Karideslerin başlarını ve kabuklarını yemekte sakınca var mı?

Aşçılar, karideslerin kabuklarını ve başlarını yemeğin lezzetini artırdığı ve çeşitli sağlık faydaları sunduğu için kullanmayı düşünmelidirler.

Karides besleyici bir besindir. 9'dan fazla farklı vitamin ve mineral içerir.

Sağlık sitesi Healthline'a (ABD) göre, 85 gram karides 20,4 gram protein, 0,433 mg demir, 201 mg fosfor, 220 mg potasyum, 1,39 mg çinko, 33,2 mg magnezyum ve 94,4 mg sodyum içerir. Karides ayrıca tiroid fonksiyonu ve beyin sağlığı için gerekli bir mineral olan iyotun da besin kaynaklarından biridir.

Aşçılar karideslerin kabuklarını ve başlarını saklamayı düşünmelidir.

Pexels

Karides hazırlarken, birçok kişi yemeğin daha çekici görünmesi ve yemesi daha kolay olması için kabuklarını ve başlarını çıkarmayı tercih eder. Ancak Tasting Table'a göre, aşçılar karides pişirirken kabuklarını ve başlarını korumayı düşünmelidir.

Buna göre, karides kabukları belirli ribonükleotid molekülleri içerir. Karidesleri kabuklarıyla birlikte pişirmek, bu maddenin ete nüfuz etmesini ve lezzetini artırmasını sağlar. Ayrıca, yüksek sıcaklıkta pişirme yöntemleri kullanıldığında, kabuğun üzerinde bırakılması koruyucu bir bariyer oluşturarak karides etinin bütünlüğünü korur.

Ayrıca, karides kabukları ve başları, sağlıklı bağırsak bakterilerinin büyümesini uyarabilen kitin içerir. Bu bakteriler sağlıklı olduğunda, sindirime yardımcı olabilir ve vücudun bağışıklık sistemini güçlendirebilirler.

Bilimsel bir çalışma ayrıca, bazı karides türlerinin başlarında kalp damar hastalığı riskini azaltabilecek lipidler bulunduğunu göstermiştir. Ek olarak, ABD Ulusal Sağlık Enstitülerine göre, karides başları protein, omega-3 yağ asitleri ve vücut hücrelerini korumaya yardımcı olan astaksantin ve selenyum gibi antioksidanlar açısından zengindir.

Besin değeri yüksek olmasına rağmen, uzmanlar deniz ürünlerine alerjisi olan, yüksek kolesterolü bulunan, öksürüğü, astımı veya sindirim sorunları olan kişilerin karides tüketimini sınırlamalarını önermektedir.

Karides kabuklarının çiğnenebilir dokusu esas olarak içerdikleri nemden kaynaklanır. Bu nedenle, kabukları çıtır çıtır ve yemesi daha kolay hale getirmek için aşçılar, nemin bir kısmını gidermek için yüksek ısı kullanmalıdır. Bu yöntemlerden biri de kızartmadır. Ayrıca, kabukları kolayca yemek için tüketiciler orta boy karides seçmelidir, diye belirtiyor americastestkitchen .

Kaynak: https://thanhnien.vn/co-nen-an-dau-va-vo-tom-185240313152754909.htm