Bay Le Van Vuong bahçesinde bir kahve tadım etkinliği düzenledi. Fotoğraf: TRAN TRIEU
Kahvenin de kendine özgü bir "felsefesi" (veya felsefesi) vardır.
Herkes kahveye farklı yaklaşıyor. Kimileri basit ve yüzeysel, kimileri ise özenli ve titiz. Kahveye tutkuyla bağlı olanlar, hatta kahvenin değerine saygı duyanlar, kendilerine özgü üretim ve keyif yöntemleri geliştiriyorlar. Bu nedenle, birçok kişi uzun zamandır şunu merak ediyor: Kahvenin kendine özgü bir "felsefesi" var mı? "Kahvenin felsefesi" tam olarak nedir?
Yaklaşık 10 yıldır, Vuong Thanh Cong Şirketi'nin Direktörü Le Van Vuong, Vietnam kahve sektöründe "organik kahve hayalini sonuna kadar takip eden" biri olarak tanınıyor. Buon Ma Thuot'u ziyaret eden turistler, yerel yetkililer tarafından sık sık onun organik kahve üretim modelini görmeye götürülüyor. Organik kahve yetiştirmek, geleneksel yöntemlere göre çok daha zor ve yüksek ekonomik getiri sağlamıyor, ancak sayısız zorluğa rağmen pes etmedi.
“Buradaki büyük kahve üreticileri organik kahve üretmeyi göze alamıyorlar çünkü çok zahmetli ve zor bir süreç ve ortaya çıkan ürünün fiyatı geleneksel ürünlere göre 4-5 kat daha yüksek olduğu için satılması da kolay değil. Organik kahveye yönelmemdeki en büyük avantajım, uzun bir süre boyunca edindiğim derinlemesine bilgi birikimi. O kadar çok çalıştım ki, bunu yaparsam başarılı olacağımı açıkça görebiliyorum,” dedi 1984 doğumlu adam.
Şu anda Vuong Thanh Cong'un organik kahvesinin Japonya'ya ihraç edilmesi, işini gerçekten ve başarıyla yaptığının kanıtıdır. Ama hepsi bu değil; aynı zamanda kahve çiçeklerinden çay ve olgun kahve kirazlarının kabuklarından şarap da üretiyor. Özellikle kahve birası üzerine araştırmalar yapmış ve Dak Lak'ta dondurularak kurutulmuş kahve üreten ilk kişi olmuştur.
Dolayısıyla, Bay Vuong'un kahveye olan anlayışının ve tutkusunun, kahveye duyduğu sevgi ve saygıyı bir "felsefe" veya "bilim" düzeyine yükseltmesine olanak sağladığı söylenebilir.
İyi kahve herkes için değil mi?
Bay Vuong'a göre, kahvenin "felsefesine" yaklaşan birinin öncelikle onu derinlemesine anlaması gerekir. Elbette burada bahsedilen kahve, organik kahveyi (tamamen doğal olarak yetiştirilen ve hasat edilen kahve) ifade etmektedir. Bu kapsamda, kahve üretiminin 13 temel aşaması ve 21 detaylı aşaması bulunmaktadır.
Bay Le Van Vuong, kahve kavururken "milyonlarca kokulu kesenin patladığını" hissetti. Fotoğraf: TRAN TRIEU
Kahve söz konusu olduğunda, ilk adım doğru çeşidi seçmektir. Vuong'un kişisel görüşüne göre, kahveyi gerçekten "kutsal tapınağı" olarak gören biri, melez çeşitler yerine yalnızca safkan Arabica veya Robusta çeşitlerini kullanmalıdır.
Robusta kahvesi, yerel toprağa çok uygun olduğu için öncelikle Dak Lak'ta yetiştirilir. Uzman Vuong, genellikle "Ro Se" olarak adlandırdığı safkan Robusta kahvesini tercih eder ve sıkı organik standartlara göre yetiştirir.
Kahvenin değerini gerçekten bilenler hasat yaparken çok dikkatlidir: Olgun, sulu kahve çekirdeklerini seçer ve toplama sırasında nazikçe davranırlar (bir brandanın üzerine düşürmezler, çekirdeklerin üzerine basmaktan kaçınırlar). Olgun yeşil kahve çekirdekleri, olgun kırmızı kahve çekirdekleriyle aynı kafein içeriğine sahiptir, ancak hasat için tamamen olgunlaşmalarını neden bekleyelim ki?
Kahve çekirdekleri ancak tam olgunlaştığında tam aromasını, zengin lezzetini ve besin değerlerini kazanır. Organik kahve yetiştiricilerinin kahve çekirdeklerini kurutucu yerine güneşte kurutmaları şaşırtıcı gelebilir. Bunun nedeni, güneş ışığının kahve çekirdeklerindeki bakterileri öldürmeye yardımcı olan ultraviyole ışınları içermesidir. Güneşte kurutmadan sonraki adımlar ayıklama ve kavurmadır. Kavurma, lezzete ve kalan besin maddelerine özen göstermeyi gerektirir. Özellikle öğütme işlemi sırasında, gerçek kahve uzmanları "milyonlarca aromatik kesenin patladığı" anı anlar ve takdir eder; bu gerçekten duygusal bir deneyimdir.
Demleme süreci de yönteme dikkat etmeyi gerektirir. Bazı kahve severler arasında geleneksel filtre mi yoksa kahve makinesi mi kullanılacağı konusundaki tartışma hala devam etmektedir. Filtreyle demleme %60 kafein sağlarken, makineyle demleme %95'e kadar kafein elde etmeyi mümkün kılar. Her iki yöntemin de avantajları vardır, bu nedenle kahve uzmanları genellikle "tercihe bağlı olarak her iki yöntem de uygundur, ancak makineyle demleme önerilir" konusunda hemfikirdir.
İnanmayabilirsiniz ama kahveyi bir "etik" haline getirenler, fermantasyon, kurutma ve kavurma işlemlerinden sonra kalan olgun meyvenin aromasını algılayabiliyorlar. Hatta "patlamış milyonlarca kokulu keseyi" bile hissedebiliyor ve demleme için kullanılan suyun temiz olup olmadığını belirleyebiliyorlar. Bu nedenle, Arabica veya Robusta'nın temel lezzetlerini ve aromalarını net bir şekilde algılayabildikleri aşikar. İşte bu yüzden bu kahve "filozofları" kahve içerken şeker eklemiyorlar. Bu "cennet ve yeryüzünden gelen hediyenin" özünün tadını tam olarak çıkarmak istiyorlar.
Kahve, içen kişi fiziksel ve zihinsel olarak sağlıklı olduğunda lezzetli sayılır. "Kahveyi hakkıyla içmeden" önce üç gün boyunca alkolden uzak durmak gerekir. Çay seremonisi doyurucu bir yemeğin ardından, hatta bazen içki içtikten sonra bile yapılır. Ama kahve daha fazlasını gerektirir; bu kadar sıkı bir perhizle, kahve "yolu" çay yolundan daha katı değil midir?
Geniş, çiçek açmış kahve tarlalarına bakarak, usta kahveci Vuong kendinden emin bir şekilde şunları söyledi: "Gerçekten iyi kahve kesinlikle gürültücü kalabalık için değildir. Kahvenin ruhu heyecan verici ve yaratıcılığı teşvik etse de, derinliği gürültüde değil, tefekkürde yatar."
Belki de bu nedenle, kahvenin tadını yalnız başına çıkarmak, kahve için en güzel haldir. Daha fazla arkadaşa mı ihtiyacınız var? Belki de sadece bir veya iki benzer ruh yeterli olur. Her şeyden önce, gerçek bir kahve uzmanı, kahvenin inanılmaz derecede özenli ve zahmetli üretim sürecini minnettar bir kalple takdir ederek, bir yudum kahvenin tadını çıkaran kişidir.
Kaynak: https://baoquangnam.vn/ban-ve-dao-ca-phe-3150738.html
Yorum (0)