Küflü kısmı kesilerek çıkarılmış yapışkan pirinç keki (bánh chưng) yemek hala güvenli mi?

Sıcak Tet bayramı sırasında yapışkan pirinç kekleri (banh chung) sıklıkla küflenir. Küflü kısmını kesip geri kalanını yemeye devam etmeli miyim? (Thuy, 34 yaşında, Hanoi )

Cevap vermek:

Tet (Vietnam Yeni Yılı) sırasında aileler genellikle büyük miktarlarda pirinç keki yapar ve uzun süre saklarlar. Kekin kenarlarında küf oluşabilir, ancak küf kekin tamamına yayılmaz. Küflü kısımları kesip kalanını yiyebilirsiniz. Küfün bir köşede görünebileceğini, ancak bazı küf türlerinin fermente olup kekin ekşimesine neden olabileceğini unutmayın. Bu nedenle, kenarlardaki küfü kesip sadece kekin sağlam kısımlarını bırakmalısınız. Daha sonra, yemeden önce keki dikkatlice buharda pişirin veya kızartın.

Küf çok fazla yayılırsa, bakteriler pastanın içine derinlemesine işlemiş olacağından ve yenmesi mide ağrısına ve sindirim sorunlarına yol açabileceğinden, pastanın tamamı atılmalıdır.

Banh chung'u (Vietnam yapışkan pirinç keki) saklamak için, sarma yapraklarını olduğu gibi bırakın ve buzdolabında saklayın. Sadece yiyeceğiniz kısmı kesin ve kesilen yüzeyi streç filmle örtün. Kek sertleşirse, tüketmeden önce kaynatarak, kızartarak veya buharda pişirerek tekrar ısıtın. Buzdolabında saklanan banh chung 7-10 gün dayanabilir.

Genel olarak, küflü yiyecekleri yememek en iyisidir çünkü küflü yiyecekler toksin üretir.

Doç. Prof. Dr. Nguyen Duy Thinh
Hanoi Bilim ve Teknoloji Üniversitesi Gıda Teknolojisi Enstitüsü'nün eski bir çalışanı.

Kaynak bağlantısı: https://vnexpress.net/banh-chung-cat-phan-bi-moc-con-an-duoc-khong-4711197.html