Tu Le genç pirinç - Kuzeybatı dağları ve ormanlarından bir hediye

(Anavatan) - Mısır, koyu yeşil renkte, yumuşak taneli ve Tu Le bölgesine özgü hafif acı bir tada sahip değerli bir pirinç çeşididir.

Seslendiren: Bao Trung | 9 Aralık 2024

(Anavatan) - Mısır, koyu yeşil renkte, yumuşak taneli ve Tu Le bölgesine özgü hafif acı bir tada sahip değerli bir pirinç çeşididir.

Yen Bai eyaletine bağlı Van Chan ilçesine bağlı Tu Le komünü, özel yapışkan pirinç çeşidiyle ünlüdür. Eylül sonu ve ekim başı civarında, teraslı tarlalarda pirinç olgunlaşmaya başlar.

Köyde havan ve tokmağın ritmik sesi, meşhur Tu Le yeşil pirincinin üretimi için hazırlanıyor.

Yen Bai'deki Taylandlı etnik halk, Com'u hâlâ geleneksel yöntemlerle üretiyor. Pirinç, sabahın erken saatlerinde hasat edilir ve kırık taneleri ayırmak için soğuk suya batırılır. Com yapımında kullanılan pirinç, kıvrılma aşamasında olmalı, tane ucunda hala biraz süt bulunmalı, kabuğu hafif mavi-sarı renkte olmalı ve pirinç taneleri tam olarak olgunlaşmamış olmalıdır.

Hasat edilen pirincin aynı gün işlenmesi gerekiyor.

Kırık taneler ayıklandıktan sonra pirinç, büyük bir tavada kavrulur. Taneler çatlayıp hoş bir koku yayana kadar yaklaşık 30 dakika boyunca eşit şekilde ısıtılmalıdır. Taylandlılara göre bu, yeşil pirincin lezzetini belirleyen önemli bir adımdır, çünkü ateş çok yüksekse sertleşir, düşükse elastikiyetini kaybeder.

Kavrulmuş pirinç, taş havanda dövülmeden önce soğumaya bırakılır. Tu Le yeşil pirinç gevreğinin yapımının tüm adımları elle yapılır. Na Long köyünde üç kişilik bir aile günde ortalama 20 kg yeşil pirinç gevreği üretebilir.

Döverek ezme işlemi iki kişi tarafından aynı anda yapılır. Biri havan tokmağıyla vurur, diğeri ise büyük çubuklarla sürekli karıştırır. Dövücü, ayaklarını eşit şekilde, çok fazla veya çok az güç kullanmadan çırpmalıdır. Karıştırıcı ise pirincin eşit şekilde dövülmesi için ritmik olarak koordine olmalıdır.

Pirinç kabukları çatladıktan sonra, yeşil pirinç havandan çıkarılır ve savrulur. Bu işlem, yeşil pirinç taneleri düz, yuvarlak ve kabuksuz hale gelene kadar tekrarlanır.

Tu Le yeşil pirinç gevreği, pirinç çeşidinin karakteristik yeşil rengine sahiptir. En iyi yeşil pirinç gevreği taze olarak yenir. Taneleri yumuşak, yapışkan, hoş kokulu ve hafif acımsı bir tada sahipken, daha sonra hafif ve hafif tatlı bir tada dönüşür. Yeşil pirinç gevreği genellikle hurma ve muzla yenir veya ördek lapası, yapışkan pirinç, tatlı çorbalarla pişirilir ve yeşil pirinç sosisi, kızarmış börek gibi tuzlu yemeklere dönüştürülür.

Tu Le'deki Taylandlılar, atalarına tapınmak ve eğlenmek için sık sık yeşil pirinç gevreği yaparlar. Günümüzde Tu Le'deki yeşil pirinç gevrekleri ünlü bir spesiyalite haline gelmiştir. Turistler bunları vakumlu paketleyip hediye olarak da satabilirler. Bir kilo yeşil pirinç gevreği, bir yerlinin evinden satın alındığında yaklaşık 120.000 VND'ye mal olur.

Kaynak: https://toquoc.vn/com-tu-le-qua-cua-nui-rung-tay-bac-2024120911002896.htm