ข้าวเหนียวราดน้ำหวานเป็นสัญลักษณ์ของการเริ่มต้นเทศกาลวูหลาน

ข้าวเหนียวราดน้ำหวาน สูตรต้นตำรับ ฮานอย

เดือนกรกฎาคมมีความพิเศษเป็นอย่างยิ่งเนื่องจากมีเทศกาลวูหลานและเทศกาลผี (การถวายเครื่องบูชาแก่ดวงวิญญาณเร่ร่อน) ในช่วงเทศกาลแห่งความกตัญญูนี้ หลายครอบครัวจะเตรียมอาหารมังสวิรัติและงดเว้นการฆ่าสัตว์

นักข่าววินห์ กวี๋น หนึ่งในผู้ดูแลกลุ่ม "รสชาติและกลิ่นอายเก่าแก่ของฮานอย" (ที่มีสมาชิกกว่า 15,000 คน) เล่าว่า หลังงานเลี้ยง ของหวานมักจะเป็นข้าวเหนียวราดน้ำหวาน (น้ำหวานดอกหมาก) การผสมผสานของสองอย่างนี้ช่างชาญฉลาดและเป็นเอกลักษณ์อย่างหนึ่งของฮานอย

ข้าวเหนียวราดน้ำหวานเป็นอาหารขึ้นชื่อของฮานอย

คุณกวี๋นกล่าวว่า ชามซุปหวานนั้นดูเรียบง่ายแบบบ้านๆ แต่ก็ดูหรูหรามีระดับ

แต่ปรากฏว่ามันไม่ง่ายอย่างที่คิด หลายวันมานี้ เธอขี่มอเตอร์ไซค์ไปตามร้านขนมหวานชื่อดังในฮานอย เพื่อตามหาขนมหวานที่เธอจำได้ แต่ก็หาไม่เจอ ดังนั้น หญิงสาวจากฮานอยจึงใช้เวลาอยู่ในครัว รำลึกถึงวันเก่าๆ และพยายามค้นหาสูตรนั้นอีกครั้ง

ในอดีต คุณยายของเธอเคยทำซุปหวานโดยใช้น้ำตาลทรายหรือน้ำตาลกรวด

เมื่อใส่แป้งมันสำปะหลัง ให้คนไปในทิศทางเดียวจนกว่าน้ำจะใส ใส่ถั่วแค่พอดี เพราะคนฮานอยนิยมกินของว่างมากกว่ากินให้อิ่มท้อง

ผู้เชี่ยวชาญ ด้านอาหาร เหงียน ฟอง ไห่ กล่าวเสริมว่า เขามีคุณยายที่ "จู้จี้จุกจิกมากเกินไป" ในสมัยก่อน น้ำตาลกรวดมักจะมีเส้นใยหรือสิ่งสกปรกติดอยู่ ดังนั้นเวลาทำอาหาร คุณยายจะกรองมันผ่านผ้าขาวบาง เช่นเดียวกับการจัดการแป้งมันสำปะหลังและดอกส้มโอ

เมื่อทุกอย่างพร้อมแล้ว เธอก็บอกหลานๆ ว่า "โรยถั่วเขียวลงไปเบาๆ" พุดดิ้งข้าวเหนียวหวานที่ไห่จำได้นั้น ไม่มีส่วนผสมของวานิลลาหรือมะพร้าวขูดเหมือนในปัจจุบัน แต่ละรสชาติแตกต่างกันอย่างชัดเจน

คุณวู ถิ ตุยเอ็ต นุง ผู้เขียนหนังสือชุด "ฮานอย: รสชาติและกลิ่นรสโบราณ" เล่าเรื่องราวที่อาจถือได้ว่าเป็น "การค้นพบ"

ในการเตรียมอาหารจานนี้ พระอาจารย์ดัมอานห์แห่งวัดฝุ่งถั่นใช้ผงแห้วผสมกับดอกส้มโอหรือดอกมะลิ โดยนำผงแห้วมากรองให้ละเอียด แล้วคนให้เข้ากันอย่างทั่วถึง ทำให้ส่วนผสมข้นเหนียวอยู่ได้จนถึงวันรุ่งขึ้น ต่างจากขนมหวานที่ขายตามร้านทั่วไปซึ่งมักมีเนื้อเหลวเละ

เกี่ยวกับข้าวเหนียวถั่วเขียว ไห่เล่าว่าในอดีต คนฮานอยมักใช้ข้าวเหนียวพันธุ์ "กวี๋ย" หรือ "ไฉ่ฮวาวัง" และถั่วเขียว (ถั่วเขียวขนาดเล็ก หอม รสชาติดี เนื้อสีเขียว) มาทำ โดยใช้ถั่วเขียวประมาณ 300 กรัมต่อข้าว 1 กิโลกรัม ด้วยความที่ใจร้อน นุงจึงไม่ค่อยได้ทำอาหารจานนี้ ปล่อยให้เป็นหน้าที่ของน้องสาวเพียงคนเดียว

จากซ้ายไปขวา: ผู้เชี่ยวชาญ Nguyen Phuong Hai, นักข่าว Vinh Quyen, ผู้เขียน Tuyet Nhung

หากพูดถึงอาจารย์ดัมอันแล้ว อาจเรียกได้ว่าท่านคือ "สุดยอดแห่งกังฟู" หนึงเล่าว่า ข้าวเหนียวที่ท่านหุงนั้นนุ่ม เด้ง และอวบอิ่มเหมือนผึ้งน้อย หอมกรุ่นตั้งแต่เมล็ดข้าวไปจนถึงถั่วเขียวที่คลุมอยู่ด้านบน

เธอเคยเปิดเผย "เคล็ดลับ" ในการทำข้าวเหนียวให้อร่อย อย่างแรกเลย คุณต้องร่อนข้าวเพื่อเอาเมล็ดเล็กๆ ออก เพื่อให้ข้าวสุกทั่วถึง ป้องกันไม่ให้เมล็ดข้าวบางเมล็ดสุกก่อนเมล็ดอื่นๆ

จากนั้นล้างและแช่ข้าวไว้ข้ามคืน ล้างถั่วเขียวให้สะอาด แต่อย่าแช่นานเกินไป สำหรับข้าวทุกกิโลกรัม ให้ใส่ข่า 150 กรัม โดยหั่นข่า 3/4 ส่วนใส่ลงในข้าวเหนียว ส่วนที่เหลือให้ตำเพื่อคั้นน้ำ

หลังจากนึ่งข้าวเหนียวครั้งแรกแล้ว นำออกมา โรยกะทิที่เหลือลงไป พักไว้ 5 นาที แล้วเกลี่ยให้ทั่ว ปล่อยให้เย็น แล้วนึ่งอีกครั้ง หากนึ่งข้าวเหนียวเพียงครั้งเดียว จะไม่อร่อยเหมือนเดิม

ข้าวเหนียวถั่วเขียวราดน้ำหวานนั้นทำจากวัตถุดิบเรียบง่าย ไม่ซับซ้อน แต่ด้วยวิธีการปรุงและน้ำใจของชาวฮานอย ทำให้มันกลายเป็นอาหารที่หาได้ยาก มีเอกลักษณ์ และบริสุทธิ์ เมื่อได้ลิ้มลอง คุณจะสัมผัสได้ถึงความนุ่มของเมล็ดข้าวเหนียว รสชาติหอมมันของถั่วเขียว ผสานกับความกลมกล่อมของน้ำหวานอย่างลงตัว

ไม่ใช่ทุกคนที่จะทำข้าวเหนียวถั่วเขียวให้อร่อยได้ - ภาพ: บุย ถุย

ผู้ใหญ่ในสมัยก่อนมักเรียกมันว่าข้าวเหนียวใส่เต้าเจี้ยวและน้ำหวาน แต่บางคนก็เรียกว่าข้าวเหนียวใส่เต้าเจี้ยวและน้ำหวานรูปดอกหมาก ในการทำอาหาร บรรพบุรุษของเราเก่งมากในการใช้ภาพเปรียบเทียบเพื่ออธิบายสิ่งต่างๆ ได้ง่าย เช่น การหั่นเป็นแท่งดินสอ การหั่นเป็นเส้น การหั่นเป็นธูป การหั่นเป็นชิ้นหมากรุก... ที่เรียกว่าน้ำหวานดอกหมากก็เพราะว่าชิ้นเต้าเจี้ยวที่ลอยอยู่ในชามนั้นดูเหมือนดอกหมากที่ร่วงหล่นอยู่ในสนาม

ผู้เชี่ยวชาญ เหงียน ฟอง ไห่

มันมีจิตวิญญาณแห่งชาติแฝงอยู่ด้วย

บ้านของครอบครัวนักเขียน เลอ ฟอง เลียน เคยตั้งอยู่บนถนนหางเดา ในบรรดาพิธีกรรมประจำปีทั้งหมด คุณนายเลียนจำเทศกาลสารทไธยในเดือนกรกฎาคมได้มากที่สุด เธอยังจำเทศกาลสารทไธยในปี 1944-1945 ได้ดี เมื่อแม่ของเธอทำโจ๊กหม้อใหญ่แล้วนำไปแจกให้คนหิวโหยตามท้องถนน

ในเดือนกรกฎาคม ข้าวเหนียวราดน้ำหวานเป็นอาหารที่ขาดไม่ได้สำหรับชาวฮานอย - ภาพ: ดี.ดุง

ต่อมา ทุกครั้งที่นางฟองเหลียนอ่าน บทกวี "บทสรรเสริญสัตว์ทั้งสิบประเภท" ของเหงียน ตู ที่ว่า "ในเดือนที่เจ็ด ฝนตกไม่หยุด ลมหนาวพัดโชยถึงกระดูก..." ความทรงจำในวัยเด็กของเธอก็พลุ่งพล่านขึ้นมาทันที

ความรู้สึกทั้งสงสารและอบอุ่นใจค่อยๆ ผุดขึ้นในใจฉัน

คุณไห่เล่าเรื่องพิเศษเกี่ยวกับเทศกาลผีให้ฟังครับ เวลาถวายอาหารให้ผู้ตาย คนของเราจะไม่วางอาหารเป็นชิ้นใหญ่ๆ นะครับ ทุกอย่างจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ และแบ่งเป็นส่วนๆ ครับ

ด้วยความกลัวว่าวิญญาณทรงพลังบางตนอาจจะขโมยอาหารทั้งหมดไปจากวิญญาณที่อ่อนแอกว่า พวกเขาจึงต้องแบ่งอาหารออกเป็นส่วนๆ เพื่อให้ทุกคนได้มีส่วนแบ่งและรู้สึก "อบอุ่น" อย่างน้อยก็ในวันนั้น

ตอนเด็กๆ ครอบครัวของฉันกับฉันมักจะนั่งพับเสื้อผ้ากระดาษ แล้วแบ่งให้เท่าๆ กัน โดยแต่ละชุดจะมีธนบัตรสีทองแนบมาด้วย เสื้อผ้ากระดาษเหล่านั้นเป็นสีขาวเรียบๆ ไม่มีลวดลายหรือการตกแต่งที่หรูหราอะไรเลย มันสนุกมากและทำให้ฉันนึกถึงความทรงจำดีๆ

สองพิธีกรรมศักดิ์สิทธิ์ในชีวิตของคนคนหนึ่งในช่วงเดือนกรกฎาคม ซึ่งเป็นเดือนที่ดูเหมือนจะมืดมนและไม่เป็นมงคล แต่กลับกลายเป็นเดือนที่อบอุ่นและเปี่ยมด้วยมนุษยธรรมอย่างน่าประหลาดใจ

ที่นั่น นอกเหนือจากความเคารพอย่างสุดซึ้งที่มีต่อบรรพบุรุษแล้ว เรายังสามารถเห็นถึงจิตวิญญาณและลักษณะนิสัยของชาติที่รักสงบ เอื้อเฟื้อเผื่อแผ่ และอดทนอดกลั้นอีกด้วย

ด้วยการตีความอย่างละเอียดอ่อน โดยปราศจากการประกาศอย่างโอ้อวด และสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น ความรู้สึกทางวัฒนธรรมของเวียดนามจึงไม่เคยจางหายไป และนั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมเดือนกรกฎาคมจึงงดงามยิ่งกว่าเดิม

ที่มา: https://tuoitre.vn/xoi-vo-che-duong-goi-mua-vu-lan-ve-20240813100548928.htm