GĐXH - บักนิง ดินแดนที่ขึ้นชื่อเรื่องเพลงพื้นบ้านกวนโฮอันไพเราะและมรดกทางวัฒนธรรมที่หลากหลาย ยังขึ้นชื่อเรื่อง อาหาร อันเป็นเอกลักษณ์ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง "เฝอตับเผา" ซึ่งเป็นเมนูที่ไม่ควรพลาด นี่คืออาหารที่เรียบง่ายแต่ประณีต สะท้อนให้เห็นถึงเอกลักษณ์เฉพาะตัวของวัฒนธรรมการทำอาหารเวียดนามเหนือ
ร้านอาหารสองแห่งบนถนนหางดิว กรุงฮานอย ได้รับรางวัลจากมิชลินแหล่งกำเนิดและลักษณะเฉพาะ
เฝอตับหมูทอด (Pho gan chay) เป็นเฝออีกรูปแบบที่น่าสนใจ โดยผสมผสานน้ำซุปหอมหวาน เส้นก๋วยเตี๋ยวเหนียวนุ่ม และโดยเฉพาะอย่างยิ่งตับหมูทอด อาหารจานนี้เกิดขึ้นจากความคิดสร้างสรรค์ของชาว เมืองบักนิญ โดยใช้วัตถุดิบที่คุ้นเคย แต่ปรุงในรูปแบบใหม่เพื่อสร้างรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
จุดเด่นของเฝอตับย่างอยู่ที่การผสมผสานส่วนผสมที่ลงตัว: ตับถูกปรุงอย่างพิถีพิถัน คงไว้ซึ่งความมันและรสชาติที่เข้มข้นโดยไม่แห้ง น้ำซุปเคี่ยวจากกระดูกเป็นเวลานานหลายชั่วโมง ทำให้ได้รสชาติหวานและเค็มอย่างเป็นธรรมชาติ และเส้นก๋วยเตี๋ยวที่นุ่มลื่นดูดซับรสชาติจากน้ำซุปและตับย่างได้อย่างเต็มที่
ร้านอาหารของนายหวงซวนวิง (อายุ 65 ปี) ตั้งอยู่ในซอยเล็กๆ ข้างถนนเจิ่นหลู เขตธิเกา มีชื่อเสียงโด่งดังในเรื่องเฝอตับไหม้ และเป็นร้านอาหารเช้ายอดนิยมสำหรับหลายๆ คน จุดเด่นคือการนำตับไปทอดจนไหม้เกรียมเป็นสีดำในน้ำมัน
ภาพนี้แสดงให้เห็นร้านอาหารที่แออัดในเมืองดั๊บเกา จังหวัดบั๊กนิญ โดยมีผู้คนต่อแถวยาวเหยียดเพื่อซื้อเฝอตับเผาชื่อดัง
คุณวินห์กล่าวว่า ในช่วงแรกๆ ที่ขายเฝอตับไหม้ เขาไม่สามารถโน้มน้าวลูกค้าได้เลย เขาใช้เวลาถึงหกปีในการปรับปรุงสูตร พัฒนาคุณภาพสินค้า และปรุงรสเฝอให้ถูกใจ จนได้เฝอชามอร่อยออกมา “เมื่อตับมาถึง เราต้องนำมาทอดเพื่อทดสอบ เราจะเก็บชิ้นที่ดำและทิ้งชิ้นที่เหลือง ทุกวันทางร้านใช้ตับประมาณ 30 กิโลกรัม และขายเฝอได้มากกว่า 300 ชาม และขายได้มากกว่านั้นในวันหยุดสุดสัปดาห์” เจ้าของร้านกล่าว
ร้านอาหารแห่งนี้ตั้งอยู่ในทำเลที่แปลกตาในตรอกเล็กๆ และคนท้องถิ่นมักเรียกมันว่า "ร้านเฝอหน้าติดกำแพง"
เชฟคนตับในกระทะด้วยไฟแรงอย่างต่อเนื่องประมาณ 20 นาที จนกระทั่งตับเปลี่ยนเป็นสีดำ แล้วจึงตักออกจากกระทะ
ตับหมูสดจะถูกเตรียมอย่างพิถีพิถันเพื่อขจัดกลิ่นไม่พึงประสงค์ จากนั้นนำไปทอดด้วยไฟแรงจนไหม้เกรียมเป็นสีดำ แต่ยังคงความนุ่มและกลิ่นหอมไว้ภายใน
น้ำมันที่ใช้ทอดตับจะถูกเปลี่ยนใหม่ทุกครั้งหลังทอดเสร็จ เพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้
ภาพแสดงให้เห็นห้องครัวที่มีกระทะกำลังเดือดและส่งเสียงฉ่าๆ
ประสบการณ์รสชาติที่ไม่เหมือนใคร
เฝอหนึ่งชามที่สมบูรณ์ประกอบด้วยตับผัด เนื้อหมูไม่ติดมัน (ควรใช้เนื้อสันในหั่นบางๆ) และไตหมัก ผัดกับหัวหอม มะเขือเทศ และกระเทียม ราคาชามละประมาณ 30,000 ถึง 50,000 ดอง
เมื่อลิ้มลองอาหารจานนี้ ผู้รับประทานจะได้สัมผัสถึงการผสมผสานที่ลงตัวของรสชาติเข้มข้นมันเยิ้มจากตับผัด ความหวานละมุนของน้ำซุป และความนุ่มของเส้นก๋วยเตี๋ยว กลิ่นหอมของหอมเจียว พริกไทยดำ และสมุนไพรสดช่วยเพิ่มความอร่อยยิ่งขึ้น องค์ประกอบทั้งหมดนี้รวมกันสร้างสรรค์เป็นบทเพลงแห่งรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ ซึ่งมีรากฐานมาจากอาหารเวียดนามเหนือ
น้ำซุปคือหัวใจสำคัญของเฝอ ต่างจากน้ำซุปเฝอทั่วไป น้ำซุปเฝอที่ทำจากตับเผาจะมีสีเหลืองน้ำตาลเข้ม รสชาติหวานเล็กน้อย ผสานกับกลิ่นหอมของตับเผา ทำให้ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
เฝอตับเผา (Pho gan chay) ไม่เพียงแต่เป็นอาหารจานอร่อยเท่านั้น แต่ยังมีคุณค่าทางวัฒนธรรมอย่างมาก เป็นเครื่องพิสูจน์ถึงความคิดสร้างสรรค์ด้านอาหารของชาวจังหวัดบั๊กนิญ ซึ่งเป็นภูมิภาคที่รู้วิธีอนุรักษ์และพัฒนาความงามแบบดั้งเดิมมาโดยตลอด อาหารจานนี้มักเป็นที่นิยมของทั้งคนท้องถิ่นและนักท่องเที่ยว สำหรับการสังสรรค์ หรือเพียงแค่รับประทานเป็นอาหารเช้าอย่างเต็มอิ่ม
ลูกค้าส่วนใหญ่เป็นลูกค้าประจำ คุณเหงียน วัน มินห์ (จากจังหวัดบั๊กนิญ) เล่าว่าร้านอาหารแห่งนี้มีความเกี่ยวข้องกับวัยเด็กของเขา “ผมกินที่นี่ตั้งแต่เด็ก พ่อผมเคยพาผมมากินอาหารเช้าที่นี่ ผมชอบเฝอตับที่นี่มาก เพราะรสชาติคุ้นเคยถูกปากผม ผมมาที่นี่ประมาณ 2-3 ครั้งต่อสัปดาห์”
เฝอตับย่างของจังหวัดบั๊กนิญไม่ใช่แค่เมนูอาหาร แต่ยังเป็นสัญลักษณ์ของการผสมผสานระหว่างประเพณีและความทันสมัย หากคุณมีโอกาสได้ไปเยือนจังหวัดกวนโฮ อย่าลืมลองชิมเมนูสุดพิเศษนี้ เพื่อสัมผัสรสชาติและจิตวิญญาณของบั๊กนิญอย่างแท้จริง
[โฆษณา_2]
แหล่งที่มา: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/xep-hang-an-pho-gan-chay-bac-ninh-172241226180055572.htm
การแสดงความคิดเห็น (0)