• เมนูอร่อยๆ ที่ทำจากปลาช่อนจากเมืองอูมินฮา
  • ซุปปลารสเปรี้ยวใส่ผักบุ้งและปลาช่อน
  • น้ำปลาช่อนหมักจากป่าอูมินห์ถูกรวมอยู่ในโครงการ OCOP ด้วย

น้องชายของฉัน ควาน จากตำบลเจาเถื่อ เล่าอย่างตื่นเต้นว่า "สุดสัปดาห์นี้ครอบครัวของฉันกำลังสูบน้ำในบ่อเพื่อเตรียมฉลองตรุษจีน ถ้าว่างก็มาทานปลาสดและมาอาบโคลนด้วยกันได้นะ!" ในเขตสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขง เกือบทุกครอบครัวเกษตรกรกำลัง เก็บเกี่ยว ปลาสดกันอย่างขะมักเขม้นในช่วงใกล้เทศกาลตรุษจีน ปลาบางส่วนนำไปขาย บางส่วนนำไปตากแห้ง และบางส่วนนำไปทำน้ำปลาสำหรับเทศกาลตรุษจีน ซึ่งเป็นการเพิ่มรายได้และทำให้พวกเขาสามารถทำอาหารพื้นเมืองเป็นของฝากให้ญาติและเพื่อนบ้านได้

ชาวนาในสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขงระบายน้ำออกจากบ่อเพื่อเตรียมพร้อมสำหรับเทศกาลตรุษจีน (ปีใหม่ตามปฏิทินจันทรคติ)

ในจังหวัด กาเมา ซึ่งมักถูกขนานนามว่า "อาณาจักรปลาน้ำจืด" นั้น ปลาน้ำจืดมีมากมายจนไม่เพียงแต่เป็นแหล่งอาหาร แต่ยังเป็นของขวัญอันล้ำค่าจากธรรมชาติอีกด้วย ปลาน้ำจืดของกาเมามีรสชาติเรียบง่ายแต่เข้มข้น ผสานกับความอบอุ่นและการต้อนรับอย่างเป็นมิตรของผู้คนในภาคใต้ของเวียดนาม นักท่องเที่ยวคนหนึ่งกล่าวติดตลกว่า "ถ้ามากาเมาแล้วไม่ได้กินปลาน้ำจืด ก็เท่ากับว่ายังไม่ได้สัมผัสกาเมาอย่างแท้จริง" แน่นอนว่าความอร่อยของปลาที่นี่ไม่เพียงแต่ดึงดูดนักท่องเที่ยวเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนสำคัญที่ทำให้กาเมามีชื่อเสียงในเรื่อง "ความใจดีอย่างเหลือเชื่อของชาวกาเมา"

ปลาช่อนย่าง

เมื่อพูดถึงอาหารรสเลิศที่ทำจากปลาน้ำจืดในกาเมา รายการอาหารนั้นนับไม่ถ้วน แต่ที่โดดเด่นที่สุดก็ยังคงเป็นปลาช่อนย่างบนฟาง หลังจากย่างเสร็จแล้วก็ขูดเกล็ดที่ไหม้ออก เผยให้เห็นหนังกรอบๆ หอมๆ เนื้อปลาแน่นและหวาน การจิ้มกับน้ำจิ้มปลาผสมมะขาม หรือแค่พริกแดงบดกับเกลือเม็ดใหญ่และบีบมะนาวลงไป ก็เพียงพอที่จะทำให้คนอุทานว่า "อร่อยจนบรรยายไม่ถูก!" ปลาช่อนย่างห่อด้วยใบบัวอ่อน ดอกบัว หรือผักป่าชนิดใดก็ได้ เป็นการผสมผสานที่ลงตัว และยิ่งกินก็ยิ่งอร่อย

สำหรับปลาช่อนตัวเดียวกันนี้ หากคุณต้องการเพิ่มลูกเล่นเล็กน้อย ลองนำ ตะไคร้ทั้งต้น มาผัดในหม้อดินเผาด้วยเกลือบักเลียวดูสิ จะกลายเป็นเมนูที่อร่อยและไม่เหมือนใคร ปลาจะสุกกำลังดี เนื้อขาวสะอาด คงความหวานตามธรรมชาติและกลิ่นหอมของตะไคร้เอาไว้ ทำให้เป็นเมนูที่คุณสามารถทานซ้ำแล้วซ้ำเล่าโดยไม่เบื่อเลย

ปลาช่อนนึ่งกับต้นหอมเป็นเมนูที่น่ารับประทานมาก

นอกจากการย่างหรือผัดเกลือแล้ว ปลาช่อนยังนำมาปรุงเป็นอาหารน่ารับประทานอีกมากมาย เช่น ปลาช่อนย่างเปรี้ยวหวานมะขาม ปลาช่อนนึ่งสดชื่นกับน้ำเต้า หรือปลาช่อนนึ่งกับต้นหอม แต่ละเมนูมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ทั้งแบบดั้งเดิมและมีคุณค่าทางโภชนาการ ทำให้คนที่ได้ลิ้มลองแล้วยากที่จะลืม

ปลากะพงย่างปรุงรสด้วยเกลือและพริก

นอกจากปลาช่อนแล้ว อาหารที่ทำจากปลานิลและปลาชนิดอื่นๆ ก็ชวนลิ้มลองเช่นกัน ซุปปลานิลใส่ดอกบัวมีรสหวานสดชื่น ปลานิลตากแห้งในหม้อดินมีรสชาติเข้มข้น และปลานิลย่างเกลือพริกมีกลิ่นหอม – ทั้งหมดนี้สะท้อนถึงรสชาติของชนบทริมแม่น้ำ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ปลานิลตุ๋นในหม้อดิน ปรุงด้วยกุ้งและมันหมูเพื่อเพิ่มความหอม เสิร์ฟพร้อมถั่วฝักยาวกรุบกรอบและหวาน ทำให้เป็นอาหารที่น่ารับประทานมาก

นอกจากนี้ยังมีปลาผีเสื้อสับ ปั้นเป็นก้อนแล้วนำไปปรุงกับข้าวหมักเปรี้ยว เสิร์ฟพร้อมผักป่าสดๆ หลากหลายชนิด หรือจะนำไปทอดจนเหลืองกรอบแล้วจิ้มกับน้ำปลาเปรี้ยวๆ ที่ทำจากผลของต้นไทรก็ได้ ส่วนประกอบทั้งหมดนี้ผสมผสานกันเพื่อสร้างเอกลักษณ์ ทางอาหาร ที่ไม่เหมือนใครของภูมิภาคทางใต้สุดของประเทศ เรียบง่ายแต่หรูหรา และยากจะลืมเลือน

มาเที่ยวเกาะกาเมากันเถอะ! ฤดูกาลนี้มีปลาน้ำจืดอุดมสมบูรณ์ นอกจากจะได้ลิ้มลองอาหารท้องถิ่นรสเลิศแล้ว นักท่องเที่ยวยังจะได้สัมผัสวิถีชีวิตที่แท้จริงและอบอุ่นของผู้คนในแถบแม่น้ำแห่งนี้ และแม้หลังจากกลับแล้ว คุณก็จะยังคงจดจำเกาะกาเมาไว้ในใจเสมอ เกาะที่อบอวลไปด้วยรสชาติของปลาน้ำจืดและความอบอุ่นของผู้คน

เนื้อร้อง: หลู่ เกียรติ เตือง; ภาพ: ฮองไท

ที่มา: https://baocamau.vn/ve-ca-mau-thuong-thuc-ca-dong-a125140.html