Bütün dünya mutfakta başlar.

Tampopo'nun "öğretmenleri" pişirdiği ramen suyunu afiyetle içerken sahne aydınlanıyor. Kaynak: Toho Co.

Lezzet dolu hayatlar

Japon yönetmen Juzo Itami'nin yönettiği Tampopo (1987), yemek üzerine yapılmış en iyi filmlerden biri olarak kabul ediliyor. Film, mutfak ile hayatın tüm yönleri arasındaki büyülü ve karmaşık etkileşimi başarıyla tasvir ediyor.

Juzo Itami için yemek her şeydir. Tampopo'da yemek, doğurganlığı, ölümü, aşkı, hayalleri, azmi, cinselliği, aileyi, kurtuluş yolculuğunu ve hatta sinemayı temsil eder.

Çeşitli lezzetlerle dolu bir yemek gibi, Tampopo da kendini bir veya iki belirli film türüyle sınırlamıyor. Eski Hollywood Western filmlerinden ilham alan birçok farklı ana ve yan hikaye içeriyor...

Tampopo, filmin sonuna kadar devam eden ve döngüsel bir etki yaratan, annenin çocuğunu emzirdiği bir sahneyle sona eriyor. Film bitiyor, ancak bu son, yaşam ve yiyecek arasında, yaşamın ilk besini olan anne sütüyle beslenen yeni bir bağ kuruyor.

İster kısa ister uzun olsun, her öykünün kendine özgü bir anlamı vardır ve bunlar bir araya gelerek eksiksiz bir Tampopo oluşturur; tıpkı hayatın aynı anda hayat sofrasında sayısız farklı öyküyü barındırması gibi.

"Eat Drink Man Woman" adlı dizideki aile yemekleri, Bay Chu ve ailesini bir araya getiriyor.

Şifa veren mutfak

Yiyeceklerin her zaman büyük bir amacı olması gerekmez. Sadece aile üyelerini bir araya getirmenin bir yolu da olabilir. Ang Lee'nin Eat Drink Man Woman (1994) filmi bunun mükemmel bir örneğidir.

Film, emekli bir aşçı olan Tao Chu ve üç kızının günlük hayatını konu alıyor. Bay Chu, her Pazar günü tüm ailenin birlikte keyif alacağı özenle hazırlanmış yemekler yaparak mutfak becerilerini sergiliyor.

Kayıplar yaşamış ve nesiller arası bir uçurum bulunan Bay Chu ve çocukları birçok konuda ortak bir zemin bulamıyordu. Çocuklarına sevgisini ifade etmenin bildiği tek yolu ise yemekti.

Fransız-Vietnamlı yönetmen Tran Anh Hung'un yemek sevgisi, annesinin küçük mutfağından kaynaklanmış ve bu sevgi, onun yemeklere yönelik estetik anlayışını şekillendirmiş olabilir.

Yönetmenliğe ilk adımını attığı "Yeşil Papaya Kokusu" (1993) filminde, bu yönetmen inanılmaz derecede rustik ama bir o kadar da incelikli papaya salatasının hazırlanışını romantikleştirip şiirselleştirdi. Her nazik dokunuş, duyular aracılığıyla uyandırılan her his, izleyicinin hafızasında nostalji uyandırdı.

"Yeşil Papaya Kokusu" filminin gösterime girmesinin üzerinden otuz bir yıl geçti, ancak hiçbir Vietnam filmi, bu filmin papaya salatasıyla yaptığı gibi ülkenin mutfağının güzelliğini bu kadar derinden ve akılda kalıcı bir şekilde yansıtamadı.

Sinemada bir mutfak köprüsü.

Vietnam mutfak kültürü, malzemeleri ve baharatları uyumlu bir şekilde dengeleyen karmaşık yemeklerle dolu, ancak aynı zamanda günlük hayata inanılmaz derecede yakın. Ne yazık ki, bu zengin ve kendine özgü mutfak Vietnam sinemasında nadiren yer alıyor.

Anthony Bourdain, Hue'deki bir sokak yemek tezgahında midye pilavı yiyor. Fotoğraf: CNN

Filmlerde yemek, geleneksel olarak yalnızca ana hikayeye arka plan oluşturan ikincil bir unsur olarak yer almıştır. Öte yandan, Vietnam mutfağı, Anthony Bourdain de dahil olmak üzere dünya çapında tanınmış şeflerin, vlogger'ların ve yemek eleştirmenlerinin kalbini fethetmiştir.

Vietnam, bu Amerikalı seyahat belgeseli yapımcısı ve şef için kültürel, turistik ve gastronomi açısından son derece değerli bir destinasyondur.

Yukarıda bahsedilen Tempopo filminin özü Japon ramen eriştesinde yatıyorsa, Anthony Bourdain'in Parts Unknown belgeselinin 4. sezon 4. bölümünün en önemli noktası da Vietnam'ın meşhur yemeği Hue sığır etli erişte çorbasıdır.

“Bu yemeğin suyu, kemik suyu, limon otu ve karides ezmesinin özenle harmanlanmış bir karışımıdır. Pirinç eriştesi, yumuşak domuz paçası, yengeç köftesi ve kan sucuk ile servis edilir. Ardından, bir dilim limon, kişniş, yeşil soğan, acı sos, doğranmış muz çiçeği ve fasulye filizi ile süslenir. Lezzet ve duyular için bir başyapıt. Bu, dünyanın en iyi et suyu!” diye haykırdı Bourdain.

2009 yılında, Vietnam'a yaptığı ikinci ziyaretinde Anthony Bourdain, Banh Mi Phuong'u "denemek" için doğrudan Hoi An'a gitti. "No Reservations" adlı televizyon dizisinde iki dakikadan kısa bir süre görünen Bourdain'in, Hoi An sokaklarında coşkuyla Banh Mi Phuong sandviçi yerkenki görüntüsü ve "Bu gerçekten bir sandviçte bir senfoni" yorumu, bu Quang Nam tarzı sandviçi dünya çapında tanınır hale getirdi.

Anthony Bourdain'in ölümü, Vietnam halkı ve dünya çapındaki yemek tutkunları için büyük bir kayıptır. Tadını çıkaramadığı birçok Vietnam eriştesi, tel şehriyesi ve pirinç yemeği hâlâ mevcut. Onun gibi insanlar için yemek, bizi her ülkenin kültürü, tarihi ve eşsiz yaşam tarzıyla birleştiren bir köprüdür.

Tüm dünyanın tarihi, bir tabakta düzenlenmiş yemeklere dönüşüyor. Her yemek, insanlığın uzun gelişim tarihinin zorluklarını, sevgisini ve özünü somutlaştırıyor.

Kaynak: https://baoquangnam.vn/ca-the-gioi-bat-dau-tu-can-bep-3136289.html