กุ้งทุ่ง สัตว์ที่เคยว่ายน้ำในทุ่งนา ปัจจุบันกลายมาเป็นอาหารอันโอชะหายาก เป็นอาหารพิเศษของเวียดนาม มีรสชาติอร่อยกว่าเนื้อปลา

กุ้งน้ำจืดเป็นสัตว์จำพวกครัสเตเชียน เช่นเดียวกับกุ้งชนิดอื่นๆ เปลือกของพวกมันทำจากไคติน กุ้งน้ำจืดเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ โดยเฉพาะโปรตีน และดีต่อสุขภาพ กุ้งน้ำจืดเคยว่ายน้ำในบ่อและทะเลสาบ และเจริญเติบโตได้ดีในทุ่งนาที่ราบต่ำ กุ้งน้ำจืดเคยเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมและหาได้ง่าย แต่ปัจจุบันหายากและมีรสชาติดีกว่าปลา

กุ้งน้ำจืดเป็นกุ้งชนิดหนึ่งที่อาศัยอยู่ในแหล่งน้ำจืด เช่น บ่อน้ำ ทะเลสาบ และนาข้าว กุ้งแม่น้ำและกุ้งแม่น้ำจัดอยู่ในวงศ์กุ้งน้ำจืด ซึ่งมีพฤติกรรมเช่นเดียวกับกุ้งน้ำจืด

ในเวียดนาม ตั้งแต่ชนบทและภูเขาจากเหนือจรดใต้ ทุกที่ล้วนมีกุ้งน้ำจืด กุ้งแม่น้ำ และกุ้งลำธาร

อย่างไรก็ตาม เนื่องจากกระบวนการพัฒนา การขยายตัวของเมือง การพัฒนาอุตสาหกรรม และการใช้ประโยชน์จากทรัพยากร ทรัพยากรกุ้งน้ำจืด กุ้งแม่น้ำ และกุ้งแม่น้ำจึงลดน้อยลงเรื่อยๆ ในพื้นที่ระบบนิเวศบางแห่ง บ่อน้ำ ทุ่งนา และแม่น้ำขาดแคลนกุ้งอย่างสิ้นเชิง

แม้ว่ากุ้งน้ำจืดจะมีขนาดเล็กมาก แต่เนื้อกุ้งก็อร่อยและเข้มข้น มีรสหวานเหมือนผงชูรส เมื่อนำมาปรุงเป็นอาหาร กุ้งน้ำจืดมักจะกรอบมากเพราะเปลือกบาง เนื้อหวาน และเข้ากันได้ดีกับข้าวสวย

กุ้งน้ำจืดมักถูกนำมาแปรรูปเป็นอาหารพื้นบ้านแบบง่ายๆ เช่น ผัดใบมะกรูด ผัดหมูสามชั้น หรือผัดกับซอสหวานเค็ม

กุ้ง ปู กุ้ง... เป็นสัตว์ที่อาศัยอยู่ในแหล่งน้ำจืด บรรพบุรุษชาวเวียดนามได้จับและใช้ประโยชน์จากสัตว์เหล่านี้มาเป็นเวลานานนับพันปีเพื่อตอบสนองความต้องการในการดำรงชีวิต

Đặc sản Việt Nam, loài động vật này xưa bơi đầy đồng, nay là của hiếm, ngon hơn thịt cá, hơn mâm cao cỗ đầy - Ảnh 1.

กุ้งน้ำจืด ซึ่งเดิมเป็นอาหารยอดนิยมที่หาได้ง่าย ปัจจุบันกลายเป็นอาหารพิเศษ กุ้งน้ำจืดสามารถนำไปแปรรูปเป็นอาหารจานอร่อยได้มากมาย อุดมไปด้วยสารอาหาร โดยเฉพาะแคลเซียมและโปรตีน และยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย ภาพโดย: Anh Duong

กุ้งแม่น้ำเป็นอาหารพื้นบ้านที่ปรุงอย่างเรียบง่ายแต่จะอร่อยมากเมื่อรับประทานคู่กับข้าวสวย

ด้วยการผสมผสานระหว่างกุ้งแม่น้ำทอดกระเทียมพริกเข้ากันจะช่วยกระตุ้นต่อมรับรส อร่อยที่สุดเมื่อทานในอากาศเย็นๆ ฝนตก

ความกรุบกรอบและความหวานของเนื้อกุ้งน้ำจืดผสมผสานกับกลิ่นหอมเครื่องเทศที่เข้มข้นเมื่อรับประทานกับข้าวสวยจะอร่อยมาก

กุ้งน้ำจืดอุดมไปด้วยโปรตีน โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม ไอโอดีน และวิตามินเอ ย่อยง่าย เหมาะกับผู้สูงอายุและผู้ที่มีร่างกายอ่อนแอ

กุ้งน้ำจืดยังมีฟอสฟอรัสและแคลเซียมสูง ซึ่งดีต่อสุขภาพสตรีมีครรภ์และเด็ก ๆ ด้านล่างนี้คือเมนูกุ้งน้ำจืดที่ทำง่าย

Đặc sản Việt Nam, loài động vật này xưa bơi đầy đồng, nay là của hiếm, ngon hơn thịt cá, hơn mâm cao cỗ đầy - Ảnh 2.

ซุปกุ้งและสควอช - อาหารพื้นบ้านที่ปัจจุบันกลายเป็นอาหารเวียดนาม ซุปสควอชช่วยให้สดชื่นและมีคุณค่าทางโภชนาการในฤดูร้อน

สามารถนำกุ้งน้ำจืดมาทำเมนูอร่อยมีคุณค่าทางโภชนาการ ช่วยให้ผู้ป่วยหายจากอาการป่วยและมีสุขภาพแข็งแรงได้ เช่น

กุ้งม้วน

ล้างและปอกเปลือกกุ้ง 300 กรัม ใส่ลงในเครื่องปั่นพร้อมกับเนื้อกุ้ง 200 กรัม สับหัวหอมและผักชีลาวให้ละเอียด ใส่ลงในชามกุ้งและเนื้อกุ้งสับ ปรุงรสด้วยผงปรุงรสเล็กน้อยและน้ำปลา หมักไว้ 15 นาที ก่อนทอด ใส่ไข่แดงสองฟอง คนให้เข้ากัน ปั้นลูกชิ้นเป็นก้อนกลมแล้วทอดจนสุก เสิร์ฟพร้อมซอสเปรี้ยวหวานและผักสด

กุ้งผัดน้ำเต้า

เมนูนี้จะอร่อยยิ่งขึ้นถ้าเลือกไข่กุ้ง ล้างกุ้งให้สะอาด แล้วตำให้ละเอียด ปอกเปลือกฟักทอง หั่นตามยาวเพื่อเอาเนื้อออก และเอาเมล็ดออก

ใส่กุ้งที่โขลกแล้ว (หรือกุ้งบด) ลงในหม้อน้ำเย็น ต้มให้เดือดจนไขมันกุ้ง (เนื้อกุ้ง) ลอยเป็นชิ้นๆ ใส่ฟักทอง หัวหอม และผักชีลงไป เพื่อทำซุปแสนอร่อย ซุปกุ้งและฟักทองควรทานคู่กับมะเขือยาวเค็มและกะปิ เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย

กุ้งแม่น้ำผัดใบมะกรูด

ล้างกุ้งน้ำจืด ตัดหนวดออก แล้วคลุกเคล้าด้วยเกลือเล็กน้อย ใส่กุ้งลงในกระทะร้อน ผัดจนน้ำแห้ง กุ้งเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทอง และเกลือติดกระทะ จากนั้นใส่น้ำมันพืชลงไปเพื่อให้กุ้งกรอบและเงางามยิ่งขึ้น ใส่ต้นหอมลงไปผัดให้เข้ากัน ก่อนนำกุ้งออกจากกระทะ โรยใบมะกรูดด้านบน แล้วผัดให้เข้ากันอีกครั้ง กุ้งทอดอร่อยกับข้าวสวย

ที่มา: https://danviet.vn/tom-dong-loai-dong-vat-xua-boi-day-dong-nay-la-cua-hiem-dac-san-viet-nam-ngon-hon-thit-ca-20250321120600637.htm