7 เมนูฤดูใบไม้ผลิสไตล์อิตาลีสุดน่าทานที่คุณควรรู้

เมื่อฤดูใบไม้ผลิมาถึง ผืนแผ่นดินและท้องฟ้าของอิตาลีราวกับจะตื่นขึ้นจากการหลับใหลในฤดูหนาว แสงอาทิตย์สีทองอร่ามส่องผ่านทิวแถวต้นมะกอกโบราณ ปลุกประสาทสัมผัส และเมื่อผืนแผ่นดินและท้องฟ้าผสานกลมกลืนกัน รสชาติอาหารอิตาเลียนก็ยิ่งน่าดึงดูดใจยิ่งกว่าที่เคย อาหารอิตาเลียนไม่ได้มีแค่เรื่องอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นเรื่องราวเกี่ยวกับประวัติศาสตร์ วัฒนธรรม และความรักในชีวิตของผู้คนที่นี่อีกด้วย

ฤดูใบไม้ผลิในอิตาลีเปรียบ เสมือนภาพอันงดงาม ท่ามกลางทุ่งลาเวนเดอร์สีม่วง ไร่องุ่นสีเขียวขจี และหมู่บ้านโบราณที่ซ่อนตัวอยู่ท่ามกลางขุนเขา และในสภาพอากาศอบอุ่นเช่นนี้ อาหาร อิตาเลียนเปรียบเสมือนซิมโฟนีอันไพเราะที่ปลุกเร้าทุกประสาทสัมผัส อาหารฤดูใบไม้ผลิแต่ละจานในอิตาลีล้วนมีรสชาติเฉพาะตัว เรื่องราวเฉพาะตัว และล้วนเป็นผลมาจากการผสมผสานอย่างลงตัวของวัตถุดิบสดใหม่จากธรรมชาติ

1. วิกนาโรลา

Vignarola เป็นอาหารประจำฤดูใบไม้ผลิในอิตาลีและเป็นสัญลักษณ์ของฤดูใบไม้ผลิในโรม (ที่มาของภาพ: รวบรวม)

วิกนาโรลา (Vignarola) คืออาหารประจำฤดูใบไม้ผลิของอิตาลี และเป็นสัญลักษณ์ของฤดูใบไม้ผลิในกรุงโรม เปรียบเสมือนซิมโฟนีแห่งผักสดตามฤดูกาล อาหารจานนี้ประกอบด้วยถั่วปากอ้าอ่อน อาร์ติโชกโรมัน และถั่วลันเตา ปรุงกับหัวหอมเล็กและผักกาดหอมโรมัน ส่วนผสมทั้งหมดถูกนำไปอาบด้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ ผสมกับไวน์ขาวและน้ำซุปผักเล็กน้อย ทำให้เกิดรสชาติหวานและเบาตามธรรมชาติตามแบบฉบับฤดูใบไม้ผลิของเมดิเตอร์เรเนียน

ในกรุงโรม มักเสิร์ฟวิญญาโรลาเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรืออาหารจานเคียง เชฟท้องถิ่นมักเติมแพนเชตต้าเล็กน้อยเพื่อเพิ่มความเข้มข้น แต่แบบวีแกนก็อร่อยไม่แพ้กัน การผสมผสานผักฤดูใบไม้ผลิสร้างประสบการณ์การรับประทานอาหารที่หรูหรา ซึ่งสะท้อนปรัชญาการทำอาหารอิตาเลียนที่ให้ความสำคัญกับวัตถุดิบตามฤดูกาลได้อย่างสมบูรณ์แบบ

2. พาสต้าพรีมาเวร่า

พาสต้าพรีมาเวร่าเป็นเมนูเส้นที่ทำจากผักสดฤดูใบไม้ผลิทุกชนิด (ที่มาของภาพ: รวบรวม)

พาสต้าพรีมาเวรา (Primavera) ในภาษาอิตาลีแปลว่าฤดูใบไม้ผลิ เป็นพาสต้าที่อัดแน่นไปด้วยผักสดหลากหลายชนิดในฤดูใบไม้ผลิ เส้นพาสต้าจะถูกต้มแบบอัลเดนเต้ (al dente) จากนั้นนำไปผัดอย่างรวดเร็วกับหน่อไม้ฝรั่ง ถั่วลันเตา แครอทอ่อน และผักตามฤดูกาลอื่นๆ ในซอสครีมอ่อนๆ หรือน้ำมันมะกอกเข้มข้น โรยหน้าด้วยพาร์เมซานชีสหั่นบางๆ และใบโหระพาสด

แต่ละภูมิภาคของอิตาลีจะมีพาสต้าพรีมาเวราสูตรเฉพาะของตัวเอง ขึ้นอยู่กับชนิดของผักท้องถิ่น ในซิซิลี มักใส่มะเขือยาวและพริกหวาน ในขณะที่ในทัสคานี พาสต้าพรีมาเวราจะเรียบง่ายด้วยหน่อไม้ฝรั่งและเห็ดพอร์ชินี ไม่ว่าจะปรุงอย่างไร พาสต้าพรีมาเวราก็สะท้อนจิตวิญญาณของอาหารอิตาเลียนในฤดูใบไม้ผลิได้อย่างสดใส สดชื่น และมีสีสัน

3. Carciofi alla Romana

Carciofi alla Romana เป็นหนึ่งในอาหารฤดูใบไม้ผลิที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในอิตาลี (ที่มาของภาพ: รวบรวม)

คาร์โชฟี อัลลา โรมานา หรืออาร์ติโชกสไตล์โรมัน เป็นหนึ่งในอาหารฤดูใบไม้ผลิที่ชาวอิตาลีชื่นชอบมากที่สุด อาร์ติโชกอ่อนจะถูกทำความสะอาดอย่างพิถีพิถัน สอดไส้ด้วยสมุนไพรสด เช่น ไทม์ สะระแหน่ และกระเทียม จากนั้นนำไปตุ๋นในน้ำมันมะกอกและไวน์ขาวอย่างช้าๆ จนนุ่มและมีรสชาติกลมกล่อม อาหารจานนี้แสดงให้เห็นถึงความประณีตของอาหารอิตาลี ที่วัตถุดิบง่ายๆ เพียงไม่กี่อย่างก็สามารถสร้างสรรค์รสชาติที่ซับซ้อนและเป็นเอกลักษณ์ได้

ในกรุงโรม ร้านอาหารแบบดั้งเดิมทุกแห่งจะมีสูตร Carciofi alla Romana ของตัวเอง ซึ่งสืบทอดกันมาจากรุ่นสู่รุ่น อาหารจานนี้มักเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย (antipsto) หรืออาหารเรียกน้ำย่อย (contorno) และจะอร่อยเป็นพิเศษเมื่อรับประทานคู่กับไวน์ขาวท้องถิ่นสักแก้ว

4. ริซอตโต้กับหน่อไม้ฝรั่ง

ริซอตโต้ อากลิ อัสพาราจี เป็นอาหารข้าวอิตาลีที่ปรุงด้วยหน่อไม้ฝรั่งสด (ที่มาของภาพ: รวบรวม)

ริซอตโต้ อากลิ อัสพาราจี คือริซอตโต้เครโมโซ (เข้มข้น) ที่ปรุงด้วยหน่อไม้ฝรั่งสด ซึ่งเป็นหนึ่งในวัตถุดิบที่ขึ้นชื่อที่สุดของอาหารอิตาเลียนในฤดูใบไม้ผลิ ข้าวอาร์โบริโอคุณภาพพรีเมียมจะค่อยๆ หุงในน้ำสต๊อกผักทีละช้อนๆ จนข้าวสุกกำลังดีแบบอัลเดนเต้และมีความข้นพอเหมาะ หน่อไม้ฝรั่งจะถูกสับและนำไปหุงรวมกัน ทำให้อาหารจานนี้มีสีเขียวตามธรรมชาติและรสชาติหวาน

ความพิเศษของริซอตโต้จานนี้คือเทคนิค "mantecatura" ซึ่งเป็นขั้นตอนสุดท้ายที่เติมเนยเย็นและชีสพาร์เมซานลงไป ทำให้เกิดรสชาติเข้มข้นที่เป็นเอกลักษณ์ ในมิลานและลอมบาร์ดี ริซอตโต้ agli Asparagi มักเสิร์ฟเป็นพรีโม ปิอาตโต (อาหารจานหลักจานแรก) สำหรับมื้อค่ำในฤดูใบไม้ผลิ บางครั้งก็ตกแต่งด้วยยอดหน่อไม้ฝรั่งนึ่งทั้งต้น

5. Insalata di Fiori

Insalata di Fiori เป็นสลัดที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวของอาหารฤดูใบไม้ผลิในอิตาลี (ที่มาของภาพ: รวบรวม)

อินซาลาตา ดิ ฟิออรี (Insalata di Fiori) คือสลัดฤดูใบไม้ผลิสไตล์อิตาเลียนที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ทำจากดอกไม้ที่รับประทานได้และผักสด ผสมผสานดอกไวโอเล็ต ดอกบานชื่น ดอกดาวเรือง และดอกไทม์เข้ากับสมุนไพรฤดูใบไม้ผลิอ่อนและผักกาดหอม เสิร์ฟพร้อมน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ น้ำส้มสายชูบัลซามิกที่บ่มไว้ และบางครั้งก็โรยชีสเปโคริโนขูด

สลัดนี้ไม่เพียงแต่เป็นงานศิลปะบนจานเท่านั้น แต่ยังให้รสชาติที่ซับซ้อนด้วยกลิ่นหวาน เผ็ด ขม และเปรี้ยว ในทัสกานีและอุมเบรีย อินซาลาตา ดิ ฟิโอรี มักเสิร์ฟในงานเลี้ยงฤดูใบไม้ผลิ และเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยยอดนิยมตามร้านอาหารระดับไฮเอนด์

6. อักเนลโล อัล ฟอร์โน

Agnello al Forno เป็นอาหารจานดั้งเดิมที่ขาดไม่ได้ (ที่มาของภาพ: รวบรวม)

อักเนลโล อัล ฟอร์โน (เนื้อแกะอบ) เป็นอาหารอิตาเลียนแบบดั้งเดิมที่พลาดไม่ได้ในช่วงเทศกาลอีสเตอร์ในประเทศนี้ เนื้อแกะอ่อนจะถูกหมักในส่วนผสมของสมุนไพรสด เช่น โรสแมรี่ เซจ ไทม์ กระเทียม และน้ำมันมะกอก จากนั้นนำไปอบในเตาอบอย่างช้าๆ จนนุ่มและมีกลิ่นหอม อาหารจานนี้มักเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งอบและผักฤดูใบไม้ผลิ เช่น หน่อไม้ฝรั่ง ถั่วลันเตา และแครอทอ่อน

แต่ละภูมิภาคของอิตาลีมีอักเนลโล อัล ฟอร์โน (Agnello al Forno) ที่แตกต่างกันไป ในแคว้นอาบรุซโซ (Abruzzo) จะมีการใส่พริกแดงเพื่อเพิ่มความเผ็ด ในขณะที่แคว้นซาร์ดิเนีย (Sardinia) จะนำเนื้อแกะย่างไปย่างบนใบไมร์เทิลเพื่อรสชาติที่โดดเด่น ไม่ว่าจะเป็นสไตล์ใด เนื้อแกะย่างก็เป็นสัญลักษณ์ของการรวมญาติและการเฉลิมฉลองในฤดูใบไม้ผลิ

7. ปาสเตียร่า นาโปเลตานา

Pastiera Napoletana เป็นขนมอบแบบดั้งเดิมจากภูมิภาคเนเปิลส์ (ที่มาของภาพ: รวบรวม)

Pastiera Napoletana เป็นขนมอบเนเปิลส์แบบดั้งเดิม ซึ่งได้รับความนิยมเป็นพิเศษในช่วงเทศกาลอีสเตอร์ ทำจากข้าวสาลีหวาน ริคอตต้า ไข่ ปรุงรสด้วยน้ำดอกส้ม เปลือกเลมอน และวานิลลา สูตรนี้สืบทอดกันมาจากรุ่นสู่รุ่น และทุกครอบครัวในเนเปิลส์ก็มีสูตรเฉพาะของตัวเอง

การทำพาสเตียรามักจะเริ่มต้นก่อนวันอีสเตอร์สองสามวันเพื่อให้รสชาติเข้ากัน กลิ่นหอมของขนมปังอบใหม่เป็นหนึ่งในความทรงจำที่ดีที่สุดของฤดูใบไม้ผลิในเนเปิลส์ เมื่อถนนเล็กๆ เต็มไปด้วยกลิ่นหอมของร้านเบเกอรี่แบบดั้งเดิม

ฤดูใบไม้ผลิในอิตาลี ไม่เพียงแต่เป็นช่วงเวลาแห่งธรรมชาติอันสดชื่นเท่านั้น แต่ยังเป็นฤดูกาลแห่งรสชาติอันละเอียดอ่อนและเป็นเอกลักษณ์อีกด้วย อาหารฤดูใบไม้ผลิของอิตาลีเหล่านี้ไม่ได้เป็นเพียงแค่อาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นวิถีที่ชาวอิตาลีจะได้ชื่นชมและดื่มด่ำกับของขวัญอันล้ำค่าที่ธรรมชาติมอบให้ในฤดูใบไม้ผลิอันงดงามอีกด้วย

ที่มา : https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/mon-an-mua-xuan-oy-v15865.aspx