ปลาช่อนย่างในสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขง

ปลาช่อนย่างบนฟางเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมของชาวลุ่มแม่น้ำโขง โดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังการเก็บเกี่ยวข้าว เนื่องจากมีฟางให้ใช้ได้ง่ายในนา พวกเขาจึงนำปลามาย่าง ทำให้ได้กลิ่นหอมชวนรับประทาน

ปลาช่อนถูกห่อด้วยฟางแล้วนำไปเผาในกองไฟขนาดใหญ่ประมาณ 15 นาที - ภาพ: ดัง ตุยเยต

ตั้งแต่ช่วงกลางเดือนมีนาคมถึงต้นเดือนเมษายนของทุกปี นาข้าวหลายแห่งในสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขงจะเต็มไปด้วยการเก็บเกี่ยวข้าวฤดูหนาว-ฤดูใบไม้ผลิ หลังจากเก็บเกี่ยวข้าวเสร็จแล้ว นาข้าวจะถูกปกคลุมด้วยฟางแห้ง ซึ่งเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการย่างปลาช่อน

ในอดีต เมื่อปลาน้ำจืดมีมากมาย คนงานในทุ่งนาจะมารวมตัวกันเพื่อจับปลาช่อนในคูน้ำและนำมาย่างกินกันริมนาข้าว

ทุกวันนี้ การจับปลาได้ง่ายๆ ในทุ่งนาเป็นเรื่องยาก แต่คนในหมู่บ้านของฉันยังคงจำรสชาติของปลาช่อนย่างบนฟางได้ พวกเขามักจะซื้อปลาไว้ล่วงหน้าและเก็บไว้ใช้ในภายหลัง เพื่อที่ว่าเมื่อเก็บเกี่ยวข้าวเสร็จและฟางแห้งสนิทแล้ว พวกเขาก็จะรีบไปที่คันนาเพื่อย่างปลา

ปลาช่อนย่างบนกองไฟฟางขนาดใหญ่ แล้วปล่อยให้สุกต่อบนถ่านฟางที่เหลือประมาณ 10 นาที - ภาพ: ดัง ตุยเยต

ปลาช่อนย่างที่ปรุงสุกอย่างสมบูรณ์แบบ หนังกรอบ ส่งกลิ่นหอมอบอวลไปทั่วทุ่ง - ภาพ: ดัง ตุยเยต

ล้างปลาช่อนให้สะอาดเพื่อขจัดเมือกออก โดยคงหัวและเกล็ดไว้ จากนั้น สอดไม้ไผ่อ่อนยาว 50 เซนติเมตรจากปากปลาไปจนถึงกลางท้อง โดยเหลือไม้ไผ่ส่วนหนึ่งยาวประมาณหนึ่งกำมือไว้ปักลงดิน

จากนั้น นำฟางแห้งมาคลุมปลา แล้วนำไปเผาประมาณ 15 นาที หลังจากนั้น ปล่อยให้ถ่านฟางไหม้ต่อไปอีก 10 นาที แล้วจึงขูดฝุ่นดำออก ปลาก็พร้อมรับประทานได้แล้ว

ปลาช่อนย่างเสิร์ฟพร้อมผักสด - ภาพ: ดัง ตุยเยต

เมื่อเถ้าฟางค่อยๆ จางหายไป ปลาช่อนย่างก็สุกทั่วถึง หนังแตกเผยให้เห็นเนื้อสีน้ำตาลทอง ส่งกลิ่นหอมอบอวล

ชาวบ้านจะปัดเศษถ่านดำออกแล้วกินทันทีขณะที่ยังร้อนอยู่ กลิ่นหอมของปลาปิ้งผสมผสานกับกลิ่นฟางอ่อนๆ ทำให้เมนูอาหารพื้นบ้านจานนี้อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

บางทีนั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไม เมื่อใดก็ตามที่นักท่องเที่ยวมีโอกาสกลับมาเยือนสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขง พวกเขามักจะได้รับการต้อนรับจากเจ้าบ้านด้วยอาหารเรียบง่ายอย่างปลาช่อนย่างบนฟาง ซึ่งเป็นอาหารที่พวกเขาจดจำได้อย่างประทับใจเพราะความอบอุ่นและจิตวิญญาณที่เรียบง่ายแบบดั้งเดิมที่มันสื่อออกมา

เรียบง่ายและไม่โอ้อวด รสชาติของบ้านเกิดนั้นแพร่กระจายไปไกลแสนไกล

อ่านเพิ่มเติม กลับสู่หน้าหลัก

กลับสู่หัวข้อเดิม

ดังตุเยต

ที่มา: https://tuoitre.vn/ve-mien-tay-nuong-ca-loc-dong-20250330161745737.htm