รสชาติเต๊ดจากถั่วกวนที่ปลูกเองที่บ้าน

รสชาติหวานเข้มข้นของแยมถั่วขาวบ้านๆ

สวนของปู่ย่าของฉันปลูกผักและผลไม้เป็นจำนวนมากตลอดทั้งปี โดยเฉพาะดินที่ค่อนข้างเหมาะกับถั่ว เช่น ถั่วเขียว ถั่วแขก ถั่วดำ... โดยเฉพาะถั่วขาว แทบจะไม่มีแมลงศัตรูพืชเลย ปีแล้วปีเล่า ในช่วงต้นเดือนกันยายน คุณย่าของฉันขุดดินเพื่อปลูกถั่ว

ถั่วขาวกระโดดขึ้นลงอย่างรวดเร็ว โดยที่ดอกตูมอ่อนแต่ละดอกขยับขึ้นสูงเพื่อเพลิดเพลินไปกับลมฤดูหนาว บางครั้งฉันช่วยยายเด็ดส่วนยอดของต้นไม้เพื่อให้มันแตกกิ่งก้านและออกดอกและเถาวัลย์ก็จะออกผล ถั่วอ่อนที่เต็มไปด้วยผลไม้ที่คุณย่าเก็บ ต้มหรือผัด ล้วนเป็นเมนูโปรดของคนทั้งครอบครัว

เมื่อสิ้นเดือนจันทรคติที่ 11 เมื่อสารอาหารทั้งหมดถูกบีบออกมาเพื่อบำรุงถั่ว ลำต้นถั่วจะเริ่มแห้ง คุณย่าเก็บถั่ว ปอกเปลือก ตากแห้ง และจัดเก็บอย่างระมัดระวังเพื่อนำมาใช้ตลอดทั้งปี

ถั่วขาวแห้งที่ปรุงด้วยน้ำตาลมีทั้งความหอมและความหวาน บางทีเวลาที่ฉันไปตลาดและซื้อกระดูกหมูหรือขาหมู คุณยายของฉันก็จะนำไปต้มกับถั่วขาวจนนิ่ม แต่เมนูที่ทุกคนรอคอยมากที่สุดก็ยังคงเป็นถั่วกวนที่คุณยายทำเพื่อบูชาบรรพบุรุษของฉันก่อน จากนั้นก็ทำเพื่อเลี้ยงแขกและคนทั้งครอบครัวให้เพลิดเพลินในช่วงเทศกาลตรุษจีน

แยมถั่วขาวโฮมเมดสำหรับวันตรุษจีน

ช่วงปลายเดือนธันวาคมอากาศหนาวมาก และสวนก็ชื้นด้วย บางครั้งในวันที่อากาศแจ่มใส คุณย่าของฉันจะนำตะกร้าถั่วขาวแห้งออกมาเพื่อตากให้แห้ง

ประมาณวันที่ 27 ธันวาคม คุณยายของฉันนั่งลงและคัดแยกถั่วดิบและเสียออกอย่างระมัดระวัง จากนั้นล้างด้วยน้ำให้สะอาด หลังจากล้างแล้วแช่ถั่วไว้ประมาณ 2-3 ชั่วโมงจนถั่วขยายตัว จากนั้นล้างอีกครั้ง ใส่ในหม้อต้มพร้อมเกลือเล็กน้อย โดยให้น้ำปริมาณเท่าๆ กัน ปิดถั่ว

บางครั้งคุณย่าของฉันจะใช้ทัพพีคนถั่วและตรวจดูว่าเติมน้ำเพิ่มหรือไม่ถ้าน้ำใกล้จะหมด ปรับเวลาการต้มให้ถั่วเดือดตามขนาดของถั่วจนกระทั่งถั่วนิ่มแต่ไม่เละเกินไป หลังจากต้มเสร็จแล้วให้เอาถั่วออกและสะเด็ดน้ำ

ถัดไปคือขั้นตอนการหมักน้ำตาล มือของยายคล่องแคล่วมาก สำหรับแต่ละชั้นของถั่ว ยายจะต้องเติมน้ำตาลลงไปหนึ่งชั้น จากนั้นจึงเติมถั่วอีกชั้น จากนั้นจึงเติมน้ำตาลอีกชั้นหนึ่ง ในอัตราส่วนถั่วหนึ่งกิโลกรัมต่อน้ำตาลครึ่งกิโลกรัม การทำเช่นนี้ จะทำให้ถั่วดูดซับน้ำตาลได้อย่างสม่ำเสมอ และไม่ต้องคนหรือเขย่า ซึ่งอาจทำให้ถั่วแตกและดูไม่สวยงามได้ ฉันมักเห็นคุณยายหมักน้ำตาลไว้ข้ามคืน

เช้าวันรุ่งขึ้น คุณย่าของฉันกำลังยุ่งอยู่กับการก่อไฟเพื่อต้มถั่ว ในตอนแรกคุณยายของฉันเปิดไฟแรงจนเดือด จากนั้นจึงลดไฟลงเพื่อให้ไฟอ่อนลง น้ำตาลสีเหลืองเข้มละลาย เสียงไม้ฟืนแตก และกลิ่นแยมเริ่มฟุ้งไปทั่วห้องครัว

เมื่อน้ำตาลแห้งและถั่วใสแล้ว ให้ลดไฟลงและคนเบาๆ เพื่อไม่ให้ถั่วแตก ปรุงเป็นเวลาประมาณครึ่งชั่วโมง ทดสอบถั่วว่ากรอบหรือไม่ แสดงว่าเกือบจะสุกแล้ว เติมผงปรุงรสเพิ่มแล้วปิดไฟ หลังจากยกออกจากเตาแล้ว คุณยายยังคงเขย่ากระทะเบาๆ เพื่อให้แยมแห้ง เทถั่วลงในถาด เกลี่ยให้ทั่ว ปล่อยให้เย็นสนิทก่อนบรรจุลงในขวดที่มีฝาปิด

ทุกปีแม้จะยังไม่ถึงเทศกาลตรุษจีน แต่คุณยายก็วางโถไว้แล้วบอกให้ฉันให้หลานๆ กินข้าวก่อน ไม่งั้นหลานๆ จะต้องมานั่งรออย่างอดทน น่าสงสาร! แยมนี้มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวของถั่ว ขิง ควันจากครัว และกลิ่นหมากของยาย และความรักที่ผู้สูงอายุมีต่อลูกๆ และหลานๆ ของพวกเขา

ที่มา: https://baoquangnam.vn/vi-tet-tu-mut-dau-vuon-nha-3147729.html