 |
| ข้าวเหนียว ของขวัญสไตล์ชนบท ได้รับความนิยมจากผู้คนจำนวนมากเมื่อจิบชา |
เพื่อเรียนรู้เกี่ยวกับข้าวขาหมูสลี ฉันได้พบกับคุณเหงียน ถิ ฮา ที่หมู่บ้านบ๋ายเหล็ง ตำบลดิงฮวา เธอเป็นผู้รับผิดชอบการทำข้าวขาหมูสลีสำหรับเทศกาลลองตงมานานกว่าสิบปี แสดงให้เห็นถึงความไว้วางใจที่ชุมชนมีต่อเธอ
คุณนายฮาเล่าเรื่องราวอาชีพของเธอด้วยน้ำเสียงที่เปี่ยมไปด้วยความรักและความรู้: การทำข้าวเหนียวให้อร่อยนั้นต้องเริ่มจากข้าวก่อน ข้าวเหนียวหรือข้าวเหนียวเหลืองนั้นล้ำค่าที่สุด แช่ข้าวเหนียวไว้สองชั่วโมง นำออกจากเตา แล้วเติมแป้งข้าวโพดหรือแป้งข้าวเจ้าลงไปเล็กน้อย เพื่อไม่ให้ข้าวเหนียวติดกันเมื่อนึ่ง ต้องควบคุมความร้อนอย่างระมัดระวัง และเมื่อข้าวสุกแล้วควรยกลงจากเตา หากอุ่นนานเกินไป ข้าวจะเละและเสีย
ข้าวเหนียวสุกจะถูกทิ้งไว้ให้เย็น รีดให้เรียบ แล้วทิ้งไว้ข้ามคืนก่อนนำไปตำจนเมล็ดข้าวแบนราบ ขั้นตอนการคั่วนั้นไม่ง่ายอย่างที่หลายคนคิด เคล็ดลับของคุณนายฮาคือการคั่วข้าวครั้งละประมาณครึ่งถ้วย เพื่อให้เมล็ดข้าวโพดคั่วขยายตัวอย่างสม่ำเสมอและกรอบ สุดท้าย ผสมทุกอย่างลงในกากน้ำตาลแล้วเคี่ยวจนข้นเหนียวเหมือนลูกกวาด การใช้กากน้ำตาลยังคงดีที่สุด ความหวานยังคงบริสุทธิ์และซึมซาบ คุณนายฮาเปิดเผยเพิ่มเติม
ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมานี้ เมื่อทำเค้ก ผู้คนมักจะเติมงา ถั่วลิสง หรือข้าวเขียว แต่สำหรับเธอ แก่นแท้ของเค้กก็ยังคงเป็นกลิ่นขิงอุ่นๆ เผ็ดๆ และกลิ่นกากน้ำตาลอ่อนๆ
ในความทรงจำวัยเด็กของคุณนายฮา เทศกาลเต๊ดคือค่ำคืนที่ทุกคนในครอบครัวจะมารวมตัวกันรอบกองไฟเพื่อทำขนมเคาสลี ควันลอยฟุ้งไปทั่วผนังห้องครัว กลิ่นหอมหวานของกากน้ำตาลฟุ้งกระจาย เด็กๆ ต่างรอคอยให้เค้กเย็นลงอย่างใจจดใจจ่อเพื่อจะได้หักเค้กออกมาเป็นชิ้นๆ เนื่องจากไม่มีทางเก็บรักษาเค้กได้ เค้กจึงกรอบอยู่ได้เพียงตอนกลางวัน ดังนั้นทุกเทศกาลเต๊ด ครอบครัวของเธอจึงทำเค้กอย่างต่อเนื่อง ทำใหม่ทุกวัน
เคาสลีเคยเป็นของขวัญล้ำค่าของชาวไต นำมาวางอย่างสง่างามบนแท่นบูชาในช่วงเทศกาล เป็นรางวัลสำหรับเด็กๆ และเป็นของขวัญที่แลกเปลี่ยนกันระหว่างเพื่อนบ้าน ก่อนที่จะมีการผลิตขนมหวานแบบอุตสาหกรรมในหมู่บ้านของชาวไตในดิงฮวา ขนมชนิดนี้แทบจะเป็นขนมหวานเพียงอย่างเดียวในเทศกาลเต๊ด
ทุกวันนี้ เมื่อชีวิตมีความอุดมสมบูรณ์มากขึ้น ลูกอมก็วางขายอยู่ทั่วไปในซูเปอร์มาร์เก็ต ข้าวต้มขาวก็ยังคงปรากฏอยู่บนถาดของชาวไตทุกฤดูใบไม้ผลิ ทุกครั้งที่มีการรวมญาติ ไม่ใช่เพราะมันหรูหราหรือประณีต แต่เพราะมันยังคงเปี่ยมไปด้วยความทรงจำ ผู้คนกินข้าวต้มขาวเพื่อรำลึกถึงเสียงครกครก เพื่อรำลึกถึงความอบอุ่นในครัวที่มีควันไฟ เพื่อรำลึกถึงการแบ่งปันของชุมชนในเขตสงครามเก่า
ชื่อของเค้กคงบอกทุกอย่างแล้ว: "Khâu" หมายถึงข้าว ส่วน "Sli" หมายถึงความเหนียว เมล็ดข้าวที่แยกออกจากกันถูกยึดติดกันด้วยกากน้ำตาล เช่นเดียวกับมนุษย์ เมื่อเรารู้วิธีที่จะรวมเป็นหนึ่งและแบ่งปัน เราจึงจะสามารถสร้างความแข็งแกร่งได้ ข้อความนี้ถ่ายทอดผ่านเค้กธรรมดาๆ ได้จากรุ่นสู่รุ่น จากฤดูเต๊ตหนึ่งไปสู่อีกฤดูหนึ่ง
ท่ามกลางของขวัญสมัยใหม่มากมายนับไม่ถ้วน เคา-สลียังคงรักษาเอกลักษณ์เฉพาะตัวไว้ ไม่เพียงแต่ปรากฏบนถาดเท่านั้น แต่ “น้ำหนัก” ของมันยังฝังอยู่ในจิตสำนึกของชุมชนในฐานะสัญลักษณ์ทางวัฒนธรรมที่ไม่อาจเลือนหายได้ง่าย บนแท่นบูชาของครอบครัวในทุกเทศกาลเต๊ต จะมีการวางเคา-สลีอย่างประณีตเพื่อขอพรให้สันติภาพและความเป็นน้ำหนึ่งใจเดียวกันให้แก่ลูกหลาน
ฉันสงสัยว่าอะไรที่ทำให้ขนมคาวสลีคงอยู่ได้นานนัก บางทีอาจเป็นเพราะความเรียบง่ายอย่างความจริงใจของชาวไตในเค้กแต่ละชิ้น แค่ชิ้นเล็กๆ ก็เพียงพอที่จะปลุกความทรงจำอันอบอุ่นของวันวาน ช่วงเวลาแห่งการกลับมาพบกันอีกครั้ง และแล้วทุกครั้งที่เราอยู่ไกลบ้าน ทุกคนจะนึกถึงหมู่บ้าน นึกถึงเสียงครวญครางดังกึกก้องข้างกองไฟ จนในใจเราได้ยินเสียงร้องอันเร่าร้อนว่า "กลับบ้านกันเถอะ!"
ที่มา: https://baothainguyen.vn/tin-moi/202509/vi-ngot-trong-khau-sli-2243b8f/
การแสดงความคิดเห็น (0)