เมื่อเย็นวันที่ 6 เมษายน ณ สนามกีฬาอำเภอตรังบัง ( จังหวัดเตย์นิง ) คณะกรรมการประชาชนจังหวัดได้จัดพิธีเปิดงานเทศกาลกระดาษข้าวตากแห้งตรังบังอย่างเป็นทางการ
 นางสาวฟาม ถิ ดือง (อายุ 57 ปี อาศัยอยู่ที่หมู่บ้านล็อกดู อำเภอตรังบัง จังหวัดเตย์นิญ) กำลังทำกระดาษข้าวตากแห้ง - ภาพถ่าย: เจียง ฟอง |
ในโอกาสนี้ จังหวัดเตย์นินห์ยังได้ประกาศอย่างเป็นทางการถึงการตัดสินใจของกระทรวงวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยว ที่รับรองงานฝีมือการทำกระดาษข้าวตากแห้งในจังหวัดตรังบางให้เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ระดับชาติ
นายดวง วัน ฟง ผู้อำนวยการกรมวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยว จังหวัดเตย์นิญ กล่าวว่า งานฝีมือการทำแผ่นแป้งข้าวเหนียวตากแห้งในตรังบาง พร้อมด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ได้สืบทอดกันมาในจังหวัดเตย์นิญกว่าศตวรรษ และยังคงพัฒนาอย่างต่อเนื่อง ภาพลักษณ์ของแผ่นแป้งข้าวเหนียวตากแห้งและอาหารรสเลิศที่รับประทานคู่กัน ทำให้ตรังบางเป็นที่รู้จักของคนจำนวนมากทั้งในประเทศและต่างประเทศ
ไม่ใช่แค่เรื่องอาหารเท่านั้น
|
นายเหงียน ทันห์ ง็อก รองประธานคณะกรรมการประชาชนจังหวัด กล่าวเพิ่มเติมว่า "นี่เป็นครั้งแรกที่จังหวัดจัดงานเทศกาลกระดาษข้าวตากแห้งจังหวัดตรังบ๋าง ดังนั้นเราจึงคาดหวังไว้สูงมาก นี่เป็นโอกาสที่จะยกย่องงานฝีมือการทำกระดาษข้าวตากแห้งที่มีมายาวนาน ซึ่งมีชื่อเสียงทั้งในประเทศและต่างประเทศ และปัจจุบันได้รับการยอมรับอย่างเป็นทางการว่าเป็นมรดกทางวัฒนธรรม ก่อนหน้านี้มีสำนักข่าวต่างประเทศมาถ่ายทำเกี่ยวกับงานฝีมือการทำกระดาษข้าวตากแห้งจังหวัดตรังบ๋าง พวกเขาสนใจมากเพราะงานฝีมือนี้มีประวัติศาสตร์ค่อนข้างยาวนาน และโดยเฉพาะอย่างยิ่ง รสชาติของมันไม่เหมือนกระดาษข้าวชนิดอื่น"
ในเดือนกรกฎาคม พ.ศ. 2551 บริษัท ZPZ Media (สหรัฐอเมริกา) ได้นำทีมงานถ่ายทำภาพยนตร์ไปยังจังหวัดตรังบางเพื่อสร้างรายการเกี่ยวกับวัฒนธรรมอาหาร โลก โดยนำเสนอข้าวแผ่นตากแห้งของตรังบาง ซึ่งออกอากาศทางช่อง PBS และ National Geographic ในสหรัฐอเมริกา
 นำกระดาษข้าวไปตากให้แห้งในน้ำค้าง |
สามรุ่นสืบทอดการทำกระดาษข้าว
เราไปถึงบ้านของนายเลอ วัน เชา (อายุ 43 ปี อาศัยอยู่ที่หมู่บ้านล็อกดู ตำบลตรังบัง อำเภอตรังบัง จังหวัดเตย์นิญ) ขณะที่ทั้งครอบครัวกำลังง่วนอยู่กับการทำแผ่นแป้งข้าวเจ้า ภรรยาของเขา นางเหงียน ถิ ทันห์ นั่งอยู่ข้างเตา ตักแป้งใส่ตะแกรงนึ่ง คนให้เข้ากันด้วยกระบวยมะพร้าว ก่อนจะเกลี่ยลงบนถาดนึ่ง ด้านหลังบ้าน นายเชาจัดเรียงถาดแผ่นแป้งข้าวเจ้าที่นางทันห์เพิ่งทำเสร็จ และนำไปตากให้แห้ง
ครอบครัวของนายเชาเป็นหนึ่งในไม่กี่ครอบครัวในล็อกดู่ที่ยังคงสืบทอดประเพณีการทำกระดาษข้าวตากแห้งตรังบางด้วยมือมาถึงสามรุ่น นายเชาเล่าว่าเขาเห็นบรรพบุรุษทำกระดาษข้าวมาตั้งแต่ยังเด็ก และเขาสืบทอดกิจการนี้มาจากพ่อแม่ของเขามานานกว่า 23 ปีแล้ว
คุณธัญกล่าวว่า การทำแผ่นแป้งข้าวเจ้าแสนอร่อยนั้นต้องผ่านหลายขั้นตอน ตั้งแต่การทำแป้ง การคัดเลือกข้าวคุณภาพดี การล้างทำความสะอาดข้าว และการแช่ข้าวไว้ 6-7 ชั่วโมงก่อนนำมาบดเป็นแป้ง เมื่อผสมแป้ง ต้องใส่เกลือในปริมาณที่เพียงพอเพื่อให้แผ่นแป้งนุ่ม ขาว และเหนียว ในการทำแผ่นแป้งข้าวเจ้า ต้องใช้น้ำเดือดจัด และใช้กระบวยกะทิเรียบๆ ในการเกลี่ยแป้ง เกลี่ยแป้งเป็นสองชั้น แต่ต้องบางพอประมาณ จากนั้นปิดด้วยฝาไม้ไผ่ประมาณ 30 วินาที แล้วนำไปวางบนตะแกรงตาก ตากตั้งแต่เช้าตรู่จนถึง 10 โมงเช้า เมื่อแห้งแล้ว นำแผ่นแป้งข้าวเจ้าออกจากตะแกรงแล้วนำไปย่างบนถ่านร้อน การย่างต้องใช้ทักษะและเทคนิคการพลิกแผ่นแป้งข้าวเจ้าอย่างต่อเนื่อง มิฉะนั้นจะไหม้
ตั้งแต่กลางคืนจนถึงรุ่งเช้าเป็น "ช่วงเวลาทอง" สำหรับการตากแผ่นแป้งข้าวเหนียวอบ ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ ผู้คนจะตากแผ่นแป้งข้าวเหนียวประมาณ 1-2 ชั่วโมงก่อนที่จะรีดให้เรียบ ตัดขอบ และห่อเพื่อคงความนุ่ม ฟู และเหนียวนุ่มเอาไว้
หนึ่งในครอบครัวที่ "สืบทอดงานฝีมือนี้มายาวนานที่สุด" คือครอบครัวของนางซี ถิ เบ ฮวินห์ (อายุ 49 ปี อาศัยอยู่ที่หมู่บ้านเกีย ฮวินห์ ตำบลเกีย ล็อก อำเภอตรังบัง) นางฮวินห์กล่าวอย่างภาคภูมิใจว่า "เพราะนี่เป็นงานฝีมือดั้งเดิมของครอบครัวที่สืบทอดกันมาเกือบครึ่งศตวรรษ เราจึงละทิ้งมันไม่ได้ ชาวต่างชาติหลายคนมาที่บ้านของฉันเพื่อลองชิมกระดาษข้าว ต่างก็ชมว่าอร่อย แล้วก็ซื้อกลับไปประเทศของพวกเขา"
อาหารเวียดนามที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว หลายประเทศทั่วโลกปลูกข้าวเป็นอาหารหลัก แต่มีเพียงชาวเวียดนามเท่านั้นที่คิดค้นวิธีการแปรรูปแป้งข้าวเจ้าเพื่อทำกระดาษข้าว แผ่นแป้งข้าวเจ้าผลิตกันทั่วทั้งสามภูมิภาคของเวียดนาม โดยส่วนใหญ่ใช้เป็นอาหารว่างหรืออาหารเบาๆ คนในจังหวัดทางภาคเหนือมีอาหารที่เรียกว่า "บั๋นดา" (แผ่นแป้งข้าวเจ้า) ที่ปรุงด้วยปลาน้ำจืด แผ่นแป้งข้าวเจ้าหนาๆ โรยด้วยงาขาวแล้วนำไปย่างบนเตาถ่านจนกรอบและหอม จะเสิร์ฟพร้อมกับสลัดไก่ในพิธีบูชาบรรพบุรุษและงานเลี้ยงต่างๆ ในภาคกลางของเวียดนาม กลายเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้ แผ่นแป้งข้าวเป็นอาหารหลักในมื้ออาหารสำหรับแขกและงานสังสรรค์ในครอบครัวทั่วทั้งสามภูมิภาคของเวียดนาม ผู้คนจะนำแผ่นแป้งข้าวไปแช่น้ำเพื่อให้แผ่นแป้งนุ่ม จากนั้นจึงใส่ผักสด ปลาอบ หมูต้ม กุ้งปอกเปลือก หรือแม้แต่เส้นหมี่ลงไป แล้วม้วนเป็นแผ่นแป้ง ขึ้นอยู่กับความชอบ แผ่นแป้งที่ม้วนแล้วจะถูกจุ่มลงในน้ำจิ้มที่ทำจากน้ำปลา พริก และกระเทียม หรือส่วนผสมของน้ำปลา พริก และกระเทียม หรือน้ำพริกที่ทำจากถั่วเหลืองบด ในอดีต เมื่อพระเจ้ากวางจุงยกทัพขึ้นเหนือไปต่อสู้กับกองทัพชิงที่รุกราน พระองค์ทรงให้ทหารกินขนมข้าวเกรียบระหว่างทาง เพื่อให้มีพลังงานเพียงพอที่จะเดินทัพต่อไปได้แม้หลังจากรับประทานอาหารแล้ว เนื่องจากไม่สามารถหุงข้าวต่อหน้าศัตรูได้ แม่ของฉันจึงแอบฝังขนมข้าวเกรียบจำนวนมากไว้ในห้องใต้ดินลึก เพื่อให้พ่อและฉันได้กิน ซึ่งเป็นกำลังใจสำคัญที่ช่วยให้เรายืนหยัดและปกป้องหมู่บ้านของเราตลอดช่วงเวลาแห่งสงครามอันยากลำบาก ขนมข้าวเกรียบธรรมดาๆ เหล่านี้มีส่วนช่วยให้ได้รับชัยชนะอย่างน่าอัศจรรย์ วัฒนธรรมการใช้กระดาษข้าวของเวียดนามนั้นมีความลึกซึ้งและใกล้ชิดกับชีวิตประจำวันของผู้คนมากมาย โดยมีรากฐานมาจากอารยธรรมการทำนาข้าวในแถบตะวันออก แม้สังคมจะก้าวหน้าและพัฒนาไป แต่กระดาษข้าวจะยังคงอยู่สำหรับคนรุ่นหลัง และไม่มีอาหารชนิดใดมาแทนที่ได้ Vu Duc Sao Bien |
ที่มา: https://thanhnien.vn/vinh-danh-banh-trang-phoi-suong-185551795.htm
การแสดงความคิดเห็น (0)