Tet tepsisindeki cennet

Hanoi'deki bazı popüler yemeklerin isimlerini hemen hemen herkes bilir ve genel olarak Hanoi yemekleri, birçok yemek tutkunu tarafından şüphesiz lezzetli kabul edilir. Bu durum elbette başka konularda da eleştirilir. Ancak Hanoi, çeşitli geleneklere sahip bir delta bölgesinin merkezinde yer alması ve aynı zamanda yaylalardan kıyı bölgelerine kadar birçok hanedanlığın başkenti olması sayesinde mutfak açısından "güçlü" bir konuma sahiptir.

Tet tepsileri sadece atalara bir adak değil, aynı zamanda mutfak alanını yeniden yaratıyor.

Hanoi, dünyanın dört bir yanından gelen ürünlerin bir araya geldiği bir şölen gibidir. Ayrıca, hava mevsimlere göre değişir ve bu da mutfak malzemelerinin her zaman bir döngüye sahip olmasını sağlar; bu, soğuk ılıman kuşaktan veya yıl boyu sıcak olan Güney'den farklıdır. Özellikle, bahar bayramı olan Tet döneminde Hanoi yemekleri hareketlidir; bu bayram, güzel bir kadının güzelliğinin daha da ihtişamlı bir şekilde süslenmesine benzetilebilir. Biraz abartılı bir şekilde ifade etmek gerekirse, buna bayramın güzellik kraliçesi veya en azından ilk 3'ü, davranışların zirvesi de denebilir... Ancak, güzellik kraliçesi ziyafetinin alışılmış yemek masasından çok da farklı olmadığını söylemek gerekir; yani sunulan yemeğin lezzetli olması gerekir. Hanoililerin doğuştan gelen seçici ağızları göz önüne alındığında, sözlüklerinde lezzetsiz yemekler yoktur, sadece yenilebilir yemekler ve acilen ortadan kaldırılması gereken yemekler vardır. Dolayısıyla Hanoi'nin lezzetli yemekleri her zaman "thich dac" yani yenilebilir anlamına gelir. Bu terim, 20. yüzyılın başlarında Çinli pho satıcılarının sokaklarda çağrılarını iletmek için kullandıkları iki bambu çubuğunun çıkardığı "súc tắc" sesiyle ilişkilendirilirdi.

Hanoi Tet yemeği, günlük öğünler ve sokak lezzetlerinin bir birleşimidir. Hanoililer için tuzlu yemekler ve sebzeler, tarlaların ve deniz ürünlerinin lezzeti ve dağların ve ormanların renklerinin bir dokunuşu arasındaki denge, yemek için önemlidir. Örneğin, haşlanmış bir et yemeği her zaman sebzelerle birlikte pişirilir ve denizden gelen hamsi veya karides ezmesinden yapılan balık sosuna batırılır; bazen çorba ekşi erik, tatlı meyve veya ormandan gelen ekşi kulaklarla ekşitilir... Bir deniz balığı yemeği, domuz göbeğiyle pişirilir ve dağlardan toplanan lezzetli dağ kanaryaları veya bambu filizleriyle karıştırılıp, şehrin dışındaki verimli tarlalarda yetişen otlarla nötrleştirilerek tarla kurbağaları veya nehir balıklarıyla pişirilir. İster sade ister gösterişli olsun, bir yemeğe baktığımızda, şehirde mevcut bir ürün ekosistemini hissederiz.

Geçmişte, sadece sokak insanlarının kahvaltıda veya öğleden sonra atıştırmalığı olarak yediği yemekler, artık ölüm yıldönümleri veya Tet ziyafetlerinin menüsüne girerek, dört tabak dört kase veya altı tabak altı kase standardına sıkı sıkıya bağlı kalan ziyafetlere daha cömert ve neşeli bir hava katıyor. Haşlanmış tavuk, gac meyveli yapışkan pirinç, köfteli ve mantarlı çorba gibi "sert" yemeklere, füme jambon, salam sosis gibi birçok "yumuşak", modern ve "çok yönlü" yiyecek eklendi. İnsanlar, tatlı ve ekşi bir tat katmak için kurutulmuş dana salatası veya yastık keki gibi yemekler ekleyebilir ve ayrıca yemek yiyenler için baharatlı bir tat katmak için bir şeyler ekleyebilirler. Hanoi'deki tipik bir restoran yemeği olan bun thang, fazla Tet ziyafetine bir çözüm olarak doğdu; "sert" yemekler arasında tavuktan, domuz sosisinden, shiitake mantarından, omletlerden, şehriyeyle yenilen et suyuyla turşu turptan (ca la thau) ve tüm bu çeşitlilikleri birleştirmek için biraz karides ezmesinden özenle işlendi.

Tet sunu tepsisi

Elbette, Tet ziyafeti yalnızca Vietnam'daki atalara tapınma inancına göre tanrılara ve atalara adak sunma ihtiyacını karşılamakla kalmıyor, aynı zamanda standart sokak yemeği mekanının da bir yeniden canlandırmasıdır. Bir aile ziyafetine oturduğunuzda, ev sahibinin günlük yaşamdaki inceliğini ve gurme seviyesini hayal edebilirsiniz. Her zamanki gibi, kalabalık ve dolu bir ziyafet, birkaç yemeğin konukların incelikli damak tadına uymaması durumunda kolayca başarısız olabilir. Elbette, Tet dilemeye gelen hiç kimse ev sahibinin ziyafetini eleştirmeyecektir, ancak yemeği hazırlayan ev hanımının niyetini yalnızca aynı zevki paylaşan arkadaşlar anlayabilir. İnsanlar ayrıca, ne pahasına olursa olsun yemeğe davet etme geleneğini de giderek azalttı ve özgün yaşam tarzlarıyla Hanoililer, genellikle önceden teklifte bulunan konuklar için birkaç öğün ayırıyor. Hanoililere yemek davet etmek, uzun süredir dışarıda yemek yiyenlerin sert yorum ve değerlendirmeleriyle karşılaşmak anlamına gelir, bu yüzden lezzetli olmaması garip olurdu.

Tet döneminde Hanoi'de lezzetli bir yemeğin, özel bir festival atmosferine, bahara, buluşmaya ihtiyacı vardır; hatta kasabalıların deyimiyle yemekleri daha lezzetli, daha "damak çatlatan" kılmak için biraz soğuk havaya, biraz yağmura ihtiyacı vardır. Örneğin, meşhur kaslı veya haşlanmış et yemeğinin gerçekten lezzetli olması için soğuk havada yenmesi gerekir. Yaşam tarzının istikrarı da yemeklerin lezzetine, gelenekleri miras alma hissine katkıda bulunur. Uzun bir kültürel uygulama geçmişine sahip lezzetli yemekleri tatma hissi, bugün hâlâ insanların aradığı ve bazen tartışmalara yol açan bir şeydir. Hang Be ve Hom pazarlarında hazır yemek satan kadınların yemin ettiği gibi, insanlar hiçbir katkı maddesi içermeyen "organik" malzemelerle yapılan lezzetli yemeklerin orijinal güzelliğini geri kazandırmak için can atıyorlar. Elle dövülmüş etin hoş kokusuna ve biraz da kaliteli balık sosuna sahip pürüzsüz bir jambon parçası, jambon dükkanlarının jambonu çıtır çıtır ve daha uzun süre dayanacak şekilde öğütücüler ve malzemeler kullanmaya başladığı bir dönemde, şehirlilerin her zaman çok temel bir endişesidir. Geleneğin kalıcı bir canlılığa sahip olmasını sağlayan şey, mutfağın cazibesinde, yemeğin kişiliğinde iz bıraktığı topraklardaki insanların lezzetli yemeklere dair düşünce biçiminde görülebilir.

Günümüzde Hanoi'nin yemekleri şehrin manzarasını andırıyor, bazen oldukça dağınık, hatta kaotik. Ancak Tet'i karşılamak için sanki bir düzenleme yapılmış gibi; herkes keyif için, insanların rahatlayıp yavaşlayabileceği açık bir alan yaratmaya çalışıyor. Tet yemekleri, Hanoi'lilerin sonsuza dek aradığı bir cennetin gerçeküstü güzelliğini taşıyan, gündelik hayatın bir yüceltmesi gibi.

Kaynak: https://nld.com.vn/chon-dia-dang-noi-mam-co-tet-196240205233406456.htm