Pamuklu çubuklar. Fotoğraf: NGUYEN HUNG
Bu çiçeklerden, halk tarafından çok özgün, narin ve zengin aromalara sahip birçok lezzetli yemek yaratılır. Müzisyen Thanh Son tarafından bestelenen "Hon que" şarkısındaki "Su yükseldiğinde, su mimozası çiçekleri açar" dizesi, su mimozası çiçeklerinin açmasının aynı zamanda sel mevsiminin de habercisi olduğunu hatırlatır. Su mimozası, nehir bölgesinin özel bir çiçeği olarak herkes tarafından hatırlanır ve onu yiyen hiç kimse asla unutamaz. Sel mevsimi her yıl Ağustos'tan Ekim'e kadar sürer ve yollarda ve uçsuz bucaksız sulak alanlarda çiçek açtıklarını görmek kolaydır.
Phu Tan komününde yaşayan 37 yaşındaki Bayan Ngoc Huyen şöyle diyor: "Yabani çiçeklerin sarı rengi çiçek açtığında çok güzel görünüyor ve insanları kolayca cezbediyor, bu yüzden onları toplamaya her gittiğimde bir süre bakmak zorunda kalıyorum. Yabani çiçekler çok hoş kokulu, lezzetli, çıtır çıtır ve hafif acımsı. Yabani çiçeklerden ekşi salata, karidesli kızarmış yabani çiçek, karışık salata... hepsi lezzetli. Ama en lezzetli yemek, nehir bölgesinin tipik lezzetine sahip, linh balıklı yabani çiçek ekşi çorbası." Yabani çiçekler uzun yıllardır yüksek ekonomik değere sahip olmuş ve aynı zamanda sel mevsimi geldiğinde insanlara gelir sağlamıştır.
Su mimozası çiçeği sadece sel mevsiminde çiçek açmakla kalmaz, aynı zamanda su basmış tarlalarda da hızla büyür. Lotus çiçeğinin yumuşak bir sapı vardır, bu nedenle işlenirken kabuğu çıkarılıp yıkanmalıdır... Lotus çiçeği, sıcak tencere yemekleri ve ekşi çorba yapmak için uygundur. Ayrıca, lotus çiçeği çiğ sebze olarak veya karides ve et salatasıyla karıştırılarak, sirkede turşu yapılarak da tüketilebilir... Lotus çiçeği su mimozası çiçeğiyle karıştırıldığında, her ikisi de Güneybatı bölgesi halkının cazip bir spesiyalite yemeği haline gelir.
Günümüzde pamuk çiçeği, kendine özgü bir tada sahip birçok eşsiz yemeğin yapımında da malzeme olarak kullanılmaktadır. Bu çiçek türünün hafif acı ama tuhaf bir tadı vardır; balık soslu güveçte yenebilir veya levrek, yılan balığı ile ekşi çorba yapmak için kullanılabilir; çok çekicidir. Bu çiçek türü genellikle sadece Ekim-Aralık ayları arasında çiçek açar, süs bitkisi olarak kullanılabilir ve yüksek besin değerine sahiptir. Mevsiminde, insanlar genellikle sabahın erken saatlerinde taze çiçekleri toplar, saplarını ayırır, yıkar ve levrek, yılan balığı, linh balığı ile ekşi çorbaya dönüştürür veya başka sebzelerle ekşi çorba yaparlar...
"So Dua ağacının yetiştirilmesi kolay olduğu için, kırsal kesimdeki veya boş arazisi olan insanlar genellikle ön bahçelerini süslemek için birkaç ağaç diker ve ardından çiçeklerini kolayca toplayıp yerlerdi. Geçmişte kırsal kesimdeki insanlar, sıcak yaz günlerinde serinlemek için So Dua çiçeklerini kaynatır, balık sosuna batırır veya diğer sebzelerle haşlarlardı. Birçok insanın favori yemeğidir, ancak günümüzde So Dua ağaçları pek yetiştirilmediği için çok az genç bunu biliyor," diyor My Duc komününde yaşayan 58 yaşındaki Thanh Hung.
Tipik mevsimlik çiçeklerin yanı sıra, muz gibi yıl boyu yetişen çeşitlerden de bahsetmeden geçemeyiz. Muz çiçekleri genellikle salatalarda, ekşi çorbalarda veya garnitür olarak kullanılır ve hepsi de lezzetlidir. Muz saplarından yapılan yemekler oldukça sade, bilindik ve çeşitlidir. Günümüzde muz sapları bahçıvanlara da büyük kazanç sağlamaktadır. Yaklaşık 20 hektarlık bahçe arazisine sahip olan 53 yaşındaki Bay Nguyen Huu Phuoc, O Lam komününde yaşıyor ve ailesine iyi bir gelir sağlayarak yaklaşık 100 muz ağacını birlikte ekiyor.
Yemek masalarında lezzetli yemekler yapmak için kullanılan birçok farklı çiçek türü vardır; bu da birçok çiçek türünün sadece güzel olmakla kalmayıp aynı zamanda Vietnam mutfağını zenginleştirmeye de katkıda bulunduğunu göstermektedir.
Kaynak: https://baoangiang.com.vn/am-thuc-tu-hoa-ngon-a463852.html
Yorum (0)