Kırmızı Dao halkının "kaliteli şarabını" yaratmanın "sırrı"

LCĐT - Nam Can ve Nam Mien köylerindeki (Tham Duong komünü, Van Ban bölgesi) Kızıl Dao halkının şarabına birçok kişi "my tuu" diyor. Bu özel şarabın "sırrı", şarabın orman yapraklarıyla fermente edilmiş pirinçten damıtılmasıdır.

Şarap mayası çok özenle üretilir. Dao halkı, yılda yalnızca iki gün, Qingming ve Guwu'da ormana gidip yaprak toplayarak maya ürettiklerine inanır. Çünkü yalnızca bu günlerde maya iyi üretilir ve iyi şarap elde edilir.

Bu özel aromalı şarabın "sırrını" daha iyi anlamak için, Red Dao halkının tamamının yaşadığı Nam Mien köyüne gittim. Nam Mien'de her ailede yapraklardan şarap yapmak için geleneksel maya yapımını bilen biri vardır. Buradaki insanlara göre, bir maya topu yapmak için 20-25 çeşit orman yaprağı kullanmanız gerekir. Yapraklardan maya yapmak deneyim, orman bitkileri hakkında bilgi ve mayanın lezzetli olması için yaprak, kök ve orman bitkilerini ne zaman toplayacağınızı bilmeyi gerektirir.

Bayan Trieu Thi Nay, Nam Mien'de yaprak seçme ve maya yapma konusunda deneyimli kişilerden biri. Küçüklüğünden beri annesinin peşinden ormana gidip maya yapmak için yaprak toplayan Nay, yaprakların tüm kullanım alanlarını ve lezzetlerini biliyor. Mutfak tavan arasından kase büyüklüğünde koyu kahverengi maya yaprakları getiren Bayan Nay, "Bu mayalar yıllarca saklanabilir ve kademeli olarak kullanılabilir. Doğru aroma elde edildiğinde, maya güzel kokulu olacaktır." dedi.

Bayan Nay, yaprak mayası yapımı hakkında daha fazla bilgi verdi: Ormandan toplanan yapraklar doğranır, mutfak tavan arasında kuruyana kadar kurutulur, ardından ezilir ve kepek tozuyla %40 yapışkan pirinç, %60 yapışkan olmayan pirinç oranında karıştırılır. Ağaç gövdeleri kaynatılarak maya suyu elde edilir, ardından yuvarlak toplar haline getirilir. Şekillendirildikten sonra, küflenmeyi önlemek ve fermantasyon süresini hızlandırmak için maya topları orijinal maya tabakasının üzerine eşit şekilde serilir. Daha sonra maya, mutfak tavan arasında kurutulur ve kuru, havadar bir yerde hasır bir sepet içinde saklanır.

Güzel kokulu maya yaprakları hazır olduğunda, bir sonraki adım şarabı pişirmek, fermente etmek ve damıtmaktır. Şarap, yapışkan pirinçten damıtılır. Yapışkan pirinç buharda pişirilir, ardından soğuması ve yapışmasını önlemek için suyla yıkanır. Maya ezilir, yapışkan pirinçle karıştırılır ve ardından 3 gün boyunca fermente edilir. Fermente olmuş pirinç bir kavanoza konur, ardından tekrar ıslatmak için su eklenir ve yaklaşık 11 gün sonra şaraba damıtılır. Bayan Trieu Thi Nay, "Kırmızı Dao şarabının çok özel bir tadı var, bir kez içen herkes farkı hissedecek, başka yerlerden gelen şaraplarla karıştırılmamış. Bu özel tat pirinçten, su kaynağından, damıtma yönteminden geliyor, ancak sır hala maya yapraklarında," dedi.

Son yıllarda Nam Mien'deki Red Dao şarabı sadece ailelerin ihtiyaçlarını karşılamakla kalmıyor, aynı zamanda insanlar gelirlerini artırmak için de satıyor. Geleneksel mesleği ve kullanıcıların sağlığını koruma arzusuyla, Tham Duong komünü Kadınlar Birliği, Nam Mien köyündeki Red Dao kadınlarını geleneksel maya yaprakları üretmek üzere bir grup kurmaya teşvik etti. Şu anda köyde 20 hane maya üretip şarap üreterek pazara ürün sağlıyor, iş imkanı yaratıyor ve aile gelirini artırıyor.

Kaynak: https://baolaocai.vn/bai-viet/366255-bi-quyet-tao-ra-my-tuu-cua-nguoi-dao-do