Gün zambağı çiçekli karides çorbası
Orta Vietnam'da yaz başlarında güneş öğleden sonra yakıcı bir şekilde parlamaya başlar. Dışarıda, çatıların üzerinden sıcak bir rüzgar eser. Bu boğucu sıcakta, birçok aile yorucu bir günün ardından vücutlarını rahatlatmak için basit, hafif çorbaları hatırlar. Ve çiçeklerden yapılan birçok yemek arasında, karidesli çuha çiçeği çorbası her zaman çok özel bir yere sahiptir.
Alev ağacı çiçeği kadar canlı, muz çiçeği kadar rustik ve erkek papaya veya ejder meyvesi çiçeği kadar egzotik olmasa da, yasemin çiçeği nazik ve eşsiz bir kokuya sahiptir.
Onu kaynar suya atmakla bile, o hafif, ferahlatıcı aroma tüm mutfağı dolduruyor. Bu, memleketimdeki yazın kokusu, ön bahçeyi kaplayan sarmaşıkların kokusu, annemin öğlen güneşin altında pazara yaptığı geziden sonra pişirdiği akşam yemeğinin kokusu.
Çuha çiçeği ve domuz etiyle yapılan, lezzetli ve besleyici bir çorba.
Telosma cordata çiçekleri besin açısından zengindir.
Telosma cordata bitkisinin çiçekleri uzun zamandır Vietnam mutfağında bilinen bir malzeme olup, aynı zamanda oldukça besleyici bir gıda olarak kabul edilir. 100 gram Telosma cordata çiçeği bol miktarda protein, lif, C vitamini, B1 vitamini, karotenoidler, kalsiyum, demir ve diğer birçok temel mineral içerir. Bu çiçek serinletici özelliklere sahip olup, ısıyı azaltmaya, vücudu detoksifiye etmeye ve iyi bir uykuya yardımcı olur.
Kırsal kesimdeki birçok yaşlı insan, yazın bir kase chayote çorbasının pirinç yemeyi daha hafif hissettirdiğini şaka yollu söyler. Kavurucu sıcak günlerde, çocuklarda döküntüler çıktığında ve yetişkinler uyku sorunu yaşadığında, anneler asmadan bir sepet chayote toplar ve çorba yaparlar. Basit bir yemektir, ancak tüm ailenin rahatlamasını sağlar.
Telosma cordata çiçeğini özel kılan şey, lezzetidir. Çok güçlü veya çok keskin değil, ama ne kadar çok yerseniz o kadar akılda kalıcı hale geliyor. Doğru şekilde pişirildiğinde, çiçek hafif gevrekliğini, canlı yeşil rengini ve narin aromasını koruyor. Bu nedenle, ister dana eti, ister tatlı su yengeci, ister tavuk sakatatı veya taze karidesle hazırlansın, Telosma cordata yine de eşsiz "özünü" koruyor.
Yasemin sarmaşığının altında bir sepet dolusu yasemin çiçeği.
Yaz çorbaları arasında, çuha çiçeği ile yapılan karides çorbası, doğal tatlılığı ve hızlı hazırlanışı nedeniyle birçok kişinin favorisidir. Sadece birkaç basit malzeme ile tüm aile için ferahlatıcı bir yemek hazırlayabilirsiniz.
Yaz başlarında bir öğleden sonra, Da Nang'daki bir ara sokakta küçük bir lokanta sahibi olan Bayan Lan, restoranının her gün saat 13:00'ten önce chayote çorbasının tükendiğini anlattı. Müşterilerinin çoğu ofis çalışanları ve işçilerdi. Yaklaşık 40°C'lik sıcakta uzun saatler çalıştıktan sonra herkes hafif ama besleyici bir yemek istiyordu.
Lan, "Bazı insanlar yemeklerini bitirdikten sonra bile evlerinin tadını özledikleri için bir kase daha sipariş ediyorlar," diye itiraf etti.
Çuha çiçeği çorbası karidesle nasıl yapılır?
Bu çorbayı lezzetli hale getirmek için doğru malzemeleri seçmek çok önemlidir. Çuha çiçeği için, henüz tomurcuk halinde olan ve açık yeşil renkte olanları seçin. Daha yaşlı çiçekler daha az kokulu olma eğilimindedir ve pişirildiğinde çabuk yumuşar. Karides için, gövdeleri sert, başları gövdelerine sıkıca bağlı ve parlak, şeffaf kabuklu taze karidesleri seçin.
Temizlendikten sonra karidesler genellikle balık sosu, karabiber ve ezilmiş taze soğan başlarıyla hafifçe marine edilir. Az miktarda baharat, karides etinin doğal tatlılığını korurken daha lezzetli olmasını sağlar.
Birçok kişi taze karides kullanmayı tercih eder. Ancak bazı aileler, kendine özgü tatlı ve tuzlu lezzeti nedeniyle çorbalarına kurutulmuş karides de ekler. Hatta bazı yerlerde çorbayı daha da çekici hale getirmek için kıyılmış domuz eti bile eklenir.
Pişirme yöntemi basittir. Arpacık soğanlarını kokusu çıkana kadar soteleyin, ardından karidesleri yüksek ateşte kısa süre soteleyin. Karidesler pembe-kırmızımsı bir renk aldığında su ekleyin ve kaynatın. Deneyimli aşçılar, et suyunu daha berrak hale getirmek için genellikle köpüğü alırlar.
Çorba lezzetini kazandıktan sonra, çuha çiçeğini ekleyin. Bu en önemli adımdır. Çuha çiçeği çok çabuk pişer, bu nedenle su yaklaşık bir dakika tekrar kaynadıktan sonra ocağı hemen kapatın. Çok uzun süre pişirilirse, çiçekler yumuşar, yeşil renklerini ve aromalarını kaybeder.
Pişmiş çorba genellikle çok çekici açık yeşil bir renge sahiptir. Parlak kırmızı karidesler yumuşak, narin yaprakların arasında yüzer. Yükselen buhar, yanından geçen herkesin durup hayranlıkla bakmasına neden olan hafif bir aroma taşır.
Chayote çorbasının tadını çıkarmanın en iyi yolu, henüz sıcakken içmektir. Karidesin tatlılığı, çiçeklerin ferahlatıcı aromasıyla birleşerek çok hoş bir his yaratır. Kavurucu bir yaz gününde, bir kase beyaz pirincin üzerine sadece bir kepçe bu çorbadan koymak, yemeği daha eksiksiz hale getirmek için yeterlidir.
Vietnam'ın orta kesimine özgü eşsiz bir yemek olan yasemin çiçeği yapraklarıyla yapılan tuzlu Vietnam krepleri (Banh Xeo), bu yemekte önemli bir yere sahiptir.
Besin değerinin ötesinde, bu yemek birçok anıyı canlandırıyor. Büyükannenin verandasını kaplayan hanımeli sarmaşıklarını, yaz öğleden sonralarında cırcır böceklerinin vızıltısını, okuldan eve gelip annemin yeni hasat edilmiş sebzelerle dolu bir sepetten çiçek toplarkenki halini hatırlayabiliriz.
Belki de bu yüzden, bunca modern lezzetin arasında, bir kase çuha çiçeği çorbası Vietnam mutfağında özel bir yere sahip olmaya devam ediyor. Basit, ucuz bir yemek olmasına rağmen, yazın o hafif sıcaklığını ve ailenin huzurlu hissini taşıyor.
Telosma cordata bitkisinin çiçekleriyle yapılan yemeklerde, bu çiçek hala en özel malzeme olarak kabul edilir. Bunun nedeni sadece eşsiz ve yeri doldurulamaz aroması değil, aynı zamanda yüksek besin değeri ve Vietnam'ın sıcak ve nemli iklimine çok uygun olan doğal serinletici özellikleridir.
Yaz başının kavurucu günlerinde, bazen insanın ihtiyacı olan tek şey, mis kokulu bir kase chayote çorbasıyla basit bir yemektir. Dışarıdaki sıcağı ve insanın kalbindeki yorgunluğu dindirmeye yetecek bir yemek.
Yasemin çiçeği sepeti
Benim için, sadece bir kokuyla bile canlandırılabilecek çocukluk anıları vardır. Yıllar önce sınıf arkadaşım olan komşumun çitindeki yasemin çiçeklerinin kokusu bunlardan biridir. O sabahlar, güneş ışığında saçları dalgalanırken çiçek topladığı anlar, benim gibi genç bir öğrencinin kalbini özlemle çarpıştırırdı.
Sarı yasemin çiçeklerinin arasından birbirimize sessizce bakardık, ilk aşkın masum heyecanını içimizde taşırdık. Sonra zaman bizi ayrı yollara götürdü, ama her yasemin kokusuyla karşılaştığımızda, gençliğimizin tüm dünyası bu dizeler aracılığıyla bozulmadan geri geliyor:
"Çitin kenarında yaseminin hafif kokusu kalıyor / Güneş ışığı geçmişin saçlarına eğik bir şekilde vuruyor / Bir gezgin binlerce mil yol katediyor, keder ikiye bölünüyor / Anılar geri dönüyor, acıya dokunuyor."
Kaynak: https://tuoitre.vn/canh-hoa-thien-ly-diu-mat-ngay-he-20260515114421899.htm
Yorum (0)