เกี่ยวกับมังสวิรัติไทนินห์

เมื่อพูดถึงอาหารไตนิญ หลายคนมักจะนึกถึงกระดาษห่อข้าว เส้นก๋วยเตี๋ยว หรือกุ้งโกเดาผัดพริกเกลือ อย่างไรก็ตาม ถือเป็นความผิดพลาดหากคุณไม่เคยลิ้มลองอาหารมังสวิรัติที่นี่

อาหารมังสวิรัติไม่เพียงแต่ประหยัดแต่ยังสวยงามอีกด้วย

จากอาหารมังสวิรัติพื้นบ้าน

เตยนิญ ถือเป็นแหล่งกำเนิดของศาสนากาวไดที่มีผู้นับถือจำนวนมาก เช่นเดียวกับศาสนาอื่นๆ ศาสนากาวไดนิญชี้แนะผู้คนให้มุ่งสู่ความดีและละทิ้งนิสัยที่ไม่ดี และการกินมังสวิรัติเป็นหนึ่งในกฎพื้นฐานของผู้นับถือศาสนากาวได ผู้นับถือศาสนากาวไดต้องถือศีลกินมังสวิรัติ 10 วันต่อเดือน มิฉะนั้นจะกินมังสวิรัติอย่างสมบูรณ์ ดังนั้นจำนวนผู้กินมังสวิรัติในเตยนิญจึงถือเป็นจำนวนมากที่สุดในประเทศ

ชาวไตนิญห์จากที่เคยกินมังสวิรัติเป็นประจำได้สร้างสรรค์และแปลงผัก หัวใต้ดิน และผลไม้ในสวนของตนให้กลายเป็นอาหารมังสวิรัติที่เรียบง่ายแต่มีเสน่ห์และไม่เหมือนใคร ชาวไตนิญห์สามารถเปลี่ยนต้นกล้วยอ่อนให้กลายเป็นสลัด ซุปเปรี้ยว หรือผัดกับขมิ้น เมื่อถึงฤดูกาลของมะม่วงหิมพานต์ เพียงแค่นำมะม่วงหิมพานต์สดสองสามลูก ร่วมกับมะเขือเทศและกระเจี๊ยบเขียว ก็สามารถทำเป็นซุปเปรี้ยวหวานที่มีรสชาติเข้มข้นได้ หรือจะเปลี่ยนเป็นมะม่วงหิมพานต์ผัดตะไคร้ น้ำปลามะม่วงหิมพานต์...

ปอเปี๊ยะสดมังสวิรัติชื่อดังของจังหวัดเทิงทำมาจากเปลือกเกรปฟรุต

นางสาวเหงียน ถิ ถิ (อายุ 67 ปี อาศัยอยู่ในตำบลจวงดง เมืองฮัวทาน) กล่าวว่าเธอรับประทานมังสวิรัติมาเป็นเวลา 30 กว่าปีแล้ว เนื่องจากเป็นมังสวิรัติมาเป็นเวลานาน เมนูอาหารของเธอจึงมักจะเปลี่ยนไปเรื่อยๆ เพื่อไม่ให้เธอรู้สึกเบื่อ เช่น ขมิ้นตุ๋นเกลือ ซุปเปรี้ยวกับใบถั่วเหลืองปรุงกับกระเจี๊ยบเขียว หรือตะไคร้ตุ๋นกับซีอิ๊ว ผัดเต้าเจี้ยว หัวปลีต้มกับซีอิ๊ว... ทั้งหมดนี้ล้วนเป็นผักที่หาได้ในสวนหลังบ้าน

“ด้วยขนุนอ่อนเพียงต้นเดียวในสวน ฉันสามารถทำอาหารได้หลายอย่าง วิธีที่ง่ายที่สุดก็คือปอกเปลือกขนุนดิบแล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ แล้วคลุกเคล้ากับสมุนไพรเพื่อทำสลัด หรืออีกวิธีหนึ่งก็คือต้มขนุนแล้วคลุกเคล้ากับน้ำมันทอด ถั่วลิสง และผักชีเวียดนามเพื่อทำสลัดห่อด้วยกระดาษข้าว หรือตุ๋นขนุนต้มกับน้ำมะพร้าวสดหรือกะทิเพื่อทำเมนูขนุนตุ๋น เมื่อถึงฤดูกาล ฉันจะขุดขนุนที่สวนหลังบ้าน บดเป็นผง กินได้เลย จากนั้นตำ ผสมกับเครื่องเทศ ต้นหอม ผัด แค่นี้ก็ได้เมนูใหม่ที่แสนอร่อยแล้ว” นางสาวธีกล่าว

อาหารมังสวิรัติ ถ้าไม่มีเวลาทำอาหารมากนัก ก็สามารถไปตลาดเพื่อซื้ออาหารได้ ในเตยนิญ ดูเหมือนว่าตลาดทุกแห่งจะมีร้านขายอาหารมังสวิรัติ ตลาดที่ใหญ่ที่สุดคือศูนย์การค้า Long Hoa (เมือง Hoa Thanh) ที่นี่มีอาหารให้เลือกหลากหลายและอุดมสมบูรณ์กว่า น้ำปลาทำจากหัวไชเท้าขาว มะละกอ แตงกวา สับปะรด ไส้กรอกเปรี้ยวทำจากเปลือกเกรปฟรุต หมูย่างทำจากแป้งและขนมปัง มะระยัดไส้เต้าหู้ เต้าหู้ห่อแป้ง...

มัมซัค (หรือเรียกอีกชื่อหนึ่งว่ามัมไทยมังสวิรัติ) ทำจากมะละกอ หัวไชเท้าสีแดง หัวไชเท้าสีขาว แตงกวา สับปะรด...

นางสาวฟาน ถิ ทู เทา ซึ่งอาศัยอยู่ในตำบลจวงดง เมืองฮัวทานห์ ขายอาหารมังสวิรัติที่ศูนย์การค้าลองฮัวมานานกว่า 10 ปี เธอเล่าว่าเธอสั่งแต่เต้าหู้เท่านั้น ส่วนอาหารที่เหลือเป็นฝีมือครอบครัวของเธอเอง ในระหว่างวัน เธอขายของที่ตลาด ส่วนช่วงบ่าย เธอและสามีจะอยู่จนถึงเที่ยงคืนเพื่อเตรียมอาหารสำหรับวันรุ่งขึ้น

“ฉันขายทุกวัน แต่ในวันมังสวิรัติจะขายได้มากเป็นสองเท่าของวันปกติ และโดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงปลายเดือนธันวาคม แทบทุกครัวเรือนจะซื้อเพื่อนำมาถวายเป็นอาหารมังสวิรัติในช่วงสามวันของเทศกาลเต๊ด ครอบครัวของเราส่วนใหญ่นับถือศาสนา ดังนั้นอาหารมังสวิรัติจึงขายได้ง่าย” เทาพูดด้วยรอยยิ้ม

ซีอิ๊วขาว เมนูคุ้นเคยของชาวไทนินห์

ในเตยนิญห์ มีอาหารมังสวิรัติขายอยู่ทั่วไป แม้กระทั่งในวันที่ไม่มีอาหารมังสวิรัติ ตั้งแต่ร้านอาหารมังสวิรัติยอดนิยมที่มีราคาถูกเริ่มต้นเพียงจานละ 12,000 ดอง พร้อมข้าวสวยและอาหารอื่นๆ ไปจนถึงร้านอาหารมังสวิรัติที่เปิดมายาวนานซึ่งมีเมนูหลากหลายและหลากหลายที่เปลี่ยนไปเรื่อยๆ หรือร้านก๋วยเตี๋ยวมังสวิรัติ ก๋วยเตี๋ยว ก๋วยเตี๋ยวปู โจ๊กมังสวิรัติ... มักจะมีลูกค้าแน่นขนัดเสมอ

ไปที่ร้านอาหารมังสวิรัติในท้องถิ่น

นายโง ตรัน หง็อก โก๊ก รองประธานสมาคมการท่องเที่ยวจังหวัด กล่าวว่า อาหาร มังสวิรัติเป็นลักษณะเฉพาะและแตกต่างของจังหวัดเตยนิญ ซึ่งควรนำมาใช้เป็นจุดเด่นเมื่อนักท่องเที่ยวเดินทางมาที่นี่ อาหารมังสวิรัติมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับการท่องเที่ยวเชิงจิตวิญญาณ โดยมีสถานที่ท่องเที่ยวสำคัญ 2 แห่ง ได้แก่ ภูเขาบ๋าเด็นและนครรัฐวาติกัน เราต้องทำอะไรบางอย่างเพื่อให้นักท่องเที่ยวจดจำว่า "หากคุณไม่เคยกินอาหารมังสวิรัติ แสดงว่าคุณไม่เคยมาเตยนิญ"

สลัดมังสวิรัติทำมาจากผัก หัวมัน และผลไม้หลายชนิด

Anh Quoc เล่าว่า “ครั้งหนึ่ง เมื่อผมรับแขกต่างชาติกลุ่มหนึ่งที่เดินทางมาที่เมือง Tay Ninh เพื่อค้นคว้าข้อมูล และพวกเขาต้องการลิ้มลองอาหารมังสวิรัติของประเทศเรา ผมจึงขอให้ผู้หญิงที่ Tri Hue Palace ทำอาหารให้พวกเขา แขกต่างชาติรู้สึกตื่นเต้นมากและเพลิดเพลินกับอาหารมาก

พวกเขาชื่นชมอาหารมังสวิรัติของจังหวัดเตยนิญว่ามีเอกลักษณ์เฉพาะตัวมาก และเมื่อกล่าวคำอำลา พวกเขาก็กล่าวว่า “คุณมีอาหารมังสวิรัติที่ล้ำค่ามาก โปรดอนุรักษ์และพัฒนาให้โลก ได้รับรู้ด้วย สิ่งนี้ทำให้ฉันยิ่งกังวลและมุ่งมั่นที่จะสร้างร้านอาหารมังสวิรัติเพื่อประชาสัมพันธ์อาหารมังสวิรัติของจังหวัดเตยนิญให้ทุกคนได้รู้จัก”

มันสำปะหลังทอดกรอบเป็นอาหารพื้นบ้านที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวของชาวไตนิญ

แผนการของเขาเมื่อ 10 ปีที่แล้วค่อยๆ เป็นรูปเป็นร่างขึ้น ตั้งแต่วันที่ 15 สิงหาคม ร้านอาหาร Phuoc Lac Vien Eco-Restaurant (ถนน Dien Bien Phu เมือง Tay Ninh) ซึ่งให้บริการอาหารมังสวิรัติท้องถิ่นได้เปิดดำเนินการ ร้านอาหารแห่งนี้มีเมนูอาหารประมาณ 200 รายการ รองรับลูกค้าได้ 600 - 800 คน

อาหารมังสวิรัติจากวัตถุดิบสด

“ฉันส่งพ่อครัวไปเรียนรู้อาหารทุกจานของร้านอาหารกับช่างฝีมือทำอาหารพื้นบ้านของเตยนิญ เมื่อประมาณ 1 ปีก่อน หลังจากที่พ่อครัวเรียนจบ เราก็ได้จัดรายการทำอาหารประจำสัปดาห์เพื่อเชิญพระสงฆ์ Cao Dai ในท้องถิ่นมาชมและแสดงความคิดเห็น

อาหารมังสวิรัติของชาวเตยนิญล้วนผ่านการแปรรูปจากธรรมชาติทั้งหมด ไม่ว่าจะเป็นผักสด หัวมัน และผลไม้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่ใช้ผลิตภัณฑ์บรรจุหีบห่อมาก่อน นั่นคือสิ่งที่ทำให้อาหารมังสวิรัติของเตยนิญแตกต่างจากที่อื่น และนั่นคือสิ่งที่ร้านอาหารเชิงอนุรักษ์ธรรมชาติ Phuoc Lac Vien ของเราต้องการแนะนำให้ทุกคนได้รู้จัก” คุณ Quoc กล่าว

แพนเค้กมังสวิรัติ

เมนูปลาช่อนมังสวิรัติทำจากเต้าหู้และสาหร่าย

Anh Quoc ยังกล่าวเสริมว่า Vietnam Airlines Corporation เพิ่งขอให้เขาจัดเตรียมภาพอาหารมังสวิรัติของร้านอาหารเพื่อให้ Vietnam Airlines นำไปโปรโมตบนเที่ยวบินของตน

“นี่คือวิธีที่จะนำอาหารมังสวิรัติมาสู่คนจำนวนมากทั่วประเทศและทั่วโลก อย่างไรก็ตาม หากผมทำคนเดียวคงไม่พอ แต่เราต้องอาศัยความร่วมมือจากชาวเมืองเตยนิญทุกคน ผมเชื่อว่าเมื่อทุกคนใส่ใจในอาหารมังสวิรัติ อนุรักษ์และยกย่องอาหารมังสวิรัติ อาหารมังสวิรัติที่นี่จะไม่เพียงแต่เป็นอาหารจานง่ายๆ เท่านั้น แต่ยังเป็นมรดกของเตยนิญอีกด้วย” นายก๊วกกล่าว

เมื่อวันที่ 31 ธันวาคม 2020 คณะกรรมการประชาชนจังหวัดได้ออกหนังสือแจ้งอย่างเป็นทางการฉบับที่ 3349 ถึงรัฐมนตรีว่าการกระทรวงวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยว เพื่อขอรวม "ศิลปะการประกอบอาหารมังสวิรัติ จังหวัดเตยนิญ" ไว้ในรายชื่อมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ

คณะกรรมการประชาชนจังหวัดได้กำหนดให้อาหารนี้เป็นอาหารพื้นบ้านที่มีเอกลักษณ์เฉพาะของจังหวัดเตยนิญ เป็นตัวแทนที่แสดงถึงอัตลักษณ์ของชุมชน ท้องถิ่น ที่ได้รับการส่งเสริมจากรุ่นสู่รุ่นและมุ่งมั่นที่จะได้รับการปกป้องโดยชุมชนเตยนิญ

ง็อก ดิว-ฮัว คัง

ที่มา: https://baotayninh.vn/ve-tay-ninh-an-chay-a129667.html