Doktorlar, kimyasallara batırılmış sahte sığır etinin tehlikeleri konusunda uyarıyor.

Taklit sığır etinde bulunan sentetik renklendiriciler ve endüstriyel katkı maddeleri, uzun süre veya güvenli limitlerin üzerinde tüketildiğinde potansiyel sağlık riskleri oluşturabilir.

Ho Chi Minh şehrindeki Xuyen A Genel Hastanesi Beslenme Uzmanı Dr. Bui Hoang Bich Uyen'e göre, sodyum metabisülfit ve birçok sentetik gıda boyası, sık maruz kalındığında veya uzun süre yüksek miktarlarda kullanıldığında alerjiler, solunum bozuklukları, sinir hasarı gibi olumsuz sağlık etkilerine neden olabilir ve hatta kanser riskini artırabilir.

Ancak doktorlara göre, izin verilen sınırlar içinde normal tüketimde bu maddeler çoğu kullanıcı için genellikle güvenli kabul edilir.

Sodyum Metabisülfitin Sağlık Tehlikeleri

Alerjiler ve intoleranslar : Sodyum metabisülfit, sık görülen alerjik kontakt dermatit ve sistemik reaksiyonlar nedeniyle "2024 Yılının Alerjen Maddesi" olarak seçilmiştir.

Kemirgenlerde yüksek oral dozlar oksidatif strese neden olur : antioksidan enzimleri azaltır, lipid peroksidasyonunu artırır ve ayrıca bağırsak villuslarına zarar verir ve diğer organlarda değişikliklere yol açar. İşyerinde salınan sodyum metabisülfit tozu veya SO₂ gazının solunması, kapalı alanlarda ciddi akciğer hasarına ve ölüme neden olabilir.

Polis, bir miktar sahte sığır eti ve kimyasallara batırılmış sığır etine el koydu.

FOTOĞRAF: CACC

Sentetik gıda boyalarının sağlık riskleri.

Dr. Uyen'e göre, sentetik azo boyaları ve diğer bazı gıda boyalarının, izin verilen günlük alım miktarını aşan dozlarda kullanıldığında hücre mutasyonları, kromozomal hasar, sitotoksisite ve kanser riskiyle ilişkili olduğu deneysel çalışmalarda gösterilmiştir. Bilim insanları, etki mekanizmasının oksidatif stres, DNA hasarı, mitokondriyal disfonksiyon ve beyin ve diğer birçok organda inflamatuar yanıtları içerebileceğine inanmaktadır.

Çocuklarda yapılan birçok çalışma, özellikle dikkat eksikliği hiperaktivite bozukluğu (DEHB) veya otizm tanısı konmuş çocuklarda, yapay gıda boyaları ile hiperaktivite ve davranış değişiklikleri arasında bir bağlantı olduğunu ortaya koymuştur. Bununla birlikte, etkinin boyutu ve nedensel ilişki hala büyük ölçüde tartışılmaktadır. Ayrıca, sentetik gıda boyaları, özellikle güvenli limitlerin üzerinde tüketildiğinde veya uzun süre kullanıldığında, bazı hassas kişilerde alerjik reaksiyonlara, astıma, kurdeşene veya gastrointestinal ve solunum problemlerine neden olabilir.

Dr. Uyen, sodyum metabisülfit ve sentetik boyalar gibi endüstriyel sülfitlerin, izin verilen sınırlar içinde kullanıldıkları takdirde çoğu tüketici için hala güvenli kabul edildiğini belirtti. Bununla birlikte, alerjisi veya astımı olan kişiler düşük konsantrasyonlarda bile reaksiyon gösterebilir.

"Hayvanlar üzerinde yapılan çalışmalar, uzun süreli maruz kalmanın veya yüksek dozların oksidatif toksisite, organ hasarı, nörolojik bozukluklar ve kanser riskinde artışla ilişkili olabileceğini göstermektedir. Bu nedenle, insanlar yüksek düzeyde sentetik gıda boyası ve sülfit içeren gıdaların tüketimini sınırlamalı ve potansiyel riskleri azaltmak için mümkün olduğunca taze gıdalara veya doğal gıda boyalarına öncelik vermelidir," diye tavsiye etti Dr. Uyen.

Kimyasal işlem görmüş sahte sığır etinden kaçınmak için et seçme ipuçları.

Doktor Uyen, dıştan içe doğru homojen bir şekilde parlak kırmızı veya koyu kırmızı renkte, ince, uzun, pürüzsüz kas liflerine sahip, karakteristik açık sarı yağ rengine ve doğal olarak güçlü, keskin bir kokuya sahip sığır eti seçilmesini önermektedir.

Domuz etini sığır etine benzetmek için hile yapanlar, genellikle koku yaratmak amacıyla domuz etine sığır yağı sürer veya sığır kanı dökerler; ancak bu koku genellikle yüzeyseldir ve kolayca kaybolur. Gerçek sığır eti pişirildiğinde zengin, tatlı aromasını korurken, sahte et genellikle tatsızdır veya (yaşlı bir domuzdan geliyorsa) antibiyotik kokar.

Ayrıca, önceden dilimlenmiş veya marine edilmiş parçalar yerine, satıcıdan eti aynı bloktan kesmesini isteyerek büyük, bütün et parçaları satın almak daha iyidir, çünkü bu tür parçalarda hile olma olasılığı daha yüksektir.

Kaynak: https://thanhnien.vn/bac-si-canh-bao-tac-hai-tu-thit-bo-gia-ngam-hoa-chat-185260512232859049.htm