Hanoi Bilim ve Teknoloji Üniversitesi Bilim ve Teknoloji Enstitüsü eski çalışanlarından Doçent Dr. Nguyen Duy Thinh, boraksın daha önce gıda teknolojisinde, gıdaları uzun süre bozulmadan taze tutabilmesi ve aynı zamanda esnekliği artırmaya yardımcı olması nedeniyle kullanıldığını söyledi.
İnsanlar banh duc'u sertleştirmek için pişirirken genellikle boraks eklerler veya daha çiğnenebilir ve lezzetli hale getirmek için pirinç rulolarına ve erişteye boraks eklerler.
Ancak zamanla uzmanlar, boraksın uzun vadeli sağlık sorunlarına yol açabilen ve bunamaya neden olabilen toksik bir kimyasal olduğunu keşfettiler. Bu nedenle Vietnam, boraksın gıda üretimi ve işlenmesinde herhangi bir miktar veya yöntemle kullanılmasını yasakladı.
Hatta pek çok iş insanı, yemeği daha lezzetli hale getirmek için hala yiyeceklere katkı maddesi olarak boraks katıyor.
Zerdeçal kağıdı kullanmak da boraks içeren jambonu tespit etmenin bir yoludur. (İllüstrasyon fotoğrafı)
Boraks içeren jambonu tespit etmenize yardımcı olacak bazı ipuçları:
Görsel gözlem
İyi bir domuz eti rulosu kesildiğinde pürüzsüz ve nemli olmalı, yüzeyinde birkaç süngerimsi nokta bulunmalıdır. Bunlar, iyi etten yapılmış, yapışkan kıvama gelene kadar öğütülmüş ve bir hava tabakasıyla kaplanmış domuz eti rulolarıdır. Haşlandığında veya buharda pişirildiğinde hava patlayarak süngerimsi bir yüzey oluşturur. Kesildiğinde, domuz eti rulosunun içi hafif pembemsi, karakteristik fildişi beyazı renginde olmalıdır.
Jambon kesildiğinde ufalanıyorsa ve jambon diliminin yüzeyi gözenekli değilse, muhtemelen unla karıştırılmış veya kalitesiz etten yapılmıştır. Jambon çıtır çıtır, çiğnenebilir ve alışılmadık derecede pürüzsüzse, muhtemelen boraksla karıştırılmıştır. Vücuda toksik kimyasallar girmesini önlemek için bu tür jambon satın almamak en iyisidir.
Uzmanlar boraksın jambonun rengini etkilemediğini, bu nedenle çıplak gözle ayırt etmenin zor olduğunu söylüyor.
Tatmak
Lezzetli domuz rulosunun kendine özgü bir tadı vardır. Yutulduktan sonra, tadı boğazda tatlı, hoş kokulu, yumuşak bir tat bırakır, kalıntı bırakmaz, kuru veya sert bir his bırakmaz. Ruloyu yediğinizde güçlü ve hoş kokulu bir koku fark ederseniz, dikkatli olmalısınız çünkü domuz rulosunun katkı maddeleriyle marine edilmiş olma olasılığı çok yüksektir.
Zerdeçal kağıdı kullanın
Bu yöntem yalnızca nitel testler yapar, nicel değil. Taze zerdeçal suyuna batırılmış kağıt kullanıp kurumaya bırakın ve jambonun yüzeyine bastırın. Bir dakika sonra kağıdın renginin sarıdan turuncu-kırmızıya döndüğünü görürseniz, jambon boraks içeriyor demektir.
Uzmanlar, boraks içeren jambon ve sosisleri düzenli olarak tüketmenin kronik zehirlenme, karaciğer yetmezliği, böbrek yetmezliği, iştahsızlık, soluk cilt, fiziksel güçsüzlük, testis atrofisi ve kısırlığa yol açabileceği konusunda uyarıyor. Boraks içeren jambon ve sosis yiyen hamile kadınlar kolayca fetal zehirlenmeye neden olabilir. Sağlığınızı güvence altına almak için jambon ve sosisi kendiniz yapabilir veya belirli markalara sahip saygın işletmelerden sipariş edebilirsiniz.
[reklam_2]
Kaynak
Yorum (0)