Taylandlı oyuncu Pond Panavit, yakın zamanda verdiği bir röportajda on binlerce Vietnamlı hayranını sevindiren bir cevap verdi. "İlk randevunuzda kız arkadaşınızı hangi restorana götürürdünüz?" - "Eğer şansım olsaydı, onu Vietnam yemekleri yemeye götürürdüm. Daha önce denedim ve Vietnam usulü tuzlu sandviçler çok lezzetli!"
Uluslararası bir yıldızın Vietnam yemeklerine olan sevgisini dile getirmesi ilk kez olmuyor.
Son üç yıldır Tayland sineması, özellikle gençleri hedef alarak Vietnam pazarına güçlü bir şekilde nüfuz etmeye başladı. Vietnamlı hayranların coşkulu ilgisi ve elverişli coğrafi konumu sayesinde Vietnam, Taylandlı idol yıldızlarının hayran buluşmaları düzenlemek için en çok tercih ettiği yerlerden biri haline geldi. Pond Panavit, bir yıldan fazla bir süre önce Ho Chi Minh şehrinde hayran buluşması düzenleyen genç sanatçılardan biriydi ve bu, Vietnam'a ilk ziyaretiydi. Sadece iki gün kalmasına rağmen, Pond birçok Vietnamca kelime öğrendi, Vietnamlı hayranlarıyla sık sık etkileşimde bulundu ve her zaman yakında Vietnam'a geri dönüp hayran buluşmaları düzenlemeyi ve Vietnam mutfağını daha fazla keşfetmeyi umuyor. Pond Panavit'ten sadece birkaç ay sonra, oyuncu Siraphop Manithikhun (Net) de Vietnam yemeklerine, özellikle ızgara börek ve sütlü buzlu kahveye aşık oldu. Vietnam'a gelmeden önce Tayland'da birçok kez ızgara börek yemişti ve hayran buluşması biter bitmez, ekibiyle birlikte Ho Chi Minh şehrindeki bir ızgara börek restoranına "baskın" düzenledi ve ardından bunu kişisel Instagram sayfasında "lezzetli" emojisiyle paylaştı.
Turistler Vietnam mutfağını deneyimliyor.
Vietnam yemeklerini seven ünlülerden bahsedildiğinde, popüler Güney Koreli kız grubu BlackPink'in üyeleri kesinlikle listenin başında yer alıyor. Özellikle Rosé, pho çorbasına olan "ölümsüz sevgisi" ile ünlü ve hatta Vietnamlı Blink'ler (BlackPink'in hayran kitlesi) tarafından "Vietnam pho'sunun elçisi" olarak adlandırılıyor. Kişisel Instagram hesabında ve konserlerinde her zaman pho çorbasını övüyor. Boş zamanlarında Kore'deki Vietnam restoranlarını ziyaret ederek Vietnam yemeklerinin tadını çıkarıyor. Son olarak, Hanoi'deki Born Pink konserinde, "On the Ground" adlı hit şarkının yıldızı, Hanoi'nin Michelin yıldızlı restoranlarından biri olan Capella Hanoi otelindeki Backstage restoranında bir kase pho çorbası içerken çekilmiş bir fotoğrafını paylaşarak büyük yankı uyandırdı.
Baharatlı yemeklere alışkın Asyalılar için Vietnam mutfağının zengin lezzetleri kolayca cezbedicidir. Ancak Vietnam yemekleri, damak zevklerinin önemli ölçüde farklı olduğu uzak Avrupa ve Amerika'dan gelen yemekseverleri de kendine hayran bırakmıştır. Netflix'in Wednesday dizisinde Enid rolüyle ün kazanan ünlü "gökkuşağı kurdu" Emma Myers'ın 2022 sonlarında Instagram'da yaptığı soru-cevap etkinliğinde verdiği "En sevdiğiniz yemek nedir?" - "Kesinlikle Vietnam yemekleri" cevabı sosyal medyada büyük yankı uyandırdı. İlginç bir şekilde, bu cevap yayınlanana kadar Emma Myers'ın Vietnam'ı ziyaret ettiğine dair resmi bir bilgi yoktu. Hayranlarının çoğu, pho ve banh mi sayesinde Vietnam mutfağına aşık olduğunu tahmin ederken, diğerleri ise şüphesiz bun cha'ya hayran kaldığına inanıyordu. Ardından çevrimiçi topluluk, Emma Myers'ı Vietnam'a davet ederek ona hu tieu, bun rieu ve com tam gibi lezzetli yemekler ikram etmeyi ve böylece "Wednesday'in ikinci bölümünü çekmek için eve dönüş yolunu unutmasını" sağlamayı hevesle istedi.
Batılı turistler, 1. Bölge'deki Pham Ngu Lao Caddesi'nde bulunan bir Vietnam pho restoranında pho yiyorlar.
Dünyanın dört bir yanında, Vietnam banh mi, pho ve bun cha yemekleri her ülkeyi güvenle "fethediyor". Japonya'da neredeyse iki yıl eğitim gören Tuan Vu (Ho Chi Minh Şehri, Cu Chi'den), "ev yemeklerini özleme" duygusunu neredeyse hiç yaşamadı. Çünkü Hokkaido'nun (Japonya) şehir merkezinden oldukça uzakta bir köyde yaşamasına rağmen, basit bir Google araması 3 km yarıçap içinde düzinelerce Vietnam restoranı ortaya çıkarıyor. "Vietnam restoranları ve banh mi dükkanları her zaman tıklım tıklım dolu. Vietnamlılar, Taylandlılar ve Koreliler var ama çoğunlukla Japonlar. Arkadaşlarım bun bo (Vietnam usulü dana etli erişte çorbası) yemeyi çok seviyorlar. Balık sosunun aromasını ve lezzetini övüyorlar. Bu beni şaşırttı çünkü Japonların sadece az baharatlı, tatsız ve çiğ yemekleri sevdiğini sanıyordum. Gençler evde pho bile pişiriyorlar. Burada istediğiniz her türlü Vietnam yemeğini bulabilirsiniz. Banh xeo (Vietnam usulü tuzlu krep), haşlanmış domuz eti, banh canh (Vietnam usulü pirinç erişte çorbası), hu tieu (Vietnam usulü erişte çorbası)... canım ne çekiyorsa, malzemelerini hemen alıp kendim pişirebiliyorum. Yabancıların pişirdiğim yemekleri yerken, başlarını sallayıp ne kadar lezzetli olduğunu övdüklerini görmek beni çok mutlu ve gururlu ediyor," diye heyecanla anlattı Tuan Vu.
Modern pazarlamanın babası Philip Kotler'in 17 yıl önce "Çin dünyanın fabrikası, Hindistan dünyanın ofisi ise, Vietnam da dünyanın mutfağı olmalı" demesi sadece "diplomatik nezaket"ten kaynaklanmıyordu. Vietnam, tüm dünyanın kıskandığı bir mutfak geleneğine sahip. Vietnam Mutfak Kültürü Derneği Başkanı Nguyen Quoc Ky'ye göre, Vietnam mutfağının, Vietnamlıların bile tam olarak farkında olmadığı birçok avantajı var. Vietnam yemekleri doğal, doğaya yakın, besleyici, sağlığa faydalı, aynı zamanda zarif ve günümüzün küresel yağ tüketimini sınırlama trendine uygun. Örneğin, az sayıda kızarmış veya sotelenmiş yemekle, çiğ ve haşlanmış sebzeler tüketiyoruz; modern mutfağın gereksinimlerinin çoğunu karşılıyoruz. Çok sıradan malzemelerden, Vietnamlı şeflerin "sihirli" elleriyle, çok lezzetli ve eşsiz yemekler ortaya çıkabiliyor. Aynı domuz kaburga yemeği bile, yıldız anason sosu ve Quang Nam eyaletinden ince bir dilim tarçınla servis edildiğinde, en seçici yemek severi bile şaşırtacak ve memnun edecektir. Dahası, Vietnam yemek kültürünün ve tarzının değeri çok yüksektir. İncelik, gelenek ve kültürel nüanslar, aşırıya kaçmadan yemeğin tadını çıkarma biçimine açıkça yansır. Bu, Vietnam mutfağının eşsiz ve özel çekiciliğini yaratan öz, ruhtur.
Ho Thi Ky Yemek Sokağı'ndaki turistler (10. Bölge)
Ancak, 21. yüzyılın başlarında Vietnam'daki uluslararası turistlerin seyahat günlüklerine baktığımızda, "Vietnam'ın turizm ürünleri" yerel ev hanımlarının yorulmak bilmeyen yaratımları gibi görünüyor. 2005 yılında Taylor Holliday, New York Times için Vietnam mutfağı hakkında bir rapor hazırlamak üzere Ben Thanh Pazarı'na gitti. O zamanlar, Amerikalı tur operatörleri 4.000-5.000 dolara 10 günlük Vietnam mutfağı deneyimleri sunuyordu. 30 yılı aşkın bir gelişmenin ardından, Vietnamlı-Amerikalı şefler Amerikan mutfak haritasında kendilerini kanıtlamışlardı. Charles Phan, Michael Huynh ve Mai Pham gibi isimler büyük ödüller kazandı, yıldızlı restoranlar kurdu, kitaplar yazdı ve Vietnam mutfağına olan ilgiyi artırdı. Ancak, geleneksel pazarlara "aceleyle" giren birçok Amerikalı turist hayal kırıklığına uğrayabilir. Taylor Holliday için de durum böyleydi.
Ben Thanh Pazarı'nda Taylor, "tanınmaz" eşyaların oluşturduğu bir "labirentte" kayboldu, "çiğ ve pişmiş yemek kokularıyla boğuldu" ve "aşırı agresif satıcılar ordusu" tarafından "çevrelendi", bu da onu bunalmış hissettirdi. Hanoi'de Taylor, başkentin eskiden kötü şöhretli "Yeraltı Dünyası Pazarı" olan ve şimdi bir kitapçı olan 19/12 Pazarı'nı ziyaret etti. Tezgahlarda dişlerini gösteren bütün kızarmış köpeklerle karşılaştı. "Ziyarete değer, ancak Vietnam kişnişi ile zencefili veya muz çiçeği ile ejder meyvesini ayırt edebilecek kadar pazara gitmediyseniz, deneyim inanılmaz derecede sinir bozucu olabilir!" diye yazdı.
O zamandan beri Vietnam mutfağı sürekli olarak gelişti ve uluslararası arenada derin izler bıraktı. Dünyanın en çekici gastronomi destinasyonları listelerinde sürekli olarak yer alıyoruz. 2023'ün başlarında, ünlü seyahat dergisi Travel + Leisure da Vietnam'ı 2023 seyahat programı için Asya'nın en iyi gastronomi destinasyonlarından biri olarak önerdi. Ancak Vietnam, Michelin Rehberi'ne dahil edilmesiyle küresel gastronomi mükemmelliğinin "kutsal mekanı" haline geldi.
Saigontourist Grubu'nun 2022 Mutfak Kültürü Festivali ve Lezzetli Yemekler
Michelin, mutfak sanatında yaratıcılığın ve titiz standartların özünü yansıtan bir terimdir. İtalya, Fransa, İspanya ve Japonya gibi küresel mutfak haritasındaki en prestijli isimlerin tümü, Michelin yıldızlı şefler ve restoranların uzun bir listesine sahiptir. Bugüne kadar dünya çapında 40 ülke Michelin Rehberi'ne sahiptir. 6 Haziran'da, Vietnam'daki ilk Michelin yıldızlı restoranlar listesi Hanoi'de açıklandı ve bu, Vietnam mutfağı için tarihi bir dönüm noktası oldu. Vietnam Ulusal Turizm İdaresi Genel Müdürü Nguyen Trung Khanh'a göre: "Vietnam restoranlarına Michelin yıldızı verilmesi, dünya standartlarında hizmet kalitesine ulaşmada büyük ve önemli bir adım olacaktır. Bu nedenle, Michelin markasının Vietnam'a gelişi, Vietnam'ı ziyaret eden turistler için yeni bir trend yaratacaktır."
Haziran ayı başlarında Vietnam'a yaptığı resmi ziyaretin ilk gününde Avustralya Başbakanı Anthony Albanese, fıçı bira ve banh mi (Vietnam usulü baget sandviç) keyfi yapmayı tercih etti. Hanoi'deki Duong Thanh Caddesi'nde bulunan bir birahanede diğer müşterilerin tezahüratları arasında Vietnam banh mi'sini övdü ve birasını keyifle içti. Avustralya Başbakanı, Vietnam mutfağının lezzetini ve çeşitliliğini övdü. Ayrıca haşlanmış yer fıstığı, balık köftesi, ızgara domuz göbeği, kızarmış tofu... biranın mükemmel eşlikçileri de yedi.
Vietnam, uluslararası devlet başkanlarını ve liderlerini ağırladığı her seferinde, onların sokak yemeklerinin tadını çıkarırken çekilmiş fotoğrafları bir gelenek haline geldi. Kanada Başbakanı Justin Trudeau ve Galler Prensi William kaldırımda kahve keyfi yaparken; eski ABD Başkanı Barack Obama 2016'da Hanoi'nin bun cha'sını yedi; ve eski ABD Başkanı Bill Clinton, 2000'deki ilk Vietnam ziyaretini unutulmaz bir kase pho ile taçlandırdı... Yabancı devlet başkanlarının bu ziyaretleri, Vietnam mutfağının, insanların misafirperverliğiyle birlikte, uluslararası dostlar üzerinde her zaman güzel bir izlenim bıraktığını bir kez daha teyit ediyor. Bu ziyaretlerin ardından, Vietnam'da devlet başkanlarını ağırlayan mekanlar yoğun medya ilgisi görüyor ve ünlü oluyor.
Huynh Hoa Ekmeği
Ancak, yalnızca birkaç yemek veya restoranın politikacılardan veya ünlülerden gelen "ücretsiz tanıtıma" güvenmesi durumunda, dünyanın gastronomi merkezi olma yolculuğu kesinlikle uzun olacaktır. "İyi şarabın reklama ihtiyacı yoktur" diye beklemek zordur çünkü sadece Vietnam değil, birçok ülke de kültürlerini, mutfaklarını ve turizmlerini sınırlarının ötesine aktif olarak tanıtıyor.
Bugüne kadarki en başarılı örnek muhtemelen Güney Kore'dir. Vietnam'da Kore yemekleri giderek daha popüler hale geliyor ve gençlerden orta yaşlı ev hanımlarına kadar herkesi cezbediyor. Artık sadece restoranlarda barbekü veya bibimbap yemekle sınırlı değil… kimchi bile birçok Vietnamlı aile için günlük yemeklerin vazgeçilmez bir parçası haline geldi. Bu başarı, film yoluyla uygulanan son derece başarılı bir tanıtım stratejisinden kaynaklanıyor. Hemen hemen her Kore filminde bir karakterin Kore yemeği yediği bir sahne yer alıyor. Kore mutfağı filmlerde o kadar sık karşımıza çıkıyor ki, dünya çapındaki izleyiciler kimchi, erişte, krep, pirinç keki ve soju gibi bu ülkenin yemeklerini kolayca tanıyabiliyor… Hatta Koreli idollerin ağızlarını şişirip yanaklarını açarak yemek yeme şekli bile bir süre Vietnamlı gençler arasında bir trend haline geldi.
Vietnam mutfağını tanıtma yolculuğuna geriye dönüp baktığımızda, Vietnam yemeklerinin ve mutfak sanatının turistler tarafından öncelikle yabancı seyahat acenteleri, seyahat web siteleri ve hatta yabancı film şirketleri aracılığıyla tanındığı, sistematik çabalarımızla ise pek bilinmediği açıkça görülüyor.
Thanh Nien Gazetesi tarafından Van Lang Üniversitesi'nde düzenlenen ekmek yapım atölyesi.
Vietnam mutfağının geleneksel lezzetlerini uluslararası arenaya taşıyan ve bir mutfak "elçisi" olarak bilinen aşçı Pham Thi Anh Tuyet, Vietnam mutfağının dünyaya ulaşma potansiyeline sahip olduğuna tamamen inanıyor. Sadece bir veya iki yemek değil, her Vietnam yemeği benzersizdir ve uluslararası yemek severleri memnun edebilir. Eksik olan şey, Vietnam mutfağını bir marka haline getirmek ve yükseltmek için doğru strateji ve plandır.
"Turistlerin tekrar gelmesini sağlamada en etkili faktörlerden biri de mutfaktır. Vietnam mutfağının birçok fırsatı var, ancak henüz bunları değerlendirip bir marka oluşturamadık. Dünyanın birçok ülkesi mutfaklarını pazarlamada harika işler başardı. Örneğin, Güney Kore, sadece basit sebze yemekleriyle bile bir marka haline geldi. Ancak Vietnam mutfağının net bir tanıtım ve geliştirme stratejisi yok. Tanıtım bir gecede gerçekleşemez; birçok aşamadan geçen uzun bir süreç gerektirir. Vietnam mutfağını dünyaya başarıyla tanıtmak için değerli bir tanıtım stratejisine ihtiyacımız var," dedi aşçı Anh Tuyet.
Thanhnien.vn
Yorum (0)