ไปที่เตย์นินห์เพื่อทานอาหารมังสวิรัติ

เมื่อพูดถึงอาหารเตย์นินห์ หลายคนมักนึกถึงปอเปี๊ยะทอด ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ตรังบัง หรือกุ้งผัดพริกโกเดา แต่ถ้าหากคุณยังไม่ได้ลองอาหารมังสวิรัติที่นี่ ก็คงเป็นเรื่องน่าเสียดาย

อาหารมังสวิรัติไม่เพียงแต่เบาและดีต่อสุขภาพเท่านั้น แต่ยังมีหน้าตาน่ารับประทานอีกด้วย

ตั้งแต่เมนูอาหารมังสวิรัติง่ายๆ ไปจนถึงเมนูอื่นๆ

จังหวัดเตย์นิญ ถือเป็นแหล่งกำเนิดของศาสนาเกาได โดยมีผู้ติดตามจำนวนมาก เช่นเดียวกับศาสนาอื่นๆ ศาสนาเกาไดในเตย์นิญชี้นำผู้คนไปสู่ความดีงามและห่างไกลจากความชั่วร้าย และการกินมังสวิรัติเป็นหนึ่งในกฎพื้นฐานของผู้ติดตามศาสนาเกาได ผู้ติดตามต้องกินมังสวิรัติ 10 วันต่อเดือน หรือกินมังสวิรัติอย่างถาวร ดังนั้น จำนวนผู้ที่กินมังสวิรัติในเตย์นิญจึงอาจกล่าวได้ว่าสูงที่สุดในประเทศ

จากประสบการณ์การรับประทานอาหารมังสวิรัติเป็นประจำ ชาวเตย์นินห์ได้สร้างสรรค์และนำผักและผลไม้จากสวนของตนเองมาปรุงเป็นอาหารมังสวิรัติที่เรียบง่ายแต่สวยงามและมีเอกลักษณ์อย่างน่าทึ่ง เพียงแค่ต้นกล้วยอ่อนก็สามารถนำมาทำสลัด ซุปเปรี้ยว หรือผัดขมิ้นได้แล้ว ในช่วงฤดูมะม่วงหิมพานต์ เพียงแค่มะม่วงหิมพานต์สดไม่กี่เม็ด พร้อมกับกระเจี๊ยบและมะเขือเทศ ก็สามารถทำซุปเปรี้ยวหวานได้ หรือหากต้องการเปลี่ยนบรรยากาศ ก็สามารถนำมะม่วงหิมพานต์มาตุ๋นกับตะไคร้หรือซอสมะม่วงหิมพานต์ได้...

ปอเปี๊ยะมังสวิรัติชื่อดังของจังหวัดเตย์นินห์นั้นทำจากเปลือกส้มโอ

นางเหงียน ถิ ถิ (อายุ 67 ปี อาศัยอยู่ที่ตำบลเจื่องดง เมืองฮวาแทง) กล่าวว่า เธอเป็นมังสวิรัติมานานกว่า 30 ปีแล้ว เนื่องจากเป็นมังสวิรัติมานาน เธอจึงเปลี่ยนเมนูอาหารบ่อยๆ เพื่อไม่ให้เบื่อ บางครั้งก็เป็นแกงขมิ้นใส่เกลือและน้ำจิ้ม ซุปเปรี้ยวใส่ใบซาวโดว์และกระเจี๊ยบ หรือแกงตะไคร้ใส่ซีอิ๊ว ผัดเต้าเจี้ยว ดอกกล้วยต้มเต้าเจี้ยว... ซึ่งทั้งหมดเป็นผักที่หาได้ง่ายในสวนของเธอ

“แค่ขนุนอ่อนจากสวนลูกเดียว ฉันก็สามารถทำอาหารได้หลายอย่างแล้วค่ะ ง่ายที่สุดคือทานสดๆ ปอกเปลือก หั่นบางๆ แล้วผสมกับสมุนไพรทำเป็นสลัด หรือจะปรุงให้ซับซ้อนขึ้นหน่อยก็คือ นำไปต้มแล้วผสมกับน้ำมันทอด ถั่วลิสง และผักชีเวียดนาม ทำเป็นสลัดห่อด้วยแผ่นแป้ง หรือจะนำขนุนต้มไปตุ๋นกับน้ำมะพร้าวสดหรือกะทิก็ได้ค่ะ พอถึงฤดูของมังคุดป่า ฉันก็จะขุดขึ้นมาจากหลังบ้าน ส่วนใหญ่จะนำมาบดเป็นแป้ง ผสมกับเครื่องปรุงรสและต้นหอมเล็กน้อย แล้วนำไปทอด – นั่นก็เป็นอีกเมนูใหม่และไม่เหมือนใครค่ะ” คุณธิเล่า

สำหรับคนทานมังสวิรัติ ถ้าไม่มีเวลาทำอาหารมากนัก ก็สามารถไปซื้ออาหารจากตลาดได้ ในจังหวัดเตย์นินห์ แทบทุกตลาดจะมีร้านขายอาหารมังสวิรัติ โดยเฉพาะตลาดลองฮวา (เมืองฮวาแทง) ที่มีมากที่สุด ที่นี่มีอาหารหลากหลายและอุดมสมบูรณ์กว่า มีทั้งปลาบดหมักจากหัวไชเท้า มะละกอ แตงกวา และสับปะรด ไส้กรอกหมูหมักจากเปลือกส้มโอ หมูย่างจากแป้งและขนมปัง มะระยัดไส้เต้าหู้ และปอเปี๊ยะเต้าหู้...

น้ำปลาเจ (หรือที่รู้จักกันในชื่อน้ำปลาไทยเจ) ทำจากมะละกอ หัวไชเท้าแดง หัวไชเท้าขาว แตงกวา สับปะรด ฯลฯ

นางสาวฟาน ถิ ทู เถา ชาวบ้านตำบลเจื่องดง เมืองฮวาแทง ซึ่งขายอาหารมังสวิรัติอยู่ที่ศูนย์การค้าลองฮวามานานกว่า 10 ปี กล่าวว่า เธอสั่งซื้อเฉพาะเต้าหู้เองเท่านั้น ส่วนอาหารจานอื่นๆ ที่เธอขายนั้น ครอบครัวของเธอเป็นคนทำเองทั้งหมด ในตอนกลางวัน เธอจะไปขายที่ตลาด และในตอนเย็น เธอกับสามีจะอยู่จนถึงเที่ยงคืนเพื่อเตรียมทุกอย่างสำหรับวันรุ่งขึ้น

“ฉันขายของทุกวัน แต่ในวันมังสวิรัติ ยอดขายจะเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าเมื่อเทียบกับวันปกติ และโดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงปลายเดือนที่สิบสองตามปฏิทินจันทรคติ แทบทุกบ้านจะซื้ออาหารมังสวิรัติไปถวายเป็นเครื่องบูชาในช่วงเทศกาลตรุษจีนสามวัน คนส่วนใหญ่ที่นี่เคร่งศาสนา ดังนั้นอาหารมังสวิรัติจึงขายง่ายมาก” เถาพูดพร้อมรอยยิ้ม

เต้าเจี้ยวหมัก – อาหารที่คุ้นเคยสำหรับผู้ทานมังสวิรัติในจังหวัดเตย์นิงห์

ในจังหวัดเตย์นินห์ อาหารมังสวิรัติหาทานได้ทั่วไป แม้ในวันที่ไม่ใช่วันมังสวิรัติก็ตาม ตั้งแต่ร้านอาหารมังสวิรัติเล็กๆ ที่เสิร์ฟอาหารราคาถูกอย่างน่าประหลาดใจ เริ่มต้นเพียง 12,000 ดงต่อจาน พร้อมข้าวและเครื่องเคียงมากมาย ไปจนถึงร้านอาหารมังสวิรัติเก่าแก่ที่มีเมนูหลากหลายและอัปเดตอยู่เสมอ แม้แต่ร้านขายก๋วยเตี๋ยวมังสวิรัติ ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ ก๋วยเตี๋ยววุ้นเส้น และโจ๊กมังสวิรัติ ก็ยังคึกคักไปด้วยลูกค้าอยู่เสมอ

ไปทานอาหารที่ร้านอาหารมังสวิรัติในท้องถิ่น

นายโง ตรัน ง็อก กว็อก รองประธานสมาคมการท่องเที่ยวจังหวัด กล่าวว่า อาหาร มังสวิรัติเป็นเอกลักษณ์และโดดเด่นของจังหวัดเตย์นินห์ที่ควรได้รับการพัฒนาและเน้นย้ำให้เป็นแหล่งท่องเที่ยวสำคัญ อาหารมังสวิรัติยังมีความเชื่อมโยงอย่างใกล้ชิดกับการท่องเที่ยวเชิงจิตวิญญาณ โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับสองแหล่งท่องเที่ยวหลัก ได้แก่ ภูเขาบาเดนและนครนคร เราต้องมั่นใจว่านักท่องเที่ยวจะประทับใจกับแนวคิดที่ว่า "คุณจะยังมาไม่ถึงเตย์นินห์อย่างแท้จริงหากยังไม่ได้ลองอาหารมังสวิรัติ"

สลัดมังสวิรัติทำจากผักและผลไม้หลากหลายชนิด

อัญ กว็อก เล่าว่า “ครั้งหนึ่ง คณะผู้แทนต่างชาติมาทำการวิจัยที่เตย์นินห์ และอยากลิ้มลองอาหารมังสวิรัติ ฉันจึงขอให้คุณผู้หญิงที่วังตรีฮุยปรุงอาหารให้พวกเขา แขกต่างชาติเหล่านั้นประทับใจมากและบอกว่าอร่อยมาก”

พวกเขาต่างชื่นชมอาหารมังสวิรัติของเตย์นินห์ว่ามีความโดดเด่นเป็นพิเศษ และก่อนจากกัน พวกเขากล่าวว่า "คุณมีสมบัติล้ำค่าอย่างหนึ่ง นั่นคืออาหารมังสวิรัติ จงอนุรักษ์และพัฒนาสิ่งนี้ต่อไปเพื่อให้ โลก ได้รู้จัก" คำพูดนี้ยิ่งกระตุ้นความมุ่งมั่นของผมให้สร้างร้านอาหารมังสวิรัติเพื่อส่งเสริมมรดกทางอาหารมังสวิรัติของเตย์นินห์ให้ทุกคนได้รู้จัก

มันสำปะหลังทอดกรอบเป็นอาหารพื้นบ้านที่เป็นเอกลักษณ์ของชาวเตย์นินห์

แผนการของเขาซึ่งเขาได้บ่มเพาะมานานถึง 10 ปี ค่อยๆ เป็นรูปเป็นร่างขึ้น ตั้งแต่เทศกาลไหว้พระจันทร์ปีนี้ ร้านอาหารเชิงนิเวศ Phuoc Lac Vien (ถนนเดียนเบียนฟู เมืองเตย์นิง) ซึ่งเสิร์ฟอาหารมังสวิรัติต้นตำรับจากท้องถิ่น ได้เปิดให้บริการอย่างเป็นทางการแล้ว ร้านอาหารแห่งนี้มีเมนูประมาณ 200 รายการ และสามารถรองรับลูกค้าได้ 600-800 คน

อาหารมังสวิรัติปรุงจากวัตถุดิบสดใหม่

“อาหารทุกจานในร้านอาหารปรุงโดยเชฟที่ผมส่งไปเรียนรู้จากช่างฝีมือด้านการทำอาหารดั้งเดิมในจังหวัดเตย์นินห์ หลังจากที่เชฟกลับมาจากการฝึกอบรมเมื่อประมาณหนึ่งปีที่แล้ว เราได้จัดโครงการสาธิตการทำอาหารทุกสัปดาห์เพื่อเชิญผู้อาวุโสและเจ้าหน้าที่จากชุมชนชาวเกาไดในท้องถิ่นมาชิมอาหารและให้ข้อเสนอแนะ”

“อาหารมังสวิรัติของชาวเตย์นิญนั้นทำจากวัตถุดิบธรรมชาติทั้งหมด โดยใช้ผักและผลไม้สด และที่สำคัญคือไม่ใช้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป นั่นคือสิ่งที่ทำให้อาหารมังสวิรัติของเตย์นิญแตกต่างจากที่อื่น และเป็นสิ่งที่ร้านอาหารเชิงนิเวศ Phuoc Lac Vien ของเราต้องการแนะนำให้ทุกคนได้รู้จัก” คุณกว็อกกล่าว

แพนเค้กเวียดนามมังสวิรัติ

ปลาช่อนมังสวิรัติทำจากแผ่นเต้าหู้และสาหร่าย

ทางสหราชอาณาจักรกล่าวเพิ่มเติมว่า เมื่อไม่นานมานี้ สายการบินเวียดนามแอร์ไลน์ได้ขอให้เขาส่งภาพอาหารมังสวิรัติของร้านอาหารของเขา เพื่อให้สายการบินเวียดนามแอร์ไลน์สามารถโปรโมตอาหารเหล่านั้นบนเที่ยวบินของตนได้

“นี่เป็นหนทางที่จะนำอาหารมังสวิรัติไปสู่ผู้คนในวงกว้างทั่วประเทศและทั่วโลก อย่างไรก็ตาม ผมคนเดียวทำไม่ได้ ผมต้องการความร่วมมือจากชาวเตย์นิงทุกคน ผมเชื่อว่าเมื่อทุกคนใส่ใจในอาหารมังสวิรัติ อนุรักษ์และให้เกียรติอาหารมังสวิรัติ อาหารมังสวิรัติที่นี่จะไม่ใช่แค่เพียงอาหารธรรมดา แต่จะเป็นมรดกของเตย์นิงของเราด้วย” นายกว็อกกล่าว

เมื่อวันที่ 31 ธันวาคม 2563 คณะกรรมการประชาชนจังหวัดได้ส่งหนังสือราชการเลขที่ 3349 ถึงรัฐมนตรีว่าการกระทรวงวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยว เพื่อขอให้บรรจุ "ศิลปะการทำอาหารมังสวิรัติของจังหวัดเตย์นิญ" ไว้ในบัญชีรายชื่อมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ระดับชาติ

คณะกรรมการประชาชนจังหวัดได้พิจารณาแล้วว่า นี่คือรูปแบบอาหารพื้นบ้านที่เป็นเอกลักษณ์ของจังหวัดเตย์นิญ เป็นตัวแทนของชุมชนและเอกลักษณ์ท้องถิ่นที่สืบทอดกันมาหลายชั่วอายุคน และได้รับการอนุรักษ์ไว้โดยสมัครใจจากชาวเตย์นิญ

ง็อกดิว - ฮวาคัง

ที่มา: https://baotayninh.vn/ve-tay-ninh-an-chay-a129667.html