Başkentin meşhur dana etli erişte çorbası

Tet bayramında Hue erişte dükkanları her zamanki gibi müşterilerini ağırlamaya devam ediyor.

İlkbaharın gelmesiyle birlikte, Hue İmparatorluk Şehri'nin etrafındaki yollar yemyeşil tomurcuklar ve ağaçlarla doluyor. Bu yıl, Hue'deki Tet, resmen Merkez Hükümeti'nin kontrolüne geçtiği için daha neşeli görünüyor. Hue erişte satıcıları için bu, spesiyalitelerini giderek daha fazla turiste tanıtmak için de bir fırsat.

Fotoğraf: Quang Tam

Tet sırasında, Hue erişte dükkanları her zamanki gibi müşterileri ağırlamaya devam ediyor. Teyzeler ve yaşlı kadınlar, gece geç saatlere kadar çalışarak lezzetli erişte kapları hazırlıyorlar. Son zamanlarda ulusal somut olmayan kültürel miras olarak kabul edilen Van Cu köyünden gelen çörekler, Tet sırasında düzenli olarak satışa sunuluyor.

Bir kase bun gio veya bun bo, lezzetli ve hoş kokulu suyuyla misafirlerin ilgisini çeker. Eski bir bakır tencere gibi şekillendirilmiş, ancak ağzı daha derin ve geniş olan çok ince bir alüminyum tencerede pişirilirler. Hue halkı buna genellikle cai om der. Tencere, zanaatkarlar tarafından elle dövülür.

Me Keo'nun erişte dükkanı, Gia Hoi köprüsünün eteğinde, Bach Dang Caddesi üzerinde (Phu Cat semti, Phu Xuan bölgesi, Hue şehri) yer almaktadır ve 70 yılı aşkın süredir faaliyet göstermektedir. Alçak masa ve sandalyeleri olan küçük bir erişte dükkanıdır. Me Keo'nun erişte kasesi çok büyük değildir; sadece erişte, et suyu, az pişmiş dana eti ve sosis içerir.

Belki de yemek yiyenlerin en çok hoşuna giden şey, üzerinde yengeç köfteleri ve parlak kırmızı kan bulunan berrak et suyu tenceresini ve odun ateşinde pişen tencereden yükselen limon otu ve karides ezmesinin hoş kokusunu görmektir. Yemek yerken, sadece "içinize çekip" haşlanmış kemiklerin tatlılığını, domuz göbeğinin çıtır aromasını veya iyi pişmiş domuz budundaki yağlı tadı dinleyebilirsiniz.

Hue İmparatorluk Şehri'nin yanında, Phu Xuan Bölgesi'ndeki (Hue Şehri) Nguyen Chi Dieu Caddesi'nde bulunan Mu Roi erişte dükkanı, sabahın erken saatlerinden itibaren müşterilerle dolup taşıyor. Tet tatilinde ise Mu Roi dükkanı, fenerler, paralel cümleler ve sofora çiçekleriyle çevrili, eski Tet atmosferini andıran bir şekilde daha düzenli bir şekilde hazırlanıyor.

Kırmızı odun sobasının yanında, içinde kan ve domuz ayağı olan bir tencere şehriye çorbası kaynıyor... Yeni yılın ilk gününde, işletme sahibinin ailesi müşterileri karşılamak için geleneksel Hue ao dai giyiyor. Restoranın içi, ilkbaharın sıcak atmosferiyle dolu. Mu Roi restoranının şehriye kasesi oldukça göz alıcı; domuz eti - kan; sığır eti - sosis; biraz çiğ sebze, limon, balık sosu ve bir tutam ot ekleyin. Dumanı tüten bir kase şehriye, acı, acı, ekşi ve tatlı tüm lezzetleri barındırıyor.

Mu Roi artık yaşlandı ama yine de her gün erken kalkıp en küçük oğlu ve eşine ateş yakıp baharatları marine etmelerinde yardımcı oluyor. Neredeyse 50 yıldır, yağmur çamur demeden, Mu Roi'nin erişte dükkânında her zaman ışıl ışıl bir ateş vardı. Samimiyeti ve yakınlığı nedeniyle insanlar genellikle eski Hue lehçesindeki gibi "mu" diyorlardı. Mu Roi, erişte çorbasının odun ateşinde pişirilmesi gerektiğini, zehirli olmadığını ama lezzetli olduğunu söyledi. "Eskiden büyükanne ve büyükbabalarımız pilavı odun ateşinde pişirirdi, çok lezzetliydi. Son 50 yıldır ben de sadece odun ateşinde pişiriyordum ve şimdi bu geleneği en küçük oğluma aktarıyorum." diye paylaştı Mu Roi.

Bayan Roi, 10 yaşındayken ailesine bir restoran işletmesinde yardım etti. Çok fazla eğitimi olmasa da, büyüdüğünde prestijli ve ünlü bir işe sahip olmayı hep hayal etmişti. Şimdi ise bunu başardı ve ülke genelindeki birçok insana aktardı.

Kaynak: https://nld.com.vn/bun-bo-tru-danh-dat-kinh-ky-1962501131603082.htm