ขึ้นเขาเตรื่องเซินไปกินปลาเก๋า

ปลาเก๋าเป็นอาหารพิเศษของชาววันเกวในภูมิภาคจวงเซินทางตะวันตก ปลาเก๋าอาศัยอยู่ในแม่น้ำและลำธารกลางป่าดึกดำบรรพ์ซึ่งน้ำเป็นน้ำจืดและเย็น เนื้อปลามีรสชาติอร่อยและมีไขมันสูง เป็นอาหารอันโอชะที่ขาดไม่ได้บนถาดเพื่อต้อนรับแขกผู้มีเกียรติ

Báo Tuổi Trẻ•14/04/2025

cá mát - Ảnh 1. — ปลาเสียบไม้ย่างวางโชว์บนใบตองป่าอย่างสวยงาม - ภาพโดย: HOANG TAO

วันหยุดสุดสัปดาห์หนึ่ง คุณโฮ วัน ชวง (อาศัยอยู่ในหมู่บ้านโฮ ตำบลเฮืองเซิน ตำบลเฮืองฮัว จังหวัดกวางตรี) ได้นำแขกผู้มีเกียรติกลุ่มหนึ่ง ไปสำรวจ ป่าดึกดำบรรพ์ในเทือกเขา Truong Son

เขานำตาข่ายจับปลาและแว่นดำน้ำมาจับปลาและต้อนรับแขก ถนนที่มุ่งสู่ลำธารบุ้ยโหเป็นถนนป่ายาวกว่า 3 กม. จากหมู่บ้านโห ใช้เวลาเดินมากกว่า 2 ชั่วโมง

ระหว่างทาง คุณชวงเล่าว่าปลาน้ำจืดมักอาศัยอยู่ในลำธารที่มีน้ำไหลเชี่ยวใสสะอาดและมีพื้นเป็นกรวด พวกมันชอบซ่อนตัวอยู่ในซอกหิน

“บนที่สูง ของกวางตรี ปลาน้ำจืดมักมีจำนวนมากในช่วงเดือนที่ 2-5 ของจันทรคติ ปลาน้ำจืดมีขนาดเล็ก โดยปกติจะยาวประมาณ 2-3 นิ้ว เนื้อปลามีรสชาติอร่อยมาก หวานและดีต่อสุขภาพ มีรสหวาน” นายชวงแนะนำ

cá mát - Ảnh 2. — คุณชวงดำน้ำจับปลาสวยงาม - ภาพโดย : HOANG TAO

เมื่อมาถึงลำธารบุ้ยโห้แล้ว เลือกบริเวณที่มีน้ำลึกเท่าหน้าอกผู้ใหญ่ ใสแจ๋ว ไหลตลอดเวลา นายชูองสวมแว่นดำน้ำ ถือตาข่ายไว้ในมือแล้วปล่อยมันไป จากนั้นนายชูองก็ดำน้ำดูปลาไปเรื่อยๆ ในขณะที่คนบนฝั่งใช้หินไล่ปลาให้ติดตาข่าย

หลังจากผ่านไป 10 นาที ตาข่ายก็เต็มไปด้วยปลาและถูกนำขึ้นฝั่งเพื่อนำออก หลังจากวางตาข่ายเพียงไม่กี่ผืน ก็มีปลาเพียงพอสำหรับกลุ่มคนเกือบ 10 คน ปลาถูกนำกลับมายังบริเวณที่ตั้งแคมป์และนำไปแปรรูปที่ริมลำธาร

เป็นเวลานับพันปีที่ชาว Van Kieu ใน Truong Son ถือว่าอาหารจานนี้เป็นสิ่งที่ต้องมีทุกครั้งที่มีแขกผู้มีเกียรติมาเยี่ยมบ้านของพวกเขา

เมนูเด็ดที่ต้องมีคือปลาทูย่างไฟแดง ปลาทูจะนำไปต้มกับใบมะขามป่า หน่อไม้ป่า ดอกกล้วยป่าหรือหวายป่า ต้นปาล์ม…

cá mát - Ảnh 3. — แปรรูปปลาสดๆ แสนอร่อยริมธารน้ำ - Photo: HOANG TAO

ทุกครั้งที่จับปลาสดๆ แบบนี้ คุณชวงก็จะทำสลัดปลาเก๋าๆ ขึ้นมา โดยนำปลามาขอดเกล็ด ควักไส้ หั่นเป็นชิ้น แล้วหมักกับผักป่าและเครื่องเทศ เช่น พริก ข่า และมักเคอ

รสชาติหวานมันของปลาจะแตกต่างกันออกไปตามแต่ละเมนู ปลาเผาจะมีรสชาติหวานมันหอม ปลาทอดจะมีรสชาติกรอบมัน ปลาสลัดจะมีรสชาติที่เคี้ยวหนึบ กรุบกรอบ สดชื่น...

ปัจจุบัน ปลาเก๋าได้กลายเป็นปลาพิเศษที่มีมูลค่า ทางเศรษฐกิจ สูง ซึ่งร้านอาหารและโรงแรมหลายแห่งในสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขงซื้อหามาเลี้ยง อย่างไรก็ตาม ปลาชนิดนี้ยังคงเติบโตได้เฉพาะในธรรมชาติเท่านั้น และไม่สามารถเลี้ยงแบบเทียมได้

หากคุณมีโอกาสได้ไปเยือนจังหวัดกวางตรีและกวางบิ่ญ อย่าลืมลิ้มลองอาหารพิเศษนี้! รสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของภูเขาและป่าไม้จะทำให้คุณจดจำไปตลอดชีวิตอย่างแน่นอน