Bir yemek hakkında bir peri masalı

Quang Nam eyaletinin yerlisi olarak, dağların ve denizin nefesi gibi yankılanan şu halk şarkısını herkes ezbere bilir: "Yukarıdaki dostlarınıza söyleyin, aşağıya genç jak meyvesi göndersinler, yukarıya da uçan balık çıkarsınlar." Genç jak meyvesiyle pişirilmiş uçan balık, yukarı ve aşağı bölgelerin uyumlu bir karışımı, kaynak suları ile ovalar, tepeler ile uçsuz bucaksız okyanus arasındaki bir bağdır.

Uskumru ile birlikte pişirilmiş genç jak meyvesi için malzemeler. Fotoğraf: Arşiv materyali.

Bu yemek, bir ninni kadar yumuşak ama yeryüzünün damarları kadar derin, halk şarkılarına konu olmuş ve anavatanlarını terk eden sayısız Quang Namlı için bir eve dönüş çağrısı haline gelmiştir. Genç jak meyvesinin hafif buruk tadını uçan balığın etiyle bir kez tatmış olan herkes, bu kadim şarkının sadece romantik bir dize değil, aynı zamanda dağları denize, kalpleri kalbe bağlayan güçlü bir bağ olduğunu anlayacaktır.

Quang Nam eyaletinin can damarı olan iki nehri vardır: Vu Gia ve Thu Bon. Bu nehirler, taşıdıkları su kadar toprağın özünü de taşırlar. Köylerin kuruluşundan beri, bu iki nehir sessizce hasatları taşımış, sakinlerinin hayallerini beslemiş ve nehir kıyılarına alüvyal toprak bırakarak nesilleri beslemiştir. Thu Bon sadece su değil, aynı zamanda ulusun hafızasıdır.

Nehir bir zamanlar, Hoi An haliçine doğru dalgaları yararak ilerleyen büyük, şişkin teknelerin görüntüsünü yansıtıyordu. Geniş, şişkin gövdeleri ve güney rüzgarında dalgalanan yelkenleriyle bu tekneler, balık sosu, tuz, çömlek, pirinç ve kumaş taşıyordu; ayrıca Kim Bong, Thanh Chau ve Cam Pho'dan sayısız zanaatkarın alın teri ve becerisini de içinde barındırıyordu. Bu tekneler sadece bir ticaret aracı değil, aynı zamanda Quang Nam halkının ruhunun da bir sembolüydü: dayanıklı, azimli, deniz rüzgarları arasında yaşarken asıl köklerini koruyan bir halk.

Vu Gia Nehri, bir annenin kolu kadar naziktir; tarlaları kucaklar, kıyıları sular ve sayısız kuraklık döneminde köylüleri beslemek için her bir kum tanesini özenle toplar. Bu nehir, Giao Thuy, Ai Nghia, Quang Hue , Ha Nha ve Kiem Lam gibi köyleri sessizce besler. Vu Gia ve Thu Bon nehirlerinin geçtiği her yerde, tam çiçek açmış pirinç tarlaları, yemyeşil alüvyal ovalar, şafakta horozların ötüşü ve genç jak meyvesinin barakuda ile birlikte pişirildiği, her zaman ziyafetin kalbinde yer alan geleneksel yemekler bulunur.

Quang Nam halkı için genç jak meyvesi ve uçan balık sadece iki malzeme değil, iki farklı anı diyarıdır. Yaylaların tepelerinden gelen genç jak meyvesi, ovaların denizinden gelen uçan balık. Bu ikisi, buharı tüten bir toprak kapta bir araya gelerek, arazinin, iklimin ve toprağın ruhunun uyumlu karışımını temsil eder. Kalın dilimlenmiş genç jak meyvesi tatlı ve narindir, tepelerin güneşinden gelen taze özsuyun kokusunu taşır. Deniz kuşunun sırtı gibi parıldayan yeşil uçan balık, sert bir ete ve nemli mevsimde denizin lezzetli aromasına sahiptir.

Quang Nam eyaletinde, haşlanmış uçan balık mutlaka öğütülmüş zerdeçal, kuşgözü biberi, sarımsak, arpacık soğanı ve zengin hamsi balık sosuyla yapılır. Tencere saatlerce kısık ateşte pişirilir, genç jak meyvesi yumuşak ama ezilmemiş olur, uçan balık lezzetleri erimeden emer ve sos altın kahverengi bir renge bürünür; toprak ve güneşin bir karışımıdır. Bir parça genç jak meyvesi aldığınızda kırsalın kokusunu hissedersiniz; bir parça uçan balık aldığınızda denizin fısıltısını duyarsınız. Bu sadece bir yemek değil; dağların ve denizin hikayesi, bir annenin çocuğuna mesajı, kıtlık mevsiminin ve ay ışığıyla aydınlanan gecelerin anısı, Quang Nam halkının iki ruhu arasındaki uyumdur.

Bizim neslimiz, ülkenin kooperatif çağına yeni girdiği bir dönemde büyüdü. Anılarımızda mısır, patates, manyok ve olgunlaşmamış muzla karıştırılmış yemekler; tek bir pirinç tanesinin üzerinde üç dört dilim kuru manyok bulunuyor. Perşembe günleri yapılan derslerde, karnımız açlıktan guruldadığı için tek bir kelime bile duyamadığımız anılar. İki kez yamalanmış yırtık pantolonlar ve pirinç lapasıyla lekelenmiş solmuş beyaz gömlekler. Küçük projeler için hurda kağıt topladığımız, birkaç ay sonra sararmış, geri dönüştürülmüş defterler aldığımız ve onları hazine gibi sakladığımız anılar.

Bu zorluklar Quang Nam halkının karakterini şekillendirdi: dirençli, dürüst ve sadakate ve sevgiye derinden bağlı. Köy, nehir, yol, su kenarındaki banyan ağacı, bambu köprü, genç jak meyvesiyle pişirilmiş uskumru ve manyok karışımından oluşan yemek... hepsi, vatanın ruhunu oluşturan parçalar gibidir ve Quang Nam'dan uzaklara seyahat eden her insanın içinde akar.

Bu nedenle, uçan balıkla pişirilmiş genç jak meyvesi sadece bir yemek değil, aynı zamanda bir nostalji kaynağıdır. Atalarımızın geçmişteki ocaklarından gelen bir çağrıdır. Quang Nam halkının nereye giderse gitsin, sayısız zorlu mevsimden geçse de, tek bir halk şarkısının onları eve geri döndürmeye yeteceğinin bir hatırlatıcısıdır.

Bu sabah yabancı bir ülkenin telaşı ve karmaşası içinde eski fotoğraflara bakarken, olgunlaşmamış jak meyvesiyle pişirilmiş uskumru tabağını görünce gözlerimden yaşlar aktı; sanki Vu Gia Nehri'nin sesi yankılanıyor, sanki Thu Bon Nehri'nin alüvyal toprağının kokusu hafızama dokunuyordu.

Çok uzaklara gittim ama memleketimin nehirleri hala yorulmadan Han ve Doi nehir ağızlarına doğru akıp uçsuz bucaksız okyanusla birleşiyor. Nehirlerin kaynaklarından hala genç jackfruit meyveleri gönderiliyor ve nehirlerin sonundan hala uçan balıklar gönderiliyor.

Kaynak: https://baodanang.vn/co-tich-mot-mon-an-3311013.html