Çubukları güvenli bir şekilde nasıl seçip kullanmalısınız?

Küflü yemek çubukları gıda zehirlenmesine neden olabilir.

Vietnam mutfak kültüründe, yemek çubukları her öğünün vazgeçilmez bir aracıdır. Ancak, yanlış türde yemek çubukları seçmek veya bunları yanlış kullanmak sağlığa zararlı olabilir. Yemek çubukları satın alırken, sağlık ve gıda güvenliği en öncelikli konu olmalıdır.

Hanoi Bilim ve Teknoloji Üniversitesi Biyoteknoloji ve Gıda Enstitüsü'nde eski öğretim görevlisi olan Doçent Dr. Nguyen Duy Thinh, bambu çubukların en uzun süredir kullanılan yemek çubuklarından biri olduğunu söyledi. Şu anda, genç bambudan yapılanlar da dahil olmak üzere birçok bambu çubuk çeşidi bulunmaktadır; bunlar tek kullanımlıktır ve sağlık açısından iyi değildir.

Üretim sırasında yemek çubuklarının beyaz kalması ve küflenmemesi için genellikle kimyasallara batırılıp kurutulurlar. Bu nedenle, tek kullanımlık yemek çubukları bile sağlık riski oluşturmaktadır.

Yemek çubukları seçerken sağlık ve gıda güvenliğine öncelik verin.

Bu nedenle, Doçent Doktor Nguyen Duy Thinh'e göre, bambu çubuk kullanılıyorsa, aileler olgun bambudan yapılmış olanları tercih etmelidir. Satın aldıktan sonra, bakterileri öldürmek ve koruyucu maddeleri uzaklaştırmak için en az 30 dakika suda kaynatılmalıdır. Tahta çubuklar yaygın olarak kullanılmaktadır, ancak bunlar daha temiz ve çekici görünmeleri için dıştan boyanır veya renklendirilir. Bununla birlikte, bu boyalı çubuklar, boyanmamış tahta çubuklar kadar sağlık açısından güvenli değildir.

Ancak uzmanlar, bu iki tür yemek çubuğunun en belirgin zayıf noktasının küf ve bakteri oluşumuna yatkınlıkları olduğunu da belirtiyor. Bu iki tür yemek çubuğu suyu çok iyi emdiği için, bakterilerin çoğalması için uygun bir ortam oluşuyor ve bu da küf oluşumuna ve sağlığa zarar vermesine neden oluyor.

"Aslında birçok küf türü çıplak gözle görülebilir, ancak birçoğu görünmezdir ve yutulması halinde potansiyel olarak zehirli olabilir. Çoğu insan yemek çubuklarını yıkar, ancak uçlarını ihmal eder. Artık yemek artıkları burada birikir ve nemli, yetersiz havalandırılan bir ortamda bırakılırsa küf oluşabilir ve sağlık riski oluşturabilir," diye belirtti Doçent Dr. Nguyen Duy Thinh.

Yemek çubuklarını 6 ayda bir değiştirin.

Bu konuya değinen Doçent Dr. Tran Dang (eski Sağlık Bakanlığı Gıda Güvenliği Dairesi Müdürü), küflü çubuklarla pirinç yemenin, insanların vücutlarına kanserojen bir madde almaları anlamına geldiği konusunda uyardı.

Küflenmiş mısır, yer fıstığı, badem, yağlı tohumlar, kuru meyveler, pirinç, fasulye ve baharatlar, karaciğer kanserine neden olan aflatoksin ile kirlenmiş olabilir. Küflü mısır ve pirinç ayrıca karaciğer ve yemek borusu kanserine neden olabilen küf kaynaklı bir toksin olan fumonisin ile de kirlenmiş olabilir. Dahası, küflenmiş tahta yemek çubukları gibi mutfak gereçlerinin kullanılması da karaciğer kanseri riskini önemli ölçüde artırır.

İdeal olarak, insanlar yemek çubuklarını altı ayda bir değiştirmelidir.

Sağlık uzmanlarına göre, her tür yemek çubuğunun kendine özgü avantajları ve dezavantajları vardır. Güvenli kullanım için en önemli şey, uygun hijyenin sağlanmasıdır.

Uzmanlar plastik yemek çubuklarının kullanılmamasını tavsiye ediyor. Diğer yemek çubukları türleri için hijyene özel dikkat gösterilmeli ve düzenli olarak değiştirilmelidir. Paslanmaz çelik yemek çubuklarının uçlarındaki kaplamada soyulma veya deformasyon belirtileri görüldüğünde değiştirilmesi gerekir. Bambu ve tahta yemek çubukları suya maruz kaldığında çabuk bozulur, bu nedenle çok uzun süre kullanılmamalıdır.

Çubukların her 6 ayda bir veya hasar belirtileri gösterdiklerinde hemen değiştirilmesi en iyisidir. Ayrıca, yıkarken, kiri daha etkili bir şekilde çıkarmak için özel temizleme solüsyonu kullanarak çubukların uçlarını iyice temizlemeye dikkat edilmelidir. Yemekten sonra, çubuklar hemen, tercihen sıcak suyla yıkanmalıdır. Kirli çubukları kesinlikle çok uzun süre suda bekletmeyin, çünkü su derinlere sızacağı için hızla bozulmalarına neden olur.

İmkanı olan aileler, yıkadıktan sonra çubuk kurutucu kullanabilirler; çünkü yıkandıktan sonra bile nemli ortam bakterilerin kolayca üremesine olanak tanır. Kurutucu yoksa, aileler çubukları güneşte kurutmalı veya saç kurutma makinesiyle kurutup dikkatlice saklamalıdır; çubuk sepetini kontrol edin çünkü dibinde genellikle çok fazla kir bulunur ve zararlı bakteriler için üreme alanı oluşturur.

 

Hem paslanmaz çelik hem de plastik yemek çubukları, kolay temizlik ve saklama sırasında daha az küf oluşumu gibi avantajlar sunarken, sağlığı olumsuz etkileyen dezavantajları da vardır. Plastik yemek çubukları, sıcak yiyeceklerle kullanıldığında yüksek sıcaklıklarda kolayca bozulabilir ve hatta deforme olabilir. Mikroplastikler daha sonra yiyeceğe yapışabilir ve doğrudan yutulabilir. Paslanmaz çelik yemek çubukları dışarıdan temiz görünse de, kullanım sırasında ısı ve asidik yiyeceklerle temas, karaciğer ve böbreklere zarar verebilecek ağır metallerin salınmasına neden olabilir. Ayrıca, bu tür yemek çubuklarının bir zayıf noktası da ısıyı kolayca dağıtması ve sıcak yemekler yerken yanıklara neden olabilmesidir. Ek olarak, bu yemek çubukları, dokulu uçlara sahip olsalar bile kaygan oldukları için genellikle kullanımı zordur.

Doç. Dr. Nguyen Duy Thinh - Hanoi Bilim ve Teknoloji Üniversitesi Biyoteknoloji ve Gıda Enstitüsü'nde eski öğretim görevlisi

Kaynak: https://kinhtedothi.vn/cach-chon-va-su-dung-dua-an-toan.html