Thang Long'un Tet Bayramı - Hanoi

Hanoi'nin Thang Long bölgesindeki insanların Tet bayramı genellikle titizlikle hazırlanır, ulusal gelenekler korunur ve başkentin mutfak kültürünün inceliği ve eşsiz özellikleri sergilenir. Thang Long - Hanoi'nin Tet bayramı sadece lezzetli değil, aynı zamanda görsel olarak da muhteşemdir ve orta ve güney bölgelerin karakteristik soğuk iklimine mükemmel bir şekilde uyum sağlar.

Hanoi'de geleneksel bir Tet (Ay Takvimi Yeni Yılı) kutlaması.

Kutsal ve ciddi

Gregoryen Yeni Yılı dünya çapında büyük bir heyecanla beklenirken, Vietnam Ay Takvimi Yeni Yılı da aileler, topluluklar ve tüm ulus için yeni bir yılın ve yeni fırsatların başlangıcını işaret eden önemli bir dönüm noktası olmaya devam etmektedir. Tet, ailelerin bir araya geldiği, arkadaşların buluştuğu, selamlaştığı, birbirlerinin hayatlarındaki gelişmelerden haberdar olduğu ve birbirlerine iyi dileklerde bulunduğu bir zamandır.

"Tet yemeği" (Tet ziyafeti) ifadesindeki "yemek" kelimesi, Tet yemeğinin ve ziyafetinin aile içindeki önemini vurgular. Birbirinden lezzetli, özenle hazırlanmış ve dikkatlice tasarlanmış birçok yemeğiyle Tet ziyafeti, lezzetlerin, aromaların ve renklerin karışımıyla incelikle refah, mutluluk ve iyi şans dileklerini iletir.

Tet bayramının hazırlanmasında kullanılan malzemeler ve ürünler önemlidir, ancak en önemli unsur yemeğin kutsal "ruhu"dur. Malzemeler taze ve lezzetli olmalı, hazırlık uygun ritüellere göre yapılmalı ve tüm yemekler güzel bir şekilde sunulmalıdır. Ailenin reisi, eşi, çocukları ve torunlarıyla birlikte, kurban sunarken, tütsü yakarken ve yemeği paylaşırken saygılı ama incelikli bir tavır sergiler. Tet bayramı etrafındaki konuşmalar da abartılı veya fantastik her şeyden kaçınarak, güzel, basit ve tanıdık şeylere odaklanır.

Kuzey Vietnam'da ve özellikle Hanoi'de, Tet (Ay Yeni Yılı) sırasında, ziyafet sofrasındaki kase ve tabak sayısı "sabit"tir – 4, 6 veya 8. Küçük bir ziyafet sofrasında 4 kase ve 4 tabak bulunur – 4 sayısı dört sütunu, dört mevsimi ve dört yönü simgeler. Büyük bir ziyafet sofrasında 6 kase ve 6 tabak veya 8 kase ve 8 tabak bulunur – bu sayılar refah ve zenginliği simgeler. Bu, mutfaktaki manevi ve dini unsurlarla ilgilidir. Geleneksel olarak, ziyafetler kırmızı lake kaplı ahşap veya bakır tepsilerde, kavisli kenarlı kaseler ve erik çiçeği motifleriyle süslenmiş tabaklarla servis edilirdi. Bazen, büyük ziyafet sofraları iki veya üç kat yüksekliğinde olurdu. "Yüksek tepsi, dolu ziyafet" deyimi, bu tür büyük ziyafet sofralarını ifade eder.

Geçmişte, Tet bayramı yemeklerinin tamamı büyükanneler ve anneler tarafından pişirilirdi ve böylece torunlarına ve kızlarına yemek pişirme becerilerini öğretirlerdi; bu da (modern terimlerle) "Công" kelimesinin özünü, yani bir kadının Dört Erdeminden ilki olan Công, Dung, Ngôn, Hạnh'ı, kız evlenip kocasının evine gitmeden önce somutlaştırırdı. Hanoi halkı aşırı miktarda yemek istemez; her yemek tam kıvamındadır, sadece biraz ekleme veya çıkarma yapılır, böylece Thang Long - Hanoi'nin rafine bir mutfak kültürü yaratılır ve bu da hem eski hem de modern başkentin zarafetine katkıda bulunur.

Eksiksiz ve gelişmiş

Ay takvimine göre 12. ayın 15. gününden itibaren, Tet bayramının coşkusu Hanoi'nin sokaklarına, ara sokaklarına ve mahallelerine yavaş yavaş yayılır. Ancak aileler, eski yıla veda edip yeni yılı karşılamaya ancak Mutfak Tanrısı'nı onurlandıran törenden sonra gerçekten hazırlanırlar. Mutfak Tanrısı, aile ocağının koruyucu tanrısı olarak kabul edilir ve sıcaklık, refah ve bolluk dolu bir yıl sağlar. Sıcak bir ocak, mutlu, müreffeh ve uyumlu bir aile hayatının en eksiksiz ve somut tezahürüdür. Mutfak Tanrısı'na sunulan adaklar genellikle tavuklu yapışkan pirinç, kızarmış börek, haşlanmış domuz paçası, mantar çorbası, bambu filizi ve tatlı güveç çorbası içerir. Ancak Hanoililer ve genel olarak Kuzey Vietnam halkı için en önemli Tet bayramları, 30. günün öğleden sonrasındaki yıl sonu töreni ve Tet'in 1. gününün sabahındaki yeni yıl adaklarıdır.

Tet Bayramı, ataları anma bayramından farklıdır; daha fazla yemek içerir ve daha özenli ve sofistike bir şekilde hazırlanır. Her zamanki tavuk, domuz eti, bambu filizi ve tel şehriyenin yanı sıra, jambon, sosis, domuz derisi, zencefilli dana güveci, haşlanmış balık, jöleli et, domuz kafa peyniri ve elbette yeşil yapışkan pirinç kekleri de bulunur. Ay takviminin 15. ve 1. günlerinde sunulan geleneksel ikramlara kıyasla çok daha büyük olan beş çeşit meyve tabağının yanı sıra, birçok çeşit şekerleme, kek, reçel ve çeşitli tatlılar da bulunur: tatlı çorbalar, ballı tatlı çorbalar vb. Hanoi doğumlu ünlü aşçı Pham Thi Anh Tuyet şunları ekledi: “Geçmişte varlıklı aileler için Tet bayramı ‘sekiz yemekten oluşan bir ziyafet olurdu – sekiz kase, sekiz tabak.’ Sekiz kase şunları içeriyordu: domuz dili ve bambu filizleriyle pişirilmiş domuz paçası, köfte çorbası, kıyılmış alabaşla pişirilmiş kalamar, mantar, saydam orfoz balığı midesi, bütün haşlanmış kuş ve haşlanmış tavuk. Sekiz tabak şunları içeriyordu: haşlanmış tavuk, domuz sosisi, tarçınlı domuz sosisi, tuzlu yumurta, turşu soğan, yapışkan pirinç keki, tavuk taşlığıyla sotelenmiş ananas ve haşlanmış siyah sazan. Daha da varlıklı aileler bir kase balık yüzü bile ekleyebilirlerdi. Ya da kuş yuvası... Yemekler de genellikle çeşitlilik gösterirdi."

Turşu soğan ve yeşil yapışkan pirinç kekleri gibi geleneksel Tet yemeklerinin yanı sıra, tipik bir Tet ziyafeti genellikle tavuk başı, boynu ve kanatlarıyla pişirilmiş bir kase patates; tavuk sakatatıyla yapılan bir kase tel şehriye çorbası; ve tavuk ayakları ve et suyuyla yapılan bir kase köfte çorbası içerir. Köfteler, güzel çiçek şekillerine ince dilimlenmiş alabaş, havuç ve jicama'dan oluşur. Alabaş ve havuç çiçek şeklinde kesilir ve yumuşayana kadar pişirilir, bu da çorbaya renk katar. Tatlı ve hoş kokulu lezzeti artırmak için et suyuna önceden karides ve domuz bonfile eklenir. Bambu filizi çorbası, domuz bacağı ve bambu filizleriyle yapılır. Bambu filizi çorbasının ortasında, dört köşesi çizilmiş büyük bir kare domuz göbeği parçası bulunur, böylece kısık ateşte pişirildiğinde et dört köşesinden de açılır. Taze soğanlar, hem soğan başı hem de sapı, beyaz renklerini ve yeşil yapraklarını korumak için çorbada haşlanır ve daha sonra kaseyi çiçek gibi süslemek için dikkatlice domuz etinin üzerine gezdirilir. Tet bayramı sofrasında ayrıca bütün bir kuşun haşlanması veya güveçte pişirilmiş tavuk da bulunabilir. Birçok varlıklı aile, daha doyurucu ve lüks bir yemek için deniz kulağı ve köpekbalığı yüzgeci yemeklerini de ekler.

Yemekler genellikle haşlanmış tavuk, galangal ile pişirilmiş balık veya kurutulmuş sığır eti güveci ve salatadan oluşur. Kışın karakteristik soğuğunda, Hanoi ziyafetinde ayrıca kızarmış domuz sosisi veya jöleli et gibi soğukla ​​mücadeleye yardımcı olan özel yemekler de bulunur. Ve elbette, iyi şansı simgeleyen gac meyveli kırmızı yapışkan pirinç tabağı olmazsa olmazdır. Tatlılar arasında lotus çekirdeği reçeli, kumkuat reçeli, zencefil reçeli veya tatlı çorba bulunabilir... Her yemek küçük bir kase veya tabakta servis edilir ve bu da çeşitli, uyumlu ve görsel olarak çekici bir sunum yaratır. Bu tatlılar aynı zamanda bir tür "ilaç" görevi görerek, her yemeğin içindeki yin ve yang'ı ve beş elementi dengelemeye yardımcı olan bir tür "mutfak terapisi" olarak da işlev görür.

Nostalji ve Devamlılık

Sübvansiyon döneminde sosyo-ekonomik yaşam hâlâ çok zordu ve Hanoi ailelerinin büyük çoğunluğu Tet'i (Ay Yeni Yılı) karne kuponlarından aldıklarıyla mütevazı bir şekilde kutluyordu. Tarihçi Dr. Ngo Vuong Anh şunları paylaştı: “O zamanki Tet bayramı bugünkü kadar gösterişli olmasa da, çok sıcak ve nostaljik duygular uyandıran bir bayramdı. Elbette, bizim neslimizin Tet bayramı, başka hiçbir dönemin sahip olmadığı eşsiz izler, renkler ve detaylar taşıyor, ancak renklerden bağımsız olarak, Tet her zaman herkes için güzeldir. Geçmişteki Tet bayramının tadı belki de meşe fıçılarda yıllandırılmış kaliteli şaraba benziyor; ne kadar uzun süre yıllanırsa, o kadar iyi ve değerli hale geliyor.”

Dönem ne olursa olsun, Tet bayramı her zaman anlaşılması ve korunması gereken ciddi ve saygın "Tet gelenekleri" etrafında döner. Her ailedeki Tet bayramı, yemeklerin seçimi ve hazırlanmasındaki değerli duyguları, malzemelerin titizliğini ve bolluğunu ve yemeği paylaşırkenki saygı ve uyum ruhunu somutlaştırır. Bu, geçmişte Thang Long (Hanoi) halkı için geçerliydi ve bugün de Hanoi halkı için geçerliliğini koruyor. Günümüz Hanoilileri, geleneksel Thang Long Tet bayramının "ruhunu" koruyarak Tet bayramı yemekleri yiyorlar. Günümüzdeki Hanoi Tet bayramındaki yemekler, kültürel etkileşim ve uyarlama nedeniyle modern "varyasyonlara" uğramış olsa da, başkentin bin yıllık mutfak kültürünün manevi özü, ince ama güçlü bir şekilde varlığını sürdürüyor.

Kaynak: https://hanoimoi.vn/co-tet-thang-long-ha-noi-733676.html