Tüm dünya mutfakta başlar

Tampopo'nun "öğretmenleri" rameninin her damlasını yudumlarken sahne aydınlandı. Kaynak: Toho Co.

Lezzetle yaşar

Japon yönetmen Juzo Itami'nin 1987 yapımı Tampopo filmi, mutfak temalı en iyi filmlerden biri olarak kabul edilir. Film, mutfağın hayatın her alanıyla büyülü ve karmaşık bir şekilde iç içe geçmesini başarıyla tasvir eder.

Juzo Itami için yemek her şeydir. Tampopo'da yemek; doğumu, ölümü, aşkı, hayalleri, azmi, seksi, aileyi, kurtuluşu ve sinemayı temsil eder.

Lezzet dolu bir yemek gibi, Tampopo da kendini belirli bir iki türle sınırlamıyor. Western türündeki eski Hollywood filmlerinden esinlenen birçok farklı ana/yan hikaye içeriyor...

Tampopo, bir annenin çocuğunu emzirdiği ve jenerik akana kadar devam eden bir sahneyle sona erer ve bu bir döngü yaratır. Film biter, ancak aynı zamanda yaşamın ilk besini olan anne sütüyle beslenen yaşam ve beslenme arasında yeni bir bağ kurar.

Kısa ya da uzun, her hikayenin kendine özgü bir anlamı var, hepsi bir araya gelince tam bir Tampopo oluşturuyor - tıpkı bu hayatın aynı anda sayısız farklı hikayeyi hayat sofrasında barındırması gibi.

Eat Drink Man Woman filminde Bay Chu'nun ailesini birbirine bağlayan yemekler.

Şifalı yiyecekler

Yemek büyük bir mesele olmak zorunda değil. Aileleri birbirine bağlayan bir yapıştırıcı olabilir. Ang Lee'nin 1994 yapımı Eat Drink Man Woman filmi bunun mükemmel bir örneği.

Film, emekli bir usta şef olan Bay Tao Chu ve üç kızının günlük hayatını konu alıyor. Bay Chu, her pazar yemek pişirme becerilerini sergiliyor ve tüm ailenin birlikte keyifle yiyeceği son derece özenli yemekler pişiriyor.

Kayıplar ve kuşak çatışmaları yaşayan Bay Chu ve çocukları, birçok konuda ortak bir zemin bulamamıştı. Çocuklarına sevgisini ifade etmenin tek yolunun yemek olduğunu biliyordu.

Annesinin küçük mutfağından gelen mutfağa olan sevgisi, Vietnam kökenli Fransız yönetmen Tran Anh Hung'un yemeğe olan estetik sevgisini şekillendirmiş olabilir.

Yönetmen, ilk uzun metrajlı filmi Yeşil Papaya Kokusu'nda (1993), oldukça sade ama zarif bir papaya salatasının hazırlanışını şiirsel ve romantik bir dille ele almıştı. Her bir nazik dokunuş, duyularda uyandırılan duygulardan, her izleyicinin hafızasındaki nostaljiye kadar her şey.

Yeşil Papaya Kokusu filminin vizyona girmesinin üzerinden 31 yıl geçti ama hiçbir Vietnam filmi ülkemizin mutfağının güzelliğini bu papaya salatası kadar derin ve akılda kalıcı bir şekilde yansıtamadı.

Filmde Mutfak Köprüsü

Vietnam'ın mutfak kültürü, malzeme ve baharatların uyumlu bir denge içinde sunulduğu, aynı zamanda günlük hayata çok yakın, karmaşık lezzetlerle doludur. Ne yazık ki, böylesine zengin bir mutfak kültürü Vietnam sinemasında nadiren temsil edilmektedir.

Anthony Bourdain, Hue'deki bir kaldırım restoranında midye pilavı yiyor. Fotoğraf: CNN

Yemek, filmlerde hâlâ yalnızca filmin ana hikayesine yardımcı bir unsur olarak varlığını sürdürüyor. Bu arada, Vietnam mutfağı, Anthony Bourdain de dahil olmak üzere dünyanın dört bir yanındaki ünlü şeflerin, vlogger'ların ve yemek eleştirmenlerinin kalbini fethetti.

Vietnam, Amerikalı seyahat belgeseli yapımcısı ve şef için kültürel, turistik ve mutfak açısından çok değerli bir destinasyon.

Yukarıdaki Tempopo filminin özünü Japon ramen kasesi oluştururken, Anthony Bourdain'in Parts Unknown belgeselinin 4. sezon 4. bölümünün en önemli noktası Vietnam'ın imza yemeği Bun Bo Hue'dur.

"Bu et suyu, kemik suyu, limon otu ve karides ezmesinin sofistike bir karışımı. Erişteler, yumuşak domuz budu, yengeç köftesi ve kan pudingi ile servis ediliyor. Ardından limon dilimleri, kişniş, yeşil soğan, acı sos, rendelenmiş muz çiçeği ve fasulye filizi ile süsleniyor. Lezzet ve duyuların bir başyapıtı. Dünyanın en iyi et suyu!" diye haykırdı Bourdain.

Anthony Bourdain, 2009 yılında Vietnam'a yaptığı ikinci ziyarette, Banh Mi Phuong'u "denemek" için doğrudan Hoi An'a gitti. No Reservations adlı TV dizisinde rol aldıktan sadece 2 dakika sonra, Bourdain'in Hoi An sokağının ortasında durup tutkuyla bir Banh Mi Phuong yerkenki görüntüsü ve "Bu gerçekten bir sandviçte ahenk" yorumu, Banh Mi Quang'ı tüm dünyaya tanıttı.

Anthony Bourdain'in ölümü, Vietnam halkı ve dünya mutfağı tutkunları için büyük bir kayıp. Hâlâ tatmadığı birçok Vietnam eriştesi, pilavı ve pirinç yemeği var. Onun gibiler için mutfak, her ülkenin kültürüne, tarihine ve benzersiz yaşam tarzına yaklaşmamızı sağlayan bir köprüdür.

Dünya tarihi bir tabakta yemeğe dönüşüyor. Her tabak, tüm zorlukların, sevginin ve insan gelişiminin özünün vücut bulmuş hali.

Kaynak: https://baoquangnam.vn/ca-the-gioi-bat-dau-tu-can-bep-3136289.html