 |
Saigon'daki Phan Rang usulü pirinç krepleri, kömürle çalışan kil fırında değil, yuvarlak delikli paslanmaz çelik bir fırında, üzerine 16 adet toprak kalıp yerleştirilerek pişiriliyor; daha da ilginç olanı ise, altında bir gaz ocağı bulunması. Sahibi bana bunun, müşteri sayısı fazla olduğunda talebi karşılamak için gerekli olduğunu açıkladı; Nha Trang veya Phan Rang'daki gibi kil kalıplar kullanılsaydı, zamanında pişiremezlerdi.
Bana göre, Nha Trang ve Phan Rang'daki banh can (pirinç unundan yapılan krep) tamamen aynı. Phan Thiet'te banh can'ın içinde haşlanmış uskumru, haşlanmış yumurta, domuz derisi gibi daha fazla malzeme bulunuyor; bu da sadece yumurta, kalamar, karides veya dana etiyle yapılan, acı sarımsaklı balık sosu, yeşil soğan yağı ve bazen de restorana göre köfte veya balık sosuyla servis edilen sade Nha Trang versiyonunu tercih edenler için uygun değil. Phan Rang versiyonu da tat ve doku olarak benzer, neredeyse aynı hamur, yumurta, yeşil soğan yağı ve balık sosu içeriyor. Sunum açısından, Phan Rang banh can'ın üzerine yeşil soğan yağı ve doğranmış mango konuyor. Nha Trang banh can'ı seven benim gibi biri için bu yeme şekli o kadar tatmin edici değil. Yeşil soğan yağı koyu bir balık sosuna eklenmeli, doğranmış mango da sosun içinde olmalı, ezilmiş acı biber ve bir köfte de olmalı - işte mükemmel olanı bu!
 |
Birden aklıma geldi ki, Covid-19 karantinası sırasında, boş zamanımız olduğunda tüm ailenin ocak başında toplanıp pirinç krepi yapmanın keyfini çıkarabileceği umuduyla bir pirinç krep makinesi sipariş etmiştim. Ancak sadece bir kere pirinç krepi yapabildim. Apartmanda kömür sobası yakmak duman nedeniyle zahmetliydi ve yangın alarmının çalmasından korkuyordum. Daha sonra pirinç krep makinesini bir arkadaşımın ailesine verdim.
Yemek keşiflerim sırasında Phan Rang ve Nha Trang'ın birçok benzer yemeği paylaştığını fark ettim. Örneğin, bir kere denediğim ve çok lezzetli bulduğum Phan Rang'daki balıklı erişte çorbasını özellikle beğendim. Sahil bölgeleri oldukları için pişirme yöntemleri benzer; balık lezzetli ve balık köftesi de Nha Trang'daki gibi mis kokulu.
 |
Artık mutfak haritası belirli bölgelerle sınırlı olmadığı için, Saigon'da birçok Phan Rang tarzı banh can (pirinç unundan yapılan krep) görüyorum ve Lai Thieu'da banh can, banh xeo (Vietnam usulü tuzlu krep) ve bir kere denediğim ve oldukça lezzetli bulduğum balıklı erişte çorbası satan ünlü bir tezgah var. Belki de bu lezzet, Nha Trang ve memleket özlemimi de giderdi.
Yağmurlu bir Saigon gününde, bir banh can (bir çeşit Vietnam krepi) almak için caddenin karşısına sessizce geçtim. Satıcının pişirmesini beklerken, pişmiş hamurun kokusu havayı doldurdu ve beni inanılmaz derecede memleket özlemiyle doldurdu. Ve evime sadece 100 metre uzaklıkta, caddenin aşağısına bir adım atmanın Nha Trang özlemimi gidermeye, bu tanıdık yemeğe, Nha Trang halkının vazgeçilmez bir yemeğine duyduğum hasreti gidermeye yetecek kadar olması beni çok şanslı hissettirdi; uzakta olduğumda bu yemeği çok özlüyorum.
KIM DUY
Kaynak: https://baokhanhhoa.vn/doi-song/am-thuc/202507/an-cai-banh-can-o-sai-gon-49c24b8/
Yorum (0)