80 yıl, Bağımsızlık Günü yemeği

2 Eylül Ulusal Günü'nde kutlanan Bağımsızlık Günü yemeği, Vietnam halkının kültürel bir özelliği haline gelmiştir.

Ağustos 1945'ten beri

Phu Gia köyü, Le hanedanlığının sonu ve Nguyen hanedanlığının başlangıcıyla kurulan kadim bir köydür. Arazi yönetimindeki birçok değişikliğin ardından Phu Gia köyü, günümüzde Hanoi şehrinin Phu Thuong semti olan Phu Thuong komününe bağlıdır. Köy, Kızıl Nehir kıyısında yer aldığı için ülkenin ve ulusun özel bir tarihi etkinliğine katılma fırsatına sahiptir.

Ağustos 1945'in sonlarında, Kızıl Nehir de alüvyonlar içinde yükselerek sahildeki dut tarlalarını sular altında bıraktı. Akıntının yukarısından gelen bir tekne, hava karardığında Phu Gia köyüne giden sahile yavaşça yanaştı.

Sonra bir grup insan sessizce tekneden indi ve köye gizlice ve sessizce girdi. Grup bir evin önünde durdu, alçak ahşap kapıyı iterek açtı, kare şeklinde, geniş bir tuğla avludan geçerek verandasında 4 kabartma kelime bulunan 5 odalı bir tuğla eve girdi: Berrak ay, serin esinti.

Bay Cong Ngoc Lam ve Bayan Nguyen Thi An'ın eviydi burası. Daha sonra, Bay Lam ve Bayan An'ın kızı ve o zamanlar henüz 17 yaşında olan Bayan Cong Thi Thu şöyle anımsıyordu: "O gün 23 Ağustos'tu, Halk Devrim Komitesi Başkanı yoldaş Hoang Tung, ailenin savaş bölgesinden Hanoi'ye dönecek bir grup konuğu karşılamaya hazırlandığını duyurmak için eve geldi."

O dönemde Ağustos Devrimi patlak vermiş olmasına rağmen, Phu Thuong bölgesinde Fransız sömürgecileri ve Japon faşistleri için çalışan kukla milislerin karakolları hâlâ Hanoi'ye giden ana trafik yolları üzerinde bulunuyordu, dolayısıyla "yüksek düzeyli savaş bölgesi"nin gizli tutulması görevine öncelik veriliyordu.

Yoldaş Hoang Tung'un haberini alan Bay Lam ve Bayan An'ın ailesi, misafirleri karşılamak için evi hızla temizledi. Saat 18:00 civarında, Yoldaş Hoang Tung, dağ kıyafetleri giymiş ve silah taşıyan toplam 12 kişiden oluşan üst düzey yetkililerden oluşan bir grubu eve getirdi.

Grupta uzun sakallı, parlak gözlü ve zayıf yapılı yaşlı bir adam vardı, ancak yürüyüşü ve hareketleri çok çevik ve canlıydı. Dağ kıyafetleri giymesine rağmen, yumuşak ve sıcak bir aksanla konuşuyordu. Grup akşam yemeğini hazırladığı için, yoldaş Hoang Tung, Bayan Thu ve çocuklarından sadece işten sonra geç saatlerde atıştırmak için bir tencere yulaf lapası pişirmelerini istemişti.

Bayan An, kızına hemen bir tavuk kesip yulaf lapası pişirmesini emretti. Yulaf lapası pişince, yulaf lapası tepsisini getirip grubu davet etti. Yaşlı adam ve herkes hiçbir resmiyet göstermeden yulaf lapasını alıp yedi. Yaşlı adam, yulaf lapasının lezzetini övdü ve aileye düşünceli misafirperverlikleri için teşekkür etti.

Bayan Thu şöyle devam etti: "Ertesi gün annem yaşlı adamın beslenmeye ihtiyacı olduğunu düşündü ve damak tadını değiştirmek için sık sık farklı yemekler pişirdi. Sebze yemeyi sevdiğini bildiğimiz için annemle her öğün taro çorbası, muz çorbası ve fasulye çorbası gibi sade ve sade çorbalar pişirdik.

Görünüşe bakılırsa yemekler onun damak tadına uygundu, bu yüzden yaşlı adam ve savaş bölgesinin üst düzey heyeti çok güzel yemek yiyordu. Yaşlı adamın aralıksız çalıştığını, bazen daktiloda çok çalıştığını, bazen grup toplantılarında çok az uyuduğunu hatırlıyorum, ama sağlığı iyiye gidiyor gibiydi.

Heyet, 23-25 Ağustos tarihleri arasında Bayan An'ın evinde dinlenip çalıştı. 25'inin öğleden sonra iki siyah araba, kadroyu eve getirdi, yaşlı adamla buluştu ve kanepeye oturup çalışmaya başladı. Yoldaşlar Truong Chinh, Nguyen Luong Bang, Vo Nguyen Giap ve Tran Dang Ninh'ti.

Toplantı saat 17:00 civarında sona erdi. Yaşlı adam, Bayan An'ı arayıp acilen şehre taşınacağını ve çalışmak üzere yola çıkacağını söyledi. Aynı zamanda heyeti ağırladıkları için tüm aileye teşekkürlerini ve vedalarını iletti. Ayrıca, uygun olduğunda aileyi tekrar ziyaret edeceğine söz verdi.

2 Eylül'de Hanoililer, mitinge katılmak ve Devlet Başkanı Ho Chi Minh'in Vietnam Demokratik Cumhuriyeti'nin kuruluşunu ilan eden Bağımsızlık Bildirgesi'ni okumasını dinlemek için Ba Dinh Meydanı'na akın etti. Sabahın erken saatlerinde, Ulusal Kurtuluş Gençlik Birliği üyesi Bayan Thu, yerel yönetim ve halktan oluşan heyete Ba Dinh Meydanı'nda eşlik etti.

Tören alayı sahneye çıktığında, mikrofonun yanında duran yaşlı bir adamı görünce irkildi. Birkaç gün önce evine gelen yaşlı adama çok benziyordu; tek farkı, bugün açık renkli bir kumaş takım elbise giymiş olmasıydı. Yaşlı adam konuşup Bağımsızlık Bildirgesi'ni okuduğunda, Bayan Thu, evinde yaşayan yaşlı adamın Başkan Ho Chi Minh olduğundan emin oldu.

Mitingden sonra Bayan Thu, ailesine müjdeyi vermek için eve koştu. Tüm aile sevinç gözyaşlarına boğuldu, çünkü Bağımsızlık Bildirgesi hazırlıkları sırasında evlerinin Başkan Ho Chi Minh'i karşılayıp ona yemek pişirecekleri yer olacağını hiç beklemiyorlardı.

O günden bu yana her Ulusal Bayramda, Bayan Thu'nun ailesi, Phu Gia köylüleri ve Vietnam'ın dört bir yanındaki birçok aile Bağımsızlık Günü'nü kutlamak için yemek hazırlıyor.

… 2025'teki Bağımsızlık Günü yemeğine

80 yıl geçti, Bağımsızlık Günü yemeği özellikle Hanoi'deki ve genel olarak Vietnam'daki aileler için artık tanıdık bir yemek. Bu yemek, yalnızca ulusun bağımsız bir Vietnam vatandaşı olmasının en önemli tarihi olayını kutlamakla kalmıyor, aynı zamanda 2 Eylül 1969'da ebediyen vefat eden Devlet Başkanı Ho Chi Minh'in erdemlerini de anıyor.

Vietnam halkı doğası gereği "yemek her şeyden önce gelir", bu nedenle büyük bayramlar ve önemli etkinlikler her zaman yeme-içmeyle ilişkilendirilir. Bayram sayesinde herkes, yeryüzünü veya gökyüzünü simgeleyen bir kare veya daire etrafında toplanarak tatlı, tuzlu, güzel kokulu ve bitkisel lezzetleri paylaşabilir.

Tet sofraları sadece zengin yemeklerin ve leziz yiyeceklerin sunulduğu bir sofra değil, aynı zamanda samimi sofraların paylaşıldığı, el sıkışıp göz yaşlarıyla gülümsendiği değerli bir fırsattır. Ulusal Bayram, 1945 Bağımsızlık Günü'nden bu yana ulusun yeni bir Tet bayramı haline gelmiştir, bu yüzden hiçbir tepsi yemek eksik olamaz.

Bağımsızlık Günü yemeği, üst düzey yemekler veya doyurucu yemeklerle ilgili değil, samimiyet ve iyi niyetle ilgilidir.

Bu, Vietnamlı olmanın gururunu ve bağımsız bir Vietnam olmanın gururunu kutlamak ve birbirimize hatırlatmak için bir bayramdır. 80 yıl sonra, Bağımsızlık Günü'nü kutlamak bir gelenek ve görenek haline geldi. Bu nedenle, 2025 Ulusal Günü vesilesiyle Hanoi kadınları anlamlı bir Bağımsızlık ziyafeti hazırlamak için geleneği sürdürüyor.

Bu yemek lüks, sadelik ve incelikten yoksun olamaz, ancak aynı zamanda Vietnam mutfağının ruhunu, özellikle de ulusun kuruluşundaki bu tarihi olayla ilgili yerler ve yemekler, örneğin Nghe An, Hanoi, Phu Thuong ve Kuzey, Orta ve Güney olmak üzere üç bölgeyi temsil eden özü yansıtmalıdır.

Bu ortak kaygıyla, gazeteci Vinh Quyen ve Hanoi'de Michelin Seçkinler listesine üç kez giren Ngon Garden restoranının sahibi iş kadını Pham Thi Bich Hanh gibi yemek pişirme ve mutfak konusunda yetenekli Hanoi'li kadınlar, bu yıl 2 Eylül'de kutlanan Ulusal Bayram dolayısıyla Hanoi'ye gelen seçkin konuklara ikram etmek üzere birlikte bir Bağımsızlık Günü yemeği hazırladılar.

Sanatçılar ve Bağımsızlık Yemekleri

Bağımsızlık Günü yemeği 10 çeşit yemekten oluşuyor: Thanh Chuong turşu hardal yeşil salatası, tavuk taşlığıyla sotelenmiş kabak, limon yapraklı buharda pişirilmiş tavuk, Hanoi yeşil pirinç sosisi, Phu Thuong mısır yapışkan pirinci, Hue pirinç keki, soya soslu Nam Dan patlıcanı, toprak kapta haşlanmış yılan balığı, taro ve su ıspanağıyla yengeç çorbası ve tatlı olarak longan ve hindistan ceviziyle yapılan lotus tohumu tatlı çorbası.

Yemek tepsisine bakanlar, 2 Eylül Ulusal Günü'nün onurlandırılmasının amacını, bu olayla yakından ilişkili karakterleri ve bölgeleri açıkça görebilirler. Ayrıca, mezelerden tatlılara kadar, bir tepsi yemek etrafında birleşen Kuzey-Orta-Güney, ülke ve nehirlerin birleşme ve dayanışma ruhunu da ifade etmektedirler.

"Üstün yaşlı adam" - Başkan Ho Chi Minh'in memleketi Sen köyünden lezzetler, Thanh Chuong turşusu hardal yeşillikleri ve Nam Dan patlıcanı gibi yemeklerle sunuluyor. Nghe An atasözündeki turşu hardal yeşillikleri salatası "Thanh Chuong turşusu hardal yeşillikleri, Nam Dan soya sosu", özellikle hasat mevsiminde Nghe An halkının aşina olduğu bir yemektir.

Genç jackfruit küçük parçalara bölünür, tuzlanır ve pirinçle birlikte yenerek nhut adı verilen bir yemek hazırlanır. Günümüzde Thanh Chuong'un spesiyalitelerinden biri haline gelmiştir. Bu Bağımsızlık Günü yemeğinde, Thanh Chuong nhut'u "goi nhut" adı verilen çok ilginç ve lezzetli bir yemeğe dönüştürülerek unutulmaz bir lezzet yaratılır.

Nam Dan patlıcan kasesi, 80 yıl önce Bayan An'ın "üst sınıf yaşlı adama" ikram etmek için pişirdiği su ıspanağı, su mimosa ve taro soslu yengeç çorbasıyla birlikte sunulacak. Yengeç çorbası, beyaz pirinçle yenen patlıcan, Kuzey Delta ve Kuzey Orta bölgelerinin bir mutfak sembolüdür. Buradaki ekstra lezzetli yemek ise, Batı mutfağına özgü bir yemek olan, toprak kapta pişirilmiş yılanbaş balığı.

Bağımsızlık akşam yemeği tepsisinde Thanh Chuong turşusu sebzeleri

2 Eylül 1945'te Ulusal Bayram'a hazırlık yapmak üzere başkente gelen üst düzey yetkililerden oluşan heyeti karşılayan toprakların simgesi, Phu Thuong yapışkan mısır pirincidir. Bay Lam ve Bayan An'ın evinin bulunduğu köy, uzun zamandır yapışkan, hoş kokulu, dolgun ve sulu yapışkan pirinç yapma geleneksel zanaatıyla ünlüdür.

Phu Thuong yapışkan pirincinin ünü her yere yayıldı ve Şubat 2024 itibarıyla Phu Thuong yapışkan pirinç zanaatı Ulusal Somut Olmayan Kültürel Miras listesine alındı. Ho Amca'nın geçmişte ayak bastığı köyde, günümüzde hala geleneksel yapışkan pirinç zanaatını sürdüren 600'den fazla hane bulunmaktadır.

Mekânın izlerini taşıyan Phu Thuong yapışkan pirinç yemeğinin yanı sıra, yemekte ayrıca, haklı olarak ünlenen ve Hanoi mutfağının ruhunu yansıtan benzersiz bir Hanoi yeşil pirinç sosisi yemeği de var. Çünkü yeşil pirinç her yerde bulunur, ancak bu yeşil pirinci asil ve sofistike bir sosise dönüştürme niyeti yalnızca Hanoi'de bulunur.

Bu nedenle, cốm sosisi, Bağımsızlık Günü yemeğinde Hanoi mutfağını temsil etmeyi hak ediyor. Cốm sosisinin dış kabuğu çıtır çıtır, içinde ise kıyma ile karıştırılmış yumuşak cốm taneleri bulunur. Cốm sosisi, etin tatlılığını, yağın zenginliğini ve taze cốm'in çiğnenebilirliğini ve zenginliğini taşır.

Hanoi yeşil pirinç sosisi çiğnenebilir ve tatlıdır. Çiğnenebilir dokusu birliği simgeler ve tatlı, fındıksı tadı, ulusal bağımsızlıktan önceki günlerin "acılığını hatırlattığı" anlamına gelmez. Dahası, Hanoi'de yeşil pirinç için en iyi mevsim, pirincin olgunlaşmaya başladığı ve Bağımsızlık sonbaharının rüzgarında yeşil pirinç kokusunu yaydığı sonbahardır.

İşte böyle, Bağımsızlık Günü yemek tepsisindeki her yemek, incelikli anlam katmanları taşır. Toprak kapta pişirilmiş yayın balığı, Mekong Deltası mutfağının lezzetidir; Hue'den karides ve domuz eti dolgulu banh it hem güzel hem de şıktır; banh la ise, orta bölgenin karakterinin rustik lezzetini taşır.

Bağımsızlık Günü yemeği, Güney'e özgü bir meyve olan Hindistan cevizi tatlı çorbasıyla sona erer. Bu çorba, Hung Yen longan, Tinh Tam gölü lotus tohumları (Hue), Duc Pho kaya şekeri (Quang Ngai) ile Hanoi usulü tatlı çorba yapım tekniğine göre pişirilir ve "el ele verme" ruhunu taşıyan güzel, lezzetli, hafif ve tatlı bir tatlıya dönüşür.

Anlam katmanları belirgin, sadece süslenen anlam katmanları var, ancak Bağımsızlık Günü yemeğinin tadını çıkaranların hepsi bunu anlıyor ve hissediyor. Çünkü sonuçta, Bağımsızlık Günü'nü, Vietnam Sosyalist Cumhuriyeti'nin 80. Ulusal Günü'nü kutlamak için yemeğin etrafında toplanan yurttaşların anlamı budur!

LAM

Kaynak: https://nhandan.vn/80-nam-mam-com-mung-tet-doc-lap-post905136.html