แก่นแท้ทางด้านอาหารของเมืองตวนกวาง

หลังจากที่เมืองตวนกวางและจังหวัดฮาเกียงรวมกัน ภูมิภาคนี้ได้กลายเป็น "ขุมทรัพย์" ด้านอาหารที่อุดมสมบูรณ์ ซึ่งรวบรวมแก่นแท้ของกลุ่มชาติพันธุ์ม้ง ดาโอ ไต และโลโล เข้าไว้ด้วยกัน อาหารและเครื่องดื่มแต่ละจานไม่เพียงแต่เชื่อมโยงกับชีวิตประจำวัน ฤดูกาล และวิธีการทำเกษตรกรรมเท่านั้น แต่ยังได้รับการยกระดับผ่านโครงการ OCOP ซึ่งเปลี่ยนผลิตภัณฑ์ท้องถิ่นให้เป็นสินค้าที่มีคุณค่าทางเศรษฐกิจ วัฒนธรรม และการท่องเที่ยว

อาหารพื้นเมืองดั้งเดิม - จิตวิญญาณจากทุ่งนาและเตาไฟ

อาหารท้องถิ่นส่วนใหญ่มาจากข้าว ข้าวโพด ไก่ และปลา ซึ่งเป็นสิ่งของที่คุ้นเคยในชีวิตประจำวันและการผลิต

ชาวม้งที่อาศัยอยู่ในพื้นที่สูงมีความผูกพันอย่างใกล้ชิดกับการปลูกข้าวโพด ดังนั้นอาหารที่ทำจากข้าวโพด เช่น เมนเมนและเฝอข้าวโพด จึงกลายเป็นอาหารประจำวัน ในตลาดหรือเทศกาลต่างๆ ทังโก ซึ่งเป็นสตูว์แบบดั้งเดิมที่มีเนื้อสัตว์และเครื่องเทศหลากหลายชนิด จะกลายเป็นจุดรวมตัวของชุมชน

นักท่องเที่ยวสัมผัสบรรยากาศและ อาหาร ของชาวดาวที่โฮมสเตย์หงถู หมู่บ้านน้ำดำ ตำบลกวนบา ภาพ: ถูฟอง

ชาวดาวมีอาหารที่อุดมไปด้วยสมุนไพรทางการแพทย์ อาหารอย่างเช่นไก่ตุ๋นสมุนไพรล้ำค่าและปลาตุ๋นใบไม้ แสดงให้เห็นถึงภูมิปัญญาดั้งเดิมของพวกเขาในการใช้สมุนไพรทั้งเพื่อปรุงอาหารให้มีรสชาติอร่อยและเพื่อบำรุงสุขภาพ

ชาวไตมีชื่อเสียงในเรื่องขนมเค้กหลากหลายชนิด ได้แก่ ขนมข้าวเหนียว (ขนมแป้งข้าวเจ้า) ขนมข้าวเหนียวดำ (ขนมข้าวเหนียวดำ) และขนมข้าวเหนียวห้าสี ซึ่งไม่เพียงแต่สวยงามน่ารับประทานเท่านั้น แต่ยังมีความหมายทางจิตวิญญาณที่สำคัญ โดยเป็นสัญลักษณ์ของธาตุทั้งห้าและเป็นการอวยพรให้เก็บเกี่ยวได้ผลผลิตอุดมสมบูรณ์ นอกจากนี้ เป็ดย่างห่อใบมะกรูดก็เป็นอีกหนึ่งอาหารขึ้นชื่อที่ดึงดูดนักท่องเที่ยวด้วยรสชาติเข้มข้น มันเยิ้ม ผสานกับกลิ่นหอมของภูเขาและป่าไม้

ชาวโลโลยังคงรักษาอาหารหลายอย่างที่เกี่ยวข้องกับการล่าสัตว์และการทำเกษตรกรรมของพวกเขาไว้ เช่น ขนมเค้กสามเหลี่ยมจากบัควีท เนื้อรมควัน และไส้กรอกรมควัน ซึ่งเป็นทั้งวิธีถนอมอาหารในช่วงฤดูหนาวและสร้างรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์หาได้ยากจากที่อื่น

เครื่องดื่ม - แก่นแท้ของชาหิมะซานและน้ำใบไม้ป่า

ชาหิมะซานจากต้นชาโบราณเป็น "สมบัติ" แห่งที่ราบสูง ตวนกวาง ต้นชาอายุนับร้อยเหล่านี้เติบโตบนภูเขาสูงที่ปกคลุมไปด้วยเมฆตลอดทั้งปี ยอดชาขนาดใหญ่ปกคลุมด้วยขนอ่อนสีขาวราวกับหิมะ เมื่อชงแล้ว ชาจะมีสีเหลืองทอง กลิ่นหอมละมุน รสชาติฝาดสดชื่น และรสหวานลึกติดลิ้น ชาวบ้านถือว่าชาซานหนึ่งถ้วยเป็นการทักทายอย่างอบอุ่นและเป็นสัญลักษณ์ของความบริสุทธิ์

ชาสมุนไพรป่าเป็นเครื่องดื่มที่เรียบง่ายแต่มีคุณค่า ชาวดาว ชาวไท และชาวม้ง มักนำหญ้าหวาน ต้นมักวอร์ตป่า และสมุนไพรอื่นๆ มาต้มเป็นเครื่องดื่มประจำวัน เครื่องดื่มนี้ช่วยให้สดชื่น ช่วยย่อยอาหาร และป้องกันโรค ซึ่งสะท้อนให้เห็นถึงความรู้ทางการแพทย์พื้นเมืองของพวกเขา

ชาผสมน้ำผึ้งเป็นการผสมผสานที่ลงตัวระหว่างชาซานตุยต์และน้ำผึ้งสะระแหน่ตงวันหรือน้ำผึ้งฟุกซอน ความหวานละมุนของน้ำผึ้งผสานกับความฝาดเล็กน้อยของชา ทำให้ได้เครื่องดื่มที่มีคุณค่าทางโภชนาการและเป็นที่นิยมในหมู่นักท่องเที่ยว

OCOP - ยกระดับคุณค่าของอาหารท้องถิ่น

ปัจจุบันเมืองตวนกวางมีผลิตภัณฑ์ OCOP (หนึ่งชุมชนหนึ่งผลิตภัณฑ์) หลายร้อยรายการ ซึ่งหลายอย่างมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับอาหารท้องถิ่น เช่น ชาตวนกวางนาฮังซาน เส้นหมี่เยนซอน ลูกพลับไร้เมล็ดฮัมเยน น้ำผึ้งฟุกซอน เป็นต้น ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ยังคงรักษาเอกลักษณ์ดั้งเดิมไว้ แต่ได้รับการปรับมาตรฐานในด้านบรรจุภัณฑ์และฉลาก นอกจากนี้ยังมีชาตวนซานโบราณหวงซูฟี น้ำผึ้งสะระแหน่ตงวัน ส้มแมนดารินตวนกวาง เนื้อควายรมควัน และขนมบัควีทรูปสามเหลี่ยม ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ได้สร้างชื่อเสียงในตลาดภายในประเทศ และบางส่วนยังส่งออกไปยังตลาดต่างประเทศอีกด้วย

การรักษาและส่งเสริมคุณค่าเหล่านี้ในจังหวะชีวิตใหม่

การควบรวมกิจการระหว่างเมืองตวนกวางและ ฮาเกียง เปิดโอกาสอันยิ่งใหญ่ในการส่งเสริมจุดเด่นของอาหารเวียดนาม อย่างไรก็ตาม มันก็เป็นความท้าทายเช่นกัน นั่นคือ จะทำอย่างไรจึงจะรักษาคุณค่าดั้งเดิมไว้ได้พร้อมๆ กับการพัฒนาให้สอดคล้องกับความต้องการของตลาด

ในขณะเดียวกัน จำเป็นต้องยกระดับผลิตภัณฑ์ของ OCOP อย่างต่อเนื่อง ได้แก่ การออกแบบที่หลากหลาย การสร้างแบรนด์ร่วมกัน การขยายช่องทางการจัดจำหน่าย และการเชื่อมโยงกับธุรกิจการท่องเที่ยว หากทำได้ดี ผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มแต่ละรายการจะไม่เพียงแต่เป็นคุณค่าทางวัฒนธรรมเท่านั้น แต่ยังเป็น "สินค้าพิเศษทางเศรษฐกิจ" ในกระบวนการพัฒนาอย่างยั่งยืนอีกด้วย

ที่มา: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202509/tinh-hoa-am-thuc-tuyen-quang-02e5ceb/