Karides başı ve kabukları yenmeli mi?

Aşçılar karideslerin kabuklarını ve başlarını saklamayı düşünmelidirler çünkü bunlar karides yemeğine lezzet katar ve sağlık açısından bazı faydaları vardır.

Karides besleyici bir besindir. Karides 9'dan fazla farklı vitamin ve mineral içerir.

Sağlık sitesi Healthline'a (ABD) göre, 85 gr karides 20,4 gr protein, 0,433 mg demir, 201 mg fosfor, 220 mg potasyum, 1,39 mg çinko, 33,2 mg magnezyum ve 94,4 mg sodyum içerir. Karides aynı zamanda tiroid fonksiyonu ve beyin sağlığı için gerekli bir mineral olan iyotun da besin kaynaklarından biridir.

Aşçılar karideslerin kabuklarını ve kafalarını saklamayı düşünmelidir.

Pexels

Karides hazırlarken, birçok kişi yemeğin daha güzel görünmesi ve daha kolay yenmesi için kabuğunu ve başını çıkarmayı tercih ediyor. Ancak Tasting Table haber sitesine göre, aşçılar karides hazırlarken kabuğunu ve başını saklamayı düşünmelidir.

Buna göre, karides kabukları bir dizi ribonükleotid molekülü içerir. Karidesin kabuğu bozulmadan pişirilmesi, bu maddenin ete nüfuz etmesine yardımcı olarak yemeğin lezzetini artırır. Ayrıca, karidesleri yüksek sıcaklıkta pişirme yöntemleriyle işlerken, kabuğun bozulmadan bırakılması, karides etinin bozulmadan kalmasını sağlayan koruyucu bir bariyer oluşturur.

Ayrıca karidesin kabuğu ve başı, sağlıklı bağırsak bakterilerinin büyümesini teşvik edebilen kitin içerir. Bu bakteri sistemi sağlıklı olduğunda, sindirimi destekleyebilir ve vücudun bağışıklık sisteminin işlevini artırabilir.

Bilimsel bir çalışma, bazı karides türlerinin başlarının kardiyovasküler hastalık riskini azaltabilen lipitler içerdiğini de ortaya koymuştur. Ayrıca, ABD Ulusal Sağlık Enstitüleri'ne göre karides başları, vücut hücrelerini korumaya yardımcı olan protein, omega-3 yağ asitleri ve astaksantin ve selenyum gibi antioksidanlar açısından zengindir.

Besleyici olmasına rağmen uzmanlar, deniz ürünlerine alerjisi olan, yüksek kolesterolü olan, öksürüğü, astımı ve sindirim sorunları olan kişilerin karides tüketimini sınırlamalarını öneriyor.

Karides kabuğunun yumuşak dokusu, esas olarak bu kısımdaki nemden kaynaklanır. Bu nedenle, karides kabuğunun çıtır çıtır olması ve daha kolay yenebilmesi için, işlemcinin karides kabuğundaki nemin bir kısmını gidermek için yüksek ısı yöntemi kullanması gerekir. Bu yöntemlerden biri kızartmadır. Ayrıca, americastestkitchen'a göre, karides kabuğunu kolayca yemek için kullanıcılar orta büyüklükte karidesleri tercih etmelidir.

Kaynak: https://thanhnien.vn/co-nen-an-dau-va-vo-tom-185240313152754909.htm