ฤดูใบไม้ผลิในอิตาลี เป็นภาพที่สวยงามด้วยทุ่งลาเวนเดอร์สีม่วง ไร่องุ่นสีเขียว และหมู่บ้านโบราณที่ซ่อนตัวอยู่ท่ามกลางเนินเขา และในสภาพอากาศที่อบอุ่นเช่นนี้ อาหาร อิตาลีก็เปรียบเสมือนซิมโฟนีอันแสนหวานที่ปลุกเร้าทุกประสาทสัมผัส อาหารฤดูใบไม้ผลิแต่ละจานในอิตาลีมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ มีเรื่องราวเป็นของตัวเอง และเป็นผลจากการผสมผสานอย่างกลมกลืนของวัตถุดิบสดใหม่จากธรรมชาติ
1. วิญญาโรลา
Vignarola เป็นอาหารประจำฤดูใบไม้ผลิในอิตาลีและเป็นสัญลักษณ์ของฤดูใบไม้ผลิในกรุงโรม (ที่มาของภาพ: รวบรวม)
Vignarola เป็นอาหารประจำฤดูใบไม้ผลิของอิตาลีและเป็นสัญลักษณ์ของฤดูใบไม้ผลิในกรุงโรม เป็นซิมโฟนีของผักสดตามฤดูกาล อาหารจานนี้ประกอบด้วยถั่วฝักยาวอ่อน อาติโช๊คโรมัน และถั่วลันเตาปรุงกับหัวหอมอ่อนและผักกาดโรเมน ส่วนผสมทั้งหมดถูกแช่ในน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษเล็กน้อย เติมไวน์ขาวและน้ำสต็อกผักเล็กน้อย ทำให้ได้รสชาติหวานและเบาตามธรรมชาติตามแบบฉบับฤดูใบไม้ผลิของเมดิเตอร์เรเนียน
ในกรุงโรม มักเสิร์ฟ Vignarola เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรืออาหารจานเคียง เชฟในท้องถิ่นมักจะใส่แพนเชตต้าลงไปเล็กน้อยเพื่อเพิ่มความเข้มข้น แต่เวอร์ชันวีแกนก็อร่อยไม่แพ้กัน การผสมผสานรสชาติจากผักฤดูใบไม้ผลิสร้างประสบการณ์การรับประทานอาหารที่หรูหราซึ่งสะท้อนให้เห็นปรัชญาการทำอาหารของอิตาลีที่ให้ความสำคัญกับส่วนผสมตามฤดูกาลได้อย่างสมบูรณ์แบบ
2. พาสต้าพรีมาเวร่า
พาสต้าพรีมาเวร่าคือเมนูเส้นที่ทำจากผักสดฤดูใบไม้ผลิหลากหลายชนิด (ที่มาของภาพ: รวบรวม)
พาสต้าพรีมาเวร่า ซึ่งในภาษาอิตาลีแปลว่าฤดูใบไม้ผลิ เป็นเมนูพาสต้าที่ทำจากผักสดฤดูใบไม้ผลิหลากหลายชนิด เส้นพาสต้าจะสุกแบบอัลเดนเต้ จากนั้นจึงผัดอย่างรวดเร็วกับหน่อไม้ฝรั่ง ถั่วลันเตา แครอทลูกเล็ก และผักตามฤดูกาลอื่นๆ ในซอสครีมรสอ่อนหรือน้ำมันมะกอกเข้มข้น โรยหน้าด้วยพาร์เมซานหั่นบางๆ และโหระพาสด
ในแต่ละภูมิภาคของอิตาลีจะมีพาสต้าพรีมาเวร่าสูตรเฉพาะของตัวเอง ขึ้นอยู่กับผักในท้องถิ่น ในซิซิลี มักเสิร์ฟกับมะเขือยาวและพริกหยวก ในขณะที่ในทัสคานี พาสต้าพรีมาเวร่าจะเสิร์ฟแบบเรียบง่ายด้วยหน่อไม้ฝรั่งและเห็ดพอร์ชินี ไม่ว่าจะปรุงอย่างไร พาสต้าพรีมาเวร่าก็ยังคงรักษาจิตวิญญาณของอาหารอิตาลีในฤดูใบไม้ผลิไว้ได้เสมอ ไม่ว่าจะเป็นความสด สีสันที่สดใส
3. รถโรมัน
Carciofi alla Romana เป็นหนึ่งในอาหารฤดูใบไม้ผลิที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในอิตาลี (ที่มาของภาพ: รวบรวม)
คาร์ชิโอฟี อัลลา โรมาน่า หรืออาร์ติโชกสไตล์โรมัน เป็นอาหารฤดูใบไม้ผลิที่ชาวอิตาลีชื่นชอบมากที่สุดชนิดหนึ่ง โดยอาร์ติโชกอ่อนจะถูกทำความสะอาดอย่างระมัดระวัง ยัดไส้ด้วยส่วนผสมของสมุนไพรสด เช่น ไธม์ สะระแหน่ และกระเทียม จากนั้นตุ๋นในน้ำมันมะกอกและไวน์ขาวอย่างช้าๆ จนเนื้อนุ่มและมีรสชาติดี อาหารจานนี้แสดงให้เห็นถึงความซับซ้อนของอาหารอิตาลี ซึ่งส่วนผสมเพียงไม่กี่อย่างสามารถสร้างรสชาติที่ซับซ้อนและไม่เหมือนใครได้
ในกรุงโรม ร้านอาหารแบบดั้งเดิมทุกแห่งจะมีสูตร Carciofi alla Romana ของตัวเองที่ส่งต่อกันมาจากรุ่นสู่รุ่น อาหารจานนี้มักเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือเครื่องเคียง และจะอร่อยเป็นพิเศษเมื่อรับประทานคู่กับไวน์ขาวท้องถิ่นสักแก้ว
4. ริซอตโต้กับหน่อไม้ฝรั่ง
ริซอตโต้ อัลลิ แอสพาราจิ เป็นอาหารข้าวสไตล์อิตาลีที่ปรุงด้วยหน่อไม้ฝรั่งสด (ที่มาของภาพ: รวบรวม)
Risotto agli Asparagi คือริซอตโต้ครีมอโซ (เนื้อครีมเข้มข้น) ที่ปรุงด้วยหน่อไม้ฝรั่งสด ซึ่งเป็นหนึ่งในส่วนผสมที่ขึ้นชื่อที่สุดของอาหารอิตาลีในฤดูใบไม้ผลิ ข้าวอาร์โบริโอคุณภาพเยี่ยมจะค่อยๆ ปรุงในน้ำสต๊อกผักทีละช้อนจนข้าวสุกพอดีและมีความเหนียวข้นที่เหมาะสม หน่อไม้ฝรั่งจะถูกสับและปรุงรวมกัน ทำให้จานนี้มีสีเขียวตามธรรมชาติและรสชาติหวาน
ความพิเศษของริซอตโต้จานนี้อยู่ที่เทคนิค "mantecatura" ซึ่งเป็นขั้นตอนสุดท้ายที่ใส่เนยเย็นและชีสพาร์เมซานลงไป ทำให้ได้รสชาติเข้มข้นที่เป็นเอกลักษณ์ ในมิลานและลอมบาร์ดี ริซอตโต้ agli Asparagi มักเสิร์ฟเป็นพรีโมพีตโต (อาหารจานหลักจานแรก) ในมื้ออาหารฤดูใบไม้ผลิ โดยบางครั้งก็ตกแต่งด้วยหน่อหน่อไม้ฝรั่งนึ่งทั้งต้น
5. อินซาลาต้าแห่งฟิออรี
Insalata di Fiori คือสลัดที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวของอาหารฤดูใบไม้ผลิในอิตาลี (ที่มาของภาพ: รวบรวม)
Insalata di Fiori เป็นสลัดฤดูใบไม้ผลิสไตล์อิตาลีที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ทำจากดอกไม้ที่รับประทานได้และผักใบเขียวสด ดอกไวโอเล็ต ดอกดาวเรือง ดอกดาวเรือง และดอกไธม์คลุกเคล้าเบาๆ กับผักใบเขียวอ่อนและผักกาดหอม ปิดท้ายจานนี้ด้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ น้ำส้มสายชูบัลซามิกที่บ่มไว้ และบางครั้งก็โรยด้วยชีสเปโกริโนขูด
สลัดนี้ไม่เพียงแต่เป็นงานศิลปะบนจานเท่านั้น แต่ยังมีรสชาติที่ซับซ้อนด้วยกลิ่นหวาน เผ็ด ขม และเปรี้ยว ในทัสคานีและอุมเบรีย Insalata di Fiori มักเสิร์ฟในงานเลี้ยงฤดูใบไม้ผลิและเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่โปรดปรานในร้านอาหารระดับไฮเอนด์
6. อักเนลโล อัล ฟอร์โน
Agnello al Forno เป็นอาหารจานดั้งเดิมที่ขาดไม่ได้ (ที่มาภาพ: รวบรวม)
Agnello al Forno (เนื้อแกะย่าง) เป็นอาหารอิตาลีแบบดั้งเดิมในฤดูใบไม้ผลิที่ต้องลองชิมในช่วงเทศกาลอีสเตอร์ในประเทศนี้ เนื้อแกะอ่อนหมักในส่วนผสมของสมุนไพรสด เช่น โรสแมรี่ เซจ ไธม์ กระเทียม และน้ำมันมะกอก จากนั้นค่อยๆ อบในเตาอบจนนุ่มและมีกลิ่นหอม อาหารจานนี้มักเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งย่างและผักฤดูใบไม้ผลิ เช่น หน่อไม้ฝรั่ง ถั่วลันเตา และแครอทลูกเล็ก
แต่ละภูมิภาคของอิตาลีจะมี Agnello al Forno ที่แตกต่างกันไป ในแคว้นอาบรุซโซ พริกแดงจะถูกใส่ลงไปเพื่อเพิ่มความเผ็ดร้อน ในขณะที่แคว้นซาร์ดิเนีย อาหารจานนี้จะย่างบนใบไมร์เทิลเพื่อให้มีรสชาติที่โดดเด่น ไม่ว่าจะเป็นสไตล์ใด เนื้อแกะย่างก็เป็นสัญลักษณ์ของการรวมตัวของครอบครัวและจิตวิญญาณแห่งเทศกาลแห่งฤดูใบไม้ผลิ
7. พาสติเอร่า นาโปเลตาน่า
Pastiera Napoletana เป็นขนมอบแบบดั้งเดิมของภูมิภาคเนเปิลส์ (ที่มาของภาพ: รวบรวม)
Pastiera Napoletana คือขนมอบแบบดั้งเดิมของเนเปิลส์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงอีสเตอร์ ทำจากข้าวสาลีหวาน ริคอตต้า ไข่ และปรุงรสด้วยน้ำดอกส้ม เปลือกมะนาว และวานิลลา สูตรนี้ได้รับการถ่ายทอดจากรุ่นสู่รุ่น และครอบครัวเนเปิลส์แต่ละครอบครัวก็มีสูตรเฉพาะของตนเอง
การทำพาสติเอร่ามักจะเริ่มก่อนวันอีสเตอร์ไม่กี่วันเพื่อให้รสชาติเข้ากัน กลิ่นหอมของขนมอบสดใหม่เป็นความทรงจำที่ดีที่สุดช่วงฤดูใบไม้ผลิในเมืองเนเปิลส์ เมื่อถนนสายเล็กๆ เต็มไปด้วยกลิ่นหอมของร้านเบเกอรี่แบบดั้งเดิม
ฤดูใบไม้ผลิในอิตาลี ไม่เพียงแต่เป็นช่วงเวลาแห่งธรรมชาติอันสดชื่นเท่านั้น แต่ยังเป็นฤดูกาลแห่งรสชาติอันประณีตและเป็นเอกลักษณ์อีกด้วย อาหารฤดูใบไม้ผลิของอิตาลีเหล่านี้ไม่เพียงแต่เป็นอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นวิถีที่ชาวอิตาลีใช้ในการยกย่องและเพลิดเพลินกับของขวัญอันล้ำค่าที่ธรรมชาติมอบให้ในฤดูใบไม้ผลิอันสวยงามอีกด้วย
ที่มา : https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/mon-an-mua-xuan-oy-v15865.aspx
การแสดงความคิดเห็น (0)