บักฮาตั้งอยู่บนภูเขาที่มีอากาศเย็นสบายตลอดทั้งปี จึงกลายเป็นแหล่งกำเนิดของผักเมืองหนาว ตั้งแต่สมัยโบราณ ผู้คนที่อพยพมาตั้งถิ่นฐานได้นำผักบนที่สูงหลากหลายชนิด เช่น กะหล่ำปลี มะเขือเทศ ฟักทอง และแตงกวา มาที่นี่ ต่อมา มะระ กะหล่ำปลี โคลราบี แครอท ผักกาดหอม ขึ้นฉ่าย และล่าสุดคือคะน้า ที่นำเข้าจากยุโรปและอเมริกา ก็ได้เข้ามาเป็นส่วนหนึ่งของ "ชุมชน" ผักและผลไม้เมืองหนาวในบักฮา
แม้ว่าจะมีผักมากมาย แต่การจะได้ผักสักกำหรือฟักทองสักลูกนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย เทือกเขาโค้งบนที่ราบสูงที่หันหน้าไปทางทิศเหนือ ทำให้ฤดูหนาวตั้งแต่เดือนตุลาคมถึงมีนาคมมักจะรุนแรงและมีลมหนาวพัดแรง ในช่วงเวลานั้นไม่มีฝนตกแม้แต่หยดเดียว แต่เมฆกลับปกคลุมลงมาทำให้พืชและต้นไม้ชุ่มฉ่ำ ตั้งแต่เดือนเมษายนถึงกันยายน ฤดูฝนเริ่มต้นด้วยพายุฝนฟ้าคะนองที่คุกคามจะโค่นล้มทุกสิ่งทุกอย่างบนพื้นดิน พร้อมกับพายุทอร์นาโด ลูกเห็บขนาดเท่าปลายนิ้ว บางลูกใหญ่เท่าหัวบีทขนาดใหญ่ ตกลงมาอย่างหนัก สิบห้าวันต่อมา ฝนก็ยังคงตกต่อไป แต่มีเม็ดฝนเล็กและใหญ่ลดลง ทำงานควบคู่ไปกับเกษตรกรรุ่นต่อรุ่นในการเพาะปลูกและค่อยๆ ปรับเปลี่ยนรูปร่างของผืนดิน เมื่อพื้นดินถูกกัดเซาะ หน่อหินก็ตื่นขึ้นและเติบโต ค่อยๆ กลายเป็นหัวม้าหินและหลังควายหินนับไม่ถ้วนที่ครอบครองทุ่งนา ดินในบักฮามีแร่ธาตุน้อยและมีรูพรุน อีกทั้งยังตั้งอยู่บนชั้นหินปูนที่มีหลุมเล็กๆ และถ้ำขนาดใหญ่มากมาย ทำให้ฝนซึมเข้าไปในหินได้
ท่ามกลางความโหดร้ายของผืนดินและท้องฟ้า พืชต้องดิ้นรนหาอาหารจากดินที่อุดมสมบูรณ์ทุกหยาดหยดเพื่อความอยู่รอด ชาวบ้านบัคฮาขยันหมั่นเพียรไม่แพ้พืช พวกเขาเก็บเกี่ยวทุกอย่างที่หาได้มาบำรุงเลี้ยงตนเอง เพราะพืชก็บำรุงเลี้ยงพวกเขาเช่นกัน ในตะกร้าของสตรีชาวม้ง จะต้องมีที่คีบไม้ไผ่พับอยู่เสมอ หากพบเจอมูลสัตว์ ก็ต้องเก็บใส่ตะกร้าแล้วคลุมด้วยพลาสติก ผักและผลไม้ของบัคฮาที่เติบโตท่ามกลางความโหดร้ายของธรรมชาติและได้รับการดูแลอย่างขยันขันแข็งจากชาวบ้าน ยังคงโดดเด่นในแผงขายของเฉพาะถิ่น ไม่เพียงแต่เป็นส่วนประกอบในมื้ออาหารเท่านั้น แต่ผักของบัคฮายังเป็นแหล่งรายได้ของชาวเผ่าอีกด้วย การแบกตะกร้าผักไปขายในเมืองหมายถึงการกลับมาพร้อมกับน้ำปลา เกลือ ผงชูรส และเนื้อสัตว์ เพื่อปรุงอาหารให้สดใหม่ การแบกผักไปขายที่ตลาดไม่กี่แห่งก็เพียงพอที่จะซื้อเสื้อผ้าใหม่และอุปกรณ์การเรียนให้เด็กๆ ได้
ด้วยความเข้าใจถึงความปรารถนาของประชาชนที่ต้องการ "เอาชนะอุปสรรคทั้งปวงและพัฒนาศักยภาพของตนให้เป็นจุดแข็งเพื่อลดความยากจน" พรรคและรัฐบาลจึงได้ดำเนินนโยบายและการลงทุนมากมายเพื่อช่วยเหลือประชาชนกลุ่มชาติพันธุ์ต่างๆ ในจังหวัดบักฮาให้บรรลุความปรารถนานี้ ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ด้วยการคมนาคมและการพัฒนาการ ท่องเที่ยว ที่ดีขึ้น รวมถึงความปรารถนาของประชาชนจากที่ราบลุ่ม โดยเฉพาะอย่างยิ่งจากที่ราบต่ำ ที่ต้องการรับประทานผักเมืองหนาว (หรือที่เรียกว่าผักนอกฤดูกาล) ในช่วงฤดูร้อน ทำให้สวนผักในจังหวัดบักฮาขยายตัวอย่างมาก
ในบรรดาผักเมืองหนาวของจังหวัดบักฮา ผักตระกูลกะหล่ำมีจำนวนมากเป็นพิเศษ โดย "หัวหน้าตระกูล" คือ กะหล่ำปลีจีน ซึ่งมีใบสีเขียวเข้ม ลำต้นยาวกลม มีเส้นใบสีม่วงเด่นชัด รู้จักกันในชื่อ "กะหล่ำปลีแมว" ซึ่งชาวม้งนำเข้ามาปลูกที่นี่ในช่วงการอพยพ กะหล่ำปลีชนิดนี้สามารถอยู่ได้นานห้าถึงหกเดือน ใบจะค่อยๆ บางลงจนกระทั่งออกดอกสีเหลืองเต็มทุ่ง เมื่อถึงจุดนั้นก็ถือว่าสุกงอมแล้ว กะหล่ำปลีแมวส่วนใหญ่จะปลูกในทุ่งนาตลอดทั้งปี ไม่จำเป็นต้องรดน้ำ และปลูกแซมกับพืชชนิดอื่น ด้วยพื้นที่จำกัดและมีหินมากมาย จึงนำดินผสมปุ๋ยสองสามตะกร้าไปเทลงในรอยแตกของหิน และหลังจากนั้นไม่กี่สิบวันก็สามารถเก็บใบได้หลายสิบกำเพื่อนำไปขาย กะหล่ำปลีแมวกลายเป็นผักที่ผูกพันอย่างลึกซึ้งกับชาวเขาและชาวบักฮา นอกจากจะรับประทานสดทุกวันแล้ว ยังเป็นผักที่เก็บรักษาได้นาน ใช้สำหรับการดอง การตากแห้ง และการถนอมอาหาร ปลูกง่าย ใช้ง่าย และเก็บรักษาง่าย จึงเป็นผักที่ปลูกกันอย่างแพร่หลาย
แม้ว่าจะถือว่าเป็นพืชต่างชาติ แต่หลังจากได้รับสัญชาติเวียดนามแล้ว ก็มีกะหล่ำปลีชนิดหนึ่งที่มีชื่อเรียกเป็นภาษาเวียดนามว่า "กะหล่ำปลี" ซึ่งแตกต่างจากกะหล่ำปลีตัวผู้ (กะหล่ำปลีจีน) ที่มีลำต้นยาวและเส้นใบสีม่วง กะหล่ำปลีตัวเมียจะมีใบสั้นและอัดแน่น ทำให้มีรูปร่างกลมคล้ายลูกบอล และมีน้ำหนักอย่างน้อยหนึ่งกิโลกรัม
กะหล่ำปลีสีม่วงซึ่งมีคุณค่าทางโภชนาการสูง ได้รับความนิยมในหมู่เกษตรกรในจังหวัดบักฮาในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ส่วนดอกกะหล่ำซึ่งอยู่ในวงศ์กะหล่ำปลีเช่นกัน เพิ่งเข้ามาปลูกในบักฮาได้เพียงไม่กี่ทศวรรษเท่านั้น ส่วนที่นำมาประกอบอาหารไม่ใช่ใบ แต่เป็นดอกกะหล่ำต่างหาก นอกจากจะมีคุณค่าทางโภชนาการสูงแล้ว ดอกกะหล่ำยังช่วยรักษาโรคบางชนิดได้ด้วย ดังนั้นราคาจึงไม่ถูกนัก
ในช่วงเจ็ดหรือแปดปีที่ผ่านมา ผักคะน้าถูกนำเข้าจากต่างประเทศมายังเวียดนามและได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วในที่ราบสูงบักฮา ถือเป็นผักคุณภาพสูงเนื่องจากมีรสชาติอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการสูงกว่ากะหล่ำดอกอย่างมาก อีกทั้งยังช่วยป้องกันและรักษาโรคต่างๆ ได้ ผักคะน้าต้องการแสงแดดจัด สภาพอากาศอบอุ่น ดินร่วนซุยชุ่มชื้น และปุ๋ยอย่างเพียงพอ นอกจากนี้ยังอ่อนไหวต่อศัตรูพืชและโรคต่างๆ ดังนั้นจึงต้องปลูกอย่างระมัดระวัง ด้วยเหตุนี้ ผักคะน้าจึงมีราคาสูงที่สุดในบรรดาผักต่างๆ ปัจจุบัน ผักคะน้าถูกแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์แห้งและกระป๋องเพื่อการขนส่งทางไกล
เนื่องจากเหมาะกับสภาพภูมิอากาศและดินของจังหวัดบักฮา และสามารถปลูกได้ปีละสองถึงสามครั้ง กะหล่ำปลีหลากหลายชนิดจึงกลายเป็นผักที่ให้ผลผลิตสูงที่สุด นอกจากสี่ชนิดที่กล่าวมาข้างต้นแล้ว ยังมีกะหล่ำปลีอีกเกือบสิบชนิด เช่น กะหล่ำปลีจีน ผักเบญจมาศ กะหล่ำปลีหวาน เป็นต้น แต่ละชนิด แม้จะมีชื่อเรียกเหมือนกัน แต่ก็มีคุณสมบัติและลักษณะเฉพาะตัวที่แตกต่างกัน
นอกจากนี้ยังมีพืชชนิดอื่นๆ อีกมากมาย เช่น ถั่วลันเตา ฟักทอง บวบ... ซึ่งเป็นพืชพื้นเมืองที่นำเข้ามาปลูก ทำให้ "อาณาจักร" ผักในจังหวัดบักฮาอุดมสมบูรณ์ยิ่งขึ้น
การยกระดับสถานะของผลิตภัณฑ์เฉพาะถิ่นให้เป็นผลิตภัณฑ์ระดับพรีเมียมไม่ใช่เรื่องง่าย มันเป็นการต่อสู้ทางจิตใจสำหรับเกษตรกรแต่ละราย เป็นเวลานานแล้วที่การใช้ปุ๋ยเคมี การฉีดพ่นสารเคมีกำจัดศัตรูพืชและโรค และการเร่งการเจริญเติบโตเพื่อเพิ่มผลผลิตมากเกินไปได้กลายเป็นนิสัยที่ฝังรากลึก การปฏิบัติเหล่านี้กลับกลายเป็นสิ่งที่ก่อให้เกิดผลเสีย เป็นเหมือนมีดที่มองไม่เห็นซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพของผู้บริโภค ถั่วฝักยาวที่ซื้อจากตลาดแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นข้ามคืนจะบวมขึ้นอย่างเห็นได้ชัด แม้แต่ซุปผักก็ยังมีสีเขียวผิดปกติหลังจากปรุงสุก... การใช้สารเคมีที่เป็นอันตรายมากเกินไปนั้นแพร่หลายไปทั่วทุกหนทุกแห่ง รวมถึงในพื้นที่ภูเขาของจังหวัดบั๊กฮาด้วย
เมื่อเผชิญกับภัยคุกคามต่อสุขภาพของผู้บริโภคและผลกระทบต่อรายได้ของเกษตรกร คณะกรรมการพรรคและรัฐบาลจังหวัดบักฮาจึงสั่งการให้หน่วยงานเฉพาะทางให้คำแนะนำแก่เกษตรกรในการรักษาสถานะของผักและผลไม้เมืองหนาวที่เป็นเอกลักษณ์ของตน แม้ว่าวิศวกรส่งเสริมการเกษตรบางครั้งจะเป็นคนท้องถิ่น แต่ความเฉื่อยชาของวิธีการทำเกษตรแบบเก่าที่ฝังรากลึกในจิตใจของชาวเขาไม่สามารถเปลี่ยนแปลงได้ในชั่วข้ามคืน นอกจากการจัดประชุมหมู่บ้าน การติดประกาศโฆษณาที่ศูนย์ชุมชน และการแจกใบปลิวแล้ว
เหล่าสตรีในหมู่บ้านไท่เจียงโพถือและอ่านแผ่นพับที่เจ้าหน้าที่ส่งเสริมการเกษตรแจกให้พลางพูดคุยกันว่า “พวกเราไม่เข้าใจความหมายของชื่อเวียดกาป (VietGAP) อย่างถ่องแท้ เพราะมันดูเหมือนคำต่างประเทศ แต่พวกเรารู้ว่าต้องทำอย่างไรกับผักที่ระบุไว้ในนี้ คือ เลือกเมล็ดพันธุ์ผักที่ดี ไม่ฉีดพ่นยาฆ่าแมลงเพื่อเร่งการเจริญเติบโต และใส่ปุ๋ยคอกที่ย่อยสลายแล้วหรือปุ๋ยชีวภาพ ถ้ามีศัตรูพืชหรือโรคระบาด ต้องสอบถามเจ้าหน้าที่ส่งเสริมการเกษตรว่าควรซื้อยาฆ่าแมลงชนิดไหนและซื้อได้ที่ไหน ไม่ควรซื้อยาฆ่าแมลงที่มีฉลากต่างประเทศขายในตลาด เวลาเก็บเกี่ยวไม่ควรใช้สารกันบูด ควรเก็บเกี่ยวเฉพาะผักที่สุกงอมแล้วเท่านั้น ถ้ายังอ่อนเกินไปก็เสียเปล่า ถ้าแก่เกินไปก็ไม่มีใครซื้อ” การเปลี่ยนแปลงความคิดและการกระทำของผู้คนบนที่สูงส่วนใหญ่มาจากการมองเห็นความเป็นจริง ดังนั้น เมื่อครอบครัวของข้าราชการและสมาชิกพรรคในหมู่บ้านและชุมชนประสบความสำเร็จ ประชาชนก็จะปฏิบัติตามโดยธรรมชาติ
ผักไม่เพียงแต่ช่วยเพิ่มรายได้และช่วยให้ผู้คนในตำบลบัคฮา ลดความยากจนได้อย่างยั่งยืนเท่านั้น แต่ที่สำคัญกว่านั้นคือ ผักยังเป็นทิศทางที่สำคัญในการผลิต ทางการเกษตร ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมอีกด้วย
นำเสนอโดย: บิช ฮิว
ที่มา: https://baolaocai.vn/xanh-muot-cao-nguyen-post889055.html
การแสดงความคิดเห็น (0)