โจ๊ก: เมนูฤดูหนาวและข้อควรทราบ

โจ๊กซึ่งเป็นอาหารที่คุ้นเคยในฤดูหนาวนั้นควรมีคนบางกลุ่มรับประทานด้วยความระมัดระวัง

ข้าวต้มเป็นอาหารที่กินง่ายและอร่อย แต่ไม่ใช่ว่าทุกคนจะกินได้ (ที่มา: Vietnamnet)

ตามที่นายแพทย์ Le Thi Huong Giang หัวหน้าแผนกโภชนาการและการควบคุมอาหาร โรงพยาบาล 19/8 ( กระทรวงความมั่นคงสาธารณะ) กล่าวไว้ ว่า โจ๊กเครื่องในหมูนั้นเป็นอาหารที่คุ้นเคยและน่าดึงดูดใจเป็นพิเศษสำหรับคนรักอาหารหลายหมื่นคนในช่วงอากาศหนาวเย็นมานานแล้ว

อย่างไรก็ตามในระยะหลังนี้ หลายคนมักจะเลี่ยงการทานตับ ลำไส้ เครื่องใน หรือกระเพาะ โดยจะเลือกทานเฉพาะส่วนที่นุ่มของลำไส้และส่วนสีขาวของต้นหอมเท่านั้นเมื่อทานโจ๊กเครื่องในหมู

ดร. เฮือง เกียง ระบุว่าในโจ๊กชามนี้ หัวหอมถือเป็นอาหารที่ไม่เป็นอันตราย ช่วยกระตุ้นการย่อยอาหาร และทำให้รู้สึกอบอุ่นในกระเพาะอาหาร อย่างไรก็ตาม ลำไส้ (เครื่องในหมู) เป็นธาตุที่ต้องได้รับการดูแลเป็นพิเศษ เพราะแม้จะอุดมไปด้วยสารอาหาร แต่ก็มีสารหลายชนิดที่อาจเป็นอันตรายได้หากรับประทานมากเกินไป

เครื่องในสัตว์โดยทั่วไป และโดยเฉพาะเครื่องในหมู มีคุณค่าทางโภชนาการค่อนข้างสูง โดยให้วิตามินบี ธาตุเหล็ก สังกะสี และกรดอะมิโนหลายชนิด อย่างไรก็ตาม นอกจากประโยชน์เหล่านี้แล้ว เครื่องในยังมีคอเลสเตอรอล ไขมันอิ่มตัว และพิวรีนในปริมาณสูงอีกด้วย

“หากบริโภคเป็นประจำและเป็นเวลานาน แม้แต่คนที่มีสุขภาพแข็งแรงก็อาจมีความเสี่ยงต่อสุขภาพได้หลายประการ” ดร. เฮือง เซียง กล่าวเน้นย้ำ

แพทย์เตือนว่าการรับประทานเครื่องในมากเกินไปอาจนำไปสู่ภาวะไขมันในเลือดสูง ความผิดปกติของไขมันในเลือด และกรดยูริกสูง ซึ่งเป็นปัจจัยที่ทำให้เกิดโรคเกาต์ ขณะเดียวกัน ตับยังต้องทำงานหนักขึ้นเพื่อเผาผลาญไขมัน จึงเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดภาวะไขมันพอกตับในผู้ที่รับประทานเครื่องในเป็นประจำ ยิ่งไปกว่านั้น หากการเตรียมและการแปรรูปไม่เป็นไปตามมาตรฐาน เครื่องในอาจกลายเป็นแหล่งของการติดเชื้อในระบบทางเดินอาหารได้

การศึกษาบางชิ้นยังระบุด้วยว่าการบริโภคเครื่องในเป็นประจำอาจส่งผลกระทบต่อจุลินทรีย์ในลำไส้ สร้างภาระการเผาผลาญ และเพิ่มความเสี่ยงต่อการอักเสบ นี่เป็นเหตุผลว่าทำไมเครื่องในถึงแม้จะไม่จัดอยู่ในกลุ่ม "อาหารเป็นพิษ" แต่ก็มักถูกจัดอยู่ในรายชื่ออาหารที่ควรจำกัดปริมาณ ดังนั้น ประชาชนจึงไม่ควรรับประทานเครื่องในเป็นอาหารประจำวัน

“คนที่มีสุขภาพดีสามารถรับประทานได้เป็นครั้งคราว ประมาณเดือนละสองสามครั้ง โดยรับประทานในปริมาณเล็กๆ ประมาณ 50-70 กรัม และต้องแน่ใจว่าเนื้อสัตว์ได้รับการล้างอย่างทั่วถึง ปรุงให้สุกดี และมาจากแหล่งที่ปลอดภัย” ดร. เฮือง เซียง กล่าวเน้นย้ำ

ตรงกันข้าม กลุ่มคน 5 กลุ่มที่ควรหลีกเลี่ยงหรือจำกัดให้มากที่สุด ได้แก่

– ผู้ที่มีปัญหาไขมันในเลือดสูง ไขมันพอกตับ ไขมันผิดปกติ

– ผู้ที่มีโรคหลอดเลือดหัวใจ ความดันโลหิตสูง หลอดเลือดแดงแข็ง

– ผู้ที่เป็นโรคเก๊าต์ หรือ กรดยูริกสูง

- ผู้สูงอายุ ผู้ที่มีภูมิคุ้มกันอ่อนแอ

สตรีมีครรภ์

ดร. เฮือง เกียง แนะนำอีกครั้งว่าถึงแม้เครื่องในหมูจะไม่เป็นพิษ แต่ก็ไม่ควรรับประทานเป็นประจำ ควรพิจารณาเปลี่ยนพฤติกรรมบ้างเป็นครั้งคราว ไม่ใช่อาหารที่จำเป็น

ที่มา: https://baoquocte.vn/chao-long-mon-an-mua-lanh-va-nhung-luu-y-quan-trong-336919.html