ไปโกคองกินปลาตีนกัน

ปลาตีนนั้นดูภายนอกไม่สวยงามนัก แต่สำหรับชาวโกกงแล้ว นี่คือแหล่งอาหารสะอาดจากธรรมชาติ และยังเป็นเมนูพิเศษสำหรับผู้มาเยือนจากแดนไกลเมื่อมาเยือนโกกงอีกด้วย

ปลาตีนเป็นปลาที่ชาวชายฝั่งโกกงคุ้นเคยกันดีอยู่แล้ว เป็นสัตว์ครึ่งบกครึ่งน้ำที่สามารถคลานบนพื้นดินได้อย่างรวดเร็ว ปีนต้นไม้ และเคลื่อนที่บนผิวน้ำด้วยความเร็วประมาณ 30 กิโลเมตรต่อชั่วโมง พวกมันอาศัยอยู่ในพื้นที่น้ำกร่อยและโคลนหลายแห่งตามแนวชายฝั่ง ปลาชนิดนี้มีลักษณะคล้ายปลาบู่ดาว แต่มีผิวหนังที่หยาบกร้านและมีตาโปนขนาดใหญ่สองดวงอยู่บนหัว ด้วยลักษณะเด่นนี้ ผู้คนจึงเรียกมันว่า "ปลาบู่ตีน"

ปลาตีนเป็นปลาที่ค่อนข้างดุร้าย ปากเต็มไปด้วยเขี้ยว ฟันกรามบนเรียงเป็นสองแถว ขากรรไกรล่างเรียงเป็นแถวเดียว ดวงตาขนาดใหญ่ และครีบสองข้างที่คล้ายแขนสองข้าง ช่วยให้พวกมันคลานบนโคลนได้ง่าย ปลาตีนมีหัวทรงกระบอก ตาโปนสองข้างอยู่ด้านบน ทำให้มองเห็นได้กว้าง พวกมันหายใจด้วยปอดและสามารถหายใจบนบกได้ แต่เมื่ออยู่ใต้น้ำ พวกมันจะใช้เหงือกและมักจะออกมาจากโพรงเมื่อพระอาทิตย์ขึ้น ใครก็ตามที่เคยได้ยินเกี่ยวกับปลาที่มีรูปร่างผิดปกติชนิดนี้ เมื่อเห็นพวกมันเดิน วิ่ง หรือแม้แต่ปีนต้นไม้ จะต้องประหลาดใจ ด้วยลักษณะการเคลื่อนไหวเช่นนี้ ชาวตะวันตกจึงเรียกพวกมันว่า "ปลาเดิน" และองค์การทรัพยากรชีวภาพโลก (WHO) ยกย่องให้พวกมันเป็นหนึ่งในหก "สัตว์ที่แปลกประหลาดที่สุดในโลก"

ปลาชนิดนี้ค่อนข้างกินทั้งพืชและสัตว์ โดยส่วนใหญ่กินสัตว์ขนาดเล็ก เช่น กุ้ง ปู ปูทะเล และปลาขนาดเล็ก ปลาตีนมีความคล่องแคล่วและฉลาดแกมโกง พวกมันหาอาหารบนผิวน้ำและอาศัยอยู่ในโพรงลึก 2-3 เมตร พวกมันใช้ปากขุดโพรงด้วยซอกหลืบที่เชื่อมต่อกันมากมายในที่อันตราย เช่น รากของต้นโกงกาง ต้นโกงกาง ต้นไซคามอร์ และสามารถดำน้ำได้นาน 5-10 นาที

ในตำนานพื้นบ้าน มี 3 วิธีในการจับปลาตีน วิธีแรกคือ รอให้น้ำลง ปลาตีนจะเข้าไปในถ้ำ ปิดประตูทุกด้านของถ้ำ แล้ววางตาข่ายเล็กๆ ไว้หน้าทางเข้าถ้ำหลัก เมื่อน้ำขึ้น ปลาก็จะออกมาติดตาข่าย ขณะนั้น เพียงแค่ดึงตาข่ายออกก็จับปลาตรงปากถ้ำที่ทำเครื่องหมายตาข่ายไว้ได้ นอกจากนี้ ด้วยประสบการณ์ที่สั่งสมมายาวนานของชาวชายฝั่งในพื้นที่โกกง จะใช้ไม้ไผ่หรือกิ่งโกงกางเรียบๆ ยาวประมาณ 2-3 เมตร จับไส้เดือน ตัดไส้ออก ใช้ใบมะพร้าวร้อยเป็นวงกลมผูกติดกับสายเบ็ด เตรียมอ่างขนาดใหญ่ โรยด้วยขี้เถ้าหรือรำข้าวแห้ง เมื่อน้ำลด จะเห็นพื้นที่โคลน ปลาตีนจะวิ่งกระโดดไปมา ล่อปลาให้ติดเบ็ด ค่อยๆ สะบัดเหยื่อขึ้นอย่างชำนาญ แล้วให้ปลาตกลงไปในอ่างรำข้าว (หรืออ่างขี้เถ้าที่เตรียมไว้) นอกจากนี้ ยังสามารถตกปลาตีนตีนในเวลากลางคืนได้อีกด้วย เพราะเมื่อแสงสว่างจ้าเกินไป ปลาตีนจะขยับตัวไม่ได้และถูกจับได้ง่าย

ปลาตีนถือเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์พิเศษของภูมิภาคโกกง เนื่องจากเนื้อปลามีความแน่น หอม และหวาน เนื่องจากการขยับตัวตลอดเวลา อย่างไรก็ตาม คุณต้องรู้วิธีแปรรูปเพื่อดึงความอร่อยที่แท้จริงของปลาชนิดนี้ออกมา ปลาตีนไม่มีไขมัน แต่เนื้อปลามีเมือกมากและมีรสคาวเล็กน้อย ดังนั้นในการแปรรูปจึงต้องระมัดระวังเพื่อเอาเมือกออก เมื่อแปรรูปเสร็จแล้วปล่อยให้เย็น เนื้อปลาจะไม่คาว ซึ่งเป็นจุดเด่นที่โดดเด่นของปลาชนิดนี้ มีอาหารมากมายที่ทำจากปลาตีน เช่น ผัดพริกไทย ทอด หรือต้มในน้ำซุปเปรี้ยว แต่ที่อร่อยที่สุดคือปลาตีนย่างเกลือพริก ในการเตรียมปลาตีนย่างเกลือพริกให้อร่อย คุณต้องล้างโคลนออกจากปลาตีนก่อน จากนั้นหมักด้วยเกลือพริก แล้วนำไปย่างบนเตาถ่าน หลังจากย่างบนเตาสักพัก กลิ่นหอมของปลาจะฟุ้งกระจาย ผสมผสานกับกลิ่นพริกเผ็ดร้อน ทำให้ผู้ทานต้องร้องอุทานถึงรสชาติอันเข้มข้นของเมนูนี้ นอกจากนี้ ปลาตีนยังสามารถนำมาตากแห้งได้อีกด้วย ปลาตีนทอดหรือย่างราดน้ำปลามะขามก็อร่อยไม่แพ้กัน