Boraks içeren jambon nasıl tespit edilir?

Hanoi Bilim ve Teknoloji Üniversitesi Bilim ve Teknoloji Enstitüsü'nün eski öğretim üyesi Doçent Dr. Nguyen Duy Thinh'e göre, boraks daha önce gıda teknolojisinde gıdaları uzun süre taze tutabilmesi, bozulmayı önleyebilmesi ve elastikiyetini artırabilmesi nedeniyle kullanılıyordu.

İnsanlar genellikle pirinç keklerine daha sert olmaları için boraks ekler veya pirinç rulolarına ve tel şehriyeye daha çiğnenebilir ve lezzetli olmaları için boraks katarlar.

Ancak zamanla uzmanlar, boraksın uzun vadede sağlığı etkileyen ve bilişsel gerilemeye neden olabilen zehirli bir kimyasal olduğunu fark etmişlerdir. Bu nedenle Vietnam, boraksın gıda üretiminde ve işlenmesinde her miktarda ve her şekilde kullanılmasını yasaklamıştır.

Aslında birçok satıcı, yemekleri daha çiğnenebilir ve lezzetli hale getirmek için hâlâ boraksı gıda katkı maddesi olarak ekliyor.

Zerdeçal kağıdı kullanmak, boraks içeren işlenmiş et ürünlerini belirlemenin bir başka yoludur. (Örnek görsel)

Boraks içeren jambonu tespit etmenize yardımcı olacak bazı ipuçları şunlardır.

Görsel gözlem

Kaliteli Vietnam domuz sosisi (giò lụa), dilimlendiğinde pürüzsüz ve nemli olmalı ve yüzeyinde birkaç gözenekli delik bulunmalıdır. Bu delikler, yüksek kaliteli et dilimlerinin kalın, yapışkan bir macun haline getirilmesi ve hava kabarcıklarıyla çevrelenmesiyle oluşur. Kaynatıldığında veya buharda pişirildiğinde, hava kabarcıkları patlayarak gözenekli yüzeyi oluşturur. Dilimlendiğinde, sosisin içi hafif pembe tonlu, karakteristik kirli beyaz bir renge sahip olmalıdır.

Eğer jambonu kestiğinizde ufalanıyor ve dilimin yüzeyi pürüzsüz ve gözeneksiz ise, büyük olasılıkla unla karıştırılmış veya düşük kaliteli etten yapılmıştır. Tersine, jambon alışılmadık derecede gevrek, çiğnenebilir ve pürüzsüz ise, büyük olasılıkla boraks ile karıştırılmıştır. Zararlı kimyasalları tüketmekten kaçınmak için bu tür jambonları satın almamak en iyisidir.

Uzmanlar, boraksın sosisin rengini etkilemediğine ve bu nedenle çıplak gözle ayırt edilmesinin zor olduğuna inanıyor.

Tatmak

Kaliteli Vietnam domuz sosisi (giò lụa) kendine özgü bir lezzete sahiptir; yutulduktan sonra boğazda tatlı, hoş kokulu ve yumuşak bir doku bırakır, kuruluk veya sertlik hissi vermez. Eğer sosisin güçlü ve keskin bir kokusu varsa, katkı maddeleriyle işlem görmüş olabileceği için dikkatli olunmalıdır.

Resim kağıdı kullanın.

Bu yöntem yalnızca nitel test içindir, nicel test için değildir. Taze zerdeçal suyuna batırılıp kurutulan kağıdı, domuz sosisinin yüzeyine bastırırsınız. Bir dakika sonra, kağıdın rengi sarıdan turuncu-kırmızıya dönerse, sosis boraks içerir.

Uzmanlar, boraks içeren sosis ve jambonun düzenli tüketiminin kronik zehirlenmeye, karaciğer yetmezliğine, böbrek yetmezliğine, iştahsızlığa, soluk cilde, fiziksel zayıflığa, testis atrofisine ve kısırlığa kolayca yol açabileceği konusunda uyarıyor. Boraks içeren sosis ve jambon tüketen hamile kadınlar, fetüs zehirlenmesi riski altındadır. Sağlığınızı korumak için kendi sosis ve jambonunuzu yapabilir veya açık etiketlemeye sahip güvenilir işletmelerden sipariş edebilirsiniz.

NHU KREDİSİ

[reklam_2]
Kaynak