ไข่ - อาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการและราคาไม่แพง

ไข่เป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหารเวียดนามทุกมื้อ เพราะเป็นวัตถุดิบที่หลากหลาย เตรียมง่าย และมีคุณค่าทางโภชนาการ ไม่เพียงแต่ไข่ไก่เท่านั้น แต่ไข่เป็ด ไข่นกกระทา ไข่ห่าน ฯลฯ ก็ช่วยส่งเสริมสุขภาพที่ดีได้ หากนำมาใช้ให้เหมาะสมและถูกวิธี

ไข่ไก่ – อาหารที่คุ้นเคยในครัวเรือนเวียดนามทุกครัวเรือน ภาพ: ซวน เหียน

ไข่ไก่ - อร่อย มีคุณค่าทางโภชนาการ และราคาไม่แพง

ในบรรดาไข่สัตว์ปีก ไข่ไก่เป็นที่นิยมบริโภคมากที่สุด ไม่เพียงเพราะราคาไม่แพง แต่ยังเพราะไข่ไก่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงอีกด้วย

ไข่ไก่ต้มหนึ่งฟอง (ประมาณ 50 กรัม) ให้พลังงานประมาณ 70 แคลอรี่ และมีโปรตีนคุณภาพสูง 6-7 กรัม พร้อมกรดอะมิโนจำเป็นครบถ้วน นอกจากนี้ ไข่แดงยังมีโคลีน ซึ่งเป็นสารอาหารสำคัญต่อการทำงานของสมองและความจำ โดยเฉพาะอย่างยิ่งมีประโยชน์สำหรับหญิงตั้งครรภ์และผู้สูงอายุ

นอกจากนี้ ไข่ไก่ยังมีวิตามินดี (ซึ่งช่วยเพิ่มการดูดซึมแคลเซียม) วิตามินเอ วิตามินบี 12 ธาตุเหล็ก และสังกะสี การศึกษาบางชิ้นระบุว่า การกินไข่ไก่หนึ่งฟองต่อวันไม่ได้เพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด ตรงกันข้าม มันช่วยปรับสมดุลคอเลสเตอรอลในทางที่ดีขึ้น โดยเพิ่มคอเลสเตอรอลชนิดดีและลดคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดี

อย่างไรก็ตาม หัวใจสำคัญอยู่ที่วิธีการปรุง ไข่ต้มยังคงเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด เพราะไข่ต้มยังคงคุณค่าทางโภชนาการ มีไขมันต่ำ และย่อยง่าย ควรหลีกเลี่ยงการกินไข่ดิบอย่างเด็ดขาด เพราะไข่ดิบไม่ได้มีคุณค่าทางโภชนาการอย่างที่ร่ำลือกัน และยังเสี่ยงต่อการติดเชื้อซัลโมเนลลาอย่างมากอีกด้วย

ประโยชน์ด้านสุขภาพ

ไข่เป็ดก็อุดมไปด้วยพลังงานเช่นเดียวกับไข่ไก่ ไข่เป็ดมีขนาดใหญ่กว่าและมีไขมันและโปรตีนมากกว่าไข่ไก่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งอุดมไปด้วยแคลเซียม ธาตุเหล็ก และวิตามินบี ไข่เป็ดช่วยบำรุงเลือด ฟื้นฟูสุขภาพหลังเจ็บป่วย และเหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ทำงานหนักหรือสตรีหลังคลอด

อย่างไรก็ตาม เนื่องจากไข่เป็ดมีคอเลสเตอรอลสูง จึงไม่เหมาะสำหรับผู้ที่มีประวัติเป็นโรคหัวใจและหลอดเลือด ไขมันในเลือดสูง หรือเบาหวาน ผู้ที่มีสุขภาพดีควรรับประทานไข่เป็ดเพียง 2-3 ฟองต่อสัปดาห์

บาลุต (ไข่เป็ดที่ได้รับการผสมพันธุ์แล้ว) – อาหารจานโปรดของชาวเวียดนามหลายคน – อุดมไปด้วยสารอาหาร แต่สามารถทำให้เกิด "ความร้อน" ในร่างกายได้ง่ายหากรับประทานบ่อย โดยเฉพาะในตอนเย็นหรือเมื่อร่างกายเหนื่อยล้า

ในขณะเดียวกัน ไข่นกกระทาอาจมีขนาดเล็ก แต่ก็มีคุณค่าทางโภชนาการสูง เมื่อเทียบกับน้ำหนักแล้ว ไข่นกกระทามีธาตุเหล็ก วิตามินบี 1 และบี 2 และฟอสฟอรัสในปริมาณที่สูงกว่าไข่ไก่ นอกจากนี้ ไข่นกกระทายังมีข้อดีคือรับประทานง่าย มีกลิ่นหอม และมีคุณค่าทางโภชนาการสูง จึงเป็นอาหารโปรดของเด็ก ๆ และผู้ที่กำลังพักฟื้นจากอาการเจ็บป่วย การรับประทานไข่นกกระทา 4-5 ฟองต่อวันถือว่าเหมาะสม

หลายคนคิดว่าไข่นกกระทามีคอเลสเตอรอลต่ำเพราะมีขนาดเล็ก แต่ในความเป็นจริง ไข่นกกระทาก็มีคอเลสเตอรอลค่อนข้างสูงเช่นกัน ดังนั้นปริมาณที่บริโภคจึงควรพิจารณา โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้สูงอายุ

ไข่ห่านเป็นอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพไม่มากนัก แพทย์แผนจีนโบราณถือว่าไข่ห่านเป็นอาหารที่มีฤทธิ์เย็น ช่วยบรรเทาความร้อน รักษาอาการไอแห้ง และลดความอ่อนเพลียทางร่างกาย ไข่แดงขนาดใหญ่ที่มีไขมันของไข่ห่านนั้นอุดมไปด้วยสารอาหาร เหมาะสำหรับผู้ที่มีร่างกายร้อนและมีแนวโน้มที่จะเกิดความร้อนภายใน อย่างไรก็ตาม เช่นเดียวกับไข่เป็ด ไข่ห่านไม่ควรรับประทานบ่อยเกินไป แนะนำให้รับประทานเพียง 1-2 ฟองต่อสัปดาห์เท่านั้น

วิธีรับประทานไข่ให้ถูกวิธี

แม้ว่าไข่แต่ละชนิดจะมีข้อดีแตกต่างกัน แต่การใช้ที่ไม่เหมาะสมอาจเปลี่ยนข้อดีให้กลายเป็นอันตรายได้ ตัวอย่างเช่น ควรหลีกเลี่ยงการรับประทานไข่ดิบหรือไข่ที่ปรุงไม่สุก ไข่ดิบไม่เพียงแต่ย่อยยากเท่านั้น แต่ยังอาจปนเปื้อนเชื้อแบคทีเรียซัลโมเนลลา ทำให้เกิดภาวะลำไส้เป็นพิษ ซึ่งเป็นอันตรายอย่างยิ่งต่อเด็กและผู้สูงอายุ

ไม่ควรบริโภคไข่มากเกินไปเช่นกัน คนปกติสามารถกินไข่ไก่ได้ 3-4 ฟองต่อสัปดาห์ ขึ้นอยู่กับความต้องการพลังงานของแต่ละบุคคล ผู้ที่ ออกกำลังกาย สามารถเพิ่มปริมาณได้ แต่ก็ยังสำคัญที่จะต้องรับประทานควบคู่กับผักใบเขียว ไฟเบอร์ และไขมันที่ดีต่อสุขภาพด้วย

ควรหลีกเลี่ยงการรับประทานไข่ร่วมกับนมถั่วเหลือง ชาเข้มข้น ลูกพลับ หรือเนื้อเต่า เพราะการรับประทานร่วมกันอาจทำให้เกิดอาการอาหารไม่ย่อยและโปรตีนตกตะกอนในกระเพาะอาหารได้ง่าย

นอกจากนี้ ควรเก็บไข่ไว้ในอุณหภูมิคงที่ และไม่ควรล้างไข่ก่อนนำไปแช่เย็น เพื่อป้องกันการสูญเสียชั้นป้องกันตามธรรมชาติ ซึ่งจะทำให้ไข่เสี่ยงต่อการปนเปื้อนจากแบคทีเรียมากขึ้น

ไข่ไม่ใช่ "ยาเสน่ห์" ที่คุณจะกินได้มากเท่าที่ต้องการ คุณต้องกินไข่ให้ถูกวิธี ในปริมาณที่พอเหมาะ และด้วยความรู้เพื่อหลีกเลี่ยงอันตรายต่อสุขภาพ

ที่มา: https://baoquangnam.vn/trung-thuc-pham-binh-dan-bo-duong-3156309.html