Büyükannenin vejetaryen körisi

Dumanın keskin kokusuyla dolu büyükannemin mutfağında, belki de en sevdiğim yemek, onun yaptığı vejetaryen körinin damakta kalan tadıdır.

Vejetaryen köri yemeği. Fotoğraf: Arşiv materyali.

Büyükannem ömür boyu vejetaryendi, bu yüzden geçmişte ailemizin yemeklerinde her zaman vejetaryen yemekler bulunurdu. Yağmurlu, kasvetli günlerde, bana sık sık mis kokulu, zengin ve kremalı bir vejetaryen köri ikram ederdi. Körisinde her zaman taro, havuç ve tatlı patates gibi tanıdık kök sebzeler bulunurdu. Ve tabii ki, tatlı lezzetleriyle köriye narin bir dokunuş katan saman mantarları vazgeçilmezdi.

İlk bakışta herkes vejetaryen yemek pişirmenin basit, et yemekleri pişirmek kadar zahmetli veya titiz olmadığını düşünür. Ama gerçekte, büyükannemin malzemeleri hazırlarken ve bir önceki geceden kalan dolgun beyaz fasulyeleri ve bir avuç barbunya fasulyesini ıslatırken ne kadar telaşlı olduğunu gördüm.

Büyükannem talaş ocağı kullanarak yemek pişirirdi. Ocağı kuru bir yerdeki talaş yığınına taşır, ortasına boş bir şişe koyar ve tüm yüzeyi kaplayacak şekilde etrafını sıkıca talaşla doldururdu. Sonra şişeyi yavaşça çıkarır ve ocağı yakardı. Ateş kızıl bir şekilde parlayıp ocağın etrafını ısıttığında, önceden kare şeklinde kesilmiş ve köri tozuyla baharatlandırılmış her tür kök sebzeyi bir tavada yağda kızartmaya başlardı. Her tarafı altın kahverengi olunca, onları bir kaseye alırdı.

Büyükannem biraz arpacık soğanını soteledi, ekstra aroma için birkaç ezilmiş limon otu sapı ekledi, ardından her zamanki tarifine göre biraz köri tozu ve baharatlarla tatlandırılmış kızarmış sebzelerin hepsini tencereye koydu. Sotelenmiş arpacık soğanının, limon otunun ve köri tozunun hoş kokusu, havada asılı kalan duman kokusuyla karışarak yükseldi. Büyükannem malzemeleri örtecek kadar su ekledi ve kaynayana kadar pişirdi, ardından ısının azalması için odunları uzaklaştırdı. Hindistan cevizi sütü, mantar, kızarmış tofu ve önceden haşlanmış beyaz fasulye ve barbunya fasulyesi ekledi ve birkaç dakika daha pişirmeye devam etti. Malzemeler, zengin, kremsi ve hoş kokulu bir karışımın içinde birleşmeye başladı.

Körili kase servis edildi ve büyükanne üzerine biraz karabiber, doğranmış taze soğan ve birkaç dal kişniş serpti. Büyükannenin vejetaryen körisinden, havada narin, saf bir aroma kaldı.

Benim gözümde, büyükannemin hazırladığı her vejetaryen yemek bir "lezzet" haline gelmişti. Uyumlu ve lezzetliydi, her lokmada bana huzur ve neşe veriyordu. O zamanlar Budizm'de öğretilen felsefi kavramların hiçbirini anlamıyordum, ama büyükannemin vejetaryen yemek yemenin, hayatın koşuşturmacası içinde zihni sakinleştirmenin, ruhun etrafını saran sayısız çalkantılı anlarda iç huzuru bulmanın bir yolu olduğunu söylediğini duymuştum.

Büyükannem artık yaşlı, eskisi gibi yemekleri özenle hazırlayıp pişirecek gücü kalmadı. Eski mutfak ve talaş sobası da yok oldu. Her şey, büyürken değer verdiğim anılarda donmuş halde kaldı. Orada, büyükannemin tatlı ve sevgi dolu özeniyle dolu yemekleri buluyorum. Orada, özenle baharatlandırıp hazırladığı zengin, rahatlatıcı ve ferahlatıcı vejetaryen köri var. Orada ayrıca, hayatın belirsizliklerinde bana nazikçe yol gösteren ve beni huzura götüren dersleri de buluyorum.

Kaynak: https://baodanang.vn/ca-ri-chay-cua-noi-3332129.html