ไข่ - อาหารยอดนิยมที่มีคุณค่าทางโภชนาการ

ไข่เป็นส่วนประกอบที่สำคัญในอาหารเวียดนามทุกมื้อ เนื่องจากเป็นส่วนผสมที่มีประโยชน์หลากหลาย ทำง่าย และมีคุณค่าทางโภชนาการ ไม่เพียงแต่ไข่ไก่เท่านั้น แต่ไข่เป็ด ไข่นกกระทา ไข่ห่าน... ล้วนมีส่วนช่วยให้สุขภาพดีได้ หากใช้ให้ถูกวิธีและถูกต้องตามหลักวิทยาศาสตร์

ไข่ไก่เป็นอาหารที่คุ้นเคยในทุกครัวเรือนของชาวเวียดนาม ภาพโดย: XUAN HIEN

ไข่ไก่ อร่อย มีคุณค่าทางโภชนาการ และราคาถูก

ในบรรดาไข่ไก่ ไข่ไก่เป็นไข่ที่คนนิยมบริโภคมากที่สุด นอกจากจะมีราคาที่ไม่แพงแล้ว ไข่ไก่ยังมีคุณค่าทางโภชนาการสูงอีกด้วย

ไข่ไก่ต้ม 1 ฟอง (ประมาณ 50 กรัม) ให้พลังงานประมาณ 70 แคลอรี่ มีโปรตีนคุณภาพสูง 6-7 กรัม อุดมไปด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็น ไข่แดงยังมีโคลีน ซึ่งเป็นสารอาหารสำคัญต่อการทำงานของสมองและความจำ โดยมีประโยชน์อย่างยิ่งต่อสตรีมีครรภ์และผู้สูงอายุ

นอกจากนี้ ไข่ไก่ยังมีวิตามินดี (ช่วยเพิ่มการดูดซึมแคลเซียม) วิตามินเอ บี12 ธาตุเหล็ก และสังกะสี การศึกษาบางกรณีแสดงให้เห็นว่าการกินไข่ 1 ฟองต่อวันไม่ได้เพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด แต่ในทางกลับกัน ช่วยปรับสมดุลคอเลสเตอรอลในทางบวก โดยเพิ่มคอเลสเตอรอลชนิดดีและลดคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดี

อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือวิธีการเตรียมไข่ ไข่ต้มยังคงเป็นตัวเลือกอันดับแรกเนื่องจากไม่สูญเสียสารอาหาร จำกัดไขมัน และย่อยง่าย หลีกเลี่ยงการกินไข่ดิบโดยเด็ดขาด - แม้ว่าจะไม่มี "คุณค่าทางโภชนาการ" ตามที่ลือกัน - แต่มีความเสี่ยงที่อาจติดเชื้อซัลโมเนลลาได้

ดีต่อสุขภาพ

นอกจากไข่ไก่แล้ว ไข่เป็ดยังอุดมไปด้วยพลังงานอีกด้วย ไข่เป็ดมีขนาดใหญ่กว่า มีไขมันและโปรตีนมากกว่าไข่ไก่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งไข่เป็ดที่อุดมไปด้วยแคลเซียม ธาตุเหล็ก และวิตามินบี ช่วยฟื้นฟูเลือด ฟื้นฟูสุขภาพหลังเจ็บป่วย เหมาะมากสำหรับผู้ที่ทำงานหนักหรือสตรีหลังคลอดบุตร

อย่างไรก็ตาม เนื่องจากมีปริมาณคอเลสเตอรอลสูง ไข่เป็ดจึงไม่เหมาะสำหรับผู้ที่มีประวัติโรคหลอดเลือดหัวใจ ไขมันในเลือดสูง และโรคเบาหวาน คนปกติควรทานไข่เป็ดเพียง 2-3 ฟองต่อสัปดาห์

บาลุต - อาหารจานโปรดของชาวเวียดนามหลายๆ คน - อุดมไปด้วยสารอาหารแต่สามารถทำให้เกิด "ความร้อน" ได้ง่ายหากรับประทานเป็นประจำ โดยเฉพาะในตอนเย็นหรือเมื่อร่างกายเหนื่อยล้า

ไข่นกกระทามีขนาดเล็กแต่ “ทรงพลัง” เมื่อเทียบน้ำหนักแล้ว ไข่นกกระทาจะมีธาตุเหล็ก วิตามินบี 1 บี 2 และฟอสฟอรัสมากกว่าไข่ไก่ นอกจากนี้ ไข่นกกระทายังมีข้อดีคือกินง่าย มีกลิ่นหอมและมีไขมันสูง เป็นอาหารจานโปรดของเด็ก ๆ และคนที่เพิ่งหายจากโรค การรับประทานไข่นกกระทา 4-5 ฟองต่อวันก็ถือว่าเหมาะสม

หลายๆ คนคิดว่าไข่นกกระทาเป็นไข่ที่มีคอเลสเตอรอลต่ำเนื่องจากมีขนาดเล็ก แต่ที่จริงแล้วไข่นกกระทาก็มีคอเลสเตอรอลค่อนข้างสูงเช่นกัน ดังนั้นจึงควรพิจารณาปริมาณการรับประทาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้สูงอายุ

ไข่ห่านก็เป็นอาหารชนิดหนึ่งที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพไม่มากนัก การแพทย์แผนตะวันออกถือว่าไข่ห่านเป็นอาหารเย็น ช่วยคลายร้อน รักษาอาการไอแห้งและร่างกายอ่อนแอ ไข่แดงห่านมีขนาดใหญ่ มีไขมัน และอุดมไปด้วยสารอาหาร เหมาะสำหรับผู้ที่มีร่างกายร้อนและมีแนวโน้มว่าจะร้อนภายใน อย่างไรก็ตาม เช่นเดียวกับไข่เป็ด ไข่ห่านไม่ควรรับประทานบ่อยเกินไป ควรรับประทานเพียง 1-2 ฟองต่อสัปดาห์

กินไข่อย่างไรให้ถูกวิธี

แม้ว่าไข่แต่ละประเภทจะมีข้อดีของตัวเอง แต่หากใช้ไม่ถูกวิธี ข้อดีเหล่านั้นก็จะกลายเป็นข้อเสียได้ เช่น อย่ากินไข่ดิบหรือไข่ที่ปรุงไม่สุก เพราะไข่ดิบไม่เพียงย่อยยากเท่านั้น แต่ยังปนเปื้อนเชื้อซัลโมเนลลา ทำให้เกิดพิษในลำไส้ได้ โดยเฉพาะกับเด็กและผู้สูงอายุ

นอกจากนี้ไม่ควรรับประทานไข่มากเกินไป คนทั่วไปสามารถรับประทานไข่ได้ 3-4 ฟองต่อสัปดาห์ ขึ้นอยู่กับความต้องการพลังงาน สำหรับผู้ที่ออกกำลัง กาย อาจเพิ่มปริมาณไข่ได้ แต่ยังคงต้องสมดุลด้วยผักใบเขียว ไฟเบอร์ และไขมัน

หลีกเลี่ยงการผสมไข่กับนมถั่วเหลือง ชาเขียวเข้มข้น ลูกพลับ หรือเนื้อเต่า เพราะส่วนผสมเหล่านี้อาจทำให้เกิดอาการอาหารไม่ย่อยและโปรตีนตกตะกอนในกระเพาะอาหารได้

นอกจากนี้ ควรเก็บไข่ไว้ในอุณหภูมิที่คงที่ ไม่ควรล้างก่อนนำไปใส่ในตู้เย็น เพื่อหลีกเลี่ยงการสูญเสียชั้นป้องกันตามธรรมชาติที่ทำให้แบคทีเรียแทรกซึมได้ง่าย

ไข่ไม่ใช่ “ยาอายุวัฒนะ” ที่คุณควรทานให้มากที่สุด คุณต้องทานอย่างถูกต้อง พอดี และมีความรู้ เพื่อหลีกเลี่ยงอันตรายที่อาจเกิดขึ้นกับตัวเอง

ที่มา: https://baoquangnam.vn/trung-thuc-pham-binh-dan-bo-duong-3156309.html