ข้าวเหนียวช่อเฝอ

คุณโห่ ทิ ซัว กำลังทำข้าวเหนียวกับดอกโบ๊ทโฟเป็นอาหารเช้าให้กับครอบครัวของเธอ

คุณเกียง ถิ เซา ชาวม้งในหมู่บ้านฮวยโหย ตำบลนาฮี กล่าวว่า “ไม่มีใครรู้ว่าดอกโบโพนชนิดนี้ปรากฏให้เห็นเมื่อใด ตอนเด็กๆ ฉันตามแม่ไปที่ทุ่งนาในช่วงฤดูเก็บเกี่ยวเดือนมีนาคม ดอกโบโพนสีขาวบานสะพรั่งบนหน้าผาและเนินเขา ส่งกลิ่นหอมไปทั่ว แม่เก็บดอกโบโพนไปทำข้าวเหนียวเหลืองให้พวกเรากิน บัดนี้สังคมพัฒนาแล้ว ฉันและชาวบ้านจึงเก็บดอกโบโพนไปขายที่ตลาดและแนะนำให้ทุกคนรู้จัก”

นอกจากจะใช้เป็นส่วนผสมในการย้อมข้าวเหนียวเหลืองแล้ว น้ำต้มจากดอกโบโพนยังมีสรรพคุณในการทำให้ตับเย็นและบำรุงเลือดอีกด้วย ในแต่ละปี ต้นโบโพนจะออกดอกเพียงครั้งเดียวในฤดูใบไม้ผลิ ประมาณปลายเดือนกุมภาพันธ์ถึงมีนาคมตามปฏิทินสุริยคติ ดอกโบโพนที่เพิ่งบานจะมีสีขาวขนาดเล็ก รวมกันเป็นช่อ มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว เมื่อดอกโบโพนบานสะพรั่งบนเนินเขา ผู้คนจะไปเก็บดอกโบโพนในป่า มัดเป็นช่อเล็กๆ แขวนไว้ในครัวให้แห้ง แล้วเก็บรักษาไว้ใช้ในภายหลัง ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เพื่อตอบสนองความต้องการของคนในท้องถิ่นที่ต้องการลิ้มลองข้าวเหนียวจานพิเศษนี้ ชาวบ้านได้นำดอกโบโพนไปขายที่ตลาด โดยขายช่อละ 10,000 ดอง เพื่อให้คนในท้องถิ่นและนักท่องเที่ยวได้เลือกซื้อและแปรรูปตามความต้องการ

นางสาวโห่ ทิ ซัว ชาวบ้านฮุ่ยฉา ตำบลชากัง ผู้ชื่นชอบข้าวเหนียวบอพอน กล่าวว่า “การเตรียมข้าวเหนียวบอพอน ขั้นแรกต้องเลือกข้าวเหนียวหอมและดอกบอพอน ผสมกันในอัตราส่วนดอกบอพอน 200 กรัม ข้าวเหนียว 2 กิโลกรัม หลังจากล้างดอกบอพอนด้วยน้ำแล้ว ต้มน้ำให้เดือดประมาณ 10 นาทีจนได้สี จากนั้นกรองเอาสิ่งสกปรกออก พักไว้ให้เย็นลงประมาณ 30 องศา แช่ข้าวไว้ 8-10 ชั่วโมง เพื่อให้น้ำดอกบอพอนซึมเข้าไปในเมล็ดข้าว จากนั้นนำข้าวไปนึ่งในหม้อนึ่งประมาณ 30-45 นาที จนข้าวเหนียวสุก ในขั้นตอนนี้ข้าวเหนียวจะมีสีเหลือง เหนียว และมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวของดอกบอพอน บนถาดเครื่องเซ่นของชาวเผ่าต่างๆ ในอำเภอน้ำปอ จะมีข้าวเหนียวบอพอน ซึ่งเป็นอาหารพื้นเมืองของเทือกเขาและป่าไม้ทางตะวันตกเฉียงเหนืออยู่เสมอ” หากมีโอกาสได้ไปเที่ยวน้ำปอในช่วงฤดูใบไม้ผลิหรือฤดูร้อน ลองชิมข้าวเหนียวดอกโบตั๋นเพื่อสัมผัสรสชาติ อาหาร ที่เข้มข้นและเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวของชนเผ่าที่นี่ให้มากขึ้น

แหล่งที่มา