ประเพณีการฆ่าและแบ่งปันหมูในช่วงเทศกาลตรุษจีน (ปีใหม่ตามปฏิทินจันทรคติ) เป็นสิ่งที่ผูกพันกับความทรงจำในวัยเด็กของผู้คนมากมายที่เกิดในชนบทมาหลายชั่วอายุคน นี่เป็นประเพณีที่น่าสนใจซึ่งยังคงสืบทอดกันมาจนถึงทุกวันนี้ สะท้อนให้เห็นถึงเอกลักษณ์เฉพาะตัวของชีวิตทางวัฒนธรรมของชุมชน
ทุกๆ เทศกาลตรุษจีน อาหารพื้นเมืองอย่าง "หมูสามชั้นติดมัน หอมดอง ใบโคลเวอร์/เสาปีใหม่ ประทัด และขนมข้าวเหนียวเขียว" จะปรากฏอยู่ในทุกครอบครัวในชนบท และกลายเป็นประเพณีที่ในวันที่ 28 และ 29 ของเทศกาลตรุษจีน หลายครอบครัวในละแวกบ้านจะร่วมกันฆ่าหมูอย่างสนุกสนาน นี่เป็นโอกาสให้สมาชิกในครอบครัวได้กลับมาพบปะสังสรรค์ เสริมสร้างความสัมพันธ์ในชุมชน และเป็นโอกาสให้เยาวชน ได้สำรวจ และทำความเข้าใจอย่างลึกซึ้งยิ่งขึ้นเกี่ยวกับเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมของชาติ
ฉันจำได้ว่าเมื่อก่อนประมาณหนึ่งเดือนก่อนเทศกาลตรุษจีน เพื่อนบ้านจะปรึกษาหารือกันเรื่องการฆ่าหมูเพื่อเฉลิมฉลอง หมูที่ใช้สำหรับเทศกาลตรุษจีนนั้น มักจะเลี้ยงมาตั้งแต่ต้นปี เป็นหมูพันธุ์แท้ และที่สำคัญคือไม่ได้ฉีดฮอร์โมนเร่งโต เพื่อให้เนื้อมีกลิ่นหอมและรสชาติอร่อย หากพวกเขาไม่สามารถเลี้ยงหมูเองได้ ครอบครัวที่ร่วมฉลองเทศกาลตรุษจีนก็จะหาซื้อหมูอ้วนๆ แข็งแรงมาเลี้ยงด้วยกัน รอจนถึงวันที่ถึงเวลาฆ่า หมูสำหรับเทศกาลตรุษจีนมักมีน้ำหนักระหว่าง 60 ถึง 80 กิโลกรัม และขึ้นอยู่กับน้ำหนักของหมู ครอบครัวสี่หรือสองครอบครัวก็จะร่วมกันฆ่าหมูนั้น
บรรยากาศในวันชำแหละหมูนั้นเต็มไปด้วยความสุขและความคึกคัก เสียงร้องของหมูดังก้องไปทั่วหมู่บ้าน เป็นสัญญาณบ่งบอกถึงการมาถึงของเทศกาลเต็ต (ปีใหม่เวียดนาม) ตั้งแต่เช้าตรู่ ผู้หญิงจะจุดไฟ เตรียมน้ำเดือด น้ำปลา เกลือ ตะกร้า เครื่องชั่ง ใบตอง และอุปกรณ์อื่นๆ สำหรับชำแหละหมู ส่วนผู้ชายจะเตรียมมีดและเขียง ผูกหมูไว้ในคอก แล้วแบกออกไปที่ลานเพื่อชำแหละ จากนั้นบางคนก็โกนขน บางคนก็ทำความสะอาดเครื่องใน เด็กๆ ช่วยกันแบกถังน้ำอย่างกระตือรือร้น ช่วยผู้ใหญ่ล้างเครื่องใน
หลังจากฆ่าหมูแล้ว ก็จะนำมาชำแหละและเลาะกระดูกออก ทุกส่วนจะถูกแบ่งอย่างเท่าเทียมกันในแต่ละครอบครัว ตั้งแต่ขา เนื้อแดง ไขมัน กระดูก หัว หู ลิ้น ไปจนถึงเลือดหมู เครื่องใน และไส้กรอก... เนื้อหมูที่นำกลับบ้านจะนำไปทำไส้สำหรับขนมบั๋นจุง (ขนมข้าวเวียดนาม) ไส้กรอก และเนื้อรมควัน... ในสมัยก่อนที่ยังไม่มีตู้เย็น เนื้อที่เหลือจะถูกหั่นเป็นชิ้นๆ แล้วใส่เกลือ จากนั้นจึงนำไปปรุงเป็นอาหารตามรสชาติในช่วงเทศกาลตรุษจีน (ปีใหม่เวียดนาม)
หลังจากแบ่งหมูเสร็จแล้ว ครอบครัวต่างๆ จะจัดงานเลี้ยงฉลองกันที่บ้านหลังที่ฆ่าหมูนั้น อาหารมื้อนี้ประกอบไปด้วยสมาชิกทุกคนในครอบครัวที่ร่วมกินหมูด้วยกัน บางครั้งอาจมีโต๊ะอาหารหลายโต๊ะ อาหารทุกจานทำจากหมูที่ฆ่าแล้ว โดยปกติจะรวมถึงเครื่องใน เช่น ไส้ ตับ หัวใจ และไต ระหว่างมื้ออาหารนี้ ทุกคนจะนั่งรวมกัน ปลดปล่อยความกังวลและความเครียดในชีวิต พูดคุยถึงผลผลิต สรุปปีที่ผ่านมา และตั้งตารอปีใหม่ที่มีความสุขและสงบสุข เด็กๆ ต่างเพลิดเพลินกับอาหารหมูแสนอร่อยอย่างกระตือรือร้น การรวมตัวอันสนุกสนานนี้เปรียบเสมือนการเริ่มต้นเทศกาลตรุษจีน สร้างบรรยากาศที่คึกคักและน่าตื่นเต้น
ก่อนที่จะฆ่าหมู บรรดาผู้หญิงและคุณแม่จะเตรียมการโดยการแช่ข้าวเหนียวและถั่วเขียว รอจนกว่าเนื้อหมูจะมาถึงบ้านเพื่อนำไปหมักและใช้เป็นไส้ทำบั๋นจุง (ขนมข้าวเวียดนามแบบดั้งเดิม) ในตอนเย็น เด็กๆ จะนั่งข้างกองไฟที่กำลังลุกโชน ปรุงบั๋นจุงอย่างตั้งใจ ฟังคุณยายเล่านิทานตลอดทั้งคืน เช้าวันรุ่งขึ้นหลังจากฆ่าหมูแล้ว กลิ่นหอมของบั๋นจุงที่เพิ่งปรุงเสร็จใหม่ๆ ยังคงอบอวลไปทั่วหมู่บ้าน กลิ่นของเนื้อต้มและบั๋นจุงดละอออโรมาในอากาศ—บรรยากาศที่อบอุ่น รื่นเริง และเต็มไปด้วยความสุขของเทศกาลตรุษจีน (ปีใหม่เวียดนาม)
ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ด้วยมาตรฐานการครองชีพที่ดีขึ้น ผู้คนไม่จำเป็นต้องกักตุนอาหารสำหรับเทศกาลตรุษจีนมากเท่าที่เคยเป็นมา เนื่องจากมีสินค้าและอาหารสำเร็จรูปหลากหลายชนิด ประเพณีการฆ่าหมูร่วมกันในช่วงตรุษจีนจึงค่อยๆ เลือนหายไปในหลายพื้นที่ อย่างไรก็ตาม ในพื้นที่ชนบท หลายครอบครัวยังคงรักษาประเพณีนี้ไว้เพื่อให้แน่ใจว่าพวกเขาสามารถกินหมูที่สะอาดและเพลิดเพลินกับบรรยากาศเทศกาลตรุษจีน การฆ่าหมูร่วมกันไม่ใช่เพียงแค่ประเพณีในชนบทในช่วงเวลา ที่เศรษฐกิจ ตกต่ำและอาหารขาดแคลนเท่านั้น แต่ยังเป็นประเพณีทางวัฒนธรรมสำหรับผู้คนทั้งในชนบทและในเมือง ส่งเสริมความสามัคคีในหมู่เพื่อนบ้านและเป็นการหวังถึงปีใหม่ที่เจริญรุ่งเรืองและมีความสุข
ไม ชิ
แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)