Genç adam yılanbaş balık eriştesi çorbasını yurt dışına ihraç ediyordu.

Son zamanlarda, Quang Tri lehçesinde yulaf lapası olarak da bilinen yılanbaş balık eriştesi çorbası, ABD'deki Vietnam topluluğu arasında aniden popüler bir yemek haline geldi. Ürün henüz elime ulaşmadı, ancak ön sipariş verildi. Bu ürünün sahibi Nguyen Duc Nhat Thuan, gururunu gizleyemedi, ancak mütevazı bir şekilde sadece "başardığını", "başarılı" olmadığını söyledi.

Ürünleri araştırmak için sosyal mesafeyi kullanın

Karşımda, 30 yaşına yeni girmiş genç bir adam olan Nguyen Duc Nhat Thuan oturuyor. Yüzünde hem havanın hem de zorlukların izleri var. Quang Tri eyaletinden gelen Thuan, Ho Chi Minh City'de üniversitede işletme okudu ve mezun olduktan sonra bir lojistik şirketinde çalıştı. Thuan, "O zamanlar maaşım oldukça iyiydi, işim istikrarlıydı, ailem çok güvendeydi. Yeni mezun bir genç için bu başlangıcın sorunsuz ve olumlu olduğu söylenebilirdi," dedi. Ancak Thuan, vatanı için faydalı şeyler yapma hırsını her zaman besledi. Teyzelerinden biri ona şöyle demişti: "İhracat sektöründe çalışıyorsanız, memleketinizin spesiyallerini yurt dışına da getirmeyi unutmayın ki birçok insan bilsin."

"Belki bu sözler gelişigüzel söylenmiştir ama çok endişeliyim. Quang Tri toprakları birçok kişi tarafından her zaman bombalar ve kurşunlar, sıkı çalışma ve yoksulluk diyarı olarak bilinir. Ama benim için memleketimin tipik yemekleri paha biçilmez hediyeler. Ho Chi Minh şehrinde Hanoi pho, Hue dana erişte çorbası ve tüm yöresel yemekler var, peki Quang Tri'de neden hiçbiri yok? Quang Tri mutfak kültürünü herkese ulaştırma arzum buradan beslendi," dedi Thuan.

Nguyen Duc Nhat Thuan ve paketlenmiş yılan balığı eriştesi ürünleri

Düşündükçe işliyor, 2015'te işinden ayrılıp Tan Phu Bölgesi'nde birkaç plastik masa ve sandalyenin bulunduğu bir ara sokakta gizli küçük bir restoran olan Ca Men restoranını açtı. Bir süre sonra restoranı Phu Nhuan Bölgesi'ndeki ünlü bir yemek sokağına taşıdı. Markasını yaratmasına yardımcı olan ilk yemek Phuong Lang ıslak pirinç kekiydi; ardından yılan başlı balık lapası, ördek lapası, Vietnam kişnişli tavuk ve tavada kızartılmış yılan balığı eriştesi gibi ürünlerle genişledi. Yulaf lapası Quang Tri eyaletine özgüdür ve bu yemeğin daha yaygın adı "banh canh"tır.

Thuan, tüm malzemeleri ve baharatları Quang Tri'den satın alıp uçakla taşıyarak aynı gün müşterilere servis etti. Restoranı açmadan önce görüştüğü hemşehrileri ve topluluklar, ilk aşamalarda Thuan'ın başlıca müşterileriydi ve kulaktan kulağa pazarlamada ona destek oldular. Çok sayıda müşteri sayesinde Thuan, 2018 yılına kadar toplam 3 restoran açmayı başardı.

Quang Tri'nin Ca Men spesiyalitesi yerli ve yabancı müşterileri fethediyor.

2021 yılında, Covid-19 salgınıyla mücadele için sosyal mesafe politikası uygulandığında, Ca Men restoranı da diğer birçok restoran gibi uzun süre kapanmak zorunda kaldı. Thuan, Ho Chi Minh şehrindeki salgınla mücadele güçlerine tedarik sağlamak için ücretsiz pirinç pişirirken, birçok hastanın memleketlerinden yılan balığı eriştesi çorbası yemek istediklerini duydu. Erişte çorbasını "paketleme" fikri de buradan doğdu. Nhat Thuan ve ekibi araştırmaya başladı. Yılan balığı ve erişte çorbası malzemeleri Quang Tri'den ithal edilmeye devam etti.

Balık eti parçalara ayrıldı, kılçıkları ezildi ve Quang Tri'deki en iyi restorandan alınan tarife göre sos yapımında kullanıldı. Thuan başlangıçta 5 kişilik büyük paketler halinde paketledi, ancak büyük boyutu saklamayı ve taşımayı zorlaştırıyordu. Üstelik, tamamen tüketilmezse, saklamaya devam etmek yemeğin besin değerlerini kaybetmesine neden olurdu. Thuan araştırmaya devam etti.

Bu sefer yılan balığı eti sert olduğu ve saklama süresi kısa olduğu için artık kullanılmıyor. Thuan, daha uzun süre kullanmak ve kirlilik miktarını kontrol altında tutmak için yarı doğal yılan balığı kullanıyor. Erişte paketi de daha kompakt olacak şekilde ayarlandı. Erişteleri pişirmek için kullanılan pirinç de birçok insanın fiziksel durumuna uygun organik pirinç. Tüm ülke yeniden açıldığında ve karantina sona erdiğinde, Thuan'ın yeni ürünü Ca Men yılan balığı erişte çorbasını piyasaya sürmesinin zamanı geldi.

Ca Men, ABD'ye ihracat yapmak üzere bir distribütörle anlaşma imzaladı.

"Ormana odun taşıma" hikayesi

Paketlenmiş yılanbaş balık eriştesi ürünü şimdiye kadar yalnızca bir yıldan fazla bir süredir piyasada olmasına rağmen, iç pazara hakim durumda. Ca Men, ülke genelindeki il ve şehirlere tedarik sağlayan düzinelerce acenteden oluşan bir sisteme sahip. Thuan, "yılanbaş balık lapası" ürününün memleketi Quang Tri'de tüm bölgelerde yer edinmiş olmasının gurur verici bir başarı olduğunu söyledi.

"Memleketimdeki sokaktan çıktığınızda, hemen bir yılanbaşlı balık eriştesi dükkânı görürsünüz. O kadar popüler ki, yaşlıdan gence herkes yiyor. Bir kasesi sadece yaklaşık 20.000 VND. Ca Men's paketli ürünleri iki katı pahalı, paket başına 50.000 VND. Ama ben yine de Quang Tri'de ayda 3.000-5.000 paket satıyorum. Bu, hazır yılanbaşlı balık eriştesi çorbası paketinin kalitesinin, dükkândaki erişte çorbası kasesinden aşağı olmadığını kanıtlıyor," diye paylaştı Bay Thuan.

Son zamanlarda birçok uzman, Thuan'ın Japonya ve diğer bazı ülkelerden gelen gelişmiş kurutma teknolojisini referans ve uygulama olarak önerdi ve tanıttı. Ancak bu teknolojiler genellikle yeniden yapılandırıldığında ürün kalitesinin yalnızca %80-85'ini koruyor. "Patentli teknolojimle taze banh canh'ın orijinal lezzetini koruyabileceğini ve evde geleneksel spesiyalitelerle rekabet edebileceğini araştırdım, uyguladım ve doğruladım. Bu ürünü kullanırken en titiz insanlar bile, kalitesinin neredeyse yeni pişirilmiş bir tencere banh canh ile aynı olduğunu kabul ediyor." Thuan, buradaki sırrın neredeyse tüm malzemelerin doğrudan Quang Tri'den ithal edilmesinde yattığını gururla açıkladı: yılan balığı, pirinç unu, acı biber tozu, karabiber, balık sosu, karides ezmesi...

Ca Men, mağaza ve dağıtım sistemi için istihdam yaratmakla kalmıyor, aynı zamanda Quang Tri'de hammadde işleyen ve tedarik eden birçok kişinin üretiminin istikrara kavuşmasına da yardımcı oluyor. Quang Tri'de bir fabrika açma projesi hayata geçirildiğinde bu sayı kat kat artacak. Quang Tri eyalet liderleri ayrıca, yeni teknolojileri desteklemek ve tanıtmak için uygun koşullar yaratıyor ve yılanbaş balık lapasını 5 yıldızlı OCOP ürün geliştirme listesine koyuyor.

Memleketim Quang Tri'de bir fabrika kurmayı planlıyorum. İl yöneticileri çok mutlu ve ara sıra arayıp hatırlatıyorlar. Proje gelecek yıl hayata geçirilebilir. Eğer yolunda giderse, yerel halk için daha fazla istihdam yaratacak ve Quang Tri mutfağının adının her yere yayılmasına katkıda bulunacak. Birçok kişi hissedar olmaya istekli, ancak ben hâlâ bunu yapabilecek kapasitede olduğum için bunun gerekli olduğunu düşünmüyorum.

Ancak Thuan, bugün bulunduğu noktaya gelmek için birçok zor dönemden de geçti. 2018'de 3 restoranın sahibiydi, ancak henüz oldukça genç olması ve yöneticilik deneyiminin olmaması nedeniyle, tüm restoranları kalabalık olmasına rağmen Ca Men yine de zarar etti. O zamanlar Thuan ve eşinin cebinde sadece 500.000 VND kalmıştı; son varlıkları ise borçlarını ödemek için rehin bıraktıkları eski bir dizüstü bilgisayardı. Eve gidecek parası kalmayan Thuan, annesini arayıp başarısızlığından dolayı özür diledi. "Asla unutamayacağım bir andı," dedi gözlerini ovuşturarak ve biraz boğularak.

ABD'ye ilk resmi ihracat sevkiyatı

ABD'ye ihracat yapmak bir rüya gibi

Thuan, ABD'ye hiç gitmemiş, piyasayı hiç araştırmamış, ancak Ca Men yılanbaşlı balık erişte çorbası, şu ana kadar ülkedeki Vietnam toplumunda büyük ilgi görüyor. Thuan, ürünü tamamladıktan sonra Ca Men'in hayalinin Quang Tri spesiyalitelerini ülke genelindeki ve yurtdışındaki Vietnamlı tüketicilerle buluşturmak olduğunu söyledi.

Yaklaşık 1.000 süpermarket ve mağazaya dağıtılan Vietnam tarım ürünleri ve gıda maddelerini ithal eden bir birim olan LNS'nin Başkanı ve Kurucusu Bayan Nguyen Thi Kim Huyen (Jolie Nguyen), bu yılın başında Ca Men'in yılan balığı lapasının ABD pazarında, özellikle de Houston'da aniden "popüler" hale geldiğini doğruladı. Merakından kendisi de satın almak istedi. İçinde büyük yılan balığı parçaları olan paketlenmiş bir yemeği ilk gördüğünde, tadı evde pişirilenden farksızdı, bu yüzden ürünleri ithal edecek bir kaynak bulmaya karar verdi.

Thuan, ihracat sürecini bizzat araştırdı ve doğrudan ABD Gıda Otoritesi'ne bir mektup gönderdi. Ancak şaşırtıcı bir şekilde, bir ABD dağıtım ortağı, elden taşınan mallardan paketlenmiş yılan başlı balık eriştesi çorbasını beğendi ve proaktif bir şekilde onunla iletişime geçti.

"Distribütör, ambalaja isimlerinin basılması zorunluluğu da dahil olmak üzere birçok koşul koydu. Kabul ediyorum ama Ca Men marka adını kesinlikle değiştirmeyeceğim. Bu, memleketinden uzaktaki Orta bölge çocuklarının hatırası, memleketimin ve meslektaşlarımın mutfağını geliştirme özlemini besleyen beşik. Birçok Vietnam ürününün başka bir şirketin markası veya adı altında ihraç edilmesi gerektiğini görmek, bunu bir dezavantaj olarak görüyorum. Özellikle bu ürün, her zaman memleketlerine dönen Orta bölge çocuklarının beyin gücü, teknolojik araştırma ve coşkusuyla yaratıldı. Bu nedenle, ABD'deki distribütörü, ürün oldukça yeni olmasına rağmen Ca Men markasını kullanmaya ikna ettim. Dahası, memleketin spesiyalitesini tanıtan bir şiir de ekledik: Tüm Ma halkı beş yıldızlı şefler değildir , ancak hayatımızın en güzel yemeği her zaman Ma tarafından pişirilir. Çocukları çocukluktan itibaren besleyen lezzetli yemekler. Manyok ızgarada pişirilse veya tatlı patates kızartılsa bile, anne sevgisinin kokusu sonsuza dek sürecek... Memleket yemeği "yulaf lapası" gibi - Yılanbaş balığı". Tarlalardaki pirinç tanelerinden, tarlalardaki lezzetli balıklardan. Sadece yemek yemekle kalmıyoruz, zihnimizin tamamını yiyoruz . Nostalji yiyoruz, memleketimizin anılarını yiyoruz... "İmzalanan sözleşmeler ve ihraç edilen sevkiyatlar benim için uzun zamandır özlemle beklediğim bir şeydi, ama bunun bu kadar çabuk, bir rüya gibi geleceğini beklemiyordum," diye itiraf etti Thuan. İlk ihraç edilen ürünler, yurtdışındaki Vietnamlı müşterilerin elle taşıması sayesinde oldu. Bir kişi bir başkasını tanıttı, talep giderek arttı ve biz farkına varmadan bir trend haline geldi. Ürünü piyasaya sürdüğümüzde her paketi tek tek satmak zorunda kaldığımızı hatırlıyorum ve şimdi ABD'deki zeki bir distribütör bizimle iş birliği yapmak için iletişime geçti. 2026 yılına kadar imzalanan sözleşmenin değeri 5 milyon ABD dolarından fazla... Kulağa kısa geliyor ama gerçekte ABD'ye resmi olarak gıda ihraç etmek çok zor.

Avrupa, Asya ve Vietnam nüfusunun yoğun olduğu bölgelerdeki birçok dağıtım kanalıyla iletişime geçtim. Ürün, iç pazarda ve ABD'de iyi karşılandı ve bu, Ca Men'in hedeflerini daha da ileriye taşıması için sağlam bir temel oluşturdu. Şu anda Ca Men'in onlarca kişilik bir ekibi var, ürün iyi satılıyor ve Nghe An yılan balığı eriştesi adlı yeni bir ürünü piyasaya sürmeye hazırlanıyor. Ardından, adım adım, Vietnam işleme teknolojisini kullanarak bölgesel ürünleri birçok yere ulaştırmak için araştırmalar yaptım. Hazır gıda sektöründeki en büyük zorluk, kolaylık ve kalite kriterlerini sağlamaktır; bu nedenle hazır eriştelerden tam olarak yararlanarak birçok farklı ürüne dönüştürüyorlar. Taze işleme teknolojisi ve koruyucu içermeyen ambalajlama, muhtemelen mutfak alanındaki en büyük fark ve rekabet avantajıdır.

Ürün kalitesi, güvenliği ve istikrarı ile ilgili gerekliliklerin yanı sıra, prosedürler de katı. Başlangıçta Thuan onay isteyen bir mektup gönderdiğinde, ABD Gıda ve İlaç Dairesi (FDA) kendisine rehberlik etmesi için birini gönderdi. Ayrıca, bir dizi başka yasal gerekliliği de yerine getirmesi ve ABD makamlarından bir temsilcinin değerlendirme için Vietnam'daki fabrikaya şahsen gelmesi gerekiyordu. Neyse ki, distribütör de prosedürlerin hızla tamamlanmasını aktif olarak destekledi. Haziran 2023'te, Thuan'ın Quang Tri yılanbaş balık eriştesi çorbasından oluşan ilk konteyneri deniz yoluyla ABD'ye gönderilmeye başlandı ve kısa sürede tükendi. Distribütör, ikinci konteyneri ihraç etmek için üretime devam etmesi konusunda Thuan'ı teşvik etti. Thuan, "Bir keresinde, yaklaşık sabah 2'de, 30 yıldır ABD'de yaşayan 80 yaş üstü yaşlı bir kadın arayıp ağladı. Yulaf lapasının annesinin pişirdiği lapaya benzediğini ve bu yüzden çok etkilendiğini söyledi," dedi. Thuan, Haziran 2022'den bu yılın Haziran ayına kadar yurt içinde ve yurt dışında toplam 200.000 paket Quang Tri yılanbaş balık eriştesi çorbası sattı. Ancak onun için en önemli şey, tamamen Vietnam'a özgü bir markayı tanıtmak ve başkasının adını "ödünç almamak".

thanhnien.vn