Yağmurlu bir günde yenen Vietnam usulü tuzlu krep (Banh Xeo).

Annemin eski mutfağını hatırlıyorum. Küçük, dumanlı bir mutfak, duvarları yıllarca yanan odundan kararmıştı. Yağmurlu günlerde, soğuk kapıdaki çatlaklardan sızdığında, mutfak en sıcak yer olurdu. Annem ve kız kardeşlerim, biraz zerdeçal ile karıştırılmış ve kıyılmış frenk soğanının yeşiliyle serpilmiş pirinç unundan oluşan bir kase yanında, közlenmiş kömür sobasının başında vakit geçirirlerdi. Yanlarında fasulye filizi ve ince kıyılmış taze soğan başları olurdu, bazen bunların yerine rendelenmiş jicama da konulurdu.

Ve ardından, cezbedici "cıvıldama... cıvıldama..." sesi yankılandı.

Bu altın sarısı, çıtır çıtır krepler yağmurlu günlerde inanılmaz derecede cazip.

Annemin bir kaşık hamuru alıp, küçük, sıcak dökme demir (veya kalın demir) bir kalıba yağlı bir et parçası veya biraz fıstık yağı ya da hindistan cevizi yağıyla birlikte dökmesinin sesiydi. O cızırtı sesi, benim için dışarıdaki yağmurun sesinden bile daha keyifliydi.

Güney Vietnam'ın büyük, incecik tavada pişirilmiş kreplerinin aksine, Orta Vietnam krepleri küçüktür ve avucunuza mükemmel şekilde sığar. Bu, Orta Vietnam halkının titiz, özenli ama inanılmaz derecede lezzetli doğasını mükemmel bir şekilde yansıtır. Sos, saf, yüksek kaliteli balık sosu veya ezilmiş acı biber, sarımsak, limon ve şekerle yapılan fermente balık ezmesi olmalı ve havayı dolduran yağ ve yağın hoş kokusuyla harmanlanmalıdır.

Yağmur mevsimi aynı zamanda özel ürünler de getirir. Babamın sabahın erken saatlerinde hasır şapkasını takıp bahçeye ve tarlalara gittiğini, getirdiği ikramların ise dolgun, tatlı ve çıtır çıtır güneş mantarları (Nẫu bölgesinin insanları bunlara "phan mantarı" derler; mevsimin ilk birkaç yağmurundan sonra topraktan çıkan, tatlı ve gevrek bir tada sahip bir mantar türü) ve mis kokulu yasemin çiçekleri olduğunu hatırlıyorum. Bazen, derin pirinç tarlalarına indiğinde, bir sürü taze, hala çatlamış tatlı su karidesi getirirdi. Ve bazen, annemin pazarından bir avuç dolusu, parmak büyüklüğünde minik kalamar getirirdi…

Yağmurlu bir günde tarlaların, denizin ve gökyüzünün tüm bereketi pirinç krepinde bir araya geliyor... Bazen fakir bir köy mutfağında sadece un, yağ ve domuz yağından oluşan, hiçbir iç malzemesi olmayan basit bir pirinç krepi olabilir, ama yine de bir mutfak şaheseridir!

Annem ustalıkla tavanın kapağını kapattı, cızırtı sesi yavaş yavaş azaldı ve yerini zengin bir aromaya bıraktı. Kardeşlerimle birlikte ateşin etrafında oturduk, gözlerimiz annemin ellerine kilitlenmişti. Ve ilk altın rengi, çıtır çıtır krep çıkarıldığında, dudaklarımızı şapırdattık ve derin bir nefes aldık.

Vietnam usulü tuzlu krepler (Bánh xèo) en iyi sıcakken yenir. Ocaktan yeni çıkmış olsalar bile, buharı hala yükselirken tavadan doğrudan yemek, keyifli bir deneyimdir.

Yağmurun soğukluğu, yemeğin sıcak ve rahatlatıcı sesleriyle dağıldı. Bütün aile bir araya geldi, yemeğin tadını çıkardı, neşeyle güldü ve sohbet etti. Yağmurlu bir günde sıcak krep, sadece aç karınlarını değil, ruhlarını da ısıttı. Basit ama kalıcı bir sevgi bağıydı bu.

Vietnam usulü tuzlu krepler eskiden böyleydi. Beklentinin, ateşin etrafında toplanmanın bir sonucu olan bir yemekti.

Günümüzde banh xeo (Vietnam usulü tuzlu krep) popüler bir yemek haline geldi. İnsanlar banh xeo'yu her zaman, her yerde yiyebilirler. Sokak tezgahlarından lüks restoranlara kadar her çeşidi mevcut: Saigon usulü banh xeo, Mekong Deltası usulü banh xeo, karidesli banh xeo vb. ve iç malzemeleri de giderek çeşitleniyor. İnsanlar krepleri gazlı veya elektrikli ocaklarda pişiriyorlar, bu da hızlı ve pratik bir yöntem.

Kolaylık bazen bizde nostalji duygusu uyandırır.

Bu öğleden sonra yine yağmur yağıyor. Bazı arkadaşlarımız kıyıdan dağ kasabasına karides ve kalamar getirdiği için, meslektaşlarımla birlikte ofisin arkasındaki geçici mutfakta Vietnam usulü tuzlu krep (banh xeo) yapmak için toplandık. İş seyahatinde olduğum için, yağmurlu bir günde birdenbire çok canım banh xeo çekti. Sadece çıtır çıtır, zengin lezzeti için değil, aynı zamanda yağmurlu bir günün sıcak, rahat atmosferi için de canım çekti.

Mutfak kültürü uzak bir şey değil; her ailenin mutfağında mevcut. Kültürel kimliği korumak ve geliştirmek her zaman büyük işler gerektirmez. Örneğin, yağmurlu bir günde fast food sipariş etmek yerine, zaman ayırıp yemek pişirmek ve aile veya arkadaşlarla bir araya gelmek de yeterli olabilir.

Ve sonra, cızırtılı ses yeniden yankılanır, beraberinde bir sürü anıyı da taşır ve bu şekilde aşk ve kültür, tıpkı yağmurlu bir günde sıcak bir krep gibi, her zaman sıcak ve bozulmamış bir şekilde korunur...

Kaynak: https://baodaklak.vn/van-hoa-du-lich-van-hoc-nghe-thuat/202511/banh-xeo-ngay-mua-3be17b1/