Son derece nadir renkli fotoğraflar, Qing Hanedanlığı'nın son dönemlerinde yol kenarındaki tezgahların benzersiz çekiciliğini yakalıyor

Qing Hanedanlığı'nın son dönemlerinde Çin'in sokaklarında ve ara sokaklarında, irili ufaklı çantalar taşıyan, yol boyunca çeşit çeşit kuru meyve satan gençlere sık sık rastlanırdı. Bu gençler çoğunlukla biraz özensiz giyinir, yüzleri hâlâ çocuksu bir ifadeye sahipti, ancak gözlerinden bir tür azim ve güçlü bir irade okunuyordu.

Tezgahlar longan, kırmızı elma, ceviz, badem gibi çeşitli kuru meyvelerle doluydu. Her geçende gençler coşkuyla onları selamlıyor ve sattıkları ürünleri tanıtıyorlardı. Tiz sesleri, insanların olduğu yerde durmasına neden oluyordu.

Bu gençlerin çoğu yoksul ailelerden geliyor ve geçimlerini erken yaşta sağlama sorumluluğunu üstlenmek zorunda kalıyorlar. Her gün erken kalkıyor, kuru meyve almak için pazara gidiyor ve mallarını akşama kadar sokaklarda taşıyorlar. Hayat zor olsa da asla şikayet etmiyor ve müşterilere her zaman gülümseme ve coşkuyla yaklaşıyorlar.

Pekin sokaklarında, basit tezgahlar kuran ve mis kokulu kekler pişiren satıcılar görebilirsiniz. Normal giyinmişler, hatta kirliler. Yüzleri zamanın izleriyle dolu ama elleri çok becerikli. Geçimlerini sağlamak için genellikle sabahtan akşama kadar satış yapıyorlar.

Tezgah oldukça sade; sadece küçük bir ocak, bir tava ve bir tahtadan oluşuyor. Hamur yoğrulur ve iç harcı bir kesme tahtasına yerleştirilir. Satıcı elleriyle hamuru açar, iç harcı sarar ve ardından kızgın yağ dolu bir tavada kızartır. Bir süre sonra mis kokulu kekler tavadan çıkarılır. Yağını süzmeleri için kekleri kağıt üzerine yerleştirir ve ardından bekleyen müşteriler için sararlar. Bu kekler altın kahverengi, çıtır çıtır, lezzetli bir iç harcıyla halk tarafından çok sevilir. Satıcılar, sade gülümsemeleri ve coşkulu hizmet tarzlarıyla müşterilerin güvenini ve sevgisini kazanmışlardır.

Qing Hanedanlığı'nın sonlarında, Tianjin, Pekin, Hebei ve diğer yerlerde kızarmış donut satan sokak satıcıları çok popülerdi. Kızarmış donutlar, göz alıcı altın rengi, çıtır çıtır, tatlı ve lezzetli tadıyla çok sevilirdi. Fasulye ezmesine sarılıp özenle kızartılan yapışkan pirinç toplarından yapılırlardı. Bir ısırık alan müşteriler, sarı, beyaz ve siyah katmanları net bir şekilde görebilir, hem gözlerine hem de damaklarına iki kat keyif verirlerdi.

Donutun dokusu biraz çiğnenebilir, dış katmanı çıtır ama yapışkan değildir; yaşlılar ve çocuklar bu sokak lezzetini rahatlıkla yiyebilir. O dönem toplumunda donutlar, insanların yemek, oyun oynamak ve dolaşmak için sıklıkla tercih ettiği atıştırmalıklardan biri haline gelmişti.

O dönemde, sokak wonton tezgahları en popüler atıştırmalık tezgahlarından biriydi. Wonton, uzun bir geçmişi olan ve günümüze kadar ulaşan geleneksel bir Çin lezzetidir. Tarihi kayıtlara göre, wontonlar Batı Han Hanedanlığı'ndan beri varlığını sürdürmüş ve Güney ve Kuzey Hanedanlıkları döneminde daha da popüler hale gelmiştir. Tang, Song, Yuan, Ming ve Qing Hanedanlıkları gibi sonraki hanedanlıklarda da wontonlar birçok kitaba kaydedilmiştir.

Qing Hanedanlığı döneminde Pekin'deki ilk wonton tezgahları çoğunlukla sokak satıcılarıydı ve daha sonra arabalar ve sabit tezgahlar ortaya çıktı. Wonton tezgahları genellikle oldukça basitti; kemik suyunu pişirmek için demir bir plakayla ayrılmış küçük bir tencereden başka bir şey yoktu. Zengin ve eksiksiz malzemeler arasında kış sebzeleri, deniz yosunu, kişniş, kuru karides, biber, soya sosu, sirke, yeşil frenk soğanı vb. yer alıyordu ve bu da yemek yiyenlerin kişisel tercihlerine göre tadını çıkarmasına olanak tanıyordu.

Sokak çayevleri, Qing Hanedanlığı döneminde Pekin halkının günlük yaşamının vazgeçilmez bir parçasıydı. Bu çayevleri, sadelikleri ve mütevazılıkları nedeniyle halk tarafından çok seviliyordu. Dışarı çıkarken, işe giderken... susadığınızda, mis kokulu bir fincan çay içmek için dükkana uğrayabilirsiniz. Kimileri yudumlayıp sohbet ederken, kimileri de hızlıca içip hemen ayrılır.

Çay içme şekli de sade, gösterişsiz ve detaylara gösterilen özen, insanların daha samimi hissetmesini sağlıyor. Bu çay evlerinin genellikle sade iç mekanları vardır; masalar, birkaç ahşap tabure ve büyük porselen kaseler gibi. Tüm bunlar, yoldan geçen müşteriler için kolaylık sağlamak amacıyla yapılmıştır.

Şehirde tatlı su kuyularının azlığı nedeniyle su dağıtımcılığı bir meslek haline geldi. Suyu toplayıp el arabalarıyla şehrin sokaklarında ve ara sokaklarında gezdirerek insanlara değerli tatlı su sağlıyorlardı.

Ancak su dağıtımcılarının işi son derece zordur ve gelirleri nispeten düşüktür. İşe başlamak için gecenin bir yarısı uyanmaları gerekir. Soğuk kış aylarında kuyunun etrafındaki toprak donar ve su dağıtımcıları kuyudan su almak için daha fazla güç harcamak zorunda kalır. Bu süreç sadece büyük bir fiziksel güç değil, aynı zamanda sabır ve azim de gerektirir. Sıcak yaz aylarında bile su dağıtımcılarının üstü çıplak dolaşmasına izin verilmez, çünkü kovaya damlayan ter müşterileri mutsuz eder.

Kaynak: Sohu

Kaynak: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/anh-mau-cuc-hiem-ghi-lai-suc-hap-dan-doc-dao-cua-hang-quan-ven-duong-cuoi-thoi-nha-thanh-172240222072729553.htm