Tu Le genç pirinç - Kuzeybatı dağları ve ormanlarından bir hediye

(To Quoc) - Mısır, koyu yeşil renkte, yumuşak taneli ve Tu Le bölgesine özgü hafif acı bir tada sahip değerli bir pirinç çeşididir.

Seslendiren: Bao Trung | 9 Aralık 2024

(To Quoc) - Mısır, koyu yeşil renkte, yumuşak taneli ve Tu Le bölgesine özgü hafif acı bir tada sahip değerli bir pirinç çeşididir.

Yen Bai Eyaleti, Van Chan Bölgesi'ndeki Tu Le Komünü, kendine özgü yapışkan pirinç çeşidiyle ünlüdür. Eylül sonu ve ekim başı civarında, teraslı tarlalarda pirinç olgunlaşmaya başlar.

Köyde havan ve tokmağın ritmik sesi, meşhur Tu Le yeşil pirincinin üretimi için hazırlanıyor.

Yen Bai'deki Taylandlı etnik halk, yeşil pirinç gevreğini hâlâ geleneksel yöntemlerle üretiyor. Pirinç, sabahın erken saatlerinde hasat edilir ve kırık tanelerini ayırmak için soğuk suya batırılır. Yeşil pirinç gevreği yapmak için pirinç kıvrılma aşamasında olmalı, tane ucunda hala biraz süt olmalı, kabuğu hafif mavi-sarı olmalı ve pirinç taneleri tam olarak pişmemelidir.

Hasat edilen pirincin aynı gün işlenmesi gerekiyor.

Kırık taneler ayıklandıktan sonra pirinç, büyük bir tavada kavrulur. Taneler çatlayıp hoş bir koku yayana kadar yaklaşık 30 dakika boyunca eşit şekilde ısıtılmalıdır. Taylandlılara göre bu, yeşil pirincin lezzetini belirleyen önemli bir adımdır, çünkü ateş çok yüksekse sertleşir, düşükse elastikiyetini kaybeder.

Kavrulmuş pirinç soğumaya bırakılır ve taş bir havanda dövülür. Tu Le yeşil pirinç gevreğinin yapımının tüm adımları elle yapılır. Na Long köyünde üç kişilik bir aile günde ortalama 20 kg yeşil pirinç gevreği üretebilir.

Döverek ezme işlemi aynı anda iki kişi tarafından yapılır. Biri havan tokmağıyla vurur, diğeri ise büyük çubuklarla sürekli karıştırır. Dövücü, ayaklarını eşit şekilde, çok fazla veya çok az güç kullanmadan çırpmalı, karıştırıcı ise pirincin eşit şekilde dövülmesi için ritmik olarak koordine olmalıdır.

Pirinç kabukları çatladıktan sonra, yeşil pirinç havandan çıkarılıp savrulur. Bu işlem, yeşil pirinç taneleri düz, yuvarlak ve kabuksuz hale gelene kadar tekrarlanır.

Tu Le yeşil pirinç, pirinç çeşidinin karakteristik yeşil rengine sahiptir. Taze olarak tüketildiğinde en iyisidir. Taneleri yumuşak, çiğnenebilir ve hoş kokuludur; ağızda kalan tadı biraz acıdır, ardından hafif ve hafif tatlı bir tada dönüşür. Pirinç genellikle kırmızı hurma veya muzla yenir veya ördek lapası, yapışkan pirinç, tatlı çorba ile pişirilir ve yeşil pirinç sosisi, kızarmış börek gibi tuzlu yemeklere dönüştürülür.

Tu Le'deki Taylandlılar, atalarına tapınmak ve keyifle yemek için sık sık yeşil pirinç gevreği yaparlar. Günümüzde Tu Le'deki yeşil pirinç gevrekleri ünlü bir spesiyalite haline gelmiştir. Turistler bunları vakumlu paketleyip hediye olarak evlerine götürebilirler. Bir kilo yeşil pirinç gevreği, bir yerlinin evinden satın alındığında yaklaşık 120.000 VND'ye mal olur.

Kaynak: https://toquoc.vn/com-tu-le-qua-cua-nui-rung-tay-bac-2024120911002896.htm