Bu balık çorbası, kıyı bölgelerindeki balıkçıların yemeklerinde yaygın olarak bulunur ve doğal tatlılığı, et suyundaki hafif ekşiliği ve balık kokusunun olmamasıyla karakterize edilir.
Yapmak
Balıkçı teknesi tarzında lezzetli bir balık çorbası yapmak için taze deniz balığı satın almanız gerekir. Zevkinize göre, uskumru, orfoz (çeşitli küçük balıklar) veya levrek ile pişirebilirsiniz; hepsi de lezzetlidir.
Balıkçıların açık denize yaptıkları yolculuklarda yanlarında getirdikleri orijinal balık çorbası genellikle basittir ve limon suyu veya deniz balığıyla iyi giden Garcinia cambogia meyvesinin kabuğuyla hızla ekşir. Bunlar bulunmuyorsa, yıldız meyvesi, demirhindi, ekşi erik, ekşi yapraklar veya su meyvesi gibi diğer ekşi malzemelerle değiştirilebilir. Çorbanın görsel çekiciliğini artırmak için (isteğe bağlı) dilimlenmiş domates ekleyin. Balık kokusunu gidermek için, balık çorbasının lezzetini tamamlayan ezilmiş zencefil, kuru soğan, yeşil soğan ve dereotu kullanın.
Yemeğinize uygun miktarda su ekleyin, ardından ocağı açın ve kaynatın. Tuz ve biraz balık sosuyla tatlandırın. Yıldız meyvesi (veya diğer ekşi malzemeler), domates ve birkaç dilim acı biber ekleyin (istediğiniz acılık seviyesine göre ayarlayın). Su iyice kaynamaya başlayınca balığı ekleyin ve pişene kadar pişirin. Yılan balığı çabuk piştiği için, balığın dağılmasını önlemek için çok uzun süre pişirmekten veya çubuklarla karıştırmaktan kaçının. Tadına göre baharatları ayarlayın. Ocağı kapatın, dereotu ve yeşil soğan ekleyin, ardından çorbayı kaselere kepçeleyin ve afiyetle yiyin.
İstenen sonuç: Yumuşak, beyaz balık filetoları, doğal olarak tatlı bir lezzet, hafif ekşi ve hafif bir et suyu ve kesinlikle balık kokusu olmayan, dumanı tüten bir kase çorba. Yerken balığı birkaç dilim acı biber ve karabiberle birlikte balık sosuna batırın. Bu çorba çeşitli taze sebzelerle çok iyi gider.
Dikkat:
Kıyı bölgelerinde yaşayan insanlar genellikle ince gövdeli, çabuk pişen ve çok yağlı olmayan küçük, taze balıklarla balık çorbası yaparlar; bu balıklara bazı yerlerde "tap tang" veya "lap xap" balığı denir. Küçük balıklar bütün olarak bırakılır, sadece solungaçları, bağırsakları ve safra kesesi çıkarılır, bu da yumuşak, sert ve lezzetli bir et elde edilmesini sağlar. Levrek veya uskumru pişiriliyorsa, daha görsel olarak çekici bir sunum ve daha hızlı pişirme için liflerine çapraz olarak kesilmelidir.
Kuzeydeki balıkçı balık çorbasının yanı sıra, Güneyde de benzer, hafif bir et suyuyla yapılan bir balık çorbası vardır. Yerken, balık genellikle bir tabağa alınır, yanında tuzlu balık sosu dolu bir kase bulunur ve balık sosa batırılarak yenir.
Bu tür balık çorbasının balık kokusu olmamasının nedeni, balığın çok taze olması ve doğrudan kaynar sudan eklenmesi, ayrıca ekşi ve baharatlı baharatlar (yıldız meyvesi, limon, acı biber...) kullanılmasıdır. Mutfak bilimi açısından bakıldığında, balık genel olarak tipik bir balık kokusuna neden olan bir amin grubu (NH) içerir, yani trimelilamin NH(CH3). Yeni yakalanmış balıklarda bu maddenin seviyesi düşüktür; balık ne kadar uzun süre saklanırsa, balık kokusu o kadar güçlenir. Balığı doğrudan kaynar sudan eklemek, derinin hızlı pişmesine yardımcı olur, amino asitlerin suda çözünmesini önler, böylece balık kokusunu ortadan kaldırır ve besinleri koruyarak doğal olarak tatlı bir balık elde edilmesini sağlar. Ayrıca, ekşi bir tat yaratan (organik asitler içeren) malzemelerin kullanılması, trimelilaminin alkaliliğini nötralize eder.
- Vnexpress.net
- Kaynak
Yorum (0)