Hanoi'deki sokak yemekleri tezgahları, porsiyon başına yaklaşık 200.000 VND'ye mal olmasıyla en pahalı yerler arasında yer alıyor, ancak yine de müşterilerle dolup taşıyorlar.

Hanoi'nin Hoan Kiem bölgesindeki Ly Thuong Kiet Caddesi'nde bulunan Vinh Thu sokak yemekleri tezgahı, yaklaşık 30 yıldır yemek severlerin aşina olduğu bir adres. Birçoğu burayı "zenginlerin sokak yemeği" olarak adlandırıp sahibini yüksek fiyatlar talep ettiği için eleştirse de, yine de geri dönüyorlar ve hatta uzaktaki arkadaşlarına bile tavsiye ediyorlar.

Burada, kişi başı ortalama yemek fiyatı 120.000 ile 200.000 VND arasında değişiyor; bu da Hanoi'deki tipik uygun fiyatlı lokantalara göre üç ila beş kat daha yüksek. Buna rağmen, restoran öğle saatlerinde hala müşterilerle dolup taşıyor. Birçok gün, saat 11:45 ile 13:00 arasında restoran tıklım tıklım dolu oluyor ve müşteriler masa bulmak için ayakta beklemek zorunda kalıyor.

Restoranın mutfağı oldukça içeride yer alıyor; müşteriler geldiklerinde sipariş vermek için içeri giriyorlar. Her yemek kendi kasesinde veya tabağında servis ediliyor ve ardından bir personel yemeği masaya getiriyor. Fiyatlar yemeğe göre değişiyor; örneğin, biberli haşlanmış uskumru 150.000 VND/adet, zencefilli haşlanmış sazan 80.000-100.000 VND/adet, limon otu ve acı biberli sote dana eti 120.000 VND/tabak, yengeç çorbası 100.000 VND/kase vb.

Restoran her gün yaklaşık 50 farklı yemek sunuyor. Bunlar arasında, özel lezzetler arasında haşlanmış sazan balığı, muzlu haşlanmış yılan balığı, Piper sarmentosum yapraklı domuz sosisi, kalamar sosisi, çıtır kızarmış domuz eti, tatlı ekşi domuz kaburgası, balık soslu haşlanmış karides ve domuz eti... ve yanında karides ezmesi, turşu patlıcan ve turşu hardal yaprakları yer alıyor.

Şu anda restoranın işletmesini 36 yaşındaki Bayan Quan Kim Yen yürütüyor. Bayan Yen, annesinin yemek yapmayı seven bir Hanoi kadını olduğunu söyledi. 1997 yılında, ailesi "müşterilere evde yedikleri yemeklerin aynısını sunmak" ilkesiyle restoranı açmış.

Yıllarca Yến'in annesi bizzat pazara gidip mutfakta yemek pişirdi. Titizliği sayesinde sadece taze ve lezzetli malzemeler seçip artanları attığı için, restoran başlangıçta "kâr değil, zarar" gördü. Daha sonra, özveri ve azim sayesinde, restoran yavaş yavaş müşteriler arasında popülerlik kazandı ve kulaktan kulağa yayılan tavsiyelerle tanındı.

Bayan Yen, ailesinin uzun yıllardır toptan pazara bizzat giderek malzemeleri seçip satın aldığını ve toplu alımları reddettiğini doğruladı. Satın alındıktan sonra malzemeler temizlenip hazırlanıyor. Bayan Yen, "Sebzelerin 5-6 kez yıkanması gerekebilir. Temizliğin en önemli öncelik olduğuna inanıyoruz," dedi.

"Evimizdeki yemekler geleneksel aile yemekleridir. Herkes bu yemekleri bilir ve pişirebilir. Ancak onları çekici ve lezzetli hale getirmek için zaman ve özen harcamanız gerekir. İyi malzemeler seçmek ve onları doğru şekilde temizlemek lezzetin %60-70'ini oluşturur. Geri kalanı ise baharatlama ve doğru pişirme derecesine ulaşmakla ilgilidir," diye paylaştı Bayan Yen.

Restoranın imza yemeklerinden biri soya sosunda pişirilmiş sazan balığıdır. Hanoi restoranları genellikle sazan, yayın balığı, kaya balığı veya yılan balığı pişirir. Sazan balığının pişirilmesi daha az yaygındır çünkü zaman alıcı bir hazırlık gerektirir ve ustalıkla yapılmazsa güçlü bir balık kokusu olabilir. Ayrıca, sazan balığı kılçıklıdır ve eti kolayca dağılır.

Bayan Yen, bu yemeğin annesi tarafından büyük bir tutkuyla yapıldığını, babasının savaş sırasında yediği soya soslu haşlanmış sazan balığının tadına duyduğu özlemden kaynaklandığını paylaştı. Malzemeler basit: sazan balığı, domuz göbeği, tuz ve soya sosu. Ancak balık mutlaka havuzdan yakalanmış olmalı ve soya sosu özel, yerel kaynaklı fermente soya fasulyesi ezmesi olmalıdır. Lezzetli bir balık yemeği yapmak için aşçının balığı yerleştirme, tuz ekleme, soya sosunu dökme ve pişirme süresini kontrol etme konusunda yetenekli olması gerekir... Bir tencere sazan balığı 14-15 saat pişirilir.

Buradaki sazan balığı parlak, canlı bir renge sahip; soya sosundan gelen kahverengi tonu, yağın ışıltısıyla görsel olarak da oldukça çekici. Eti sert, lezzetli ve kesinlikle balık kokusu içermiyor. Kemikleri boğulmayı önleyecek kadar yumuşak ama ufalanmayacak kadar da değil. Malzemeler pahalı olmasa da, bu restoranda kilogram fiyatı 300.000 VND'nin üzerinde.

Bayan Yen, birçok müşterinin sık sık "Vinh Thu'nun pilavı pahalı" dediğini, ancak başka yerleri denedikten sonra her zaman restorana geri döndüklerini kabul etti. Bayan Yen'in ailesinin müşterileri, "ev yapımı yemeklerin" otantik tadını arayan ve kendine özgü mutfak tercihleri olan kişilerdir.

Restoranda mutfak personeli ve garsonlar dahil olmak üzere 10'dan fazla çalışan bulunmaktadır. Yoğun saatlerde personel, bir an bile dinlenmeden tam kapasiteyle çalışmaktadır.

"Meslektaşlarımla sık sık öğle yemeği için bu restorana giderim. 6-7 kişi gidersek kişi başı ortalama 120.000 VND, 1-2 kişi gidersek ise yaklaşık 150.000 VND oluyor. İlk bakışta burası tipik bir ucuz restoran gibi görünüyor, ancak gerçekte yemekler çok lezzetli, ev yapımı yemekler gibi otantik bir tada sahip ve sıcak servis ediliyor," dedi Bay Hoang Cuong (Ba Dinh, Hanoi).

Açık hava yemek alanı biraz dar ve sıcak. Restoran ayrıca yoğun saatlerde çok kalabalık oluyor, bu nedenle müşteriler genellikle beklemek zorunda kalıyor. Restoran öğle ve akşam yemekleri için açıktır.

Hanoi'deki bir restoran, sert ve kılçıklı balık kafalarını, sürekli müşteri çeken eşsiz bir yemeğe dönüştürüyor . Altın kahverengi ve çıtır olana kadar kızartılan, içindeki kılçıkları yumuşak kalan balık kafaları, hafif ve ekşi bir et suyunu emerek, yirmi yılı aşkın süredir Hanoi'nin Ba Dinh bölgesindeki Bayan Luyen'in restoranında popüler bir yemek haline geldi.

[reklam_2]
Kaynak