Balık soslu güveç, Vi Thanh - Hoa Luu bölgesinin insanlarının uzun zamandır favori yemeklerinden biridir.
Yemeklerde pirinç her zaman ana besin maddesidir. Pirinç, yerel bölgedeki çiftçiler tarafından ekilen mahsullerden elde edilen çeltikten öğütülür. Pirinci takiben, Hoa Luu - Vi Thanh bölgesi domuz eti, tavuk, ördek, balık, karides, yılan balığı, kurbağa vb. gibi besleyici gıdalar açısından da bol miktarda ürüne sahiptir.
Öncü dönemde, yaban domuzları, misk kedileri, yılanlar, kaplumbağalar, at nalı yengeçleri, yırtıcı kuşlar, su kuşları ve hatta timsahlar gibi birçok orman ve su ürünü, yemeklerde ve içki partilerinde yaygın yiyecek maddeleri haline geldi.
Ev bahçesinin çevresinde, tarlalarda veya ormanın kenarında, doğal veya yetiştirilmiş yeşil sebzelerden oluşan bir hazine bulunur. Bunlar arasında su ıspanağı, su sabah sefası, su sümbülü, su kestanesi, amarant, su mimozası, su taro, su teresi ve daha fazlası yer alır. Evde yetiştirilen sebzeler arasında otlar, kabaklar, balkabağı, salatalıklar, kavunlar, taro ve tatlı patates bulunur. Baharat olarak ise çeşitli acı biber türleri, muz (hem bütün hem de genç), soğan, zencefil, karabiber, testere yapraklı kişniş ve culantro kullanılır.
Bol miktarda yiyeceğe sahip olan ev hanımları, haşlama, pişirme, ızgara, kızartma, güveçte pişirme gibi en basit yöntemleri kullanarak ustalıkla yemekler hazırladılar. Zamanla, becerikli elleriyle, buharda pişirme, balık soslu güveçte pişirme gibi yaratıcı yöntemler kullanarak birçok başka yemek de ortaya çıkardılar. Daha sonra, kendine özgü balık soslu güveç yemeğini bile icat ettiler.
Üç etnik grubun da ortak bir özelliği, günde üç öğün yemek yemeleridir (kahvaltı, öğle yemeği ve akşam yemeği), Çinliler ise kahvaltıda yulaf lapası yerler. Geçmişte çiftçiler için öğle yemeği, ayakta çalışan işçileri desteklemek içindi. Genellikle pirinç yerine çiğ veya buharda pişirilmiş balık soslu pirinç veya fasulye ve şekerli yapışkan pirinç yerlerdi. Genellikle sabahları fazladan pirinç pişirirlerdi, böylece öğle yemeğinde acıktıklarında kalan pirinci veya kızarmış pirinci yiyebilirlerdi.
Zamanla, Vi Thanh - Hoa Luu halkının yemekleri evrim geçirmiş, çorbalar ana yemek haline gelmiştir; bunlar arasında balıklı tatlı sebze çorbası, ekşi yılan balığı çorbası ve en popüler olanı ekşi yılan balığı çorbası yer almaktadır. Daha sonra, ekşi çorba daha yaratıcı ve çeşitli hale gelmiştir. Günlük yemeklerin yanı sıra, zaman zaman özel, bazen daha lüks yemekler de sunulmaktadır; bunlar arasında didiklenmiş tavuk, haşlanmış domuz eti ve karides, zencefilli balık soslu kızarmış yayın balığı ve kıyılmış yılan balığı köftesi bulunmaktadır. Tet (Vietnam Yeni Yılı) sırasında, haşlanmış domuz eti (soya sosunda haşlanmış) sunu masasında mutlaka bulunur ve ölüm yıldönümlerinde etle doldurulmuş acı kavun eklenir.
Birlikte yaşama ve kültürel alışveriş yoluyla, üç etnik topluluk benzer ve farklı zevk ve tercihler geliştirmiştir. Örneğin, hem Vietnamlılar hem de Khmerler tatlı su balığı, fermente balık ezmesi yemeyi ve balık sosuna batırmayı severler; ancak Khmerler daha farklı bir fermente balık ezmesi türünü tercih ederler: prahoc ve siem lo. Bu arada, Çinliler fermente balık ezmesi yemezler veya balık sosuna batırmazlar, bunun yerine kurutulmuş tuzlu deniz balığı (tuzlanmış ve bekletilmiş deniz balığı) yemeyi ve soya sosuna batırmayı tercih ederler. Çinliler eski zamanlarda sık sık patates, turp ve hardal yaprağı tarlaları yetiştirirlerdi ve bunlar zamanla popüler garnitürler haline geldi ve Vietnamlılar da bunlardan hoşlandılar.
Modern zamanlarda yemekler daha özenli ve lüks hale geldi. Sadece özel günler için hazırlanıyorlar; örneğin: "Cù lao" (bir tür güveç), karışık güveç, Tay güveci, buğulanmış balık, tavuk yahni, tavuk körisi vb. Çinliler, tarım ve işçi festivallerinde ve aile toplantılarında adak olarak domuz kızartan restoranlar kurmuşlardır.
Hoa Luu - Vi Thanh sakinleri, yemeklerin yanı sıra, akrabaları ve komşularıyla sohbet ederken veya misafir ağırlarken içki partileri de düzenlerler. Bazen tarlalardan yılan, kaplumbağa, birkaç fare veya balıkçıl ve ak balıkçıl gibi kuşlar yakaladıktan sonra, bunları hemen pişirip bir ziyafete dönüştürür ve herkesi eğlenceye davet ederler. Çoğu zaman, yeterli yiyecek olmadığında, birkaç olgunlaşmamış muz toplar, fermente pirince batırır ve yine de neşeli bir içki partisi düzenlerler.
Eski çağlardan beri, Hoa Luu - Vi Thanh bölgesindeki bol besin kaynakları sayesinde birçok lezzetli ve besleyici yemek ortaya çıkmıştır. Yaylalardan gelen insanlar, yerlilerin yılan, kaplumbağa, gelincik, kuş ve fare yemeye alışkın olduklarını ve çiğ fermente balık ezmesi, haşlanmış fermente balık ezmesi, buharda pişirilmiş fermente balık ezmesi veya fermente balık ezmesi güveci gibi fermente balık ezmesiyle yapılan yemeklere çok düşkün olduklarını görünce sık sık şaşırırlar.
Özellikle Hoa Luu-Vi Thanh halkı, yemeklerden sonra atıştırmalık veya hafif bir öğün olarak kek yapmayı ve yemeyi sever. Popüler kekler arasında muzlu kek, tapyokalı kek, pirinçli kek, yaprağa sarılı kek vb. bulunur; ayrıca yeşil fasulye çorbası ve tatlı patates çorbası gibi çeşitli tatlı çorbalar da genellikle evde, özellikle partilerde ve toplantılarda hazırlanır ve servis edilir.
Birinci yaş günü kutlamasında mutlaka tatlı çorba ve yapışkan pirinç olmalı; ölüm yıldönümünde yapışkan pirinç kekleri ve glutensiz pirinç kekleri yapılmalı; düğünlerde kurabiye ve pandispanya tepsileri bulunmalı. Ay takviminin beşinci ayının beşinci gününde insanlar yapışkan pirinç keklerini bambu yapraklarına sararlar; Khmer halkı yassılaştırılmış pirinç gevreği yapar; Çinliler ise pirinç kekleri ve dana eti kekleri (kavrulmuş domuz etiyle yenir) yaparlar.
FERAHLATICI TAT
Kaynak: https://baohaugiang.com.vn/am-thuc/am-thuc-vung-dat-vi-thanh-hoa-luu-133856.html
Yorum (0)