Ha Thach Kulak Şeklinde Pasta

Özellikle Phu Tho kasabası halkının ve genel olarak ata topraklarının insanlarının yaşamlarıyla yakından bağlantılı olan basit, geleneksel bir kekten yola çıkan "tai" keki, OCOP etiketleri ve yıldızlarıyla bir spesiyalite haline gelerek birçok yeni fırsat yaratmış ve tüketiciler üzerinde giderek daha güçlü bir etki bırakmıştır.

Şekillendirildikten sonra, kulak şeklindeki kekler düzgün bir şekilde tepsilere dizilir ve pişirilmek üzere buharlı pişiriciye yerleştirilir.

Ha Thach Erişte ve Kek Üretim Kooperatifi'nin (Ngoc Thap bölgesi, Ha Thach beldesi, Phu Tho kasabası) erişte ve kek üretim işi uzun bir geçmişe sahiptir. Kooperatifin ürünleri çeşitli ve bol miktardadır; erişte ve birçok kişi tarafından sevilen çeşitli lezzetli geleneksel kekler de bunlara dahildir: yapışkan pirinç kekleri (Banh Chung), buharda pişirilmiş pirinç kekleri (Banh Giay), kulak şeklinde kekler (Banh Tai), domuz sosisli kekler (Banh Gio) ve silindirik kekler (Banh Te)... Şu anda kooperatifte kulak şeklinde kek üretiminde 7 hane yer almaktadır. Kooperatifi ziyaret ederek ve kek yapım sürecini ilk elden öğrenerek, yerel halkın bu özel keke olan emeğini, sevgisini ve tutkusunu daha iyi anlayabilirsiniz.

Diğer kooperatiflerden farklı olarak, Ha Thach tel şehriye ve pirinç keki üretim kooperatifi ağırlıklı olarak gece çalışmaktadır. Haneler saat 01:00'den itibaren çalışmaya başlar ve saat 03:30'da ilk parti pirinç keki, tüccarlara teslim edilmeye hazır hale gelir; tüccarlar da bunları pazarlara, dükkanlara ve perakende satış noktalarına dağıtarak insanların kahvaltıda tüketmesini sağlarlar. Pirinç kekleri, yüksek kaliteli, yapışkan pirinçten yapılır; pirinç, un haline getirilmeden önce 3-5 saat suda bekletilir. Kokulu pirinç, pürüzsüz un ve taze kekler, kendine özgü lezzeti garanti eder.

Ha Thach'ın kulak şeklindeki kekleri uzun zamandır birçok kişi tarafından beğenilen popüler bir yerel lezzet olmuştur.

Hamur yapılmadan önce, genellikle önce ince kıyılmış domuz eti (iki kısım yağsız, bir kısım yağlı), ince doğranmış arpacık soğanı, karabiber ve balık sosu ile damak zevkine göre karıştırılarak iç harç hazırlanır. Eskiden, öğütülmüş pirinç unu genellikle elle yoğrulur, kaynatılır, dövülür ve kabartılırdı; bu oldukça karmaşık ve zaman alıcı bir işlemdi.

Şu anda kooperatifteki birçok aile, un karıştırma makinelerine cesurca yatırım yaparak zamandan ve emekten büyük ölçüde tasarruf sağladı ve verimliliği kat kat artırdı. Öğütüldükten sonra pirinç unu makineye konulur ve %80 oranında pişene kadar yaklaşık 15 dakika karıştırılır, ardından kek kabukları yapmak için küçük parçalara ayrılır. Kulak şeklindeki keklerin şekillendirme süreci de çok önemlidir.

Fırıncılar, önceden şekillendirilmiş hamur toplarının içine iç harcı ustalıkla yerleştirmeli, ardından bunları kulak benzeri şekillere katlamalıdır; ancak bunu, buharda pişirilirken dış katmanın ayrılmaması için dikkatlice yapmalıdırlar. Şekillendirme işleminden sonra, kekler tepsilere düzgünce dizilir ve pişene kadar yaklaşık 40 dakika buharda pişirilir. Ortalama olarak, Ha Thach erişte ve kek üretim kooperatifindeki her hane günde yaklaşık 3.000 kulak şeklinde kek üretmekte ve bunların hepsini yapıldıktan hemen sonra satmaktadır.

Geç saatlere kadar süren emek ve erken kalkmalar gerektirmesine rağmen, Hà Thạch'ta "bánh tai" (kulak şeklinde pirinç kekleri) yapma sanatı nesillerdir gelişmeye devam ediyor. Taze pirincin hoş kokusu ve zengin, kremalı dolgusuyla çekici beyaz "bánh tai", hem lezzetli hem de hiç bayıcı olmayan baharatlı bir sosla servis edildiğinde enfes oluyor. Eşsiz ama tanıdık lezzeti ve hazırlama yöntemi nedeniyle birçok aile ve restoran, şık ve çekici bulduğu "bánh tai"yi partiler ve düğünler için tercih ediyor.

Ha Thach pirinç eriştesi rulolarının marka değerini koruma ve geliştirme, ekonomik değeri artırma ve üyelerinin gelirini iyileştirme arzusuyla, Ha Thach Pirinç Eriştesi ve Kek Üretim Kooperatifi, 2023 yılında pirinç eriştesi rulolarını il düzeyindeki OCOP ürün değerlendirme ve sınıflandırma programına sunma sürecini tamamladı ve OCOP 3 yıldız standardını elde etti.

Kooperatif Müdürü Bay Nguyen Doanh Hieu şunları söyledi: “'Tai' keklerimizin OCOP sertifikası alması, Kooperatifin pazardaki marka bilinirliğini artırması, satışları iyileştirmesi ve kaliteyi yükseltmeye ve pazara son derece rekabetçi ürünler sunmaya devam etmesi için fırsatlar yarattı. Gelecekte, Kooperatif, üretim tekniklerini geliştirmek ve işleme verimliliğini artırmak için daha modern ekipmanlara yatırım yapmak üzere üye hanelerle çalışmaya devam edecek, böylece 'tai' keklerinin pazarını genişletecek ve yüzyıllardır var olan kasabamızın eşsiz mutfak kültürünün korunmasına ve tanıtılmasına katkıda bulunacaktır.”

Phan Uyen

Kaynak: https://baophutho.vn/banh-tai-ha-thach-220293.htm