"Yıl Ortası Tet Bayramı"nda sunulan özel yemekler, ailede barış ve hastalıkların uzaklaştırılması için yapılan duaların anlamını taşır.
Diyelim ki... pirinç şarabı
Ejderha Kayığı Festivali, Vietnamlılar tarafından genellikle "Böcek İmha Festivali" olarak adlandırılan, ay takviminin 5. ayının 5. gününe denk gelir. Bunun nedeni, yılın ortasının güneşli ve yağmurlu havalarda ani değişikliklerle karakterize edilen tahmin edilemez hava koşullarıyla ilgili olmasıdır. Hava koşulları insanların kolayca öksürmesine, küçük hastalıklara yakalanmasına ve bitkilerin böceklerden istila edilmesine neden olur.
Bu nedenle, kırsal kesimde, ay takviminin 5. ayının 5. gününde, öğle vakti civarında, insanlar genellikle avluya çıkar, ağızlarını üç kez çalkalayarak böceklerden arınırlar, böcekleri sarhoş etmek için bir bardak pirinç şarabı içerler ve ardından onları öldürmek için bir pirinç keki yerler. İnsanlar bu şeylerin sadece ağaçlardaki böcekleri uzaklaştırmakla kalmayıp, vücuttaki hastalıkları da ortadan kaldırdığına inanırlar.
Farklı bölgelerin kurban sunma gelenekleri farklıdır. Kuzeyde, vejetaryen kurbanlar genellikle yapışkan pirinç kekleri ve erik ve liçi gibi meyvelerle yapılırken; Orta ve Güney bölgelerde ördek eti ve darı lapası gibi et yemekleri sunulur. Bununla birlikte, pirinç şarabı tüm bölgelerde yaygın bir içecektir.
Pirinç şarabı yapımında kullanılan yapışkan pirinç, özenle seçilmiş, birinci sınıf bir kahverengi pirinç türüdür. Pirinç, kabukları çıkarılacak kadar dövülürken, opak sarı kepek tabakası korunur; annem bu kepeği pirinç şarabı yapmak için kullanır.
Yapışkan pirinç, pirinç şarabıyla iki kez buharda pişirilir. İlk seferinde, tam pişene kadar, annem soğuması için bir tel ızgaraya alır. Biraz soğuduktan sonra, buhar tenceresine biraz daha soğuk su ekler ve ikinci kez buharda pişirmek için tekrar ocağa koyar.
Pirinç doğru kıvama gelince, annem onu büyük bir tepsiye alır, tamamen soğumasını bekler ve ardından bir sepete yerleştirirdi. Mayalı pirinci maya ile katmanlar halinde yerleştirirdi. İşlem bittiğinde, bahçeden bir muz yaprağı yıkar ve mayalı pirinci onunla örterdi.
Yapışkan pirinç ve kır çiçeklerinin hafif aromalarıyla tatlandırılmış, hoş kokulu pirinç şarabı, diğer şaraplar gibi sert veya güçlü değil, içimi kolay, tatlı bir tada sahip. Bu nedenle hem çocuklar hem de yaşlılar tarafından beğeniliyor. Yanında sunulan fermente pirinci yavaşça çiğnerken pirinç şarabını yudumlamak, duyuları mest etmeye yetiyor.
Pirinç köftesi, ördek eti, darı lapası
Ay takviminin 5. gününde, küllü yapışkan pirinç hamurundan yapılan hamur tatlıları olmazsa olmazdır. Bu, Orta ve Güney Vietnam'da Ejderha Kayığı Festivali'nde yenen geleneksel bir hamur tatlısıdır; Kuzey Vietnam'da ise "bánh gio" adı verilen farklı bir versiyonu vardır.
Kekler üçgen şeklindedir ve palmiye yapraklarına veya dong yapraklarına sarılır. Yeni pişmiş pirinç kekleri, tezgahlarda salkımlar halinde asılı durur ve bir dalın ucundaki olgun yıldız meyvesi gibi dolgun ve sulu görünürler. Hafif lezzetleri nedeniyle genellikle koyu pekmez veya şekerle birlikte yenirler.
Pirinç keki altın sarısı kehribar renginde, hafif limon aromalı ve hafif topraksı, rustik bir bitki ve ot tadına sahip; yapışkan ama yumuşak bir kıvamda. Bu nedenle pirinç keki aceleyle yenmeye uygun bir yiyecek değil. Hasat mevsimi henüz gelmemişken, yavaş yemeyi ve iyice çiğnemeyi, mideyi daha uzun süre tok tutmayı öğretiyor.
Ördek eti, ay takviminin 5. gününde sunulan yiyeceklerin önemli bir parçasıdır; çünkü serinletici özelliklere sahiptir ve güneş, yağmur ve nemin değişken olduğu hava koşullarında vücudun enerji seviyelerini, yin ve yang dengesini sağlamaya yardımcı olur. Ördekler bu dönemde mevsiminde oldukları için etleri dolgun, lezzetli ve kokusuzdur, bu da onu birçok kişi için favori bir yemek haline getirir.
Yaşlılar, sunu tepsisi için fazladan darı lapası pişirirler. Sadece kabuksuz maş fasulyesi, darı, şeker ve vanilyadan yapılan bu lapa, mükemmel dengelenmiş tatlılığı ve çiğnenebilir dokusuyla ziyafeti tamamlar. Izgara susamlı pirinç krakerleriyle servis edilen bu lapa, çıtır krakerlerin, yumuşak lapanın ve eklenen baharatlı zencefilin uyumlu birleşimiyle gerçekten enfes bir deneyim yaratır.
Araştırmacılara göre, geleneksel tıp öncelikle bitkileri kullanır. Bu nedenle, Ejderha Kayığı Festivali sırasında, böcekleri uzaklaştırmak için erik, liçi ve diğer ekşi ve buruk meyveler gibi sunu tepsisindeki meyvelere de dikkat edilir.
Birçok ailede liçi ve erik, yaz gündönümünü simgelediği için neredeyse olmazsa olmaz meyvelerdir. Dahası, bu meyveleri bol bir hasat ve çok çocuklu, torunlu bir aile refahı umuduyla kullanırlar.
Küçük sunu tepsisi, içinde barış ve yeniden birleşme umudunu barındırıyor. Çocukların küçüklüklerinde her zaman dört gözle beklediği yiyecekler artık bir tür ritüel haline geldi. Zaman yavaş yavaş çocukluğun heyecanını aşındırıyor, ancak kalbimizin derinliklerinde bir yerlerde, önümüzdeki altı ayda güzel şeyler olmasını hala umuyoruz.
Kaynak
Yorum (0)