Yaz gününde denizin tadı olan ringa balığı.

Pazarlık yok, kilosu 40.000 dong. Balık satıcısı, bu fiyata en büyük balığı seçeceğini söyledi. Tamamen taze balıklar, gövdeleri hala deniz gibi canlı mavi-yeşil renkteydi. Bunu söyledikten sonra, hızla yeterince balık seçti, müşterinin eve götürmesi için bir poşete biraz buz koydu. Kıvrımlı yol boyunca, deniz meltemi tuzlu bir koku taşıyordu. Eve döndük – küçük kiralık bir villa, verandada zaten kurulmuş bir soba ve kömür vardı. Ringa balıkları, bozulmaya karşı güvenli bir şekilde, akşam yemeği için hazır halde, strafor bir kutuda saklanıyordu; sadece ateşi yakıp ızgara yapmak yeterliydi.

Izgara veya haşlanmış ringa balığı, beyaz pirinçle servis edilir.

Saat 17:00 civarında yaz güneşi batmıştı. Ateş yakmak ve kömürleri karıştırmakla meşgul olduk. Izgarayı kurduk. Balıkları bir sepete koyduk, çözülmeleri için suyla duruladık. Sonra, onları tek tek yavaşça alıp ızgaraya yerleştirdik ve sürekli çevirdik. Kömürde ızgara edilmiş taze balığın kokusu, kıyıya her döndüğümde beni her zaman cezbeden hoş bir kokudur.

Sonra atıştırmalık olarak birkaç ızgara yemek daha vardı. Ringa balığı ise kahvaltıda pilavla birlikte haşlanmak üzere ayrılmıştı; az ya da çok yesem de, bu bana çocukluğumu hatırlatıyordu; tarlalarda çalışmaya gitmeden önce her zaman karnımı beyaz pirinç ve haşlanmış balıkla doyurmak zorundaydım.

Balıkları mutfak tozlarından ve küllerinden arındırmak için yıkayın, küçük bir tencereye koyun, biraz fıstık yağı ekleyin ve kısık ateşte pişirin. Yağ hafifçe köpürmeye başlayınca, balıkları çevirerek zengin aromasını emmelerini sağlayın. Bu sırada, balık sosu, biraz su ve birkaç acı biberden oluşan bir karışım hazırlayın. Balığın üzerinde bir yağ tabakası oluşup altın kahverengi olunca, karışımı üzerine dökün. Ateşi tekrar kısın ve marul, nane, balık nanesi, fesleğen ve ince dilimlenmiş salatalık da dahil olmak üzere bazı otları toplayın. Yıkayın, birkaç dakika az miktarda tuzlu suda bekletin, sonra süzün.

Birkaç diş sarımsağı ezin, bir acı biber ekleyin ve kenara koyun. Balık marine edildikten sonra, balık sosunun soğumasını bekleyin, ardından sarımsak ve acı biberlerle birlikte bir kaseye dökün ve sebzeler için sos olarak kullanın. Balığı bir tabağa yerleştirin ve üzerine tenceredeki pişmiş acı biberlerden biraz serpin. Böylece kahvaltı için iki porsiyon yemek elde edersiniz, yanında taze hazırlanmış bir kase pilavla servis edilir.

Beyaz pirinç ve ızgara ringa balığı güveci, yerken karnındaki küçük kılçıkları ayıklamanız gerekse de, kırsal bir yemektir. Deniz kenarında yemek, balığın tatlı lezzetinin, kendi sosuna batırılmış aromatik otlarla daha da bütünleşmesini sağlar. Ayrıca, memleketimizde bol ringa balığı hasadının olduğu, büyürken bizi besleyen geçmiş yaz günlerinin tadını da çağrıştıran bir yemektir…

Kaynak bağlantısı: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-ca-trich-vi-bien-ngay-he-185230719130153449.htm