Çiçeklerden yapılan yemekler… nefis!

Sesbania çiçekleri. Fotoğraf: “NGUYEN HUNG”

Bu çiçeklerden, yerel halk tarafından çok çeşitli, kendine özgü, incelikli ve zengin lezzetlere sahip birçok lezzetli yemek yaratılmıştır. Müzisyen Thanh Son'un bestelediği "Vatan Ruhu" şarkısından bir dize olan "Su yükselince su sümbülü açar", su sümbülünün açmasının sel mevsiminin gelişini işaret ettiğini hatırlatır. Su sümbülü, nehir kıyısı bölgesinin özel bir çiçeği olarak hatırlanır ve tadına bakan herkes için unutulmazdır. Her yıl, Ağustos'tan Ekim'e kadar süren sel mevsiminde, yollar boyunca ve geniş su basmış tarlalarda bolca çiçek açtıklarını görmek kolaydır.

Phu Tan beldesinde yaşayan 37 yaşındaki Bayan Ngoc Huyen şunları söyledi: “Sesbania çiçekleri açtığında, kolayca dikkat çeken çok güzel bir sarı renge sahip oluyorlar, bu yüzden her toplamaya gittiğimde bir süre hayranlıkla izlemek zorunda kalıyorum. Sesbania çiçekleri çok hoş kokulu, lezzetli, çıtır ve hafif acımsı. Sesbania çiçekli ekşi salata, karidesli Sesbania çiçekli sote veya karışık salatalar gibi yemeklerde hazırlandıklarında çok lezzetli oluyorlar… Ama en iyi yemek şüphesiz Sesbania çiçekli ve yılanbaş balıklı ekşi çorba; nehir kenarı bölgesinin yemeklerinin kendine özgü lezzetini taşıyor.” Sesbania çiçekleri uzun yıllardır yüksek ekonomik değere sahip ve aynı zamanda sel mevsimi geldiğinde insanlara gelir sağlıyor.

Su sümbülleri sadece yağmurlu mevsimde çiçek açmakla kalmaz, aynı zamanda su basmış tarlalarda da yetişirler. Su zambaklarının yumuşak sapları vardır, bu nedenle hazırlanırken dış katman soyulmalı ve iyice yıkanmalıdır. Su zambakları, güveç ve ekşi çorba yemekleri için uygundur. Ayrıca, su zambakları çiğ olarak yenebilir, karides ve et salatalarına karıştırılabilir veya sirke içinde turşu yapılabilir. Su zambakları su sümbülleriyle birleştiğinde, Vietnam'ın güneybatı bölgesinin lezzetli ve çekici bir özel yemeği haline gelir.

Günümüzde Sesbania grandiflora çiçeği, kendine özgü lezzetiyle birçok eşsiz yemeğin de malzemesi olarak kullanılmaktadır. Bu çiçek, hafif acımsı ama alışılmadık bir tada sahiptir ve balık soslu güveçte veya yılan balığı ya da tilapia ile yapılan ekşi çorbada kullanılabilir; bu da oldukça çekicidir. Bu çiçek genellikle sadece Ekim-Aralık ayları arasında açar ve hem süs bitkisi olarak hem de yüksek besin değeriyle öne çıkar. Mevsiminde insanlar genellikle sabah erken saatlerde taze çiçekleri toplar, saplarını çıkarır, yıkar ve ardından tilapia, yılan balığı veya sazan ile ekşi çorbalar yapar veya diğer sebzelerle ekşi güveç hazırlarlar…

"Sesbania grandiflora ağacının yetiştirilmesi çok kolay olduğu için, kırsal kesimde yaşayanlar, özellikle boş arazileri olanlar, alanı güzelleştirmek için evlerinin önüne birkaç ağaç dikiyorlar ve ayrıca çiçeklerini kolayca toplayıp yiyebiliyorlar. Eskiden kırsal kesimdeki insanlar, sıcak yaz aylarında serinlemek için Sesbania grandiflora çiçeklerini balık sosuna batırarak veya diğer sebzelerle birlikte haşlayarak tüketirlerdi. Bu birçok kişi için sevilen bir yemekti, ancak günümüzde Sesbania grandiflora ağaçları yaygın olarak yetiştirilmediği için çok az genç bu ağacı biliyor," diye paylaştı My Duc beldesinde yaşayan 58 yaşındaki Thanh Hung.

Mevsimlik çiçeklerin yanı sıra, muz çiçeği gibi yıl boyunca yetişen ürünleri de unutamayız. Muz çiçekleri genellikle salatalarda, ekşi çorbalarda veya garnitür olarak kullanılır ve hepsi de lezzetlidir. Muz çiçeklerinden yapılan yemekler rustik, tanıdık ve çeşitlidir. Günümüzde muz çiçekleri bahçıvanlara da önemli kazançlar sağlıyor. O Lam beldesinde yaşayan 53 yaşındaki Bay Nguyen Huu Phuoc, yaklaşık 20 dönümlük bahçesinde 100'e yakın muz ağacı yetiştirerek ailesine önemli bir gelir sağlıyor.

Sofralarda sunulan lezzetli yemeklerde malzeme olarak kullanılan daha birçok çiçek türü vardır; bu da birçok çiçeğin sadece güzel olmakla kalmayıp Vietnam'ın mutfak kültürünü zenginleştirmeye de katkıda bulunduğunu göstermektedir.

Yorum (0)