Eski zamanlarda Tet bayramı, tutumluluğu ve aile birliğini simgelerdi.
Geçmişte, Tet (Vietnam Yeni Yılı) yıl boyu süren bir beklentiyle gelirdi. Bu nedenle, Tet bayramı sadece yılın ilk gününde yenen bir yemek değil, titiz, özenli ve saygılı bir hazırlık sürecinin sonucuydu. On ikinci aydan itibaren birçok aile yapışkan pirinç ve yeşil fasulye stoklamaya, muz yaprakları toplamaya ve banh chung ve banh tet (geleneksel Vietnam pirinç kekleri) yapmak için bambu şeritlerini ayırmaya başlardı.
Bölge ne olursa olsun, geleneksel Tet bayramı her zaman ortak bir özelliği paylaşırdı: bol ve bereketliydi, "gösterişli bir ziyafet" kavramını somutlaştırıyordu. Vietnam gelenek ve kültürüne göre, Tet Nguyen Dan (Ay Takvimi Yeni Yılı), yeni bir yılın başlangıcını, yeni bir fırsatlar çağını müjdeleyen bir işarettir. Bu nedenle, hayat zor veya refah dolu olsun, her aile eksiksiz ve saygılı bir ziyafet hazırlamaya, bunu atalar sunağına yerleştirmeye, atalarını anmak için tütsü yakmaya ve huzurlu, şanslı ve müreffeh bir yeni yıl için dua etmeye çalışırdı.
Sınırlı gıda saklama seçenekleri ve Tet'ten sonra pazarların geç kapanması nedeniyle, insanlar genellikle önceden hazırlanıp uzun süre saklanabilen yemekleri tercih ederler. Kuzeyde, geleneksel Tet ziyafeti genellikle banh chung (yapışkan pirinç keki), turşu soğan, jöleli et, domuz sosisi, balık köftesi çorbası ve kızarmış börek içerir. Orta Vietnam, banh tet (silindirik yapışkan pirinç keki), fermente domuz ruloları, bambu filizi çorbası, karides köftesi ve lezzetli marine edilmiş domuz eti ile Tet lezzetine katkıda bulunur. Güney Vietnam'ın ise yumurtalı domuz eti, etle doldurulmuş acı kavun çorbası ve mor yapraklara sarılmış banh tet gibi kendine özgü özellikleri vardır. Her yemeğin hayırlı bir anlamı vardır: banh chung cenneti ve yeryüzünü simgeler, yumurtalı domuz eti refah dileğini ifade eder ve acı kavun çorbası "acı kavun, mutluluk takip eder" umudunu iletir.
Hanoi'deki Nghi Tam çiçek köyünden insanlar, 1973 yılında Tet (Ay Yeni Yılı) bayramı sırasında satmak üzere pazara çiçek taşıyorlar. (Fotoğraf: Werner Schulze)
Yemeklerin yanı sıra, geleneksel Tet içecekleri de sade ama iç ısıtan türdendi; ev yapımı pirinç şarabı, yeşil çay, normal çay veya alkolün etkisini azaltmaya yardımcı olan limon ve zencefilli içecekler bunlardan bazılarıydı. Yapışkan pirinç şekerlemesi, yer fıstığı şekerlemesi, maş fasulyesi keki, yapışkan pirinç keki, karpuz çekirdeği, ayçiçek çekirdeği, zencefil reçeli, hindistan cevizi reçeli gibi Tet tatlıları ve reçelleri hem tatlı olarak hem de konuklara sıcak bir davet olarak sunuluyordu.
Ama her şeyden öte, geleneksel Tet mutfağının en kıymetli yönü, bir araya gelme atmosferinde yatmaktadır. Bütün ailenin gece boyunca ateşin üzerinde kaynayan yapışkan pirinç keklerinin etrafında toplandığı, çocukların kekleri heyecanla beklediği ve yetişkinlerin geçen yılın hikayelerini keyifle paylaştığı bir görüntüdür bu. İşte bu anlar, Tet'in zengin ve sıcak lezzetini yaratır.
Bu yılki Tet bayramı kutlamaları zengin, elverişli ve renkli.
Sosyal yaşamın gelişmesiyle birlikte, günümüzdeki Tet mutfağı da önemli değişikliklere uğramıştır. Maddi yaşam daha müreffeh hale geldikçe, Tet artık sadece bir yıllık emeğin "telafi edilmesi" zamanı olmaktan çıkmış, damak zevkini tazelemek, deneyimlemek ve keyif almak için bir zaman haline gelmiştir. Bu nedenle, bahar bayramı artık geleneksel kalıplarla sınırlı kalmamakta, yemekler ve pişirme yöntemleri açısından giderek daha zengin ve çeşitli hale gelmektedir.
Teknoloji ve modern hizmetler sayesinde Tet (Ay Yeni Yılı) ziyafetlerinin hazırlanma süreci önemli ölçüde kolaylaştı. Eskiden olduğu gibi aylar öncesinden yiyecek stoklamak veya kalabalık Tet pazarlarına gitmek için erken kalkmak yerine, birçok aile çevrimiçi alışveriş yapmayı, hazır yemekler satın almayı veya saygın restoran ve işletmelerden komple ziyafet paketleri sipariş etmeyi tercih ediyor. Tet boyunca açık olan süpermarketler ve bakkallar alışverişi kolaylaştırarak zaman ve emekten tasarruf sağlıyor.
Banh chung ve banh tet (yapışkan pirinç kekleri) gibi geleneksel yemekler hala sofralarda yerini koruyor, ancak kahverengi pirinçli banh chung, gac meyveli banh chung, mor yapışkan pirinçli banh chung ve çok renkli banh chung gibi birçok yeni çeşit de eklendi… Vietnam sosisleri ve jambonları da modern tüketicilerin çeşitli ihtiyaçlarını karşılamak için tavuk sosisi, mantar sosisi gibi çeşitlerle modernize edildi. Günümüzün hızlı tempolu yaşamında, birçok aile artık kendi keklerini yapmıyor, profesyonel hizmetlerden sipariş vermeyi tercih ediyor.
Bahar festivali ziyafetinde eski ve yeninin uyumlu bir şekilde harmanlanması dikkat çekici bir özelliktir. Birçok genç aile hala tanıdık geleneksel yemekleri koruyor, ancak hazırlama yöntemlerini daha hafif, daha az yağlı, daha az tuzlu ve daha az şekerli olacak şekilde ayarlıyor. Bunların yanı sıra, tuzda kürlenmiş tavuk, biftek, salata ve suşi gibi "ithal" yemekler de Tet bayramı sofrasında yer alıyor. Bu yemekler, geleneksel yemeklerin yerini almak yerine, onları tamamlamak ve ailenin farklı nesillerinin damak zevkini tatmin eden çeşitli bir ziyafet yaratmak amacıyla sunuluyor.
Özellikle Tet (Ay Yeni Yılı) sırasında vejetaryen ve yeşil beslenme trendi giderek popülerleşiyor. Vejetaryen banh chung (pirinç keki), vejetaryen börek ve sebze çorbasından oluşan bir vejetaryen ziyafeti hem hafif hem de sağlıklı olup, iyiliğin anlamını taşır ve huzurlu bir yeni yıl için dua anlamına gelir.
Tet (Ay Yeni Yılı) kutlamalarında yiyeceklerin yanı sıra içecekler de çeşitlendi. Geleneksel "muz yaprağı tıpası" pirinç şarabının yanı sıra, bahar bayramında artık şarap, alkollü içkiler, bira, meşrubatlar vb. de bulunuyor. Tet tatlıları da bilindik lezzetlerle sınırlı kalmıyor, kurutulmuş meyve reçelleri, kaju, kestane, ceviz gibi çeşitli kuruyemişler ve birçok farklı türde şekerleme ve kek de bolca sunuluyor.
Bir aile, Ay Takvimi Yeni Yılı vesilesiyle akşam yemeği sofrasının etrafında toplanıyor. (Örnek görsel: internet).
Geleneksel Tet bayramı birçok değişime uğramış olsa da, Vietnam Tet mutfağının temel değerleri değişmeden kalmıştır: bir araya gelme, paylaşma ruhu ve yeni yılın bereketli ve huzurlu geçmesi dileğiyle. Banh chung (geleneksel pirinç keki) hazır alınmış veya ev yapımı olsun, bayram özenle hazırlanmış veya sade bir şekilde sunulmuş olsun, tüm ailenin bir araya gelip, bir fincan bahar çayı içerek, geçen yılın hikayelerini anlatıp, gelecek güzel şeyleri umutla beklediği an, nesilden nesile aktarılan Vietnam Tet'inin en önemli tadı, ruhudur.
Kaynak: https://baohatinh.vn/am-thuc-tet-giu-hon-cu-them-sac-moi-post305643.html
