Çubuklar nasıl güvenli bir şekilde seçilir ve kullanılır?

Küflenmiş çubuklar zehirlenmeye yol açabilir.

Vietnam mutfak kültüründe yemek çubukları her öğünde vazgeçilmez bir araçtır. Ancak doğru türde yemek çubuğu seçmez ve yanlış kullanırsanız sağlığınız için zararlı olabilir. Yemek çubuğu seçerken sağlık ve gıda güvenliği konularına dikkat etmeniz gerekir.

Hanoi Bilim ve Teknoloji Üniversitesi Biyoteknoloji ve Gıda Enstitüsü eski öğretim görevlisi Doçent Dr. Nguyen Duy Thinh, bambu yemek çubuklarının en uzun süredir kullanıldığını söyledi. Günümüzde, genç bambudan yapılmış olanlar da dahil olmak üzere birçok bambu yemek çubuğu çeşidi mevcut ve bunlar bir kez kullanılmış olup sağlık açısından zararlıdır.

Üretim sırasında yemek çubuklarının beyaz ve küfsüz kalması için genellikle kimyasallara batırılıp kurutulurlar. Bu nedenle, bir kez kullanılsalar bile sağlık açısından risk oluştururlar.

Çubuk seçerken sağlık ve gıda güvenliği konularına odaklanın.

Doçent Dr. Nguyen Duy Thinh'e göre, bambu çubuk kullanacaklarsa, aileler eski bambudan yapılmış olanları tercih etmeli, satın aldıktan sonra bakterileri öldürmek ve varsa koruyucu maddeleri gidermek için en az 30 dakika kaynar suda haşlamalılar. Genellikle ahşap çubuklar kullanılır, ancak bu tür çubukların dışı daha temiz ve daha göz alıcı görünmesi için boyalı veya boyalıdır. Yüzeyi boyalı çubuklar, ham ahşap çubuklar kadar sağlık açısından güvenli değildir.

Ancak uzmanlar, bu iki yemek çubuğunun en belirgin zayıf noktasının küf ve bakterilere karşı hassas olmaları olduğunu söylüyor. Çünkü bu iki yemek çubuğu suyu çok iyi emdiği için, bakterilerin üremesi için elverişli bir ortam oluşturuyor, küf oluşumuna ve sağlığa zarar vermesine neden oluyor.

"Aslında birçok küf türü çıplak gözle görülebilir, ancak birçoğu gözle görülemez, bu nedenle yenildiğinde kolayca zehirlenmeye neden olabilir. Yemek çubuklarını yıkarken genellikle çubukların gövdesini yıkarız, ancak uçlarını iyice yıkamayız. Artık yiyecekler burada kalır. Uzun süre nemli, kuru olmayan bir ortamda bırakılırsa, sağlığa zararlı olan küf oluşumuna neden olur," diye belirtti Doçent Dr. Nguyen Duy Thinh.

Çubukları 6 ayda bir değiştirin

Sağlık Bakanlığı Gıda Güvenliği Dairesi eski Müdürü Doçent Dr. Tran Dang, konuya ilişkin yaptığı açıklamada, küflü çubuklarla pirinç yemenin, kansere yol açan kaynakları vücutlarına sokmak anlamına geldiğini söyledi.

Küflü mısır, yer fıstığı, badem, yağlı tohumlar, kuru meyveler, pirinç, fasulye ve baharatlar, karaciğer kanserine neden olan Aflatoksin toksini ile kirlenmiş olabilir. Küflü mısır ve pirinç, karaciğer ve yemek borusu kanserine neden olabilen küf toksini Fumonisin ile kirlenmiş olabilir. Küf bulaşmış tahta çubuklar gibi mutfak gereçleri hala kullanılıyorsa, karaciğer kanseri riskinden kaçınmak zordur.

İnsanların yemek çubuklarını 6 ayda bir değiştirmeleri gerekir.

Sağlık uzmanlarına göre, her yemek çubuğu türünün kendine özgü avantajları ve dezavantajları vardır. Yemek çubuklarını kullanırken güvenli olmak için en önemli şey, uygun hijyeni sağlamaktır.

Uzmanlar, plastik yemek çubuklarının kullanılmamasını tavsiye ediyor. Diğer yemek çubukları kullanılırken temizliğe özellikle dikkat edilmeli ve yemek çubukları periyodik olarak değiştirilmelidir. Paslanmaz çelik yemek çubukları, uçlarındaki kaplamada soyulma veya deformasyon belirtileri görüldüğünde değiştirilmelidir. Bambu ve ahşap yemek çubukları ise suya maruz kaldıklarında hızla bozuldukları için uzun süre kullanılmamalıdır.

Çubukları 6 ayda bir veya hasar belirtileri görüldüğünde hemen değiştirmek en iyisidir. Ayrıca, yıkarken, çubukların uçlarını temizlemeye dikkat etmeli, kirleri daha iyi çıkarmak için özel deterjanla yıkamalıdırlar. Yemek yedikten sonra çubuklar hemen yıkanmalı, sıcak suyla yıkanmalı ve kirli çubuklar kesinlikle uzun süre suda bekletilmemelidir, çünkü bu, çubukların çabuk bozulmasına ve içindeki suyun derinlemesine emilmesine neden olur.

Engelli aileler, yıkandıktan sonra yemek çubukları için kurutma makinesi kullanabilirler çünkü yıkansa bile nemli bir ortamda bakteriler kolayca çoğalabilir. Kurutma makinesi yoksa, aileler yemek çubuklarını güneşte kurutmalı veya saç kurutma makinesi kullanıp dikkatlice saklamalıdır. Yemek çubukları sepetini kontrol edin çünkü sepetin alt kısmı genellikle çok fazla kir içerir ve sağlığa zararlı birçok bakteri türü için bir yuvadır.

 

Paslanmaz çelik ve plastik yemek çubuklarının avantajı, kolay temizlenmeleri ve saklandıklarında küflenme olasılıklarının daha düşük olmasıdır, ancak sağlığı olumsuz etkileyen sınırlamaları vardır. Sıcak yiyeceklerle kullanıldığında, plastik yemek çubukları kolayca denatüre olur, hatta yüksek sıcaklıklarda deforme olur. Bu sırada mikroplastikler yiyeceklere yapışır ve doğrudan vücuda girer. Paslanmaz çelik yemek çubukları dışarıdan oldukça temiz görünür, ancak ısı veya asitli yiyeceklerle temas halinde kullanıldığında ağır metaller salınır ve vücuda girerek karaciğer ve böbreklere zarar verir. Öte yandan, bu tür yemek çubuklarının zayıf noktası, ısıyı dağıtmalarının kolay olması ve sıcak tencere gibi sıcak yiyecekler yerken yanıklara neden olabilmeleridir. Ayrıca, uçlarında sürtünme oluşmasına rağmen kaygan oldukları için bu tür yemek çubuklarının kullanımı genellikle zordur.

Doçent Dr. Nguyen Duy Thinh - Hanoi Bilim ve Teknoloji Üniversitesi Biyoteknoloji ve Gıda Enstitüsü'nde eski öğretim görevlisi

Kaynak: https://kinhtedothi.vn/cach-chon-va-su-dung-dua-an-toan.html