Köprüden Geçme Eriştesi - Çin'in Yunnan bölgesine özgü ünlü bir yemek.

Çin mutfağından bahsederken, Çin'in Yunnan eyaletinin ünlü bir spesiyalitesi olan Guoqiao Mixian'dan (Köprüden Geçme Eriştesi) bahsetmemek olmaz. Bu yemek sadece zengin lezzetiyle değil, aynı zamanda kökeni ve eşsiz tüketim şekliyle de ilgi çekici bir hikayeye sahiptir.

Turistler, Çin'in Yunnan eyaletindeki Kunming şehrinde "köprüden geçme" usulü erişte yemeğinin tadını çıkarıyor.

Yunnan eyaletinin Kunming şehrine yerel bir rehber eşliğinde vardık ve Dounan Çiçek Pazarı binasının 5. katına çıkarak Shang Yun Duan restoranında ünlü "Köprüden Geçme Eriştesi"nin tadını çıkardık. "Köprüden Geçme Eriştesi"nin yüzlerce yıllık bir geçmişi var ve bu geçmiş, kocasının azimle çalışırken ona bakan sadık bir eşin hikayesiyle bağlantılı. Efsaneye göre, Yunnan eyaletinin güneyindeki Mengzi şehrinin dışında, ortasında küçük bir ada bulunan bir göl vardı. Fakir bir çiftçi çifti birbirini çok seviyordu. Koca adayı ziyaret etti, çok güzel buldu ve imparatorluk sınavına girmek için başkente gideceği günü bekleyerek orada kalmaya karar verdi. Karısı sık sık kocasının en sevdiği erişteyi yapar ve onu köprüden adaya taşırdı. Ancak uzun yolculuk nedeniyle, çalışkan öğrenci sık sık yemeyi unutur ve erişte sık sık soğurdu.

Kocasının çok çalıştığını gören kadın, çok sıcak bir et suyu hazırlama fikrini ortaya attı ve sıcak kalması için üzerine bir kat tavuk yağı ekledi. Pirinç eriştesi, et, balık, yumurta, sebze ve baharatlar gibi diğer malzemeler ayrı ayrı porsiyonlara yerleştirildi. Kocası yerken, malzemeleri tek tek sıcak et suyuna ekliyordu. Et suyunun sıcaklığı sayesinde malzemeler yavaş yavaş pişiyordu. Genç adam azimle çalıştı ve sınavlarını geçti, erdemli karısının ilgi ve desteğini asla unutmadı. Haber yayıldı ve bölgedeki insanlar, genç adamın çalışmalarında başarılı olmasına yardımcı olan bu erişte yemeğinin tarifini hevesle sormaya başladılar. "Bun Qua Cau" (Köprüden Geçen Erişte) adı bu hikâyeden doğdu ve günümüze kadar ünlü kaldı.

Shang Yun Duan restoranının müdürüne göre, "Köprüden Geçme Eriştesi"nin en iyi versiyonu Yunnan'da bulunur, çünkü Yunnan mantarlarıyla ünlüdür. Bugün "Köprüden Geçme Eriştesi", Çin'in Yunnan eyaletinin özel yemeklerinden biri olarak kabul ediliyor. Bu yemeği sadece yerel halk değil, Yunnan'ı ziyaret eden turistler de çok seviyor. Yağlı olmayan, zengin ve altın kahverengi bir et suyu elde etmek için şefler, yaşlı tavukları 5-6 saat boyunca özenle kısık ateşte pişiriyorlar.

Biz de istisna değildik, bu yemeği büyük bir heyecanla bekliyorduk. Erişte kaseleri servis edildiğinde, ilk izlenim, bol ve iştah açıcı garnitürler ve soslarla birlikte, sıcak bir tencereye benzeyen büyük bir seramik kasede sunulan et suyuydu. Et, balık, sebze, mantar, yumurta ve baharatlardan oluşan küçük tabaklar, erişteyle birlikte büyük bir tepside ayrı ayrı düzenlenmişti. Her bir malzeme az miktarda, özenle seçilmiş, taze ve mevsimlikti ve en önemlisi, çeşitli renklerde güzel bir şekilde sunulmuştu. Yemek yiyenler her bir malzemeyi kaselerine ekleyip tadını çıkarabilirlerdi.

Bac Ninh eyaletinden bir turist olan Bay Nguyen Trong Tue şunları paylaştı: "'Köprüyü Geçmek' erişte çorbası, zengin, sıcak bir lezzete, hafif tatlı bir et suyuna, yumuşak pirinç eriştesine ve et ve sebzelerden gelen belirgin bir aromaya sahip. İlginç bir şekilde, malzemeleri eklemek ve pişmelerini beklemek birkaç dakika sürse de, et suyu hala sıcaklığını koruyarak malzemeleri mükemmel bir şekilde pişiriyor. Bir kase erişte 40-50 yuan (yaklaşık 120.000-160.000 VND) tutuyor. Soğuk havada dışarıda olmak ve ardından sıcak bir kase erişteyi yudumlamak inanılmaz derecede tatmin edici."

Günümüzde sadece Çin'de değil, dünyanın birçok yerinde de "köprüden geçme eriştesi" Çin mutfağını sevenlerin menülerinde yer alıyor. Eğer Yunnan'ı ziyaret etme fırsatınız olursa, Çin'in geleneksel lezzetlerini ve eşsiz mutfak kültürünü tam olarak anlamak için bu ünlü erişte yemeğini en az bir kere denemelisiniz.

Deniz feneri

Kaynak: https://baohoabinh.com.vn/276/199042/Bun-qua-cau-dac-san-nuc-tieng-o-Van-Nam,-Trung-Quoc.htm