ความหวานในข้าวสลี

ในเขตภูเขาของจังหวัดดิงห์ฮวา ท่ามกลางอาหารพื้นเมืองมากมาย ข้าวเหนียวพอง ซึ่งเป็นขนมข้าวพองแบบง่ายๆ นั้น ได้ครองใจชาวไตมาอย่างยาวนาน ดูเผินๆ แล้วมันก็เป็นเพียงข้าวเหนียวพองผสมกับน้ำตาลทรายแดงและเครื่องเทศขิงเล็กน้อย แต่เบื้องหลังความเรียบง่ายนี้ซ่อนปรัชญาอันลึกซึ้งเอาไว้ นั่นคือ ผู้คนที่รู้จักรวมใจและแบ่งปัน จะสร้างความเข้มแข็งที่ยั่งยืน

ขนมข้าวเหนียว เป็นขนมพื้นบ้านที่หลายคนชื่นชอบเมื่อรับประทานคู่กับชา

เพื่อเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับพิธีกรรม khẩu-sli ฉันได้พบกับคุณนาย Nguyen Thi Ha ในหมู่บ้าน Bai Lenh ตำบล Dinh Hoa เธอรับผิดชอบในการเตรียมเครื่องบูชา khẩu-sli ในช่วงเทศกาล Long Tong มานานกว่าสิบปี ซึ่งแสดงให้เห็นถึงความไว้วางใจที่ชุมชนทั้งหมดมีต่อเธอ

คุณนายฮาเล่าถึงวิธีการทำขนมข้าวเหนียวเวียดนาม (khẩu sli) ด้วยน้ำเสียงที่ทั้งจริงใจและแฝงด้วยความระมัดระวังว่า การทำขนมข้าวเหนียวเวียดนามให้อร่อยนั้น ต้องเริ่มจากข้าวก่อน ข้าวเหนียวคุณภาพดี เช่น ข้าวเหนียวพันธุ์ "nếp vải" หรือ "nếp cái hoa vàng" นั้นมีค่าที่สุด แช่ข้าวไว้เพียงสองชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำและผสมแป้งข้าวโพดหรือแป้งข้าวเจ้าเล็กน้อย เพื่อไม่ให้เมล็ดข้าวติดกันเมื่อนำไปนึ่ง ต้องควบคุมความร้อนอย่างระมัดระวัง ต้องนำออกจากเตาเมื่อข้าวสุกแล้วทันที หากนึ่งนานเกินไป ข้าวจะเละและอาหารจะเสียหมด

ข้าวเหนียวที่หุงสุกแล้วจะปล่อยให้เย็นลง จากนั้นจึงนำเมล็ดข้าวมาคลุกให้ฟู แล้วทิ้งไว้ข้ามคืนก่อนนำไปตำให้แบน ขั้นตอนการคั่วไม่ง่ายอย่างที่หลายคนคิด เคล็ดลับของคุณนายฮาคือการคั่วข้าวเพียงครั้งละประมาณครึ่งชามเท่านั้น เพื่อให้เมล็ดข้าวพองตัวอย่างสม่ำเสมอและกรอบ สุดท้าย นำทุกอย่างมาผสมกับน้ำเชื่อมข้นเหนียวเหมือนลูกอม คุณนายฮาเผยว่า "การใช้น้ำเชื่อมยังคงดีที่สุด เพราะความหวานนั้นละเอียดอ่อนและซึมซาบได้ดี"

ในช่วงไม่กี่ปีมานี้ ผู้คนมักเติมงา ถั่วลิสง หรือข้าวพองลงในขนม แต่สำหรับเธอแล้ว หัวใจสำคัญของขนมข้าวพองยังคงอยู่ที่กลิ่นหอมอบอุ่นและเผ็ดร้อนของขิง และกลิ่นหอมอ่อนๆ ของน้ำเชื่อมโมลาส

ในความทรงจำวัยเด็กของคุณฮา เทศกาลตรุษจีน (ปีใหม่ตามปฏิทินจันทรคติ) เป็นช่วงเวลาที่ทั้งครอบครัวมารวมตัวกันรอบกองไฟเพื่อทำ "ข้าวสลี" (ขนมข้าวชนิดหนึ่งของเวียดนาม) ควันลอยฟุ้งไปทั่วผนังห้องครัว และกลิ่นหอมหวานของน้ำเชื่อมก็อบอวลไปทั่วอากาศ เด็กๆ ต่างรอคอยให้ขนมเย็นลงเพื่อที่จะได้หักแบ่งกิน เพราะไม่มีวิธีเก็บรักษา ขนมจึงกรอบได้เพียงวันเดียว ดังนั้นทุกๆ ปีในเทศกาลตรุษจีน ครอบครัวของเธอจึงทำขนมอย่างต่อเนื่อง ทำชุดใหม่ทุกวัน

ขนมข่าวสลีเคยเป็นของขวัญอันล้ำค่าของชาวไต ซึ่งจะนำไปวางอย่างเคารพบนแท่นบูชาในเทศกาลต่างๆ มอบเป็นรางวัลแก่เด็กๆ และแลกเปลี่ยนกันระหว่างเพื่อนบ้าน ก่อนการเข้ามาของอุตสาหกรรมขนมหวาน ในหมู่บ้านชาวไตของจังหวัดดิงห์ฮวา ขนมข่าวสลีแทบจะเป็นขนมหวานเพียงอย่างเดียวในช่วงเทศกาลตรุษจีน

ในปัจจุบัน แม้ชีวิตจะสะดวกสบายขึ้นและซูเปอร์มาร์เก็ตเต็มไปด้วยขนมหวาน แต่ขนมข้าวเหนียว (ขนมเค้กเวียดนามชนิดหนึ่ง) ก็ยังคงปรากฏอยู่บนโต๊ะอาหารในงานเลี้ยงของชาวไตทุกฤดูใบไม้ผลิ ในช่วงงานรวมญาติ ไม่ใช่เพราะมันประณีตหรือหรูหรา แต่เพราะมันเต็มไปด้วยความทรงจำ ผู้คนกินข้าวเหนียวเพื่อระลึกถึงเสียงจังหวะของครกและสาก ความอบอุ่นของครัวที่อบอวลไปด้วยควัน และความรู้สึกร่วมกันของชุมชนในอดีตเขตสงครามแห่งนี้

ชื่อของขนมเค้กนี้คงบอกทุกอย่างแล้ว: "ข้าว" หมายถึงข้าว และ "เกาะกัน" หมายถึงการเกาะติดกัน เมล็ดข้าวที่หลวมๆ ถูกยึดติดกันด้วยน้ำเชื่อม เหมือนกับคนเรา ความเข้มแข็งเกิดขึ้นได้ก็ต่อเมื่อรวมใจกันและแบ่งปันกันเท่านั้น ข้อความนี้ถูกถ่ายทอดผ่านขนมเค้กง่ายๆ ที่สืบทอดกันมาจากรุ่นสู่รุ่น จากเทศกาลตรุษจีนปีหนึ่งไปอีกปีหนึ่ง

ท่ามกลางอาหารเลิศรสสมัยใหม่มากมาย ขนมข้าวเหนียวเวียดนาม (khẩu sli) ยังคงมีที่พิเศษเฉพาะตัว ไม่เพียงแต่ปรากฏอยู่บนโต๊ะอาหารในงานเลี้ยงเท่านั้น แต่ยังมีความสำคัญอย่างยิ่งในจิตสำนึกของชุมชนในฐานะสัญลักษณ์ทางวัฒนธรรมที่ยั่งยืน ในช่วงเทศกาลตรุษจีน (ปีใหม่เวียดนาม) ขนมข้าวเหนียวเวียดนามชิ้นหนึ่งจะถูกวางไว้อย่างเรียบร้อยบนแท่นบูชาบรรพบุรุษ เพื่ออวยพรให้เกิดสันติสุขและความสามัคคีแก่คนรุ่นหลัง

ฉันสงสัยว่าอะไรที่ทำให้ขนมข้าวเหนียวห่อใบตองยังคงได้รับความนิยมอย่างยาวนานเช่นนี้? บางทีอาจเป็นเพราะความเรียบง่าย เหมือนกับความรักอันแท้จริงของชาวไตที่ฝังอยู่ในขนมแต่ละชิ้น เพียงแค่ชิ้นเล็กๆ ก็เพียงพอที่จะปลุกความทรงจำอันอบอุ่นของวันเวลาที่ผ่านมา ฤดูกาลแห่งการพบปะสังสรรค์ และด้วยเหตุนี้ เมื่อใดก็ตามที่อยู่ไกลบ้าน ทุกคนจะนึกถึงหมู่บ้านของตน เสียงครวญครางของครกข้าวข้างเตาไฟ และเสียงเรียกจากใจจริงจะดังก้องอยู่ในหัวใจว่า "กลับบ้านกันเถอะ!"

ที่มา: https://baothainguyen.vn/tin-moi/202509/vi-ngot-trong-khau-sli-2243b8f/