Kaldırım yemekleri Hanoi'deki en pahalı yiyeceklerden biri, öğün başına yaklaşık 200.000 VND ama yine de dolu

Ly Thuong Kiet Caddesi'nde (Hoan Kiem, Hanoi ) bulunan Vinh Thu Sokak Yemekleri Restoranı, yaklaşık 30 yıldır restoran müşterilerinin aşina olduğu bir adres. Birçok kişi burayı "zenginlerin sokak yemeği" olarak adlandırıp, yüksek fiyatlar talep ettiği için sahibini suçlasa da, yine de geri geliyor ve hatta uzaklardaki arkadaşlarına gelip yemeklerin tadını çıkarmalarını öneriyorlar.

Burada, kişi başına ortalama bir öğün 120.000 ila 200.000 VND arasında olup, Hanoi'deki diğer sokak lezzeti restoranlarından 3 ila 5 kat daha fazladır. Ancak öğlen saatlerinde müşteriler hâlâ akın akın gelip gidiyor. 11:45 ile 13:00 saatleri arasında restoran çoğu gün tıka basa dolu oluyor ve müşteriler masa için ayakta beklemek zorunda kalıyor.

Restoranın mutfağı içeride, derinlerde yer alıyor. Müşteriler yemek yemeye geldiklerinde içeri girip sipariş veriyorlar. Her yemek ayrı bir kase ve tabağa konuyor, ardından personel pilavı masaya getiriyor. Yemeklere göre fiyatlar değişiyor; örneğin, dim biberli uskumru tanesi 150.000 VND, galangal soslu sazan balığı tanesi 80.000-100.000 VND, limon otu ve acı biberle sotelenmiş dana eti tabağı 120.000 VND, yengeç çorbası kasesi 100.000 VND...

Restoran her gün yaklaşık 50 farklı yemek sunuyor. Bunların arasında vazgeçilmez ana yemekler arasında haşlanmış havuz balığı, muzlu haşlanmış yılan balığı, nehir kemiği sosisi, kalamar sosisi, çıtır kızarmış domuz derisi, tatlı ekşi kaburga, haşlanmış karides ve domuz eti... karides ezmesi, patlıcan ve lahana turşusu yer alıyor.

Restoranın şu anki müdürü 36 yaşındaki Quan Kim Yen'dir. Yen, annesinin yemek yapmayı seven bir Hanoi kadını olduğunu söyledi. Restoran, 1997 yılında ailesi tarafından "müşterilere restoranın yapısına göre satış yapma" prensibiyle açılmış.

Uzun yıllar iş hayatından sonra bile, Yen'in annesi hâlâ pazara gidip kendi yemeğini pişiriyordu. Titizliği, sadece taze ve lezzetli yemekler seçmesi ve satılmayan tüm yemekleri atması nedeniyle, restoran ilk başta "kâr değil, zarar gördü". Daha sonra, annesinin tutkusu ve azmi sayesinde, restoran giderek birbirini tavsiye eden müşteriler arasında popülerleşti.

Bayan Yen, ailesinin uzun yıllardır toptancı pazarlarına gidip malzemelerini kendileri seçip satın aldığını, toptan mallara hayır dediğini belirtti. Satın alma işleminden sonra malzemeler ön işlemden geçirilip temizleniyor. Bayan Yen, "Sebzelerin 5-6 kez suyla yıkanması gerekebilir. Temizliğin en önemli öncelik olduğuna inanıyorum," dedi.

"Ailemin yemekleri, aile sofrasının geleneksel yemekleridir. Bu yemekler herkesin aşina olduğu ve pişirilebilen yemeklerdir. Ancak yemekleri çekici ve lezzetli hale getirmek için, onlara özen göstermek için zaman harcamanız gerekir. İyi malzemeler seçmek ve onları temiz bir şekilde hazırlamak, lezzetin %60-70'ini yakalamaya yardımcı olur. Gerisi, baharatlama ve doğru pişirme seviyesini sağlama yoludur," diye paylaştı Yen.

Restoranın meşhur yemeklerinden biri soya soslu haşlanmış havuz balığıdır. Hanoi restoranları genellikle haşlanmış ot sazanı, adi sazan, kaya balığı veya çopra balığı satar. Haşlanmış havuz balığı pek popüler değildir çünkü bu balık türünün hazırlanması zaman alır ve düzgün işlenmediğinde balık kokusu verir. Ayrıca havuz balığının çok sayıda kılçığı vardır ve eti kolayca dağılır.

Bayan Yen, bu balık yemeğinin annesi tarafından tüm kalbiyle hazırlandığını ve babasının savaş sırasında yediği soya soslu haşlanmış havuz balığının tadını çıkarma isteğinden kaynaklandığını söyledi. Basit malzemeler havuz balığı, domuz göbeği, tuz ve soya sosu. Ancak balığın göletten yakalanmış olması ve soya sosunun özel olarak yapılmış olması gerekiyor. Balık tenceresinin lezzetli olması için, aşçının balığı düzenleme, tuz ekleme, soya sosu dökme ve pişirme süresini takip etme konusunda usta olması gerekiyor... Bir havuz balığı tenceresi 14-15 saat boyunca haşlanıyor.

Buradaki havuz sazanı parlak bir renge sahip - soya sosundan kahverengi, yağından parlak, sadece bakması bile çekici, eti sert, baharat bakımından zengin ve balık tadından tamamen uzak. Balık kılçıkları da sıkışmayacak kadar yumuşak ama ezilmeyecek kadar. Bu yemeğin malzemeleri pahalı olmasa da, restorandaki fiyat yine de kilogram başına 300 bin VND'nin üzerinde.

Bayan Yen, birçok müşterinin "Vinh Thu pirinci pahalı" dediğini, ancak başka yerleri denedikten sonra restorana geri döndüklerini itiraf ediyor. Bayan Yen'in ailesinin müşterileri, "ev yapımı pirincin" gerçek tadını bulmak isteyenlerden oluşuyor; onların da kendilerine özgü bir mutfak zevkleri var.

Restoranda şefler ve garsonlar da dahil olmak üzere 10'dan fazla çalışan bulunmaktadır. Yoğun saatlerde personel tam kapasiteyle çalışmakta ve hiç mola vermemektedir.

"Meslektaşlarımla öğle yemeği için sık sık bu restorana giderim. 6-7 kişi varsa kişi başı ortalama maliyet 120.000 VND, 1-2 kişi varsa ise yaklaşık 150.000 VND. İlk bakışta bu restoran sıradan bir restoran gibi görünse de aslında yemekler çok lezzetli, ev yapımı ve sıcak," diyor Bay Hoang Cuong (Ba Dinh, Hanoi).

Restoranın yemek alanı açık havada olduğundan biraz sıkışık ve sıcak. Ayrıca yoğun saatlerde çok kalabalık oluyor, bu yüzden müşteriler genellikle beklemek zorunda kalıyor. Restoran öğle ve akşam yemeklerinde açık.

Hanoi'deki bir restoran, sert kemiklerle dolu balık kafalarını tuhaf bir yemeğe dönüştürerek, sürekli olarak müşteri akınına uğruyor . Balık kafaları, yumuşak kemiklerle birlikte altın kahverengi olana kadar kızartılıyor ve hafif ekşi bir et suyuna batırılıyor. Bu lezzetli yemek, yirmi yıldan uzun süredir Hanoi'deki Ba Dinh'de bulunan Bayan Luyen'in restoranında müşterileri cezbediyor.

Yorum (0)