กุ้งแม่น้ำซึ่งเป็นสัตว์ที่เคยว่ายน้ำในทุ่งนา ปัจจุบันกลายมาเป็นอาหารอันโอชะที่หายาก เป็นอาหารพิเศษของชาวเวียดนาม มีรสชาติอร่อยกว่าเนื้อปลา

กุ้งน้ำจืดเป็นสัตว์จำพวกครัสเตเชียน เช่นเดียวกับกุ้งชนิดอื่นๆ เปลือกของพวกมันทำจากไคติน กุ้งน้ำจืดเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ โดยเฉพาะโปรตีน และดีต่อสุขภาพ กุ้งน้ำจืดเคยว่ายน้ำในบ่อและทะเลสาบ และเจริญเติบโตได้ดีในทุ่งนาที่ราบต่ำ กุ้งน้ำจืดเคยเป็นอาหารที่พบเห็นได้ทั่วไปและหาได้ง่าย แต่ปัจจุบันหายากและมีรสชาติดีกว่าเนื้อปลา

กุ้งแม่น้ำเป็นกุ้งชนิดหนึ่งที่อาศัยอยู่ในแหล่งน้ำจืด เช่น บ่อน้ำ ทะเลสาบ และนาข้าว กุ้งแม่น้ำและกุ้งแม่น้ำก็จัดอยู่ในวงศ์กุ้งน้ำจืด ซึ่งมีพฤติกรรมเช่นเดียวกับกุ้งแม่น้ำเช่นกัน

ในเวียดนาม ในพื้นที่ชนบทและภูเขาตั้งแต่เหนือจรดใต้ ทุกที่ล้วนมีกุ้งน้ำจืด กุ้งแม่น้ำ และกุ้งลำธาร

อย่างไรก็ตาม เนื่องจากกระบวนการพัฒนา การขยายตัวของเมือง การพัฒนาอุตสาหกรรม และการใช้ประโยชน์จากทรัพยากร ทรัพยากรกุ้งน้ำจืด กุ้งแม่น้ำ และกุ้งแม่น้ำจึงลดน้อยลงเรื่อยๆ ในพื้นที่ระบบนิเวศบางแห่ง บ่อน้ำ ทุ่งนา และแม่น้ำขาดแคลนกุ้งอย่างสิ้นเชิง

แม้ว่ากุ้งน้ำจืดจะมีขนาดเล็กมาก แต่เนื้อกุ้งก็อร่อยและเข้มข้น มีรสหวานเหมือนผงชูรส เมื่อนำมาแปรรูปเป็นอาหาร กุ้งน้ำจืดมักจะกรอบมากเพราะเปลือกบาง เนื้อหวาน และเข้ากันได้ดีกับข้าวสวย

กุ้งน้ำจืดมักถูกนำมาแปรรูปเป็นอาหารพื้นบ้านแบบง่ายๆ เช่น ผัดใบมะกรูด ผัดหมูสามชั้น หรือผัดรสหวานเค็ม

กุ้ง ปู กุ้ง... เป็นสัตว์ที่อาศัยอยู่ในแหล่งน้ำจืด บรรพบุรุษชาวเวียดนามได้จับและใช้ประโยชน์จากสัตว์เหล่านี้มาเป็นเวลานานนับพันปีเพื่อตอบสนองความต้องการในการดำรงชีวิต

กุ้งน้ำจืด ซึ่งครั้งหนึ่งเคยเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมและหาได้ง่าย ปัจจุบันกลายเป็นอาหารพิเศษ กุ้งน้ำจืดสามารถนำไปแปรรูปเป็นอาหารจานอร่อยได้มากมาย อุดมไปด้วยสารอาหาร โดยเฉพาะแคลเซียมและโปรตีน และยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย ภาพโดย: Anh Duong

กุ้งแม่น้ำเป็นอาหารพื้นบ้านที่ปรุงอย่างเรียบง่ายแต่จะอร่อยมากเมื่อรับประทานคู่กับข้าวสวย

ด้วยการผสมผสานระหว่างกุ้งแม่น้ำทอดกระเทียมพริกเข้ากันอย่างลงตัว จะช่วยกระตุ้นต่อมรับรสให้อร่อยยิ่งขึ้น โดยเฉพาะในช่วงอากาศเย็นและฝนตก

ความกรุบกรอบและความหวานของเนื้อกุ้งน้ำจืดผสมผสานกับกลิ่นหอมเครื่องเทศที่เข้มข้นเมื่อรับประทานกับข้าวสวยจะอร่อยมาก

กุ้งน้ำจืดอุดมไปด้วยโปรตีน โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม ไอโอดีน และวิตามินเอ ย่อยง่าย เหมาะกับผู้สูงอายุและผู้ที่มีร่างกายอ่อนแอ

กุ้งยังมีฟอสฟอรัสและแคลเซียมสูง ซึ่งดีต่อสุขภาพสตรีมีครรภ์และเด็ก ๆ ด้านล่างนี้คือเมนูกุ้งที่ทำง่าย ๆ

ซุปกุ้งและสควอช - อาหารพื้นบ้านที่ปัจจุบันกลายเป็นอาหารเวียดนาม ซุปสควอชช่วยให้สดชื่นและมีคุณค่าทางโภชนาการในฤดูร้อน

สามารถนำกุ้งน้ำจืดมาทำเมนูอร่อยมีคุณค่าทางโภชนาการ ช่วยให้ผู้ป่วยหายจากอาการป่วยและมีสุขภาพแข็งแรงได้ เช่น

เค้กกุ้ง

ล้างและปอกเปลือกกุ้ง 300 กรัม ใส่ลงในเครื่องปั่นพร้อมกับเนื้อกุ้ง 200 กรัม สับหัวหอมและผักชีลาวให้ละเอียด จากนั้นใส่ลงในชามพร้อมกับกุ้งสับและเนื้อกุ้ง ปรุงรสด้วยผงปรุงรสและน้ำปลา หมักไว้ 15 นาที ก่อนทอด ใส่ไข่แดงสองฟอง คนให้เข้ากัน ปั้นเป็นก้อนกลมแล้วทอดจนสุก เสิร์ฟพร้อมซอสเปรี้ยวหวานและผักสด

กุ้งและน้ำเต้า

เมนูนี้จะอร่อยยิ่งขึ้นถ้าเลือกไข่กุ้ง ล้างกุ้งให้สะอาด แล้วตำให้ละเอียด ปอกเปลือกฟักทอง หั่นตามยาวเพื่อเอาเนื้อออก และเอาเมล็ดออก

ใส่กุ้งที่โขลกแล้ว (หรือกุ้งบด) ลงในหม้อน้ำเย็น ต้มจนเนื้อกุ้งลอยขึ้นมาเป็นชิ้นๆ ใส่ฟักทอง หัวหอม และผักชีลงไป เพื่อทำซุปแสนอร่อย ซุปกุ้งและฟักทองควรทานคู่กับมะเขือยาวเค็มและกะปิ ซึ่งจะเข้ากันได้ดีกับข้าวสวย

กุ้งน้ำจืดทอดใบมะกรูด

ล้างกุ้งน้ำจืด ตัดหนวดออก แล้วคลุกเคล้าด้วยเกลือเล็กน้อย ใส่กุ้งลงในกระทะร้อน ผัดจนน้ำแห้ง กุ้งเป็นสีเหลืองทอง เกลือติดกระทะ จากนั้นใส่น้ำมันพืชลงไปเพื่อให้กุ้งกรอบและเงางาม ใส่ต้นหอมซอยลงไปผัดให้ทั่ว ก่อนยกลงจากเตา โรยใบมะกรูดด้านบน แล้วผัดอีกครั้ง กุ้งทอดอร่อยกับข้าวสวย

ที่มา: https://danviet.vn/tom-dong-loai-dong-vat-xua-boi-day-dong-nay-la-cua-hiem-dac-san-viet-nam-ngon-hon-thit-ca-20250321120600637.htm