สวนของคุณยายปลูกผักและผลไม้มากมายตลอดทั้งปี และดินก็เหมาะเป็นพิเศษสำหรับปลูกถั่ว เช่น ถั่วลันเตา ถั่วปากอ้า ถั่วดำ ฯลฯ โดยเฉพาะถั่วขาว แทบจะไม่มีแมลงศัตรูพืชเลย ทุกปี ต้นเดือนกันยายน คุณยายจะไถพรวนดินเพื่อปลูกถั่ว
ถั่วขาวแตกกิ่งก้านสาขาอย่างรวดเร็ว โดยแต่ละหน่ออ่อนจะชูขึ้นสูงเพื่อรับลมหนาว บางครั้งฉันก็ช่วยคุณยายเด็ดยอดเพื่อให้ต้นแตกกิ่งก้านและออกดอก ทำให้เถาองุ่นออกผล ถั่วอ่อนที่คุณยายเด็ด ต้ม หรือผัด ล้วนเป็นเมนูโปรดของครอบครัว
เมื่อสิ้นเดือนจันทรคติที่ 11 เมื่อสารอาหารทั้งหมดถูกคั้นออกมาเพื่อบำรุงถั่ว ลำต้นถั่วก็เริ่มแห้ง คุณยายของฉันเก็บถั่ว ปอกเปลือก ตากแห้ง และเก็บรักษาอย่างระมัดระวังเพื่อนำมาใช้ตลอดทั้งปี
ถั่วขาวแห้งที่ต้มกับน้ำตาลนั้นทั้งหอมและหวาน บางครั้งเวลาฉันไปตลาดแล้วเจอกระดูกหมูหรือตีนหมู คุณยายก็จะเคี่ยวกับถั่วขาว แต่เมนูที่ทุกคนรอคอยมากที่สุดคือถั่วกวนที่คุณยายทำขึ้นเพื่อบูชาบรรพบุรุษก่อน จากนั้นจึงนำไปเสิร์ฟให้แขกและทุกคนในครอบครัวในช่วงเทศกาลเต๊ต
ช่วงปลายเดือนธันวาคมอากาศหนาวจัดและสวนก็ชื้น บางครั้งในวันที่อากาศแจ่มใส คุณยายจะนำตะกร้าถั่วขาวแห้งออกมาตากแห้ง
ประมาณวันที่ 27 ธันวาคม คุณยายของฉันนั่งลงและค่อยๆ คัดแยกถั่วที่ยังไม่สุกและเน่าเสียออก จากนั้นล้างด้วยน้ำสะอาดให้สะอาด หลังจากล้างแล้ว คุณยายก็แช่ถั่วไว้สองสามชั่วโมงจนกระทั่งถั่วขยายตัว จากนั้นก็ล้างอีกครั้ง แล้วนำไปต้มในหม้อ ใส่เกลือลงไปเล็กน้อย โดยต้องเติมน้ำให้ท่วมถั่ว
บางครั้งคุณยายจะใช้ทัพพีคนถั่ว และคอยเติมน้ำเพิ่มถ้าน้ำใกล้หมด คุณยายจะปรับเวลาการต้มจนถั่วนิ่มแต่ไม่เละเกินไป ขึ้นอยู่กับขนาดของถั่ว เมื่อถั่วสุกแล้ว คุณยายจะนำถั่วออกมาสะเด็ดน้ำ
ขั้นตอนต่อไปคือขั้นตอนการหมักน้ำตาล คุณยายมือคล่องแคล่วมาก ทุกครั้งที่ใส่ถั่วแต่ละชั้น เธอจะใส่น้ำตาลลงไปหนึ่งชั้น ตามด้วยถั่วอีกชั้นหนึ่ง แล้วตามด้วยน้ำตาลอีกชั้นหนึ่ง ในอัตราส่วนถั่วหนึ่งกิโลกรัมต่อน้ำตาลครึ่งกิโลกรัม วิธีนี้จะช่วยให้ถั่วดูดซับน้ำตาลได้ทั่วถึง ไม่ต้องคนหรือเขย่า ซึ่งอาจทำให้ถั่วแตกและไม่น่ารับประทาน ฉันเห็นคุณยายหมักถั่วกับน้ำตาลข้ามคืนอยู่บ่อยๆ
เช้าตรู่วันรุ่งขึ้น คุณยายจุดไฟเพื่อเคี่ยวถั่ว ตอนแรกเธอเร่งไฟให้แรงจนเดือด จากนั้นจึงหรี่ไฟลง เคี่ยวจนน้ำตาลสีเหลืองเข้มละลาย เสียงฟืนแตกกรอบ และกลิ่นหอมของแยมเริ่มฟุ้งไปทั่วห้องครัว
เมื่อน้ำตาลแห้งและถั่วใสขึ้น ให้ลดไฟลงเป็นไฟอ่อน คนเบาๆ เพื่อไม่ให้ถั่วแตก ต้มประมาณครึ่งชั่วโมง ทดสอบถั่วว่ากรอบหรือไม่ แสดงว่าถั่วใกล้สุกแล้ว เติมผงปรุงรสเพิ่มแล้วปิดไฟ หลังจากยกลงจากเตา คุณยายยังคงเขย่ากระทะเบาๆ เพื่อให้แยมแห้งสนิท เทถั่วลงในถาด เกลี่ยให้ทั่ว พักให้เย็นสนิทก่อนบรรจุใส่ขวดโหลปิดสนิท
ทุกปี ถึงแม้เทศกาลเต๊ดจะยังไม่มาถึง คุณยายก็จะวางโหลแก้วไว้ แล้วบอกให้หลานๆ ทานก่อน เผื่อหลานๆ จะต้องรอนาน แยมที่บรรจุอยู่มีกลิ่นเฉพาะตัวของถั่ว ขิง ควันจากครัว และกลิ่นหมากของคุณยาย บวกกับความรักที่ผู้สูงอายุมีต่อลูกหลาน
ที่มา: https://baoquangnam.vn/vi-tet-tu-mut-dau-vuon-nha-3147729.html
การแสดงความคิดเห็น (0)