Ağustos 1945 günlerinden itibaren
Phu Gia köyü, geç Le Hanedanlığı ve erken Nguyen Hanedanlığı döneminde kurulmuş eski bir köydür. Toprak yönetiminde birçok değişiklik geçiren Phu Gia köyü, günümüzde Hanoi şehrinin Phu Thuong semtine bağlı Phu Thuong beldesine aittir. Kızıl Nehir'in yanında yer alan köy, ülkenin ve ulusun özel bir tarihi olayına katılma fırsatı bulmuştur.
Ağustos 1945'in son günlerinde, Kızıl Nehir'in su seviyesi yükseldi ve nehir kıyısındaki dut tarlalarını bile sular altında bırakan çamur akıntıları taşıdı. Gün batımı yaklaşırken, yukarıdan gelen bir tekne, Phu Gia köyüne giden nehir kıyısındaki araziye usulca yanaştı.
Ardından bir grup insan sessizce tekneden indi ve gizlice köye doğru ilerledi. Bir evin önünde durdular, alçak ahşap bir kapıyı iterek açtılar, geniş, kare tuğla bir avludan geçtiler ve verandasında "Berrak Ay, Hafif Esinti" yazılı dört karakter bulunan beş odalı tuğla bir eve girdiler.
Burası Bay Cong Ngoc Lam ve Bayan Nguyen Thi An'ın eviydi. Daha sonra, o zamanlar sadece 17 yaşında olan kızları Bayan Cong Thi Thu şunları anlattı: "O gün, 23 Ağustos'ta, Halk Devrim Komitesi Başkanı Yoldaş Hoang Tung eve gelerek, ailenin savaş bölgesinden Hanoi'ye dönen bir heyeti karşılamaya hazırlanması gerektiğini duyurdu."
O dönemde, Ağustos Devrimi patlak vermiş olsa da, Phu Thuong bölgesinde, Fransız sömürgecileri ve Japon faşistleri için tetikçi görevi gören kukla rejimin karakolları, Hanoi'ye giden ana ulaşım yolları üzerinde bulunuyordu. Bu nedenle, "savaş bölgesinin üst komutanlığı" için gizliliğin korunması son derece önemliydi.
Yoldaş Hoang Tung'dan gelen bildirimi alan Bay Lam ve Bayan An'ın ailesi, misafirleri karşılamak için aceleyle evlerini temizlediler. Saat 18:00 civarında, Yoldaş Hoang Tung, dağ kıyafetleri giymiş ve silah taşıyan, toplam 12 kişiden oluşan yüksek rütbeli yetkililerden oluşan bir heyete liderlik etti.
Grupta uzun sakallı, parlak gözlü ve zayıf yapılı yaşlı bir adam vardı, ancak yürüyüşü ve hareketleri çok hızlı ve canlıydı. Dağ kıyafetleri giymiş olmasına rağmen, çok nazik ve sıcak bir Orta Vietnam aksanıyla konuşuyordu. Grup zaten akşam yemeğini hazırlamış olduğundan, Yoldaş Hoang Tung, Bayan Thu ve kızından sadece işten sonra yemeleri için bir tencere yulaf lapası pişirmelerini istedi.
Bayan An hemen kızına bir tavuk kesmesini ve yulaf lapası pişirmesini söyledi. Yulaf lapası pişince, bir tepsi dolusu alıp gruba ikram etti. Yaşlı adam ve diğer herkes tereddüt etmeden yulaf lapasını kabul edip hemen yediler. Yaşlı adam yulaf lapasının lezzetli olduğunu söyleyerek aileye düşünceli misafirperverlikleri için teşekkür etti.
Bayan Thu sözlerine şöyle devam etti: “Ertesi gün annem yaşlı adamın beslenmeye ihtiyacı olduğunu düşündü, bu yüzden onun diyetini çeşitlendirmek için sık sık farklı yemekler pişirdi. Sebze yemeyi sevdiğini bildiğimiz için annemle birlikte onun öğünleri için Mekong Deltası'na özgü taro çorbası, muz çorbası ve fasulye çorbası gibi geleneksel çorbalar pişirdik.”
Yemeklerin hepsi onun damak tadına uygun görünüyordu, bu yüzden yaşlı adam ve savaş bölgesinden gelen heyet çok güzel yemek yediler. Yaşlı adamın sürekli çalıştığını, bazen daktiloda uğraştığını, bazen toplantılara ve görüşmelere katıldığını, çok az uyuduğunu hatırlıyorum, ama sağlığı iyileşiyor gibiydi."
Heyet, 23-25 Ağustos tarihleri arasında Bayan An'ın evinde dinlendi ve çalıştı. 25 Ağustos öğleden sonra, iki siyah araba yetkilileri eve getirdi; burada yaşlı adamla buluştular ve uzun tezgahta birlikte çalıştılar. Bunlar, yoldaşlar Trường Chinh, Nguyễn Lương Bằng, Võ Nguyên Giáp ve Trần Đăng Ninh idi.
Toplantı saat 17:00 civarında sona erdi ve yaşlı adam Bayan An'ı yanına çağırarak acil bir işi için şehir merkezine gitmesi gerektiğini söyledi. Ayrıca tüm aileye misafirperverlikleri için teşekkür edip veda etti. Uygun bir zaman geldiğinde aileyi ziyaret etmek için geri döneceğine söz verdi.
2 Eylül'de Hanoi halkı, Başkan Ho Chi Minh'in Bağımsızlık Bildirgesi'ni okumasını ve Vietnam Demokratik Cumhuriyeti'nin doğuşunu dinlemek için Ba Dinh Meydanı'na akın etti. Ulusal Kurtuluş Gençlik grubunun bir üyesi olan Bayan Thu, sabahın erken saatlerinden itibaren kendi bölgesinden hükümet ve halk heyetine Ba Dinh Meydanı'na kadar eşlik etti.
Grup platforma çıktığında, mikrofonun yanında duran ve birkaç gün önce evinde kalan yaşlı adama çok benzeyen, ancak bugün açık renkli kumaş giysiler giymiş yaşlı bir adamı görünce şaşırdı. Yaşlı adam konuşmaya ve Bağımsızlık Bildirgesi'ni okumaya başlayınca, Bayan Thu bunun evindeki yaşlı adam ve Başkan Ho Chi Minh olduğundan emin oldu.
Mitingden sonra Bayan Thu, iyi haberi ailesine anlatmak için aceleyle eve koştu. Bütün aile çok sevinmişti ve gözyaşlarına boğulmuştu, çünkü evlerinin, Başkan Ho Chi Minh'in karşılandığı ve Bağımsızlık Bildirgesi'nden önceki günlerde onun için yemeklerin pişirildiği yer olacağını asla hayal etmemişlerdi.
O zamandan beri, her Ulusal Gün'de Bayan Thu'nun ailesi, Phu Gia köylüleri ve Vietnam genelindeki birçok aile, Bağımsızlık Günü'nü kutlamak için bir kutlama yemeği hazırlıyor.
…2025'teki Bağımsızlık Günü kutlama yemeğine doğru
Seksen yıl geçti ve Bağımsızlık Günü kutlama yemeği, özellikle Hanoi'deki aileler ve genel olarak Vietnam için tanıdık bir gelenek haline geldi. Bu yemek, yalnızca ulusun en önemli tarihi olayını – bağımsız bir Vietnam vatandaşı olmayı – anmakla kalmıyor, aynı zamanda 2 Eylül 1969'da vefat eden Başkan Ho Chi Minh'in katkılarını da hatırlatıyor.
Vietnam halkı her zaman yemeğe büyük önem vermiştir; bu nedenle büyük bayramlar ve önemli olaylar yemekle yakından bağlantılıdır. Bu şölen sayesinde herkes, yeryüzünü veya gökyüzünü temsil eden kare veya dairesel bir şeklin etrafında toplanarak, yemeğin tatlı, tuzlu, hoş kokulu ve sağlıklı lezzetlerini paylaşır.
Tet Bayramı yemekleri sadece görkemli ziyafetler ve lezzetli yemeklerden ibaret değildir; değerli olan, samimi anları paylaşma, el sıkışma, selamlaşma ve sevinç gözyaşları dökme fırsatıdır. 1945'ten beri Ulusal Gün, yeni bir ulusal bayram olan Bağımsızlık Günü haline geldi, bu yüzden hiçbir ziyafet onsuz olmaz.
Bu bayram, bağımsız bir Vietnam'da Vietnamlı olmanın gurur verici anını anmak ve birbirimize hatırlatmak için düzenlenen bir kutlamadır. Seksen yılı aşkın bir süredir, Bağımsızlık Günü kutlamaları bir gelenek haline gelmiştir. Bu nedenle, 2025 Ulusal Günü vesilesiyle, Hanoi kadınları geleneğe bağlı kalarak anlamlı bir Bağımsızlık Günü ziyafeti hazırlamaya devam edeceklerdir.
Bu yemek, zarafet, titizlik ve özenli hazırlıktan yoksun olamaz, ancak aynı zamanda Vietnam mutfağının ruhunu, özellikle de Nghe An, Hanoi, Phu Thuong gibi ulus inşasının bu tarihi olayıyla ilişkilendirilen yerleri ve yemekleri ve Kuzey, Orta ve Güney Vietnam'ın üç bölgesini temsil eden mutfak özünü yansıtmalıdır.
Bu duyguyu paylaşan Hanoili kadınlar, gazeteci Vinh Quyen ve Hanoi'de Michelin Seçkinler listesinde üç kez yer alan Ngon Garden restoranının sahibi iş kadını Pham Thi Bich Hanh gibi yemek ve gastronomi konusunda yetenekli isimler, bu yıl 2 Eylül Ulusal Günü'nde Hanoi'yi ziyaret eden seçkin konukları ağırlamak ve Bağımsızlık Günü'nü kutlamak için bir ziyafet hazırladılar.
Bağımsızlık Günü ziyafeti 10 çeşit yemekten oluşuyor: Thanh Chuong bambu filizi salatası, tavuk taşlığı ile sotelenmiş kokulu kabak, limon yaprağı ile buharda pişirilmiş tavuk, Hanoi pirinç gevreği köftesi, Phu Thuong mısır yapışkan pirinci, Hue yapışkan pirinç kekleri, Nam Dan soya soslu turşu patlıcan, toprak kapta pişirilmiş yayın balığı, taro ve su ıspanağı ile yengeç çorbası ve tatlı olarak lotus tohumu, longan ve hindistan cevizi tatlı çorbası.
Yemeğe bakarak bile, yemek yiyenler 2 Eylül Ulusal Günü'nü kutlamanın amacını, bu olayla yakından ilişkili figürleri ve bölgeleri açıkça görebilir ve aynı zamanda Kuzey, Orta ve Güney Vietnam arasındaki birlik ve dayanışma ruhunu, tek bir sofrada, başlangıçtan tatlıya kadar tüm yemeklerde ifade edebilirler.
Orada, "saygıdeğer devlet büyüğü" Başkan Ho Chi Minh'in memleketinin mutfak lezzetlerini, Thanh Chuong turşu bambu filizi ve Nam Dan turşu patlıcanı gibi yemeklerle bulabilirsiniz. Nghe An atasözünde geçen "Thanh Chuong turşu bambu filizi, Nam Dan soya sosu" ile anılan turşu bambu filizi salatası, özellikle gıda kıtlığı zamanlarında Nghe An halkı için tanıdık bir yemektir.
İnce doğranmış ve tuzlanmış genç jak meyvesi, pirinçle birlikte yenilerek "nhút" adı verilen bir yemek oluşturulur ve bu yemek artık Thanh Chương'un özel bir lezzeti haline gelmiştir. Bağımsızlık Günü sofrasında ise Thanh Chương "nhút"u, zarif ve lezzetli bir "nhút" salatasına dönüşerek unutulmaz bir lezzet sunar.
Nam Dan usulü turşu patlıcan yemeği, Bayan An'ın 80 yıl önce "üst düzey yetkilileri" ağırlamak için pişirdiği, su ıspanağı, su sefası ve taro ile yapılan yengeç çorbasıyla birlikte servis edilecek. Beyaz pirinçle servis edilen yengeç çorbası ve turşu patlıcan, Kuzey ve Kuzey Orta delta bölgelerinin mutfak sembolüdür. Burada sunulan lezzetli yemek ise, Mekong Deltası'na özgü bir spesiyalite olan, toprak kapta pişirilmiş yayın balığıdır.
2 Eylül 1945'te Ulusal Gün hazırlıkları için başkente gelen üst düzey yetkilileri karşılayan bu toprakların en belirleyici özelliği, Phu Thuong'dan gelen mısırla yapılan yapışkan pirinçtir. Bay Lam ve Bayan An'ın eski evinin bulunduğu köy, uzun zamandır yumuşak, hoş kokulu, dolgun ve sulu geleneksel yapışkan pirinciyle ünlüdür.
Phu Thuong yapışkan pirincinin ünü kuzeyden güneye geniş bir alana yayılmış ve Şubat 2024'te Phu Thuong yapışkan pirinci yapma zanaatı Ulusal Somut Olmayan Kültürel Miras listesine alınmıştır. Şu anda, Başkan Ho Chi Minh'in yıllar önce ziyaret ettiği köyde, geleneksel yapışkan pirinç yapma zanaatını hala 600'den fazla hane sürdürmektedir.
Bölgenin izlerini açıkça taşıyan Phu Thuong'dan gelen yapışkan pirincin yanı sıra, yemekte Hanoi usulü pirinç gevreği köftelerinden oluşan eşsiz bir tabak da yer alıyor; bu yemek, haklı bir üne sahip ve Hanoi'nin mutfak ruhunu yansıtıyor. Pirinç gevreği her yerde bulunabilse de, bu pirinç gevreğini asil ve rafine bir köfteye dönüştürme niyeti Hanoi halkına özgüdür.
Bu nedenle, yapışkan pirinç köfteleri (chả cốm), Bağımsızlık Günü sofrasında Hanoi mutfağını haklı olarak temsil etmektedir. Bu köftelerin dışı çıtır, içi ise ince kıyılmış domuz etiyle karıştırılmış yapışkan pirinç taneleriyle dolu yumuşak ve çiğnenebilir bir yapıya sahiptir. Yemek, etin tatlılığını, yağın zenginliğini ve taze yapışkan pirincin çiğnenebilir, fındıksı aromasını bir araya getirir.
Hanoi'nin yapışkan pirinç gevreği çiğnenebilir ve tatlıdır. Çiğnenebilirliği birliği simgelerken, zenginliği ve tatlılığı ulusal bağımsızlık öncesindeki acı dolu zamanların anılarını çağrıştırır. Dahası, Hanoi'nin yapışkan pirinç gevreği en iyi halini sonbaharda, pirincin olgunlaşmaya başladığı ve Bağımsızlık Günü'nün sonbahar esintisinde hoş kokulu, sütlü aromasını yaydığı zaman alır.
Dolayısıyla, Bağımsızlık Günü ziyafetindeki her yemek, ince anlam katmanları taşır. Toprak kapta pişirilmiş yayın balığı, Mekong Deltası'nın mutfak özünü temsil eder; Hue'den gelen karides ve domuz eti dolgulu yapışkan pirinç kekleri hem güzel hem de şıktır; yaprağa sarılı kekler ise Orta Vietnam'ın kırsal cazibesini yansıtır.
Bağımsızlık Günü kutlamaları, Hanoi usulü tatlı yapımına uygun olarak Hung Yen'den longan meyvesi, Tinh Tam Gölü'nden (Hue) lotus tohumu ve Duc Pho'dan (Quang Ngai) kaya şekeri ile yapılan hindistan cevizi tatlısı ile sona eriyor. Bu, güzel, lezzetli, ferahlatıcı, tatlı ve "dayanışma içinde el ele verme" ruhunu yansıtan bir tatlı ortaya çıkarıyor.
Burada açık olan anlam katmanları da var, ince ayrıntılar içeren katmanlar da; ancak Bağımsızlık Günü ziyafetinin tadını çıkaranlar bunların hepsini anlıyor ve hissediyor. Çünkü nihayetinde, yurttaşların Bağımsızlık Günü'nü, Vietnam Sosyalist Cumhuriyeti'nin 80. Ulusal Günü'nü kutlamak için sofra etrafında toplanmasının gerçek anlamı budur!
Kaynak: https://nhandan.vn/80-nam-mam-com-mung-tet-doc-lap-post905136.html
![[Fotoğraf] Başbakan Pham Minh Chinh, Vietnam'daki Çin Büyükelçisini kabul ediyor.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/04/05/1775397481797_ndo_br_dsc-5512-jpg.webp)
![[Fotoğraf] Başbakan Pham Minh Chinh, Vietnam'daki Çin Büyükelçisini kabul ediyor.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/402x226/vietnam/resource/IMAGE/2026/04/05/1775397481797_ndo_br_dsc-5512-jpg.webp)
Yorum (0)