(To Quoc) - Com (Vietnam pirinç gevreği), koyu yeşil rengi, yumuşak taneleri ve Tu Le bölgesine özgü hafif acımsı bir tadı olan değerli bir pirinç çeşidinden yapılır.
Hazırlayan: Bao Trung | 9 Aralık 2024
(To Quoc) - Com (Vietnam pirinç gevreği), koyu yeşil rengi, yumuşak taneleri ve Tu Le bölgesine özgü hafif acımsı bir tadı olan değerli bir pirinç çeşidinden yapılır.
Yen Bai eyaletinin Van Chan ilçesine bağlı Tu Le beldesi, kendine özgü yapışkan pirinç çeşidiyle ünlüdür. Eylül sonu ve Ekim başlarında, teraslı tarlalarda pirinç altın sarısı bir renge bürünmeye başlar.
Köyde, havan ve tokmakların ritmik sesleri, uzaklara kadar ün salmış Tú Lệ pirinç gevreği üretim hazırlıklarını gösteriyor.
Yen Bai'deki Tay etnik grubu, yeşil pirinç gevreğini hala geleneksel yöntemlerle yapıyor. Pirinç sabah erken saatlerde hasat ediliyor, ardından boş taneleri çıkarmak için soğuk suda bekletiliyor. Yeşil pirinç gevreği yapımında kullanılan pirincin, tanelerinde biraz süt kalmış, kabuğu hafif sarımsı ve pirinç taneleri henüz tam olarak olgunlaşmamış, bükülme aşamasında olması gerekiyor.
Hasat edilen pirinç aynı gün işlenmelidir.
Gelişmemiş taneler ayrıldıktan sonra, pirinç büyük bir tavada kavrulur. Taneler çatlayıp hoş bir koku yayana kadar yaklaşık 30 dakika boyunca ateş eşit şekilde korunmalıdır. Tayland geleneğine göre, bu, pirinç gevreğinin lezzetini belirleyen çok önemli bir adımdır, çünkü ısı çok yüksek olursa sertleşir, ısı çok düşük olursa çiğnenebilirliğini kaybeder.
Kavrulmuş pirinç, soğuduktan sonra taş bir havan içinde dövülür. Tú Lệ pirinç gevreğinin yapımının tüm aşamaları elle yapılır. Nà Lóng köyünde üç kişilik bir aile ortalama olarak günde yaklaşık 20 kg pirinç gevreği üretebilir.
Pirinç tanelerini dövme işlemi iki kişi tarafından eş zamanlı olarak yapılır. Bir kişi havan tokmağıyla vururken diğeri büyük bir çubukla sürekli karıştırır. Dövme işlemini yapan kişi çok fazla veya çok az kuvvet uygulamadan istikrarlı bir ritim tutturmalı, karıştıran kişi ise pirinç tanelerinin eşit şekilde dövülmesini sağlamak için hareketlerini düzgün bir şekilde koordine etmelidir.
Pirincin kabukları kırıldıktan sonra, şişirilmiş pirinç taneleri değirmenden çıkarılarak savrulur. Bu işlem, şişirilmiş pirinç taneleri düz, yuvarlak ve kabuksuz hale gelene kadar tekrarlanır.
Tu Le yeşil pirinç gevreği, pirinç çeşidinden kaynaklanan belirgin parlak yeşil bir renge sahiptir. En iyi şekilde yapıldıktan hemen sonra tüketilir. Taneleri yumuşak, çiğnenebilir, hoş kokuludur ve hafif acı bir tada sahiptir, ardından ferahlatıcı ve hafif tatlı bir lezzete dönüşür. Yeşil pirinç gevreği genellikle hurma, muz ile birlikte yenir veya ördek lapası, yapışkan pirinç, tatlı çorbalar ve yeşil pirinç gevreği köftesi ve kızarmış börek gibi tuzlu yemeklerde kullanılır.
Tu Le'deki Taylandlılar, atalarına sunmak ve kendi tüketimleri için sık sık yapışkan pirinç gevreği (com) yaparlar. Günümüzde Tu Le yapışkan pirinç gevreği ünlü bir özel lezzet haline gelmiştir. Turistler bunları vakumlayıp paketleyerek hediyelik eşya olarak satın alabilirler. Bir kilogram yapışkan pirinç gevreğinin fiyatı, yerel halktan doğrudan satın alındığında yaklaşık 120.000 VND'dir.
[reklam_2]
Kaynak: https://toquoc.vn/com-tu-le-qua-cua-nui-rung-tay-bac-2024120911002896.htm
Yorum (0)