ต่อคิวกินเฝอตับไหม้ บั๊กนิญ

GĐXH - Bac Ninh ดินแดนที่ขึ้นชื่อในเรื่องท่วงทำนองอันไพเราะของกวานโฮและมรดกทางวัฒนธรรมที่หลากหลาย ยังขึ้นชื่อในเรื่อง อาหาร ที่เป็นเอกลักษณ์ ซึ่ง pho gan chao ถือเป็นไฮไลท์ที่ไม่ควรพลาด นี่คืออาหารพื้นบ้านแต่มีระดับ สะท้อนถึงลักษณะเฉพาะของวัฒนธรรมการทำอาหารภาคเหนือ

2 quán ăn trên phố Hàng Điếu, Hà Nội được MICHELIN vinh danh

ร้านอาหาร 2 แห่งบนถนน Hang Dieu เมืองฮานอย ได้รับรางวัลมิชลิน

รายชื่อล่าสุดในหมวดหมู่ Bib Gourmand ของคู่มือการทำอาหารมิชลินเป็นการเชิดชูร้านอาหารแห่งใหม่ 5 แห่งในฮานอยและร้านอาหารแห่งใหม่ 8 แห่งในโฮจิมินห์ ส่งผลให้จำนวนร้านอาหารในทั้งสองเมืองที่ได้รับรางวัลนี้รวมทั้งหมด 42 ร้าน

ที่มาและความพิเศษ

ก๋วยเตี๋ยวตับไหม้เป็นก๋วยเตี๋ยวแบบโบราณที่ผสมผสานน้ำซุปหอมหวาน เส้นก๋วยเตี๋ยวนุ่มหนึบ และตับหมูไหม้โดยเฉพาะ อาหารจานนี้มีต้นกำเนิดจากความคิดสร้างสรรค์ของชาว บั๊กนิญ ที่ใช้ประโยชน์จากวัตถุดิบที่คุ้นเคยแต่แปรรูปด้วยวิธีใหม่เพื่อสร้างรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

Xếp hàng ăn phở gan cháy Bắc Ninh- Ảnh 2.

จุดเด่นของเฝอตับไหม้คือการผสมผสานวัตถุดิบที่ลงตัว โดยตับผ่านกระบวนการแปรรูปอย่างพิถีพิถัน จึงคงความเข้มข้นโดยไม่แห้ง น้ำซุปที่เคี่ยวจากกระดูกนานหลายชั่วโมงจึงได้รสชาติหวานตามธรรมชาติ พร้อมด้วยเส้นเฝอที่นุ่มละมุน ดูดซับรสชาติของน้ำซุปและตับไหม้ได้อย่างเต็มที่

ร้านอาหารของนายฮวง ซวน วินห์ (อายุ 65 ปี) ตั้งอยู่ในซอยบนถนนทราน ลู เขตทิ เฉา เป็นที่รู้จักของผู้คนมากมายจากเมนูเฝอตับไหม้ ซึ่งเป็นร้านอาหารเช้าที่คุ้นเคยของใครหลายคน ความพิเศษคือตับจะถูกทอดจนไหม้ดำในกระทะน้ำมัน

Xếp hàng ăn phở gan cháy Bắc Ninh- Ảnh 3. — ภาพร้านเฝอตับไหม้ชื่อดังในย่านดั๊บเคา จังหวัดบั๊กนิญ ที่มีผู้คนยืนต่อแถวยาว

คุณวินห์เล่าว่าในช่วงแรกๆ ของการขายเฝอตับไหม้ เขาไม่สามารถโน้มน้าวใจลูกค้าได้ เขาใช้เวลาถึง 6 ปีในการปรับสูตร ปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ และปรุงรสตามชอบ เพื่อให้ได้เฝอที่อร่อย “เมื่อตับถูกส่งมา เราต้องทอดโดยทิ้งชิ้นสีดำและทิ้งชิ้นสีเหลืองไป ทุกๆ วัน ร้านอาหารจะกินตับไปประมาณ 30 กิโลกรัม และขายเฝอได้มากกว่า 300 ชาม โดยจะขายเพิ่มขึ้นในช่วงสุดสัปดาห์” เจ้าของร้านอาหารกล่าว

Xếp hàng ăn phở gan cháy Bắc Ninh- Ảnh 4. — ร้านนี้มีพื้นที่พิเศษในซอยเล็กๆ คนมักเรียกกันว่า “ร้านโฟที่หันหน้าเข้ากำแพง”

Xếp hàng ăn phở gan cháy Bắc Ninh- Ảnh 5. — พ่อครัวจะคนตับในกระทะอย่างต่อเนื่องประมาณ 20 นาทีจนตับไหม้เป็นสีดำ จากนั้นจึงนำตับออกจากกระทะ

ตับหมูสดได้รับการแปรรูปอย่างพิถีพิถันเพื่อดับกลิ่น จากนั้นนำไปทอดด้วยไฟแรงจนเป็นสีดำไหม้ แต่ยังคงความนุ่มภายในและกลิ่นหอมของตับเอาไว้

Xếp hàng ăn phở gan cháy Bắc Ninh- Ảnh 6. — น้ำมันที่ใช้ทอดตับจะเปลี่ยนหลังจากทอดแต่ละรอบเพื่อหลีกเลี่ยงการไหม้

Xếp hàng ăn phở gan cháy Bắc Ninh- Ảnh 7. — ภาพห้องครัวที่มีกระทะที่กำลังเดือด

ประสบการณ์รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

Xếp hàng ăn phở gan cháy Bắc Ninh- Ảnh 8. — ก๋วยเตี๋ยวชามเต็มประกอบด้วยตับที่ไหม้เกรียม เนื้อไม่ติดมันที่ต้องมีเนื้อสันในที่นุ่ม หั่นเป็นแผ่นบาง ไตหมักกับเครื่องเทศ ผัดกับหัวหอม มะเขือเทศ และกระเทียม ก๋วยเตี๋ยวชามละ 30,000 ถึง 50,000 ดอง

เมื่อรับประทานเข้าไป ผู้รับประทานจะสัมผัสได้ถึงรสชาติอันกลมกล่อมของตับย่าง ความหวานของน้ำซุป และเส้นก๋วยเตี๋ยวที่นุ่มลิ้น นอกจากนี้ จานนี้ยังปรุงแต่งด้วยกลิ่นหอมของหัวหอมทอด พริกไทย และผักสด ทั้งหมดนี้สร้างสรรค์เป็นซิมโฟนีแห่งอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ซึ่งเป็นเอกลักษณ์ของอาหารภาคเหนือ

Xếp hàng ăn phở gan cháy Bắc Ninh- Ảnh 9. — น้ำซุปเป็นจิตวิญญาณของก๋วยเตี๋ยว แตกต่างจากน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวทั่วไป น้ำซุปก๋วยเตี๋ยวตับไหม้มีสีน้ำตาลทองเข้มข้น รสชาติหวานผสมผสานกับกลิ่นหอมของตับไหม้จนได้รสชาติที่พิเศษ

ก๋วยเตี๋ยวตับไหม้ไม่เพียงแต่เป็นอาหารจานอร่อยเท่านั้น แต่ยังมีคุณค่าทางวัฒนธรรมอีกด้วย ถือเป็นเครื่องพิสูจน์ถึงความคิดสร้างสรรค์ด้านการทำอาหารของชาวบั๊กนิญ ซึ่งเป็นดินแดนที่รู้จักวิธีรักษาและพัฒนาความงามแบบดั้งเดิมอยู่เสมอ อาหารจานนี้มักถูกเลือกโดยคนในท้องถิ่นและนักท่องเที่ยวในการสังสรรค์หรือรับประทานเป็นอาหารเช้า

Xếp hàng ăn phở gan cháy Bắc Ninh- Ảnh 10.

ลูกค้าที่มาทานอาหารที่ร้านส่วนใหญ่เป็นลูกค้าประจำ คุณเหงียน วัน มินห์ (บั๊กนิญ) เล่าว่าร้านนี้เป็นร้านที่คุ้นเคยมาตั้งแต่สมัยเด็กๆ “ผมมาทานอาหารที่นี่ตั้งแต่สมัยเด็กๆ พ่อมักจะพาผมมาทานอาหารเช้าที่นี่ ผมชอบทานก๋วยเตี๋ยวตับที่นี่มาก เพราะรสชาติคุ้นเคยและถูกใจผม ผมมาที่นี่เพื่อทานอาหารประมาณ 2-3 ครั้งทุกสัปดาห์”

ก๋วยเตี๋ยวตับเผาเมืองบั๊กนิญไม่เพียงแต่เป็นอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นสัญลักษณ์ของการผสมผสานระหว่างประเพณีและความทันสมัยอีกด้วย หากคุณมีโอกาสไปเยือนดินแดนของกวนโฮ อย่าลืมลองชิมอาหารจานพิเศษนี้เพื่อสัมผัสรสชาติและจิตวิญญาณของบั๊กนิญอย่างเต็มที่

ที่มา: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/xep-hang-an-pho-gan-chay-bac-ninh-172241226180055572.htm