Binh Phuoc: Khmer halkına özgü, yassılaştırılmış pirinç gevreği.

Bugünlerde, Binh Phuoc eyaletinin Loc Ninh ilçesine bağlı Loc Khanh beldesi her zamankinden daha hareketli. Khmer halkı, Khmer etnik grubunun Ok Om Bok festivalinde vazgeçilmez olan eşsiz yemeklerden biri olan yassı pirinç gevreği (Khmer dilinde Om Bok olarak telaffuz edilir) yapmak için tarlalarda yapışkan pirinç hasadı yapmakla meşgul.

Basit bir yemekten çok daha fazlası olan yassı pirinç gevreği, genel olarak Khmer halkının ve özellikle Loc Khanh komününün zengin geleneksel kültürünü yansıtan derin bir manevi öneme de sahiptir. Bu yemek, Ok Om Bok festivalinin ana ritüeli olan ay ibadet töreninde, tanrılara elverişli hava koşulları ve bol hasatla dolu bir yıl için şükranlarını sunmak amacıyla ikram edilir.

Dayanışmayı güçlendirmek

Ok Om Bok, Khmer halkının en önemli festivallerinden biridir ve her yıl onuncu ayın dolunayında kutlanır. Festival genellikle tapınakların avlusunda düzenlenir. Festivalden yaklaşık bir hafta önce, köyün ileri gelenleri, saygın kişiler ve köylüler tapınakta toplanarak pirinçten yapılan yassı kekler hazırlarlar. Hazırlık süreci boyunca, herkes pirinci seçmekten dövmeye ve kekleri pişirmeye kadar çeşitli görevleri paylaşarak neşeli, birlik içinde ve samimi bir atmosfer yaratır. Festival gecesinde herkes kutsal metinleri okumak, pirinçten yapılan yassı kekleri paylaşmak ve yüzen fenerler bırakmak gibi kültürel etkinliklere katılır.

İnsanlar yapışkan pirinç hasadı için tarlalara gidiyor - Fotoğraf: HenLy

Loc Khanh beldesine bağlı Cha Don köyünün ileri gelenlerinden Bay Lam Bac şunları söyledi: “Pirinçten yapılan yassı keklerin yapımı çok önemli, bu yüzden köylüleri tapınakta bir araya gelip birlikte yapmaya teşvik ettim. Ne kadar çok insan olursa, o kadar çok pirinç keki yapılabilir. Bu vesileyle köylüler bir araya gelip hayvancılık ve tarım konusundaki deneyimlerini de paylaşabilirler. Festival gecesinde, barış ve mutluluk için dua ederek ay tanrısına pirinçten yapılan yassı kekler sunulur. Sunumdan sonra herkes pirinçten yapılan yassı kekleri alıp yaşlılar ve çocuklarla paylaşır. Bu, insanlar arasındaki bağları güçlendirir ve aynı zamanda genç nesle her zaman birlik içinde olmaları ve Khmer halkının geleneksel kültürünü korumaları için bir mesaj niteliği taşır.”

Loc Khanh beldesindeki Soc Lon Pagodası'nın Başrahip Yardımcısı Saygıdeğer Lam Chha Ni şunları paylaştı: “Ok Om Bok festivali, buradaki Khmer halkının günlük yaşamını derinden etkiliyor. Çünkü festival, Khmer takviminin son ayı olan onuncu ayın (Khmer dilinde Khe kadac olarak da bilinir) dolunayında gerçekleşiyor. Bu aynı zamanda hasat mevsiminden sonraki ay olup, insanlar zorlu bir çalışma döneminden sonra dinlenme fırsatı buluyorlar. Bu nedenle festival, köylerdeki insanların bir araya gelmesi, Ok Om Bok festivaline hazırlanması ve birlikte organize etmesi için bir fırsat sunarak Khmer toplumu içinde güçlü bir bağ oluşturuyor.”

Ulusal kimliği korumak

Khmer halkının yassı pirinç gevreği, uzun zamandır süregelen bir özel yemektir. Günümüzde bile bu yemek, halk tarafından bol hasat için şükranlarını ifade etmek ve gelecek yıl da iyi bir hasat için dua etmek amacıyla ay tanrısına sunulmak üzere kullanılmaktadır.

Loc Khanh beldesinden Bayan Thi Tua şunları söyledi: "Lezzetli yassı pirinç gevreği yapmak için, insanlar yapışkan pirinci hasat mevsiminden önce toplamalıdır. Çünkü bu dönemde yapışkan pirinç taneleri henüz olgunlaşmamış, yumuşak ve tanenin ucunda hala biraz süt kalmış olur. Daha sonra, eşit büyüklükteki, sert taneleri eleyip bir tavada kavururlar. Pirinci kavururken, tanelerin yanmadan çıtır çıtır pişmesi için eşit şekilde karıştırmak gerekir. Ardından bir havan içine koyup ezerek düzleştirirler, kabuklarını pirinç gevreğinden ayırmak için elekten geçirirler ve pirinç gevreğini daha yumuşak ve lezzetli hale getirmek için hindistan cevizi suyu, rendelenmiş hindistan cevizi ve şekerle karıştırırlar."

İnsanlar, patlamış pirinç (cốm) yapmak için pirinç tanelerini ayıklamak üzere pirinci dövüyorlar - Fotoğraf: HenLy

Yerliler pirinç gevreğini dövüyor - Fotoğraf: HenLy

Bayan Thi Tua şunları paylaştı: "Pirinç gevreği yapımı, birçok insanın her aşamada iş birliği yapmasını ve birbirini desteklemesini gerektirir. Yaşlılardan gençlere kadar herkes birbirine nasıl yapılacağını öğretir. Yetişkinler çocuklara göstererek, genç neslin bu yemeği iyice anlamasını ve böylece Khmer halkının geleneksel kültürünün korunmasına ve geliştirilmesine katkıda bulunmasını umarlar."

Loc Khanh beldesinden Thi Sap Hat şunları söyledi: “Teyze ve amcalarla birlikte pirinç gevreği yapımına katılmaktan çok mutluyum. Bu sayede etnik grubumun geleneksel yemeği hakkında daha fazla şey öğreniyorum. Lezzetli pirinç gevreği yapmayı öğrenmeye çalışacağım ve sonra da küçük çocuklara öğreteceğim. Umarım bu geleneksel Khmer yemeği daha geniş kitlelerce tanınır.”

İnsanlar pirinç kepeğini eleyerek yab impurities maddeleri ayıklıyor - Fotoğraf: Sa Ray

Loc Khanh beldesindeki Khmer halkı geçimini ağırlıklı olarak tarımdan sağlıyor; bu nedenle pirinç ve pirinç gevreği günlük yaşamlarında olmazsa olmaz besinlerdir. Dolayısıyla, pirinç gevreği nesilden nesile aktarılan Ok Om Bok festivalinin karakteristik bir yemeği haline gelmiştir. Genç nesillerin bu eşsiz geleneksel kültürü devam ettireceğine ve koruyacağına inanılıyor.

Kaynak