Yağmurlu bir günde Banh xeo

Annemin eski mutfağını hatırlıyorum. Küçük mutfak duman içindeydi, duvarlar yıllardır yanan odunlardan is içindeydi. Yağmurlu günlerde, soğuk kapının her aralığından sızdığında, mutfak en sıcak yer olurdu. Annem ve kız kardeşlerim, kömür sobasının başında, sarı renk vermesi için biraz zerdeçal tozuyla karıştırılmış ve yeşil frenk soğanı serpilmiş pirinç unuyla dolu bir leğenin yanında harıl harıl çalışırlardı. Yanında bir demet fasulye filizi ve doğranmış yeşil soğan başları vardı; bazen bunların yerine kıyılmış manyok kullanılırdı.

Ve sonra, baştan çıkarıcı "cızırtı... cızırtı..." sesi duyuldu.

Yağmurlu günlerde altın rengi, çıtır çıtır krepler çok lezzetli oluyor.

Annemin küçük, sıcak bir dökme demir (veya kalın demir) kalıba bir kaşık dolusu hamuru, bir parça yağlı et veya biraz fıstık yağı ya da hindistancevizi yağıyla doldururken çıkardığı sesti bu. O "cızırtı" sesi, benim için dışarıdaki yağmurun sesinden bile daha heyecan vericiydi.

Güney'in büyük bir tavada incecik açılan iri ve ince kreplerinin aksine, Orta bölgenin krepleri avucunuza sığacak kadar küçüktür. Orta insanların titiz, özenli ama bir o kadar da zengin kişiliğini gerçekten yansıtırlar. Balık sosu, saf balık sosu veya acı biber, sarımsak, limon ve şekerle dövülmüş, içine yağın hoş kokusunu dolduran balık sosu olmalıdır.

Yağmur mevsimi özel ürünler de getirir. Sabahın erken saatlerinde babamın konik şapkasını takıp bahçeye, tarlalara gittiğini hatırlıyorum. Geri getirdiği hediyeler arasında phan mantarının kulakları (Nau diyarındaki insanlar ona phan mantarı der; bu mantar ancak mevsimin ilk birkaç yağmurundan sonra topraktan çıkar, tombul, tatlı ve çıtır çıtır) ve mis kokulu çiçekler vardı. Derin tarlaya gittiği gün, bir sürü taze, çıtır çıtır tatlı su karidesi vardı. Annem bazen pazara gider ve parmak kadar küçük bir sürü kalamar alırdı...

O yağmurlu günde tarlaların, denizin, gökyüzünün ve toprağın bütün ürünleri banh xeo yapraklarında birbirine karışır... Bazen, yoksul kırsal mutfakta sadece banh xeo kabuğu, sadece yağ ve un olur, "iç harç" veya "baharat" olmaz, ama yine de lezzetli bir yemek olur!

Annem tencereyi ustalıkla kapattı, cızırtı sesi yavaş yavaş azaldı ve yerini mis gibi bir koku aldı. Kardeşlerimle ateşin etrafında oturduk, gözlerimizi annemin elinden hiç ayırmadık. İlk altın rengi, çıtır kek çıktığında dudaklarımızı şapırdattık ve yüksek sesle kokladık.

Banh xeo'yu sıcakken yemek en iyisidir. Buharı hala yükselirken, doğrudan kalıptan çıkarıp mutfakta yemek daha keyiflidir.

Yağmurun soğuğu, ılık burun akıntılarıyla dağıldı. Tüm aile bir araya toplanıp yemek yiyor, konuşuyor ve gülüyordu. Yağmurlu bir günde sıcak bir banh xeo sadece aç karnı ısıtmakla kalmıyor, ruhu da ısıtıyordu. Basit ama güçlü bir sevgi bağıydı.

Banh Xeo eskiden böyleydi. Beklemenin, ateşin etrafında toplanmanın yemeğiydi.

Günümüzde banh xeo popüler bir yemek haline geldi. İnsanlar banh xeo'yu her zaman, her yerde yiyebilir. Sokak tezgahlarından lüks restoranlara kadar her çeşidi mevcut: Saigon banh xeo, Batı banh xeo, zıplayan karides banh xeo... İç malzemeleri de daha çeşitli. İnsanlar bu pastayı gazlı ocaklarda veya elektrikli ocaklarda hızlı ve pratik bir şekilde hazırlıyor.

Kolaylık bazen bizi nostaljik yapar.

Bu öğleden sonra yine yağmur yağdı. Kız kardeşler, bazı arkadaşları denizden dağ kasabasına karides ve kalamar getirdiği için, ofisin arkasındaki derme çatma mutfakta krep yapmak üzere birbirlerini çağırdılar. Uzakta çalışırken, yağmurlu bir günde aniden krep yeme isteği duydum. Sadece çıtır çıtır, yağlı tadını değil, aynı zamanda yağmurlu bir günde sıcak atmosferini de özledim.

Mutfak kültürü çok da uzakta değil, her ailenin mutfağında. Kültürel kimliği korumak ve geliştirmek bazen çok da önemli olmayabilir. Yağmurlu bir günde, fast food sipariş etmek yerine mutfağa gidip tüm aileyi veya arkadaşları bir araya toplamak gibi basit bir şey olabilir.

Ve sonra, "xèo... xèo..." sesi tekrar yankılanır, anıların akışını taşır ve böylece, sevgi ve kültür her zaman korunur, sıcak ve bozulmamış, yağmurlu bir günde sıcak bir krep gibi...

Kaynak: https://baodaklak.vn/van-hoa-du-lich-van-hoc-nghe-thuat/202511/banh-xeo-ngay-mua-3be17b1/