รสชาติของเทศกาลตรุษจีนจากถั่วเชื่อมโฮมเมด

ถั่วขาวเชื่อมจากสวนที่บ้านของเรามีรสชาติหวานและเข้มข้น

สวนของคุณยายปลูกผักและผลไม้หลากหลายชนิดตลอดทั้งปี และดินก็เหมาะอย่างยิ่งสำหรับปลูกถั่วต่างๆ เช่น ถั่วฝักยาว ถั่วปากอ้า ถั่วแดง... โดยเฉพาะถั่วขาวนั้นแทบจะไม่มีศัตรูพืชและโรคเลย ปีแล้วปีเล่า ในช่วงต้นเดือนกันยายน คุณยายจะพรวนดินและปลูกถั่ว

ต้นถั่วขาวแตกหน่อใหม่ขึ้นอย่างรวดเร็ว แต่ละหน่ออ่อนต่างแย่งกันชูยอดรับลมหนาว บางครั้งฉันก็ช่วยคุณยายตัดแต่งหน่อเพื่อกระตุ้นให้ต้นแตกกิ่งก้านสาขา ออกดอก และออกผลดก คุณยายจะเก็บถั่วอ่อนที่มีผลดกมาต้มหรือผัด ซึ่งเป็นอาหารที่ทั้งครอบครัวชื่นชอบ

ประมาณปลายเดือนพฤศจิกายนตามปฏิทินจันทรคติ เมื่อถั่วใช้สารอาหารทั้งหมดไปหล่อเลี้ยงเมล็ดที่อวบอิ่มแล้ว ต้นถั่วก็จะเริ่มแห้งและเหี่ยวเฉา ชาวบ้านจะเก็บเกี่ยวถั่ว คัดแยกเปลือก ตากให้แห้ง และเก็บรักษาไว้อย่างดีเพื่อใช้ตลอดทั้งปี

ถั่วขาวแห้งที่นำมาเคี่ยวกับน้ำตาลทรายแดงจะได้ขนมหวานที่หอมและสดชื่น บางครั้งเมื่อคุณยายเจอกระดูกหมูหรือขาหมูที่ตลาด ท่านก็จะนำมาเคี่ยวกับถั่วขาวจนนุ่ม แต่สิ่งที่ฉันตั้งตารอมากที่สุดก็คือถั่วขาวเชื่อมที่ท่านทำ ท่านจะทำเพื่อถวายบรรพบุรุษก่อน แล้วจึงนำมาเลี้ยงแขก และให้ทุกคนในครอบครัวได้ทานกันในช่วงเทศกาลตรุษจีน

แยมถั่วขาวโฮมเมดจากสวนของเราสำหรับเทศกาลตรุษจีน (ปีใหม่เวียดนาม)

ช่วงปลายเดือนธันวาคมอากาศหนาวจัด และสวนก็ชื้นแฉะ บางครั้งในวันที่แดดออก คุณยายจะนำถั่วขาวแห้งที่เก็บไว้ตากแดดออกมาตากให้แห้งทั้งตะกร้า

ประมาณวันที่ 27 ของเดือนที่สิบสองตามปฏิทินจันทรคติ คุณยายของฉันจะคัดเมล็ดถั่วที่แข็งหรือเสียออกอย่างพิถีพิถัน จากนั้นล้างให้สะอาดด้วยน้ำ หลังจากล้างแล้ว ท่านจะแช่ถั่วไว้สองสามชั่วโมงจนถั่วพองตัว ล้างอีกครั้ง แล้วนำไปต้มในหม้อโดยใส่เกลือเล็กน้อย ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำท่วมถั่วทั้งหมด

บางครั้งคุณยายจะใช้ทัพพีคนถั่วและตรวจสอบดูว่ามีน้ำพอไหม ถ้าจำเป็นก็เติมน้ำเพิ่ม คุณยายจะปรับเวลาในการต้มตามขนาดของถั่ว จนกว่าถั่วจะนุ่มแต่ไม่เละ หลังจากต้มเสร็จแล้ว คุณยายจะตักถั่วออกและปล่อยให้สะเด็ดน้ำ

ขั้นตอนต่อไปคือการหมักถั่วด้วยน้ำตาล คุณยายของฉันใช้มือคลุกเคล้าถั่วอย่างรวดเร็ว โดยวางถั่วสลับกับน้ำตาลทีละชั้น ในอัตราส่วนถั่ว 1 กิโลกรัมต่อน้ำตาลครึ่งกิโลกรัม วิธีนี้ทำให้ถั่วดูดซับน้ำตาลได้อย่างทั่วถึง และไม่ต้องคนหรือคลุกเคล้า เพราะอาจทำให้ถั่วแตกและเสียรูปทรงได้ ฉันมักเห็นคุณยายหมักถั่วข้ามคืน

เช้าตรู่ของวันรุ่งขึ้น คุณยายก็รีบไปก่อไฟเพื่อเคี่ยวถั่ว ตอนแรกท่านใช้ไฟแรงจนเดือด แล้วจึงลดปริมาณฟืนลงให้เหลือแค่ไฟอ่อนๆ น้ำเชื่อมสีเหลืองเข้มละลาย ฟืนแตกเปาะแปะ และกลิ่นหอมของแยมก็เริ่มอบอวลไปทั่วห้องครัว

เมื่อน้ำเชื่อมเกือบระเหยหมดและถั่วเริ่มใส ให้ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนมาก และคนเบา ๆ เพื่อป้องกันไม่ให้ถั่วแตก เคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมง ทดสอบดูว่าถั่วกรอบเล็กน้อยหรือไม่เมื่อสุกแล้ว ใส่ผงเครื่องเทศลงไปแล้วปิดไฟ หลังจากยกลงจากเตาแล้ว ให้เขย่ากระทะเบา ๆ เพื่อให้แน่ใจว่าแยมแห้งสนิท เทถั่วลงบนถาด เกลี่ยให้ทั่ว และปล่อยให้เย็นสนิทก่อนบรรจุใส่ขวดโหลที่มีฝาปิดสนิท

ทุกปี แม้กระทั่งก่อนเทศกาลตรุษจีนจะมาถึง คุณยายของฉันจะแยกแยมนี้ไว้ในโหลหนึ่งแล้วพูดว่า "ให้หลานๆ กินก่อนเถอะ ไม่งั้นพวกเขาจะรออยู่เฉยๆ เหมือนคนโง่!" แยมนั้นมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวของถั่ว ขิง และควันไม้ พร้อมกับกลิ่นหมากของคุณยาย และความรักทั้งหมดที่คนแก่มีต่อลูกหลาน

ที่มา: https://baoquangnam.vn/vi-tet-tu-mut-dau-vuon-nha-3147729.html