Hanoi'nin ünlü dana etli erişte çorbası.

Tet (Vietnam Yeni Yılı) sırasında, Hue tarzı erişte dükkanları her zamanki gibi müşterilerini ağırlamaya devam ediyor.

Baharın gelişiyle birlikte, Hue İmparatorluk Kalesi'ni çevreleyen yollar boyunca ağaçlar yeni yapraklar açıyor. Bu yıl Hue'deki Tet (Ay Yeni Yılı), şehrin resmen merkezi yönetim altına girmesiyle daha da neşeli geçiyor. Hue usulü tel şehriye satanlar için de bu, artan sayıda turiste özel ürünlerini tanıtmak için bir fırsat.

Fotoğraf: Quang Tam

Tet (Ay Yeni Yılı) boyunca, Hue tarzı erişte dükkanları her zamanki gibi açık kalır. Kadınlar gece geç saatlerden itibaren özenle lezzetli erişte tencereleri hazırlarlar. Son zamanlarda Ulusal Somut Olmayan Kültürel Miras olarak tanınan Van Cu köyünden gelen erişteler, Tet bayramı boyunca düzenli olarak teslim edilir.

Domuz paçası veya dana etiyle yapılan erişte çorbası, lezzetli, tatlı ve hoş kokulu suyu sayesinde yemek yiyenlerin ilgisini çekiyor. Bu çorba, eski tip bakır tencereye benzeyen ancak daha derin ve geniş, çok ince ve esnek bir alüminyum tencerede pişiriliyor; Hue halkı bu tencereye "om" diyor. Tencere, yetenekli zanaatkarlar tarafından el yapımı olarak üretiliyor.

Hue şehrinin Phu Xuan ilçesi, Phu Cat semtinde, Bach Dang Caddesi üzerinde, Gia Hoi Köprüsü'nün eteğinde bulunan Me Keo'nun erişte dükkanı 70 yılı aşkın süredir hizmet vermektedir. Alçak masa ve sandalyelerin bulunduğu küçük bir dükkandır. Me Keo'nun erişte kaseleri çok büyük değildir; sadece erişte, et suyu, az pişmiş dana eti ve köfte içerir.

Belki de yemek yiyenlerin en çok keyif aldığı şey, odun ateşinde pişirilmiş tencereden yükselen limon otu ve karides ezmesinin hoş kokusuyla birlikte, yengeç köfteleri ve parlak kırmızı kan sucuklarıyla süslenmiş berrak et suyunu görmektir. Yerken ise sadece kemik suyunun tatlılığını, domuz göbeğinin çıtır dokusunu veya özenle pişirilmiş domuz paçalarının zenginliğini tadabilirler.

Hue İmparatorluk Kalesi'nin yanında, Phu Xuan Bölgesi'ndeki Nguyen Chi Dieu Caddesi'nde bulunan Mu Roi erişte dükkanı, sabahın erken saatlerinden itibaren müşterilerle dolup taşıyor. Tet (Ay Yeni Yılı) sırasında Mu Roi dükkanı, her tarafı fenerler, beyitler ve çiçeklerle süslenerek eski günlerdeki Tet bayramını anımsatan bir atmosfer yaratıyor.

Odun ateşinin başında, kan sucuk, domuz paçası ve diğer malzemelerle dolu bir tencere erişte çorbası kaynıyor. Yeni Yıl Günü, işletme sahibinin ailesi, geleneksel Hue ao dai kıyafetleriyle müşterileri karşılıyor. Restoran, sıcak ve bahar havası taşıyan bir atmosfere sahip. Mu Roi restoranındaki erişte çorbası, domuz paçası ve kan sucuk; dana eti ve köfte; taze sebzeler, limon, balık sosu ve bir avuç ot ile görsel olarak oldukça çekici. Buharlaşan bir kase erişte çorbası, baharatlı, acı, ekşi ve tatlı lezzetlerin mükemmel bir dengesini sunuyor.

Yaşlı olmasına rağmen, Bayan Roi her gün erkenden kalkıp en küçük oğlu ve gelinine ateşi yakmada ve müşterilere servis edilecek malzemeleri marine etmede yardımcı oluyor. Yaklaşık 50 yıldır, yağmurda veya güneşli havada, Bayan Roi'nin erişte dükkanı hareketliliğini koruyor. Dost canlısı ve cana yakın doğası nedeniyle insanlar ona genellikle Hue lehçesinde geleneksel olarak kullanılan "Mụ" (yaşlı kadın anlamına gelir) diye sesleniyorlar. Bayan Roi, erişte suyunun zehirli olmaması ve lezzetli olması için odun ateşinde pişirilmesi gerektiğini söylüyor. "Eskiden büyükannelerimiz ve büyükbabalarımız pirinci odun ateşinde pişirirdi, bu yüzden çok lezzetli olurdu. 50 yıldır sadece odun ateşinde yemek pişiriyorum ve şimdi bunu en küçük oğluma devrettim," diye paylaştı Bayan Roi.

Bayan Roi, 10 yaşındayken ailesinin yemek tezgahını işletmesine yardım etti. Çok az örgün eğitim almış olan Roi, büyüdüğünde her zaman saygın ve tanınmış bir meslek edinmeyi hayal etti. Ve şimdi bu hayalini gerçekleştirdi ve ülke genelinde birçok insana da aktardı.

Kaynak: https://nld.com.vn/bun-bo-tru-danh-dat-kinh-ky-1962501131603082.htm