ข้าวเหนียวฮาเตียนที่มีรสชาติเหนียวนุ่มและหอมกรุ่น

ท่ามกลางอาหารรสเลิศมากมายของภูมิภาคชายแดน ข้าวเหนียวจากฮาเตียนยังคงดึงดูดใจผู้ลิ้มลองด้วยกลิ่นหอมเหนียวหนึบของข้าวเหนียว กะทิ และรสชาติกลมกล่อมของกุ้งแห้ง อาหารพื้นบ้านจานนี้ได้กลายเป็นความทรงจำที่คุ้นเคยสำหรับหลายๆ คนที่มาเยือนฮาเตียน

ห่อข้าวเหนียวฮาเตียน ภาพ: ถุย เตียน

ในยามเช้าตรู่ของจังหวัดฮาเตียน การเดินเล่นผ่านตลาดหรือตรอกซอยเล็กๆ จะทำให้เราเห็นพ่อค้าแม่ค้าขายข้าวเหนียวร้อนๆ ได้อย่างง่ายดาย กลิ่นหอมของข้าวสวยสดใหม่ผสมกับกลิ่นกะทิเข้มข้นอบอวลไปทั่วบริเวณ ปลุกประสาทสัมผัสของผู้ที่มารับประทานอาหารตั้งแต่เช้าตรู่

จากคำบอกเล่าของบรรดาแม่ค้าข้าวเหนียวที่ขายมานานหลายปี การทำข้าวเหนียวให้อร่อยอย่างแท้จริงนั้น พ่อครัวต้องผ่านขั้นตอนที่พิถีพิถันมากมาย ขั้นตอนที่สำคัญที่สุดคือการเลือกข้าวเหนียว ข้าวเหนียวที่ใช้ต้องเป็นข้าวเหนียวไทยที่มีกลิ่นหอม เหนียวแน่น เม็ดข้าวสม่ำเสมอ และไม่มีข้าวเหนียวธรรมดาปนอยู่ หลังจากล้างแล้ว ต้องแช่ข้าวข้ามคืนเพื่อให้เมล็ดข้าวอ่อนนุ่มพอ เมื่อหุงแล้ว พ่อครัวต้องควบคุมความร้อนและปริมาณน้ำอย่างระมัดระวัง เพื่อให้เมล็ดข้าวสุกนุ่ม เคี้ยวหนึบ ไม่เละหรือแห้งเกินไป คุณเหงียน ถิ ชิน แม่ค้าข้าวเหนียวที่ขายมานานในฮาเตียนกล่าวว่า "กะทิคือหัวใจของข้าวเหนียวฮาเตียน มันไม่ใช่แค่การเทลงไปเฉยๆ แต่ต้องเทในเวลาที่เหมาะสม คือตอนที่ข้าวสุกพอดีและไอน้ำยังลอยขึ้นมา เพื่อให้เมล็ดข้าวดูดซับความเข้มข้นได้อย่างทั่วถึง"

ข้าวเหนียวฮาเตียนมีสองประเภทหลัก คือ ข้าวเหนียวคาวและข้าวเหนียวหวาน แต่ละประเภทมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว ในขณะที่ข้าวเหนียวคาวในหลายๆ ที่มักเสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงต่างๆ เช่น ตับบด ไส้กรอกหมู ไส้กรอกจีน หรือไก่ แต่ข้าวเหนียวคาวของฮาเตียนนั้นเรียบง่ายแต่ก็มีเสน่ห์ดึงดูดใจ จุดเด่นของจานนี้อยู่ที่กุ้งแห้ง ซึ่งเป็นของขึ้นชื่อของภูมิภาคชายฝั่งฮาเตียน ข้าวเหนียวสีขาวนุ่มๆ ห่อด้วยใบตองสีเขียว โรยหน้าด้วยกุ้งแห้งบดละเอียด ทำให้ได้สีแดงอมส้มที่สวยงาม ด้วยส่วนผสมเพียงไม่กี่อย่าง แต่จานนี้กลับมีรสชาติที่ยากจะลืมเลือน รสเค็มของกุ้งแห้งผสมผสานกับความเข้มข้นของกะทิและความเหนียวหอมของข้าว ทำให้ข้าวเหนียวมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวของชายฝั่ง บางทีอาจเป็นความเรียบง่ายนี้เองที่ทำให้ผู้รับประทานได้ชื่นชมความอร่อยดั้งเดิมของอาหารจานนี้ได้อย่างแท้จริง

นอกจากข้าวเหนียวคาวแล้ว ข้าวเหนียวหวานในฮาเตียนก็ดึงดูดใจผู้คนมากมายเช่นกัน เมนูที่โดดเด่นที่สุดคือ ข้าวเหนียวซี (xoi sie) ข้าวเหนียวสีขาวเสิร์ฟพร้อมคัสตาร์ดสีทองที่ทำจากไข่ไก่ น้ำตาลปี๊บ และกะทิ นำไปนึ่งจนเนียนนุ่ม

ความหวานละมุนของน้ำตาลปาล์มจากเขตชายแดน ผสานกับความเข้มข้นของไข่ และความเหนียวนุ่มของข้าวเหนียว ทำให้เกิดรสชาติที่ทั้งคุ้นเคยและเป็นเอกลักษณ์ นอกจากข้าวเหนียวราดกะทิแล้ว ฮาเตียนยังมีข้าวเหนียวหวานอีกหลายชนิดที่เสิร์ฟพร้อมกะทิข้น โรยหน้าด้วยมะพร้าวขูดเคลือบน้ำตาลปาล์ม รสชาติเข้มข้น หอมมัน และเนื้อสัมผัสเหนียวนุ่มเล็กน้อยของมะพร้าวทำให้เมนูนี้น่ารับประทานยิ่งขึ้น คุณไม ฮวง นักท่องเที่ยวจากเมือง เกิ่นโถ กล่าวว่า “ฉันเคยทานข้าวเหนียวมาหลายที่แล้ว แต่ข้าวเหนียวฮาเตียนมีรสชาติที่โดดเด่นมาก โดยเฉพาะข้าวเหนียวหวาน ข้าวเหนียวนี้หวานกำลังดี เข้มข้นแต่ไม่มัน และมีกลิ่นหอมของน้ำตาลปาล์มที่เป็นเอกลักษณ์มาก”

ข้าวเหนียวจากฮาเตียนยังคงรักษาเสน่ห์อันเป็นเอกลักษณ์เอาไว้ได้ ฝีมือของพ่อครัวและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ทำให้เมนูนี้เป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรม การทำอาหาร ของภูมิภาคชายแดนอันเจียง

ทุยเทียน

ที่มา: https://baoangiang.com.vn/vi-deo-thom-cua-xoi-ha-tien-a485584.html